Maïs

Maïs
Illustration de deux fleurs mâles et femelles de maïs
Classification scientifique
Uni:	Plantae
(Non classé):	Angiospermes
(Non classé):	Monocotylédones
(Non classé):	Commelinids
Ordre:	Poales
Famille:	Poaceae
Sous-famille:	Panicoideae
Tribu:	Andropogoneae
Genre:	Zea
Espèce:	Z. mays
Nom binomial
Zea mays L.

Maïs (pron .: / m eɪ z / Mayz; Zea mays subsp. mays L , de l'espagnol: maíz après Taíno mahiz), connu dans certains pays anglo-saxons comme le maïs (grain sens), est un grand grain plante domestiquée par les peuples autochtones dans Méso-Amérique dans la préhistoire. La tige feuillue produit oreilles qui contiennent le grain, qui sont appelées semences noyaux. Les grains de maïs sont utilisés dans la cuisine comme un amidon. Le olmèque et Mayas cultivaient dans de nombreuses variétés dans toute la Méso-Amérique, cuits, sol ou traitées par nixtamalisation. À partir d'environ 2500 avant JC, la propagation de la culture dans une grande partie de la Amériques. La région a développé un réseau de commerce basé sur le surplus et les variétés de cultures de maïs. Après Contact européen avec les Amériques à la fin du 15ème et début du 16ème siècles, les explorateurs et les commerçants effectuée maïs vers l'Europe et l'a introduit à d'autres pays. Maïs étendue au reste du monde en raison de sa capacité à croître dans divers climats. variétés riches en sucre appelés maïs sucré sont généralement cultivé pour la consommation humaine, tandis que variétés champ de maïs sont utilisés pour l'alimentation animale et comme matières premières chimiques.

Le maïs est la céréale la plus cultivée recadrer à travers les Amériques, avec 332 millions tonnes cultivées annuellement aux Etats-Unis seulement. Environ 40% de la récolte - 130 millions de tonnes - est utilisé pour le maïs éthanol . Le maïs transgénique (maïs génétiquement modifié) constitué 85% du maïs planté aux États-Unis en 2009.

Les mots pour le maïs

Beaucoup de petites fleurs mâles forment l'inflorescence mâle, appelé le gland.

Le mot de maïs provient de la forme espagnole de l'indigène Mot Taíno pour l'usine, Maiz. Il est connu par d'autres noms dans le monde entier.

Maïs en dehors du Canada et de l' États-Unis désigne toute céréales culture, son sens entendu varier géographiquement de se référer à la section locale agrafe. Au Canada et aux États-Unis, le «maïs» désigne principalement le maïs; cet usage a commencé comme un raccourcissement de "maïs". «Maïs» désigne principalement le maïs (grain de base de Américains indigènes), mais peut se référer plus précisément multicolore " maïs silex "utilisé pour la décoration.

Extérieur du Canada et des États-Unis, le mot de maïs se réfère souvent au maïs dans des contextes culinaires. Le sens plus étroit est généralement indiqué par un mot supplémentaire, comme dans le maïs sucré, l'épi de maïs, popcorn, flocons de maïs, maïs bébé.

En Afrique australe , le maïs est communément appelé mielie ( Afrikaans ) ou mealie ( anglais ).

Le maïs est préféré dans l'utilisation formelle, scientifique et internationale car il se réfère expressément à celui-grain, à la différence du maïs, qui a une variété complexe de significations qui varient selon le contexte et la région géographique. Cependant, en vrac de transaction, les gens utilisent "maïs" ne se référer à maïs. Le maïs est utilisé par des organismes agricoles et instituts de recherche tels que le FAO et CSIRO. Associations agricoles et industrielles nationales comprennent souvent le mot de maïs en leur nom même dans les pays anglo-saxons où le mot informelle locale est autre chose que le maïs; par exemple, l'Association de maïs de l'Australie, l'Association indienne de développement de maïs, le maïs au Kenya Consortium et maïs Réseau des sélectionneurs, l'Association nationale de maïs du Nigeria, le Zimbabwe Seed Association maïs.

Structure et la physiologie

Le plant de maïs est souvent 2,5 m (mètres) (8 pi) de hauteur, bien que certaines souches naturelles peuvent atteindre 12 m (40 pi). La tige a l'aspect d'une canne de bambou et est généralement composé de 20 nœuds de 18 cm (7 po) de longueur. Une feuille se développe à partir de chaque nœud, qui est généralement de 9 cm (3,5 in) de largeur et 120 cm (4 pieds) de longueur.

