Durian
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| Durian | |
|---|---|
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| Fruit de Durio kutejensis, communément connu comme le durian Merah | |
| Classification scientifique | |
| Uni: | Plantae |
| (Non classé): | Angiospermes |
| (Non classé): | Eudicots |
| (Non classé): | Rosids |
| Ordre: | Malvales |
| Famille: | Malvaceae |
| Sous-famille: | Helicteroideae |
| Tribu: | Durioneae |
| Genre: | Durio L. |
| Espèce | |
Il ya actuellement 30 espèces reconnues (voir le texte) | |
| Synonymes | |
Lahia Hassk. | |
Le durian (pron .: / ré j ʊr Je ən /) Est le fruit de plusieurs arbres espèces appartenant au genre Durio et famille Malvaceae (bien que certains taxonomistes placent Durio dans une famille distincte, Durionaceae).
Considéré par beaucoup de gens dans Asie du sud comme le «roi des fruits", le durian se distingue par sa grande taille, forte l'odeur, et redoutable thorn-couverte cosse. Le fruit peut atteindre une taille de 30 centimètres (12 po) de long et 15 centimètres (6 po) de diamètre, et il pèse généralement de une à trois kilogrammes (2-7 lb). Ses gammes de forme oblongue de la ronde, la couleur de son enveloppe verte à brune, et sa chair jaune pâle au rouge, selon les espèces.
La chair comestible émet une odeur caractéristique qui est forte et pénétrante, même lorsque l'enveloppe est intacte. Certaines personnes considèrent le durian aussi agréablement parfumée; d'autres trouvent l'odeur insupportable et révoltant. L'odeur évoque des réactions de profonde gratitude au dégoût intense, et a été décrit diversement comme les amandes , les oignons pourris, térébenthine, eaux d'égout brutes, et salle de gym chaussettes. La persistance de l'odeur a conduit à l'exil du fruit de certains hôtels et les transports en commun en Asie du Sud.
Le durian, originaire de Asie du Sud a été connu pour le monde occidental pendant environ 600 ans. Le dix-neuvième siècle Colombie naturaliste Alfred Russel Wallace décrit célèbre sa chair comme «une crème riche très parfumée aux amandes". La chair peut être consommé à différents stades de maturité, et il est utilisé pour parfumer une grande variété de produits comestibles salés et sucrés dans les cuisines d'Asie du Sud. Une fois cuit, les graines peuvent également être consommés.
Il ya 30 espèces DURIO reconnus, au moins neuf d'entre elles produisent des fruits comestibles Durian est la seule espèce disponibles sur le marché international:. Autres espèces sont vendus dans leurs régions locales. Il ya des centaines de durian cultivars ; de nombreux consommateurs expriment des préférences pour cultivars spécifiques, qui atteignent des prix élevés sur le marché.
Espèce
Durian arbres sont grands, de plus en plus de 25-50 mètres (80 à 164 pi) de hauteur selon les espèces. Les feuilles sont Evergreen, elliptiques à oblongues et 10-18 centimètres (4-7 po) de longueur. Les fleurs sont produites dans trois à trente grappes ainsi que sur les grosses branches et directement sur le tronc avec chaque fleur ayant un calice ( sépales) et cinq (rarement quatre ou six) pétales. Durian arbres ont une ou deux floraison et de fructification périodes par an, même si le calendrier varie selon les espèces, les cultivars, et localités. Un arbre de durian typique peut porter ses fruits au bout de quatre ou cinq ans. Le fruit de durian peut accrocher ne importe quelle succursale et vient à échéance environ trois mois après pollinisation. Le fruit peut atteindre jusqu'à 30 centimètres (12 po) de long et 15 centimètres (6 po) de diamètre, et pèse généralement de une à trois kilogrammes (2-7 lb). Ses gammes de forme oblongue de la ronde, la couleur de son enveloppe verte à brune, et sa chair jaune pâle au rouge, selon les espèces. Parmi les trente espèces connues de Durio, neuf d'entre eux ont été identifiés comme produisant des fruits comestibles: D. zibethinus, D. dulcis, Grandiflorus D., D. graveolens, Kutejensis D., D. lowianus, D. macrantha, D. oxleyanus, et D. testudinarum. Il existe de nombreuses espèces pour lesquelles le fruit n'a jamais été collectées ou bien examiné, cependant, si d'autres espèces avec des fruits comestibles peuvent exister. Le durian est un peu similaire en apparence à la jacquier, une espèce non apparentée.
