Milk-Shake

Un milk-shake fraise garni de crème fouettée et de sirop de fraise de Johnny Rockets.

Un milk-shake est, un rhume douce boisson qui est fabriqué à partir du lait , crème glacée ou glacés lait, et des arômes ou des édulcorants tels que sirop de fruits ou sauce au chocolat. Milkshakes sont généralement servis dans un grand verre avec une paille, et crème fouettée peut être ajouté en tant que garniture. Plusieurs saveurs milkshake populaires incluent la vanille , le chocolat , et fraise. Dans certains pays du Commonwealth et certaines parties de Nouvelle-Angleterre et de New York aux États-Unis, des milk-shakes sont faites sans la crème glacée. Dans ces zones, un milk-shake à base de crème glacée est communément appelé une frappe.

Restaurants à service complet, fontaines de soda, et les convives l'habitude de préparer et mélanger la secousse "à la main" de boules de crème glacée et le lait dans un mélangeur ou boire en utilisant un mélangeur gobelet en acier inoxydable. La plupart des établissements de restauration rapide ne font pas shakes à la main avec de la glace, à quelques exceptions près comme les chaînes américaines Jack in the Box, Hardees, et Carl Jr. Au lieu de cela, ils font shakes dans les machines à milk-shake automatiques qui gèlent et servent un mélange de milk-shake premade composé de lait, un agent aromatisant sucré, et un agent épaississant. Certains restaurants de fast-food tels que Dairy Queen servent milkshakes qui sont préparées par mélange soft-servir la crème glacée (ou lait glacé) avec sucrées, sirops aromatisés tels que le sirop de chocolat et de sirop à saveur de fruits et du lait.

Types

Main-mélangé

milkshakes mélangé à la main peuvent être fabriqués à partir de ne importe quel arôme de crème glacée, et des arômes supplémentaires, tels que du sirop de chocolat et de malt, peuvent être ajoutés avant le mélange. Cela permet une plus grande variété que est disponible dans shakes faits à la machine. Il ya plusieurs décennies, des milk-shakes ont été faites sans la crème glacée, une pratique qui est toujours poursuivi dans certains pays du Commonwealth et de la Nouvelle-Angleterre des États-Unis.

recettes de milkshake qui utilisent le yogourt, de la glace pilée, et des fruits frais et qui sont faites sans la crème glacée sont généralement appelé smoothies. Quand lait malté est ajouté, un milk-shake est appelé un milk-shake maltée, ou simplement un malt. Ils sont aussi appelés milkshakes épais dans le Royaume-Uni , une frappe (prononcé «FRAP») dans certaines parties de Nouvelle-Angleterre et le Canada . Dans le Rhode Island et le Massachusetts du sud, sirop de café ou de crème glacée aromatisée au café est utilisé pour faire le «café frappe" bougé locale. Milkshakes avec ajoutée fruit appelé batido sont populaires en Amérique latine et dans la communauté expatriée cubaine de Miami. Au Nicaragua, des milk-shakes sont appelés leche malteada.

Certains restaurants nous servir milkshakes avec biscuits émiettés, des morceaux de bonbons ou des boissons alcoolisées. Le milk-shake de sauterelle, par exemple, comprend biscuits émiettés de chocolat, de crème de menthe, liqueur et la crème glacée à la menthe au chocolat. BLT Burger à New York vend une secousse Twinkie Boy fait avec un Hôtesse Twinkie, crème glacée à la vanille et le sirop de caramel. Le restaurant sert de BLT shakes dopés, qui contiennent l'alcool tels que le whisky ou le Kahlúa. Le restaurant de Purple Cow sert aussi milkshakes avec de l'alcool, et secoue comme le «Peanut Butter and Jelly milk-shake» et «Violet Vanille milk-shake." Baskin-Robbins vend milkshakes qui contiennent des morceaux de friandises ou de petits morceaux de bonbons, comme sa Peanut Butter Cup Shake and Reese le Heath Bar Crunch Shake. En Utah, Arctic Circle Restaurants vendre milkshakes qui sont fabriqués à partir de la crème glacée, sans ajouter le lait. La crème glacée est fouetté et servi dans une grande tasse avec une cuillère. Le Date de Vibration est une saveur emblématique de la Région de Palm Springs.

