Salvado
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El salvado es la capa externa dura de grano y consiste combinado aleurona y pericarpio. Con germen, que es una parte integral de Los granos enteros, y, a menudo se produce como subproducto de la molienda en la producción de los granos refinados. Cuando se quita el salvado de los granos, pierden una parte de su valor nutricional. Bran está presente y puede molerse de cualquier grano de cereal, incluyendo arroz , trigo , maíz , avena , y mijo.
Bran es particularmente rica en fibra dietética , y omegas y contiene quantitities significativas de almidón, proteínas , vitaminas , y minerales de la dieta.
Bran se utiliza a menudo para enriquecer panes (en particular magdalenas) y cereales para el desayuno, especialmente para el beneficio de aquellos que desean aumentar su ingesta de fibra dietética. Bran también puede ser usado para decapado ( Nukazuke), como en el tsukemono de Japón .
El salvado de arroz encuentra particularmente muchos usos en Japón, donde se le conoce como Nuka (糠;ぬか). Además de usarlo para el decapado, los japoneses también se suman al agua cuando ebullición brotes de bambú, y lo utilizan para lavado del plato. En La ciudad de Kitakyushu, se llama Jinda y se utiliza para guisar el pescado, como la sardina .
El salvado de arroz es un subproducto del proceso de molienda de arroz, y contiene varios antioxidantes que imparten efectos beneficiosos sobre la salud humana. Es bien sabido que una fracción importante de salvado de arroz contiene 12% de aceite de -13% y componentes altamente insaponificables (4,3%). Esta fracción contiene tocotrienol, gamma-orizanol, y beta-sitosterol; todos estos componentes pueden contribuir a la disminución de los niveles plasmáticos de los diversos parámetros del perfil lipídico. El salvado de arroz también contiene un alto nivel de fibras dietéticas (beta-glucano, pectina y goma). Además, también contiene ácido 4-hidroxi-3-metoxicinámico (ácido ferúlico), que también puede ser un componente de la estructura de las paredes celulares no lignificadas.
El alto contenido de aceite de salvado de la supedite a enranciamiento, una de las razones que a menudo se separan del grano antes de su almacenamiento o su posterior procesamiento. El salvado de sí mismo puede ser para aumentar su longevidad tratada térmicamente.
Aceite de salvado puede ser también extrae para su uso por sí misma para fines industriales (tales como en la industria de la pintura), o como una aceite de cocina, tales como aceite de salvado de arroz.
En Rumania , el fermentado trigo salvado se utiliza generalmente en la preparación de agrias sopas , llama borscht.