Le nom vient du durian Indonésie mot Duri (épine) avec le suffixe -. une (pour construire un nom en Indonésie) D. zibethinus est les seules espèces cultivées commercialement à grande échelle et disponibles à l'extérieur de sa région natale. Depuis cette espèce est à pollinisation libre, il montre une grande diversité dans la couleur du fruit et de l'odeur, de la taille de la chair et de semences, et l'arbre phénologie. Dans le nom de l'espèce, zibethinus se réfère à l'Indien civette, Viverra zibetha. Il ya désaccord quant à savoir si ce nom, décerné par Linné , se réfère à civettes être si friands du durian que le fruit a été utilisé comme appât pour les piéger ou à l'odorat comme le durian civette.
Durian fleurs sont grandes et plumeux avec copieux nectar, et dégagent un lourd, sure et beurre odeur. Ces caractéristiques sont typiques de fleurs pollinisées par certaines espèces de chauves-souris qui se nourrissent de nectar et pollen. Selon une étude menée en Malaisie dans les années 1970, ont été pollinisées durians presque exclusivement par des chauves-souris grotte de fruits ( Eonycteris spelaea), cependant, une étude de 1996 indique deux espèces, D. grandiflorus et D. oblongus, ont été pollinisées par (spiderhunters Nectariniidae) et une autre espèce, D. kutejensis, a été pollinisées par abeilles géantes de miel et des oiseaux ainsi que les chauves-souris.
Cultivars
Au cours des siècles, de nombreux durian cultivars propagés par voie végétative clones sont apparus en Asie du Sud. Ils ont utilisé pour être cultivées avec des résultats mitigés à partir de graines d'arbres portant des fruits de qualité supérieure, mais maintenant sont propagées par superposition, marcottage, ou plus communément, par greffage, y compris bourgeon, placage, de coin, le fouet ou U-greffage sur plants de choisi au hasard porte-greffes. Différentes variétés peuvent être distinguées dans une certaine mesure par des variations dans la forme des fruits, tels que la forme des épines. Durian consommateurs expriment des préférences pour cultivars spécifiques, qui atteignent des prix élevés sur le marché.
La plupart des cultivars ont un nom commun et un numéro de code commençant par "D". Par exemple, certains clones populaires sont Kop (D99 Thaï: กบ - "grenouille" [Acheter]), Chanee (D123, Thaï: ชะนี - gibbon [Tɕʰániː]), Berserah ou vert Durian ou Tuan Mek Hijau (D145 Thaï: ทุเรียน เขียว - Vert Durian [Tʰúriːən kʰǐow]), Yao Kan (D158, Thaï: ก้านยาว - longue tige [Kan Jaw]), Mon Thong (D159, Thaï: หมอนทอง - Golden Pillow [Mɔ̌ːn tʰɔːŋ]), Kradum Thong ( Thaï: กระดุม ทอง - Bouton d'or [Kràdum tʰɔːŋ]), et sans nom commun, D24 et D169. Chaque cultivar a un goût et une odeur distincte. Plus de 200 cultivars de D. zibethinus existent dans Thaïlande .
Mon string est le plus recherché dans le commerce après pour son épaisse, chair dégustation corsé crémeux et doux doux avec l'odeur émise relativement modéré et de plus petites graines, tandis que Chanee est le meilleur en termes de résistance à l'infection par Phytophthora palmivora. Kan Yao est un peu moins courant, mais plus prisé pour sa fenêtre de temps quand il est à la fois doux et inodore en même temps. Parmi tous les cultivars en Thaïlande, cinq sont actuellement en culture commerciale à grande échelle: Chanee, Mon Thong, Kan Yao, Ruang et Kradum. Il ya plus de 100 cultivars enregistrés depuis 1920 en Malaisie et jusqu'à 193 par cultivar 1992, et de nombreux cultivars supérieurs ont été identifiés grâce à des compétitions organisées à l'Agriculture annuelle de Malaisie, de l'horticulture et Agrotourisme Show. Dans Vietnam , le même processus a été réalisé grâce à des compétitions organisées par l'Institut de recherche de fruits du Sud. Une variété récemment populaire est, Cat Mountain King.