Fast-food et pré-faites

Shakes fast-food sont faites en utilisant une des deux méthodes: machines milkshake automatiques et doux servir la crème glacée mélangée avec des sirops aromatisés.

machines de Milkshake

Restaurants avec le plus grand volume de trafic, comme McDonald, optent souvent d'utiliser des mélanges de milk-shake pré-faites qui sont préparés dans les machines automatiques de lait frappé. Ces machines sont des cylindres en acier inoxydable avec des batteurs qui utilisent des bobines de réfrigération de geler mélanges pré-faites milk-shake dans une texture potable. Le nombre de différentes saveurs qui un restaurant avec machines milkshake automatiques peuvent servir est limité par le nombre de différents réservoirs dans leurs machines à milk-shake et restaurants de restauration rapide offrent généralement moins de saveurs de milkshakes.

Les plus petites machines milkshake automatiques sont des appareils de contre-montée qui peuvent faire une saveur unique à l'aide de milk-shake une cuve en acier inoxydable de cinq litres. Grands restaurants qui souhaitent offrir de multiples saveurs peut soit utiliser des machines multi-saveurs sol-monté avec plusieurs de cinq litres de barils en acier inoxydable ou utiliser des machines à base de dioxyde de carbone qui se mélangent les saveurs lors de la distribution. Certains restaurants de fast-food à utiliser des machines "milkshake épais», qui sont des machines mono-goût avec un (12 litres) en acier inoxydable.

Molle mixte avec du sirop

Certains restaurants de fast-food tels que Dairy Queen servent milkshakes qui sont préparées par mélange soft-servir la crème glacée (ou lait glacé) avec sucrées, sirops aromatisés tels que le sirop de chocolat et de sirop à saveur de fruits et du lait. Bien que ces milkshakes sont mélangés à la main, l'utilisation de crème glacée molle-service marque ces boissons comme des produits de restauration rapide. Molle crème glacée est un dessert glacé qui est distribué à partir d'une machine. Il a été inventé par une équipe de recherche chimique en Grande-Bretagne qui a découvert une méthode de doubler la quantité d'air dans la crème glacée, ce qui permet aux fabricants d'utiliser une moindre quantité d'ingrédients, en réduisant les coûts.

Pré-faites des produits

Milkshakes pré-faites sont vendus dans les épiceries en Amérique du Nord et au Royaume-Uni. Ces boissons sont faits de lait mélangé à la poudre aromatisé sucré ou à se concentrer, ce qui serait autrement appelé " lait aromatisé ", épaissie avec carraghénane ou d'autres produits. Marques courantes comprennent Nesquik, Crusha et Dinkum pour le marché des fournisseurs mobiles au Royaume-Uni. Milkshakes en bouteille sont habituellement vendus dans des bouteilles de 330 ml, 500 ml ou 1 litre. Chug de lait, Gulp !, Frijj, Yazoo, Big M, et Mars sont bien marques de bouteille milk-shake connu. Ben & Jerry a pris trois saveurs de crème glacée - Cerise Garcia, Chunky Monkey and Chocolate Fudge Brownie - et les ont utilisés pour faire shakes bouteille.

Histoire

Un chocolat milk-shake.

1880-années 1930

Lorsque le terme «milk-shake» a été utilisé pour la première sur papier en 1885, milkshakes étaient une boisson de whisky alcoolique qui a été décrit comme un ", sain type de lait de poule solide de la boisson, avec des œufs, du whisky, etc., servi comme un tonique ainsi que un régal ". Cependant, en 1900, le terme fait référence à "des boissons saines à base de chocolat, fraise, ou de sirops de vanille." Par les «début des années 1900 les gens posaient pour le nouveau traitement, souvent avec de la glace." Dans les années 1930, des milkshakes étaient une boisson populaire au magasins malt, qui étaient les «typique fontaine à soda de la période ... utilisé par les étudiants comme un lieu ou repaire réunion ".

