Salvia officinalis

Sauge
fleurs
Classification scientifique
Uni:	Plantae
Division:	Magnoliophyta
Classe:	Magnoliopsida
Ordre:	Lamiales
Famille:	Lamiaceae
Genre:	Salvia
Espèce:	S. officinalis
Nom binomial
Salvia officinalis L.

Peinture de plantes médicinales de Koehler (1887)

Sauge (Salvia officinalis) est un petit à feuilles persistantes sous-arbrisseau, avec des tiges ligneuses, feuilles grisâtres, et bleu aux fleurs violacées. Il est originaire de la Méditerranée région.

Il est cultivé comme beaucoup cuisine et médicinale herbes. Sauge commune est également cultivé dans certaines parties de l'Europe , en particulier le Balkans pour la distillation de l' huile essentielle , mais d'autres espèces, telles que Salvia triloba peut également être récoltée et distillée avec elle.

Il est aussi appelé sauge, la sauge cuisine, et la sauge dalmate. Le mot sauge ou noms dérivés sont également utilisés pour un certain nombre d'espèces apparentées et non apparentées.

Usages culinaires

Comme un herbe, la sauge est considéré comme ayant une légère saveur poivrée. Dans la cuisine occidentale, il est utilisé pour aromatiser les viandes grasses (surtout en tant que marinade), fromages (Sage Derby), et certaines boissons. En Bretagne et Flandre, la sauge est utilisée avec l'oignon pour la volaille ou du porc farce et aussi dans les sauces. En Cuisine française, la sauge est utilisée pour la cuisson viande blanche et légumes soupes . Allemands utilisent souvent dans plats de saucisses, et les formes de sauge l'aromatisants dominante dans le Anglais Saucisses Lincolnshire. Sage est aussi commun dans La cuisine italienne. Sage est sautés dans l'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce que croustillant, puis des pâtes nature ou farcies est ajouté (burro e salvia). Dans le Balkans et le Moyen-Orient , il est utilisé lors du rôtissage mouton.

L'usage médical

Actes

Le nom latin de la sauge, sauge, signifie «guérir». Bien que l'efficacité de Sage commune est ouverte au débat, il a été recommandé à un moment ou un autre pour pratiquement tous les maux. Preuves moderne soutient ses effets qu'une antihydrotic, antibiotique , antifongique, astringent, antispasmodique, oestrogénique, hypoglycémique, et tonique. Dans une double aveugle, randomisée et contrôlée par placebo procès, la sauge a été trouvé pour être efficace dans la gestion de légère à modérée de la maladie d'Alzheimer.

Constituants actifs

Les plus fortes constituants actifs de Sage sont dans son huile essentielle , qui contient cinéole, le bornéol, et thuyone. Sage feuille contient l'acide tannique, l'acide oléique, l'acide URSonic, l'acide ursolique, cornsole, l'acide cornsolic, l'acide fumarique, l'acide chlorogénique, l'acide caféique, niacine, le nicotinamide, flavones, glycosides de flavones, et substances oestrogéniques.

Cultivars

Un certain nombre de cultivars de la plante existe. La majorité d'entre elles sont le plus souvent cultivé pour l'ornement que pour leurs propriétés à base de plantes. Tous sont précieux comme de petits arbustes à fleurs ornementales, et pour la basse la couverture du sol, surtout dans les situations ensoleillées et sèches. Ils sont facilement soulevées de l'été boutures. Cultivars nommés comprennent

• 'Purpurascens', un cultivar mauve à feuilles, considéré par certains comme la plus forte des sages de jardin,
• 'Tricolor', un cultivar blanches, jaunes et vertes feuilles panachées,
• 'Berggarten', un cultivar à grandes feuilles,
• 'Icterina', un cultivar avec des feuilles panachées jaune-vert,
• 'Alba', un cultivar à fleurs blanches,
• 'Extrakta', a des feuilles avec des concentrations plus élevés du pétrole.
• 'Lavandulaefolia', un petit cultivar feuilles.