En 2007, Songpol Somsri, un scientifique du gouvernement thaïlandais, avait croisé plus de quatre-vingt dix variétés de durian pour créer Chantaburi n ° 1, un cultivar sans l'odeur caractéristique. Un autre hybride, Chantaburi n ° 3, développe l'odeur sur les trois jours après que le fruit est ramassé, ce qui permet encore de transports inodore satisfait les consommateurs qui préfèrent l'odeur piquante. Le 22 mai 2012, deux autres cultivars de Thaïlande qui manquent aussi l'odeur habituelle, Long Laplae et Lin Laplae, ont été présentés au public par Yothin Samutkhiri, gouverneur de Province d'Uttaradit où ces cultivars ont été développés localement, alors qu'il a annoncé les dates de la foire annuelle du durian Laplae District, et donné son nom à deux cultivars.
Culture et de la disponibilité
Le durian est originaire de Brunei , l'Indonésie et la Malaisie . Il ya un débat pour savoir si le durian est originaire des Philippines , en particulier dans Région Davao dans l'île de Mindanao, ou a été introduit. Le durian est cultivé dans d'autres domaines avec un climat similaire; il est strictement tropical et cesse de croître lorsque les températures quotidiennes moyennes tombent en dessous de 22 ° C (72 ° F).
Le centre de la diversité écologique pour durians est l'île de Bornéo, où le fruit des espèces comestibles de Durio y compris D. zibethinus, D. dulcis, D. graveolens, D. kutejensis, D. oxleyanus et D. testudinarum sont vendus sur les marchés locaux. Au Brunei, D. zibethinus ne est pas cultivé parce que les consommateurs préfèrent d'autres espèces telles que D. graveolens, D. kutejensis et D. oxleyanus. Ces espèces sont généralement distribués au Brunei, et en collaboration avec d'autres espèces comme D. testudinarum et D. dulcis, représentent riche la diversité génétique.
Bien que le durian est pas originaire de la Thaïlande , le pays est actuellement l'un des principaux exportateurs de durians, de plus en plus 781000 (769 000 tonnes longues tonnes; 861000 tonnes courtes) de la récolte totale du monde de 1,4 millions de tonnes (1,4 millions de tonnes longues; 1.500.000 tonnes courtes) en 1999, 111 000 tonnes (109 000 tonnes longues; 122 000 tonnes courtes) dont elle exportait à Taiwan, Hong Kong, la Malaisie, Singapour et le Canada. Malaisie et l'Indonésie suivent, à la fois une production d'environ 265 000 tonnes (261 000 tonnes longues; 292 000 tonnes courtes) chacune. Sur ce, la Malaisie a exporté 35 000 tonnes (34 000 tonnes longues; 39 000 tonnes courtes) en 1999. Chantaburi en Thaïlande chaque année tient le Festival mondial Durian au début de mai. Cette seule province est responsable de la moitié de la production de durian de la Thaïlande. Aux Philippines, le centre de production est le durian Région de Davao. Le Festival de Kadayawan est une célébration annuelle mettant en vedette le durian dans Davao City. Autres endroits où se trouvent les fermes durian comprennent le Cambodge , le Laos , Vietnam , Myanmar , Sri Lanka , l'Inde , le Antilles, en Floride , Hawaii, Papouasie-Nouvelle-Guinée , le Îles polynésiennes, Madagascar , sud de la Chine (île de Hainan), nord de l'Australie et Singapour .
Durian a été introduit en Australie dans les années 1960 et matériel clonal a été introduit en 1975. Plus de trente clones de D. zibethinus espèces et six DURIO ont été introduits ensuite dans Australie. La Chine est le principal importateur, l'achat de 65 000 tonnes (64 000 tonnes longues; 72 000 tonnes courtes) en 1999, suivie par Singapour avec 40 000 tonnes (39 000 tonnes longues; 44 000 tonnes courtes) et Taiwan avec 5000 tonnes (4900 tonnes longues; 5500 tonnes courtes) . Dans la même année, les États-Unis ont importé 2000 tonnes (2000 tonnes longues; 2200 tonnes courtes), pour la plupart congelés, et de la Communauté européenne a importé 500 tonnes (490 tonnes longues; 550 tonnes courtes).
Le durian est un fruit de saison, contrairement à certains autres fruits tropicaux non-saisonniers tels que papaye, qui sont disponibles toute l'année. En Malaisie péninsulaire et à Singapour, la saison des durians est généralement de Juin à Août, qui coïncide avec celle de la mangoustan. Les prix des durians sont relativement élevés par rapport à d'autres fruits. Par exemple, à Singapour, la forte demande pour les cultivars de haute qualité tels que le D24, le sultan, et Mao Shan Wang a entraîné des prix de détail entre typiques de S $ 8 à S $ 15 ( US $ 5 à US $ 10) par kilogramme de fruits entiers. Avec un poids moyen d'environ 1,5 kg (3,3 lb), un fruit de durian serait donc coûter environ S $ 12 à S $ 22 (US $ 8 à US $ 15). La partie comestible du fruit, connu sous le nom arille et généralement dénommée la «chair» ou «pâte», ne représente qu'environ 15 à 30% de la masse de l'ensemble du fruit. Beaucoup de consommateurs à Singapour sont néanmoins prêts à dépenser jusqu'à environ S $ 75 (50 US $) en un seul achat d'environ une demi-douzaine du fruit favori pour être partagée par les membres de la famille.