L'histoire du mélangeur électrique, des boissons et des milkshakes de lait malté sont interconnectés. Avant la grande disponibilité des mélangeurs électriques, les boissons de type milk-shake étaient plus comme le lait de poule, ou ils étaient un mélange secoué la main de glace pilée et le lait, le sucre et les arômes. Boissons les mélangeurs de Hamilton Beach ont commencé à être utilisés à des fontaines de soda en 1911 et l'électrique mélangeur ou mélangeur boisson a été inventé par Steven Poplawski en 1922. Avec l'invention du mélangeur, milkshakes ont commencé à prendre leur, fouettée, aérée, mousseuse et la forme moderne. Boissons lactées maltées sont faites avec du lait en poudre de malt, qui contient du lait séché, orge maltée et de la farine de blé. Poudre de lait malté a été inventé en 1897 par William Horlick comme une boisson de santé réparatrice facile à digérer pour les invalides et les enfants, et comme la nourriture de bébé.

L'utilisation de la poudre de lait malté en milkshakes a été popularisé aux Etats-Unis par la chaîne de pharmacies de Chicago Walgreens. En 1922, un employé de Walgreens Ivar "Pop" Coulson fait un milkshake en ajoutant deux boules de crème glacée à la vanille à la recette standard maltée boisson de lait (lait, sirop de chocolat et de poudre de malt). Cet article, sous le nom de «lait malté de Horlick," a été présenté par la chaîne de pharmacies Walgreen dans le cadre d'un milk-shake au chocolat, lui-même devenu connu comme un «malt» "maltée» ou et est devenu l'un des sodo-fontaine la plus populaire boissons.

L'automatisation des milkshakes développés dans les années 1930, après l'invention de réfrigérateurs au fréon refroidi fournis, un moyen sûr et fiable de faire automatiquement et de distribution de crème glacée. En 1936, l'inventeur Earl prince utilisé le concept de base derrière la machine de crème glacée automatisé fréon-refroidi à développer le Multimixer, un "mélangeur cinq monobroche qui pourrait produire cinq milkshakes à la fois, le tout automatiquement, et les distribuer à la traction d'un levier dans l'attente de gobelets en papier ".

À la fin des années 1930, plusieurs articles de journaux montrent que le terme «givré» a été utilisé pour désigner milkshakes à base de crème glacée. En 1937, le Denton Journal dans le Maryland a déclaré que "Pour une secousse" givré ", ajouter une pincée de votre crème glacée préférée." En 1939, le Mansfield Nouvelles dans l'Ohio a déclaré que "Une boisson dépoli, dans la langue vernaculaire, est quelque chose de bon à laquelle la crème glacée a été ajoutée. Exemple par excellence est dépoli café que chaude, boisson savoureuse fait frisquet de glace et de givre de glace crème. "

Années 1940 et 1950

Dans les années 1950, des endroits populaires à boire milkshakes étaient "5 et 10" les comptoirs de restauration de Woolworth, Diners, joints burger, et pharmacie fontaines de soda. Ces établissements ont souvent des signes de lumière au néon, carreaux en damier à motifs sol en linoléum, tabourets chromés, cabines de vinyle, formica comptoirs avec juke-box à prépaiement, une société de plats du jour, un comptoir vitrine de beignet, et bien en vue derrière le comptoir, un chrome brillant ou milk-shake en acier inoxydable Machine de mélange.

Ces établissements ont fait des milkshakes à Hamilton Beach ou des styles similaires de mélangeurs de boissons, qui avaient broches et des agitateurs que pliées air dans les boissons pour «lisses, les résultats moelleux» et leur ont servi dans 12½-once de haut, en forme de verres "Y". Personnel fontaine à soda avaient leur propre jargon, comme "Burn One All the Way" (chocolat malté avec de la crème glacée au chocolat), "Twist It, étouffer, et de le rendre Cackle" (chocolat malté avec un oeuf) "Shake Un dans le Hay "(un shake à la fraise) et une" vache blanche "(un milkshake à la vanille). Dans les années 1950, un vendeur de machine à milk-shake nommé Ray Kroc a acheté les droits exclusifs sur les années 1930 de l'ère Multimixer milk-shake fabricant de l'inventeur Earl Prince, et a continué à utiliser des machines milkshake automatisés pour accélérer la production dans les restaurants McDonald.

