Écrou (fruit)

Noisettes de la Noisette commune

Châtaignes

Un noyer et un noyau de noyer

Nut est un terme général pour les grands, secs, huileux des graines ou des fruits de certaines plantes . Bien qu'une grande variété de graines et de fruits secs sont appelés noix, seulement un certain nombre d'entre eux sont considérés par les biologistes pour être de vrais écrous. Les noix sont une source importante de nutriments pour les humains et la faune.

Tous les écrous sont des graines, mais pas toutes les graines sont les noix. Les noix sont à la fois la graine et le fruit, et ne peuvent pas être séparés. Graines proviennent de fruits, et peuvent être retirées à partir du fruit, comme les amandes , noix de cajou et pistaches, qui étaient autrefois l'intérieur des fruits.

Définition botanique

Un écrou dans la botanique est un sèche simples fruits avec une graine (rarement deux) dans lequel le paroi de l'ovaire devient très difficile (pierreux ou Woody), à l'échéance, et où la graine reste rattaché ou non fusionnée avec la paroi de l'ovaire. La plupart des noix proviennent de la pistils avec ovaires inférieurs (voir la fleur ) et sont tous indéhiscent (ne pas ouvrir à l'échéance). Les vrais écrous sont produites, par exemple, par des familles de plantes de la ordre Fagales.

Afin Fagales

• Famille Juglandaceae
  • Noyer, butternut ( Juglans)
  • Hickory, Pecan (Carya)
  • Wingnut (Pterocarya)
• Famille Fagaceae
  • Châtaignier (Castanea)
  • Hêtre (Fagus)
  • Chêne (Quercus)
  • Pierre-chêne, Lithocarpe (Lithocarpus)
• Famille Betulaceae
  • Aulne (Alnus)
  • Bouleau (Betula)
  • Hazel, Filbert (Corylus)
  • Charme

Définition et usages culinaires

Noix de pin de Corée - non décortiquées, et la coquille, ci-dessus; écossés, ci-dessous

Un écrou la cuisine est une catégorie beaucoup moins restrictive que un écrou en botanique, que le terme est appliqué à de nombreuses graines qui ne sont pas botaniquement véritables noix. Toute grande, amande huileuse trouvés dans un shell et utilisé dans les aliments peut être considéré comme un écrou. Parce que les noix ont généralement une haute teneur en huile, ils sont une source de nourriture et d'énergie très prisé. Un grand nombre de graines sont comestibles par l'homme et utilisé dans la cuisine, consommés crus, germées, ou rôti comme un collation, ou pressé pour le pétrole qui est utilisé dans cuisine et les cosmétiques. Noix ou de graines (en général) sont également une source importante de nourriture pour la faune. Ceci est particulièrement vrai dans les climats tempérés où les animaux tels que geais et écureuils magasin glands et autres fruits à coque pendant l'automne pour les empêcher de mourir de faim au cours de la fin de l'automne, tout l'hiver, et au début du printemps.

Noix, y compris les noix et les arachides , sont parmi les plus communs les allergènes alimentaires.

Certains fruits et les graines qui sont les noix dans le sens culinaire mais pas dans le sens botanique:

• Amandes et Les noix sont les graines comestibles de drupe fruits - le coriace «chair» est prélevé à la récolte.
• Noix du Brésil est la graine d'un capsule.
• Candlenut (utilisé pour le pétrole) est une graine.
• Noix de cajou est une graine.
• Coconut est un endroit sec, fibreuse drupe.
• Gevuinanut
• Marronnier est une capsule non comestibles.
• Noix de macadamia est un noyau blanc crémeux ( Macadamia integrifolia).
• Malabar châtaignier
• Mongongo
• Peanut est un légumineuses et une graine.
• Pignon de pin est la graine de plusieurs espèces de pins ( conifères).
• Pistache est la graine d'une drupe coquille mince.
• Litchi est un membre de la soapberry famille, dont ses fruits berrylike peuvent être consommés frais ou séchés au soleil que les noix.

Voir aussi: Liste des graines comestibles

Les bienfaits nutritionnels

Un graphe détaillant les propriétés nutritionnelles de noix et de graines oléagineuses.

Plusieurs études épidémiologiques ont révélé que les personnes qui consomment régulièrement des noix sont moins susceptibles de souffrir de maladie coronarienne. Récent les essais cliniques ont montré que la consommation de noix diverses telles que les amandes et les noix peuvent diminuer le sérum Concentrations de cholestérol LDL. Bien que les noix contiennent diverses substances soupçonnées de détenir des effets cardioprotecteurs, les scientifiques croient que leur acide gras profil est au moins en partie responsable de la hypolipidémique réponse observée dans les essais cliniques.

En plus de posséder des effets cardioprotecteurs, les noix ont généralement une très faible indice glycémique (IG). Par conséquent, les diététistes recommandent fréquemment écrous être inclus dans les régimes prescrits pour les patients atteints des problèmes de résistance à l'insuline, tels que le diabète sucré de type 2.

Une étude a révélé que les gens qui mangent des noix vivent de deux à trois ans de plus que ceux qui ne le font pas. Cependant, cela peut être parce que les gens qui mangent des noix ont tendance à manger moins malbouffe.

D'autres utilisations

Le "écrou" de marronniers (Aesculus espèces, en particulier Aesculus hippocastanum), est également connu comme un conker dans certaines régions (principalement les îles britanniques ). Conkers sont pas comestibles, en raison de la présence du toxique glucoside aesculin, mais sont collectées et utilisées dans le jeu d'un des enfants, connu sous le nom marrons, dans lequel un écrou est vissé sur une corde solide, puis chaque enfant tente de briser le conker de leur adversaire en le frappant avec leur propre. Une espèce apparentée, Pavier de Californie, était autrefois mangés par les Amérindiens de la Californie en temps de famine. Il doit être lessivé pour enlever les constituants toxiques avant de manger.