En saison durians peuvent être trouvés dans traditionnels japonais supermarchés, tandis que dans l'Ouest, ils sont vendus principalement par les marchés asiatiques.
Saveur et l'odeur
Le goût et l'odeur du fruit inhabituelle ont incité beaucoup de gens à exprimer des opinions diverses et passionnés allant de profonde gratitude au dégoût intense. Écrit en 1856, les Britanniques naturaliste Alfred Russel Wallace fournit une description souvent cité de la saveur du durian:
| " | Les cinq cellules sont soyeux blanc intérieur, et sont remplis d'une masse de l'entreprise, de la pâte de couleur crème, contenant environ trois graines chacune. Cette pâte est la partie comestible, et sa consistance et la saveur sont indescriptible. Une crème riche hautement aromatisé aux amandes donne la meilleure idée générale de celui-ci, mais il ya des bouffées occasionnelles de saveur qui appellent à l'esprit fromage à la crème, sauce oignon, le sherry-vin, et d'autres plats incongrus. Ensuite, il ya une onctuosité gluant dans la pulpe qui possède rien d'autre, mais qui ajoute à sa délicatesse. Il ne est ni acide, ni douce ni juteuse; mais il ne veut ni de ces qualités, car ce est en lui-même parfait. Il ne produit pas de nausées ou d'autres mauvais effet, et plus vous en mangerez, moins vous avez envie d'arrêter. En fait, manger Durians est une nouvelle sensation vaut un voyage à l'Est à l'expérience. ... Comme production d'un aliment de la saveur la plus exquise il est inégalée. | " |
Wallace se est décrit comme étant d'abord réticents à essayer parce que de l'arôme ", mais à Bornéo je ai trouvé un fruit mûr sur le terrain, et, manger à l'extérieur, je suis devenu à la fois un mangeur Durian confirmé". Il a cité une voyageur de 1599: «il est d'une telle excellent goût qu'il surpasse en saveur tous les autres fruits du monde, selon ceux qui ont goûté". Il cite un autre auteur: «Pour ceux qui ne l'habitude, il semble à première à sentir comme les oignons pourris, mais immédiatement après qu'ils ont goûté, ils préfèrent à toute autre nourriture Les indigènes donnent titres honorables, exaltent et font. versets sur elle ".
Bien que Wallace prévient que "l'odeur du fruit mûr est certainement d'abord désagréable", descriptions plus tard par les Occidentaux sont plus graphique. Romancier britannique Anthony Burgess écrit que manger le durian est "comme manger framboise douce blancmange dans les toilettes ". Chef de cuisine Andrew Zimmern compare le goût de «complètement pourris, oignons purée." Anthony Bourdain, un amoureux de durian, raconte sa rencontre avec le fruit ainsi: «Son goût ne peut être décrit comme ... indescriptible, quelque chose que vous soit l'amour ou mépriser ... Votre haleine sent comme si vous aviez été. Français-embrasser votre grand-mère morte ". Voyage et de la nourriture écrivain Richard Sterling dit:
| " | ... Son odeur est décrite comme cochon merde, térébenthine et les oignons, garni avec une chaussette de sport. Il peut être senti de mètres. Malgré sa grande popularité locale, le fruit cru est interdit de certains établissements comme les hôtels, les métros et les aéroports, y compris les transports en commun en Asie du Sud. | " |
Autres comparaisons ont été faites avec le civette, eaux usées, fade vomi, putois et utilisé tampons chirurgicaux. La vaste gamme de descriptions pour l'odeur du durian peut avoir beaucoup à faire avec la variabilité de l'odeur durian lui-même. Durians provenant de différentes espèces ou clones peuvent avoir sensiblement différents arômes; par exemple, durian rouge (D. dulcis) a une profonde saveur caramel avec un térébenthine odeur tout durian à chair rouge (D. graveolens) émet un parfum de rôties amandes . Parmi les variétés de D. zibethinus, variétés thaïlandaises sont plus doux au goût et moins odorant que ceux malais. Le degré de maturité a un effet sur la saveur ainsi. Trois analyses scientifiques de la composition de l'arôme durian - à partir de 1972, 1980 et 1995 - chaque trouvé un mélange de composés volatils y compris esters, cétones , et différents composés de soufre , avec pas d'accord sur ce qui peut être principalement responsable de l'odeur distinctive.