Dans les années 1950, des milkshakes étaient appelés "frappés", "velours", "givrées [boissons]", ou "armoires" dans différentes parties des États-Unis. Un style de spécialité de milk-shake, le «concret» était «... un lait secouer si épais que le serveur remet par la fenêtre de commande à l'envers, ce qui démontre que pas une goutte va couler." En 1952, le Daily Nouvelles Newport dans le Rhode Island contenait un "Guide pour une qualité ICE CREAM CABINETS de sodas milk-shakes", ce qui montre l'utilisation du terme «cabinet» sur papier. Un article de 1953 dans le Times, Salisbury (dans l'état du Maryland) suggère que shakes peuvent être faites dans un bocal en secouant bien. L'article stipule que par l'ajout de quatre grosses cuillères à soupe de crème glacée, la boisson devient un "tremblement givré."

Milkshakes aujourd'hui

En 2006, les États-Unis Agricultural Research Service développé réduite en sucre, lait faible en gras secoue pour les programmes de repas scolaires. Les secousses ont la moitié du sucre et seulement 10% de la graisse de bardeaux de fast-food commerciales. Les écoles ont besoin d'une machine à milk shake-service ou Soft Machine de crème glacée pour servir les milkshakes. Les milk-shakes ont également ajouté fibres et autres nutriments, et ils ont beaucoup moins de lactose, ce qui rend les shakes appropriées pour certaines personnes intolérantes au lactose.

Dans les années 2000, ont commencé milkshakes utilisé dans le cadre de la nouvelle tendance de style boutique "la dentisterie spa», qui visent à détendre les patients dentaires et de réduire leur anxiété. Spa dentaire utilise l'aromathérapie, massages, jouer de la musique avec des écouteurs afin de réduire la tension du patient. À la fin de l'un remplissage ou du canal radiculaire dans un traitement dentaire de spa, les patients reçoivent un milk-shake glacé "... pour apaiser la bouche douleur et retarder le désir pour des aliments plus lourds tandis que les effets de l'anesthésie se dissiper."

En 2005, la maison traditionnelle du milk-shake, les restaurants familiaux et des restaurants de 24 heures à manger de style qui étaient les "produits de base de l'Amérique des années 1950 et 60, tels que Denny, Big Boy et de la International House of Pancakes "ont été supplanté" ... en termes de chiffre d'affaires pour la première fois depuis le recensement des États-Unis a commencé à mesurer ce dans les années 1970. Le changement signifie le hamburger, des frites et milk-shake idéal évoqué par la sitcom Happy Days est en train de perdre son emprise sur l'appétit américain. "Au lieu de cela, les consommateurs américains sortent de restaurants décontractés tels que Ruby Tuesday, Olive Garden et le Outback Steakhouse.

Malgré le ralentissement dans le restaurant de l'entreprise familiale, les ventes américaines de laits frappés, malts et les flotteurs ont augmenté de 11% en 2006, selon le cabinet de recherche de l'industrie NPD Group. Christopher Muller, le directeur du Centre Multi-Unit Restaurant Management à l'Université de la Floride centrale Orlando stipule que «milkshakes nous rappellent de l'été, les jeunes - et l'indulgence", et "ils sont évocateurs d'une époque révolue". Muller affirme que milkshakes sont un élément «extrêmement rentable» pour les restaurants, depuis les boissons moelleux contiennent tellement l'air. Le cabinet d'études de marché Technomic affirme qu'environ 75% de l'$ 3,38 Restaurant tremblement de prix moyen en 2006 était le profit. Un dirigeant de Sonic Drive-In, une chaîne américaine de restaurants diner style des années 1950, les appels shakes "... l'un de nos plus haut volume, les zones productrices de recettes".

Une partie de l'augmentation des ventes de lait frappé rapporté en 2006 peut être due à la disponibilité croissante des milkshakes de chef conçu innovantes dans les restaurants haut de gamme. En 2006, le Los Angeles Times a rapporté que les chefs de "lieux de rencontre hipster et rétro repères" utilisent "les fraises du marché des agriculteurs macérés, chocolat Valrhona et vanille Bourbon de Madagascar" pour faire de nouvelles saveurs de milk-shake.

