Persil

Persil
Persil
Classification scientifique
Uni:	Plantae
Division:	Magnoliophyta
Classe:	Magnoliopsida
Ordre:	Apiales
Famille:	Apiaceae
Genre:	Petroselinum
Espèce:	Petroselinum crispum
La sous-espèce
Petroselinum crispum var. neapolitanum

Persil (Petroselinum crispum) est un brillant vert, biennal herbe, également utilisé comme épice. Ayant son origine en Iran ("Pars"), il a ainsi acquis son nom européenne. Il est très commun dans Moyen-Orient, Européen, et Américain la cuisson. Le persil est utilisé pour son feuille de la même manière que la coriandre (qui est également connu sous le nom de persil chinois ou cilantro), même se il a une saveur plus douce.

Variétés

Deux formes de persil sont utilisés comme des herbes: frisée et italien, ou une feuille plat (P. neapolitanum). Frisée persil est souvent utilisé comme un garniture. Beaucoup de gens pensent persil plat a une saveur plus forte, et cette opinion est soutenue par l'analyse chimique qui trouve des niveaux beaucoup plus élevés de l'huile essentielle dans les plates-leaved cultivars . L'un des composés de l'huile essentielle est apiol. L'utilisation de bouclés persil peut être favorisée par certains car il ne peut pas être confondu avec ciguë, comme persil plat ou cerfeuil.

Racine de persil

Un autre type de persil est cultivé comme légume racine, comme le persil hambourg racine. Ce type de persil produit des racines beaucoup plus épais que les types cultivés pour leurs feuilles. Bien que peu connu en Grande-Bretagne et les États-Unis, de racine de persil est très commun dans la cuisine d'Europe centrale et orientale, où il est utilisé dans la plupart des soupes ou les ragoûts.

Bien qu'il ressemble à panais il a un goût tout à fait différente. Panais sont parmi les plus proches parents de persil dans le ombellifère famille des herbes, bien que la similitude des noms est une coïncidence, sens de panais "navet fourchue". Il ne est pas liée à de véritables navets.

Cultivation

Persil de germination est notoirement difficile. Tales ont été dit concernant sa longue germination, certains suggérant que «la germination était lente parce que les graines devaient se rendre à l'enfer et au dos deux, trois, sept ou neuf fois (selon les sources) avant qu'ils ne puissent se développer." La germination est incohérente et peut exiger 3-6 semaines.

Furanocoumarines dans de persil l'enveloppe de la graine peuvent être responsables de la germination problématique de persil. Ces composés peuvent inhiber la germination des autres graines, permettant persil rivaliser avec les plantes voisines. Toutefois, le persil lui-même peut être affectée par les furanocoumarins. Le trempage des graines de persil nuit avant ensemencement va raccourcir la période de germination.

Persil pousse bien dans des pots profonds, ce qui contribue accueillir long racine pivotante. Persil cultivé à l'intérieur nécessite au moins cinq heures de soleil par jour.

usine de Companion

Le persil est largement utilisé comme un compagnon plante dans les jardins. Comme beaucoup d'autres ombellifères, il attire les insectes prédateurs, y compris guêpes et prédateur mouches aux jardins, qui ont alors tendance à protéger les plantes à proximité. Ils sont particulièrement utiles pour protéger plants de tomates, par exemple les guêpes qui tuent sphinx de la tomate mangent aussi nectar de persil. Alors que le persil est biennale, pas de floraison jusqu'à sa deuxième année, même dans sa première année, il est réputé pour aider à couvrir la forte odeur de la plante de tomate, réduisant ravageur attraction.

Usages culinaires

Dans certaines parties de l'Europe, et particulièrement en Asie de l'Ouest, de nombreux aliments sont servis avec du persil haché saupoudré sur le dessus. La saveur fraîche de persil va très bien avec le poisson. Le persil est un ingrédient clé dans plusieurs Salades asiatiques de l'Ouest, par exemple, taboulé qui est le plat national du Liban . En Europe méridionale et centrale, le persil fait partie de bouquet garni, un paquet d'herbes fraîches utilisée pour aromatiser les stocks, les soupes , et sauces. En outre, le persil est souvent utilisé comme un garniture. Persillade est un mélange de l'ail haché et le persil haché. Gremolata est un mélange de persil, l'ail et le zeste de citron.

Les usages médicinaux

• Plateau peut être utilisé comme un lavement. Chinois et allemand herboristes recommandent thé de persil pour aider à contrôler l'hypertension artérielle et le Cherokees utilisé comme un tonique pour renforcer la la vessie. Il est également souvent utilisée comme emménagogue.
• Persil semble également augmenter par inhibition de la diurèse Na + / K + -ATPase dans les reins, ce qui améliore sodium et de l'eau tout en augmentant l'excrétion du potassium réabsorption. Il est également apprécié comme un aquarétique.
• Une fois broyés et frotté sur la peau, le persil peut réduire les démangeaisons dans les piqûres de moustiques.
• Lors de la mastication, le persil peut rafraîchir la mauvaise haleine.

Risques pour la santé

• Persil ne doit pas être consommé comme un médicament ou un supplément par les femmes enceintes. Persil comme une huile, racine, feuille, ou des semences pourrait conduire à la stimulation de l'utérus et le travail prématuré.
• Le persil est élevé (1,70% en masse, ) En l'acide oxalique, un composé impliqué dans la formation de des calculs rénaux et des carences nutritives.
• L'huile de persil contient furanocoumarins et psoralènes qui conduit à l'extrême photosensibilité se il est utilisé par voie orale.