Cette forte odeur peut être détectée d'un demi-mile de distance par les animaux, les attirant ainsi. En outre, le fruit est extrêmement appétissante pour une variété d'animaux, y compris écureuils, souris sylvestre, porcs , orangs-outans, des éléphants , et même carnivores tigres . Alors que certains de ces animaux mangent les fruits et jetez la graine sous la plante mère, d'autres avalent la graine du fruit, puis le transportent une certaine distance avant excréter, avec la semence étant dispersé à la suite. L'épineuse, couverture blindée du fruit décourage les petits animaux; des animaux plus gros sont plus susceptibles de transporter les graines loin de l'arbre parent.
La maturité et la sélection
Selon Larousse Gastronomique, le fruit durian est prêt à manger quand sa balle commence à se fissurer. Cependant, l'étape idéale de maturité pour être apprécié varie d'une région à l'Asie du Sud et en espèces. Certaines espèces se développent si grand qu'ils ne peuvent être collectées une fois qu'ils sont tombés au sol, alors que la plupart des cultivars de D. zibethinus sont presque toujours coupée de l'arbre et a permis de mûrir en attendant d'être vendus. Certaines personnes dans sud de la Thaïlande préfèrent leurs durians relativement jeune quand les grappes de fruits dans la coquille sont encore croquant et de saveur douce. Pour certaines personnes dans nord de la Thaïlande, la préférence est que le fruit soit doux et aromatique. En Malaisie et à Singapour, la plupart des consommateurs préfèrent le fruit d'être aussi mûr et piquante en arôme que possible et peut même risquer d'autoriser le fruit de continuer maturation après sa balle a déjà entrouverte. Dans cet état, la chair devient riche crémeux, légèrement alcoolique, l'arôme prononcé et la saveur très complexe.
Les diverses préférences en matière de maturité chez les consommateurs font qu'il est difficile d'émettre des déclarations générales sur le choix d'un «bon» durian. Un durian qui tombe de l'arbre continue à mûrir pendant deux à quatre jours, mais après cinq ou six jours plus jugerait trop mûrs et désagréable. Le conseil habituel pour un consommateur de durian choisir un fruit entier sur le marché est d'examiner la qualité de la tige ou pédoncule qui perd de l'humidité à mesure qu'il vieillit: un grand, tige solide est un signe de fraîcheur. Selon les témoignages, les commerçants peu scrupuleux enveloppent, de peinture ou supprimer les tiges complètement. En raison de la popularité de Kan Yao, les vendeurs de rue peuvent parfois vendre une moindre variété avec une longue tige à des clients peu méfiants. Un autre morceau de conseils fréquente est de secouer les fruits et écouter le son des graines déplacent à l'intérieur, indiquant le durian est très mûrs et la pulpe a séché un peu.
Histoire
Le durian est connue et consommée en Asie du sud depuis la préhistoire, mais n'a été connu du monde occidental pendant environ 600 ans. La première référence européenne connue au durian est le record de Niccolò Da Conti, qui a voyagé en Asie du sud-est dans le 15ème siècle. Traduit de l' latine dans laquelle Poggio Bracciolini enregistrée voyages de Da Conti: «Ils (les gens de Sumatra) ont un fruit vert qu'ils appellent durian, gros comme un melon d'eau à l'intérieur il ya cinq choses comme les oranges allongées, et ressemblant à du beurre épais, avec une combinaison de saveurs.." Le Portugais médecin Garcia de Orta décrit dans durians Coloquios dos simples e drogas da India publié en 1563. En 1741, Herbier amboinense par le botaniste allemand Georg Eberhard Rumphius a été publié, fournir le récit le plus détaillé et précis des durians depuis plus d'un siècle. Le genre a un complexe Durio taxonomie qui a vu la soustraction et l'addition de nombreuses espèces, car il a été créé par Rumphius. Durant les premières étapes de son étude taxonomique, il y avait une certaine confusion entre le durian et le corossol (Annona muricata), pour ces deux espèces avait fruit vert épineuse. Il est également intéressant de noter le nom malais pour le corossol est durian Belanda, ce qui signifie durian néerlandais. Au 18ème siècle, Johann Anton Weinmann considéré comme le durian appartenir à castaneae que son fruit était semblable à la marronnier.