Autres idées nouvelles offertes dans les restaurants LA-même secteur milkshakes à base de pacanes grillées, de l'eau ou de la crème glacée à la fleur d'oranger, le taro, gousses de vanille trempés dans le rhum, chocolat Valrhona et la vodka Grey Goose et crème à la vanille mélangée à impériale russe safran-rose stout.

L'étude de marché

En 2003, une «chaîne de fast-food qui voulait améliorer les ventes et les profits de milk-shake" d'abord essayé d'utiliser des groupes de discussion pour savoir quels facteurs milkshakes attirés clients (par exemple, prix, quantité de chocolat), mais les bénéfices ne ont pas augmenté. Le restaurant a embauché des chercheurs pour étudier pourquoi les clients ont acheté milkshakes de restauration rapide, comme un moyen de découvrir les facteurs qui aideraient le restaurant pour augmenter les ventes.

Les chercheurs ont constaté que, contrairement à leurs attentes, que «... près de la moitié de tous les milk-shakes ont été achetés en début de matinée", et généralement, le "bougé ... a été le seul élément acheté, et il a été rarement consommés dans le restaurant. " Les chercheurs ont déterminé que la plupart des clients achetaient un milk-shake à siroter lentement au cours de leur "long, ennuyeux trajet." Ils voulaient un produit alimentaire qui pourrait être consommé avec d'une part, et que ne risqueraient pas de se salir les mains ou les vêtements de travail (un danger avec des toasts et de la confiture ou de la saucisse et bagelwiches d'œufs).

Les chercheurs ont conclu que les bonnes stratégies pour augmenter les ventes pour ce marché cible serait de faire les milkshakes plus épais et plus durable, ajouter des morceaux de fruits (pour faire boire plus intéressant), ou en ajoutant dans un express ligne de libre-service pour les clients de milk-shake .

Dans la culture populaire

Milkshake est le titre d'un 2003 R & B- électro chanson écrite et produite par Les Neptunes pour américaine chanteur Troisième album studio de Kelis, Tasty. La chanson a été libéré comme l'album de conduire seule. Il a atteint le top dix dans le Royaume-Uni , l'Australie et le Pays-Bas . Aux États-Unis, la chanson est devenue le plus grand succès de Kelis à jour sur Billboard Hot 100, culminant au numéro trois. En 2006, CKE Restaurants utilisé une version modifiée de la chanson dans les publicités pour Hardee et Les milkshakes Jr. de Carl. La chanson est devenue un mème Internet après la publication des 2007 film de Paul Thomas Anderson There Will Be Blood, dans laquelle des scènes du film (notamment de son célèbre «Je bois votre milk-shake" scène) ont été édités à la chanson. Dans la comédie dramatique Ugly Betty, Amanda est invité à chanter cette chanson à un accompagnement de l'orgue.

Dans le Film de 2007 There Will Be Blood, l'histoire d'un homme-huile-argent-mineur devenu une quête impitoyable de la richesse pendant le boom pétrolier de Californie du Sud, le protagoniste, Daniel Plainview, fait référence à la friandise américaine pour décrire le processus de forage pétrolier. Plainview dit Eli dimanche, dont la terre riche en pétrole il a acheté "Ici, si vous avez un milk-shake, et je ai un milk-shake, et je ai une paille. Il est là, ce est une paille, vous voyez? Vous regarder? Et ma paille atteint à travers la pièce et commence à boire votre milk-shake, je bois de votre milk-shake! Je bois it up! " La ligne se réfère à sénateur Albert automne de 1924 témoignage devant le Congrès au sujet de la " Teapot Dome "scandale de forage pétrolier. La ligne est devenu quelque chose d'un Accroche pour le film et acquis une reconnaissance modérée dans la culture populaire à la suite de la sortie du film.

La série télévisée d'animation Aqua Teen Hunger Force dispose d'un milk-shake parler nommée Master Shake.