D. zibethinus a été introduit dans de Ceylan par les Portugais au 16ème siècle et a été réintroduit plusieurs fois plus tard. Il a été planté dans les Amériques, mais limitée à jardins botaniques. Les premiers semis ont été envoyés à partir de la Royal Botanic Gardens, Kew, à Auguste Saint-Arroman de la Dominique en 1884.
En Asie du sud-est du durian a été cultivé pendant des siècles au niveau du village, probablement depuis la fin du 18e siècle, et commercialement depuis le milieu du 20e siècle. Mon Tropic Isle, australienne auteur et naturaliste Edmund James Banfield raconte comment, au début du 20e siècle, un ami à Singapour lui a envoyé une graine de durian, qui il a planté et entretenu sur son île tropicale au large de la côte nord de Queensland.
En 1949, le botaniste britannique EJH Coin publié La théorie Durian, ou l'origine de l'arbre moderne. Sa théorie était que endozoochorie (la séduction des animaux pour transporter les graines dans leur estomac) née avant toute autre méthode de la dispersion des graines, et que les ancêtres primitifs des espèces DURIO étaient les premiers praticiens de cette méthode de dispersion, en particulier durian rouge (D. dulcis) illustrant le fruit primitive de plantes à fleurs.
Depuis le début des années 1990, la demande intérieure et internationale pour durian de l'Association des nations de l'Asie du Sud-Est ( ASEAN région) a considérablement augmenté, en partie en raison de la richesse croissante de l'Asie.
Utilisations
Culinaire
Durian fruits est utilisé pour parfumer une grande variété de produits comestibles sucrés comme les bonbons traditionnel malais, kacang de glace, dodol, lempuk, biscuits se leva, et, avec une touche d'innovation moderne, crème glacée, laits frappés , gâteaux de lune, Bûches de Noël et cappuccino. Es durian (crème glacée durian) est un dessert populaire en Indonésie, vendu au décrochage de côté de la rue dans les villes indonésiennes, notamment en Java. Pulut Durian ou ketan durian est riz gluant cuit à la vapeur avec lait de coco et servi avec durian mûri. En Sabah, durian rouge est frit avec des oignons et du piment et servi comme plat d'accompagnement. Durian à chair rouge est traditionnellement ajouté à Sayur, une soupe à base de indonésienne poissons d'eau douce. Ikan brengkes est poisson cuit dans une sauce à base de durian, traditionnelle dans Sumatra . Traditionnellement Bollen pâtisserie, spécialité de Bandung est rempli avec de la banane et du fromage. Aujourd'hui Bollen durian est également disponible, il est rempli de pâte de durian. Séchée chair de durian peut être transformé en kripik durian (copeaux durian).
Se réfère à Tempoyak durian fermenté, généralement fabriqués à partir inférieure durian de qualité qui est impropre à la consommation directe. Tempoyak peut être consommé soit cuits ou non cuits, est normalement mangé avec du riz, et peut également être utilisé pour la fabrication curry. Sambal Tempoyak est un Plat de Sumatra fait à partir du fruit de durian fermenté, le lait de noix de coco, et une collection d'ingrédients épicés appelés sambal.
En Thaïlande, le durian est souvent consommé frais avec du riz gluant sucré, et les blocs de pâte de durian sont vendus sur les marchés, même si une grande partie de la pâte est frelaté avec la citrouille . Durians immatures peuvent être cuites comme légume, sauf aux Philippines, où toutes les utilisations sont plutôt sucrés que salés. Malaisiens font deux confitures sucrées et salées de durian. Lorsque durian est hachée avec du sel, des oignons et du vinaigre, il est appelé Boder. Les graines durian, qui sont de la taille de châtaignes, peuvent être consommés se ils sont bouillis, rôtis ou frits dans l'huile de noix de coco , avec une texture qui est similaire à taro ou l'igname , mais collant. En Java, les graines sont tranché mince et cuit avec sucre comme une confiserie. Durian graines crues sont toxiques en raison de cyclopropène acides gras et ne doit pas être ingéré.
Les jeunes feuilles et pousses du durian sont parfois cuites comme greens. Parfois, les cendres de la brûlé croûte est ajouté à gâteaux spéciaux. Les pétales de fleurs de durian sont consommés dans le La province du Nord Sumatra de l'Indonésie, alors que dans le Îles Moluques l'enveloppe de du fruit de durian est utilisé comme combustible pour fumer le poisson. Le nectar et le pollen de la fleur de durian que les abeilles recueillent est une importante miel source, mais les caractéristiques du miel sont inconnus.
Tempoyak, fabriqué à partir de durian fermenté
Ketan durian, le riz gluant avec de la sauce durian
Gâteau Durian en durian-aromatisé dodol
Keripik durian (puces durian)
A côté de la rue de la crème glacée dans le durian Bogor
Durian gelato à Singapour
Bûche Durian saveur
Durian Keju Bollen, une pâtisserie rempli avec du fromage et de la crème durian
Durian crêpes
Durian crêpe en Malaisie
Nutritionnelles et médicinales
| Valeur nutritive par 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Énergie | 615 kJ (147 kcal) |
| Glucides | 27,09 g |
| - Les fibres alimentaires | 3,8 g |
| Graisse | 5,33 g |
| Protéine | 1,47 g |
| Eau | 65g |
| La vitamine A | 44 UI |
| Thiamine (vit. B 1) | 0,374 mg (33%) |
| Riboflavine (vit. B 2) | 0,2 mg (17%) |
| La niacine (vit. B 3) | 1,074 mg (7%) |
| Acide pantothénique (B 5) | 0,23 mg (5%) |
| La vitamine B 6 | 0,316 mg (24%) |
| Folate (vit. B 9) | 36 ug (9%) |
| Vitamine C | 19,7 mg (24%) |
| Calcium | 6 mg (1%) |
| Fer | 0,43 mg (3%) |
| Magnésium | 30 mg (8%) |
| Manganèse | 0,325 mg (15%) |
| Phosphore | 39 mg (6%) |
| Potassium | 436 mg (9%) |
| Sodium | 2 mg (0%) |
| Zinc | 0,28 mg (3%) |
| Cholestérol | 0mg |
| Parties comestibles seulement, crus ou congelés. Refuser: 68% (Shell et graines) Source: USDA Nutrient Database Les pourcentages sont liés à Recommandations américaines pour les adultes. Source: USDA Nutrient Database | |
Durian fruits contient une grande quantité de sucre , vitamine C , de potassium et le acide aminé sérotoninergique tryptophane, et est une bonne source d' hydrates de carbone , protéines , et graisses. Il est recommandé comme une bonne source de matières grasses brutes par plusieurs défenseurs des aliments crus, tandis que d'autres le classent comme un alimentaire glycémique élevé, recommandant de réduire au minimum sa consommation.
En Malaisie, un décoction de feuilles et de racines utilisées pour être prescrit comme un antipyrétique. Le jus de feuilles se applique sur la tête d'un patient de fièvre. La description la plus complète de l'usage médicinal du durian comme remèdes pour les fièvres est une prescription malais, recueillies par Burkill et Haniff en 1930. Il charge le lecteur à faire bouillir les racines de Hibiscus rosa-sinensis avec les racines de Durian, Longane Nephelium, Nephelium mutabile et Artocarpus integrifolia, et boire la décoction ou l'utiliser comme un cataplasme.
Dans les années 1920, durians Products, Inc., de New York, a lancé un produit appelé «Dur-Inde" comme un complément alimentaire de santé, la vente au US $ 9 pour une douzaine de bouteilles, contenant chacune 63 comprimés. Les comprimés contenaient prétendument durian et une espèce de genre Allium de l'Inde et la vitamine E. La société promu le supplément disant qu'il fournit "l'énergie sain plus concentré sous forme de nourriture que ne importe quel autre produit du monde offre".
Coutumes et croyances
Croyances traditionnelles d'Asie du Sud, ainsi que la médecine traditionnelle chinoise, envisager le fruit de durian pour avoir des propriétés susceptibles de provoquer le réchauffement transpiration excessive. La méthode traditionnelle pour contrer cela est de verser de l'eau dans la coquille vide du fruit après que la pâte a été consommée et le boire. Une autre méthode consiste à manger le durian en accompagnement avec mangoustan, qui est considéré comme ayant des propriétés de refroidissement. Les femmes enceintes ou les personnes souffrant d'hypertension artérielle sont traditionnellement conseillé de ne pas consommer le durian.
Une autre croyance locale commune est que le durian est nocif lorsqu'ils sont consommés avec du café ou de boissons alcoolisées. La dernière croyance peut être retracée au moins au 18ème siècle, lorsque Rumphius a déclaré qu'il ne faut pas boire de l'alcool après avoir mangé durians, car cela fera l'indigestion et mauvaise haleine. En 1929, JD Gimlette écrit dans ses poisons malais et le charme Cures que le fruit de durian ne doit pas être mangé avec brandy. En 1981, JR Croft a écrit dans son Bombacacées: dans les manuels de la flore de la Papouasie-Nouvelle-Guinée que «un sentiment de morbidité» suit souvent la consommation d'alcool trop tôt après avoir mangé durian. Plusieurs enquêtes médicales sur la validité de cette croyance ont été menées avec des conclusions différentes, mais une étude de la Université de Tsukuba trouve teneur en soufre élevée du fruit a causé le corps à inhiber l'activité de aldéhyde déshydrogénase, provoquant une réduction de la capacité à éliminer les toxines du corps de 70%.
Le Javanaise croient avoir durian qualités aphrodisiaques, et imposent un ensemble de règles sur ce qui peut ou ne peut pas être consommé avec elle ou peu après. Un dicton en indonésien , durian jatuh sarung Naik, ce qui signifie «le durian tombe et que le sarong monte », se réfère à cette croyance. Les mises en garde contre la qualité lubrique supposée de ce fruit se répandit bientôt à l'Ouest-le Philosophe Swedenborgian Herman Vetterling commenté dits "érotiques" propriétés du durian au début du 20e siècle.
Un durian tomber sur la tête d'une personne peut provoquer des blessures graves car il est lourd, armé d'épines acérées, et peut tomber d'une hauteur significative. Le port d'un casque est recommandé lors de la collecte du fruit. Alfred Russel Wallace écrit que la mort se ensuive rarement d'elle, parce que le copieux épanchement de sang empêche l'inflammation qui, autrement, pourraient avoir lieu. Un dicton commun, ce est un durian a les yeux et peut voir où il est en baisse parce que le fruit ne aurait jamais tombe pendant les heures de lumière du jour quand les gens peuvent être blessés. Un dicton en indonésien, ketiban durian Runtuh, qui se traduit par "obtenir un tombé durian", signifie la réception d'une chance inattendue ou la fortune. Néanmoins, des signes d'avertissement gens à ne pas se attarder sous les arbres durian se trouvent en Indonésie.
Une variété naturellement veule du durian sauvage dans Davao, aux Philippines, a été découvert dans les années 1960; fruits que de ces graines manquaient également épines. Depuis les bases des échelles se développent en épines que le fruit mûrit, parfois durians épines sont produites artificiellement par grattage écailles fruits immatures. En Malaisie, un spinesless durian clone D172 est inscrit par le Département de l'agriculture le 17 Juin 1989. Il a été appelé "Durian Botak" (chauve Durian). En Indonésie, le professeur Ir Sumeru Ashari MagrSc Ph.D., chef du Centre de recherche Durian, Universitas Brawijaya rapporté durian spinesless de Kasembon, Malang. Un autre cultivar est de Lombok, Nusa Tenggara Barat, Indonésie.
Autres que les humains, les animaux tels que Éléphants de Sumatra sont connus pour consommer durian. Curieusement, carnivores Le tigre de Sumatra sont également connu pour consommer occasionnellement durian. La forte odeur des fruits tombés dans la jungle sans doute attiré le tigre d'inspecter les fruits et lécher.
L'influence culturelle
Le durian est communément connu comme le "roi des fruits", une étiquette qui peut être attribuée à son look formidable et l'odeur insupportable. Dans son natif Asie du sud, le durian est un aliment de tous les jours et avoir dépeint dans les médias locaux, conformément à la perception culturelle qu'il a dans la région. Le durian symbolisé la nature subjective de la laideur et de beauté dans Hong Kong directeur Fruit Chan Film de 2000 Durian Durian (榴槤飄飄, lau lin piu piu), et était un surnom pour le protagoniste imprudente, mais aimable de la comédie de télévision singapourienne éponyme Durian roi joué par Adrian Pang. De même, la forme étrange Bâtiment Esplanade à Singapour est souvent appelé «Le Durian" par les habitants, et "The Big Durian" est le surnom de Jakarta , en Indonésie .
Un des noms Thaïlande a contribué à la liste des noms de tempête pour l'Ouest du Pacifique Nord cyclones tropicaux a été ' Durian », qui a été retiré après la deuxième tempête de ce nom dans 2006. Être un fruit très apprécié par une variété de bêtes sauvages, le durian signifie parfois l'aspect longtemps oublié animalité de l'homme, comme dans la légende de Orang Mawas, la version malaisienne de Bigfoot, et Orang Pendek, sa version de Sumatra, qui ont tous deux été revendiquée à la fête sur durians.