Les oreilles se développent au-dessus de quelques-unes des feuilles dans la section médiane de l'installation, entre la gaine de tiges et à feuilles, se allongeant en ~ 3 mm / jour, pour une longueur de 18 cm (7 in) (60 cm / 24 en étant le maximum observé dans la sous-espèce). Ils sont des femmes inflorescences, étroitement enveloppés par plusieurs couches de feuilles oreille communément appelés enveloppes. Certaines variétés de maïs ont été élevés pour produire beaucoup d'oreilles développés supplémentaires. Ce sont la source de la " maïs bébé "utilisé comme un légume dans Cuisine asiatique.

Le sommet de la tige se termine dans le gland, un inflorescence des fleurs mâles. Lorsque le gland est mature et les conditions sont convenablement chaud et sec, anthères sur le gland déhiscence et de libérer leur pollen. Pollen de maïs est anémophile (dispersées par le vent), et en raison de sa grande vitesse de sédimentation, la plupart des pollens tombe à quelques mètres de la panicule.

Longue stigmates, appelés soies, émergent de la spire de la balle quitte à la fin de l'oreille. Ils sont souvent jaune pâle et 7 (178 mm) de longueur, comme des touffes de poils dans l'apparence. A la fin de chaque carpelle est un, ce qui peut se développer en un "noyau" si fertilisé par un grain de pollen. Le péricarpe du fruit est fusionné avec le tégument dénommé " caryopse ", typique de la herbes, et l'ensemble du noyau est souvent désigné comme le « semences ». Le torchis est proche d'une fruits multiples dans la structure, sauf que les fruits individuels (les noyaux) ne fusionnent en une seule masse. Les grains sont de la taille de petits pois , et adhèrent en rangées régulières autour, une substance lapidaire blanc, qui forme l'oreille (taille maximum de noyau dans la sous-espèce est réputée 2,5 cm / 1 po). Une oreille détient couramment 600 noyaux. Ils sont de différentes couleurs: noirâtre, bleu-gris, violet, vert, rouge, blanc et jaune. Lorsque broyé en la farine, le maïs donne plus de farine avec beaucoup moins de son que le blé fait. Il manque la protéine donc, gluten de blé et, rend les produits de boulangerie avec faible capacité croissante. Un variant génétique qui se accumule plus de sucre et moins l'amidon dans l'oreille est consommé comme légume et est appelé le maïs sucré. Les jeunes oreilles peuvent être consommés crus, avec le épi et la soie, mais que la plante vieillit (généralement pendant les mois d'été), l'épi devient plus dure et la soie sèche en inedibility. A la fin de la saison de croissance, les grains sèchent et deviennent difficiles à mâcher sans cuisson les offres première dans l'eau bouillante.

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  Inflorescence femelle, avec les jeunes de la soie

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  Tiges, les oreilles et la soie

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  Les fleurs mâles

La densité de plantation affecte plusieurs aspects de maïs. Techniques agricoles modernes dans les pays développés se appuient généralement sur la plantation dense, qui produit une oreille par tige. Stands de ensilage de maïs sont encore plus dense, et d'atteindre un pourcentage plus faible des oreilles et plus de matière végétale.

Le maïs est une facultative usine à long nuit et fleurs dans un certain nombre de les degrés-jours de croissance> 10 ° C (50 ° F) dans l'environnement auquel il est adapté. L'ampleur de l'influence que les longues nuits ont sur le nombre de jours qui doivent se écouler avant que le maïs fleurs est génétiquement prescrit et réglementé par la Système de phytochrome. Photopériodisme peut être excentrique tropicales cultivars tels que les longues journées caractéristiques des latitudes plus élevées permettent aux plantes de pousser si grand qu'ils ne ont pas assez de temps pour produire des semences avant d'être tué par le gel. Ces attributs, cependant, peuvent se avérer utiles dans l'utilisation de maïs tropical pour les biocarburants .

Pousses de maïs immatures se accumulent une substance antibiotique puissant, le 2,4-dihydroxy-7-méthoxy-1,4-benzoxazine-3-one ( DIMBOA). DIMBOA est un membre d'un groupe de acides hydroxamiques (aussi connu comme benzoxazinoids) qui servent de défense naturelle contre un large éventail d'organismes nuisibles, y compris les insectes, champignons pathogènes et les bactéries . DIMBOA se retrouve également dans les herbes connexes, en particulier le blé. Un mutant de maïs (bx) dépourvu DIMBOA est très sensible à l'attaque par les pucerons et les champignons . DIMBOA est également responsable de la résistance relative de maïs immature à la Pyrale du maïs (famille Crambidae). Comme mûrit le maïs, les niveaux DIMBOA et la résistance à la baisse de la pyrale du maïs.

En raison de ses racines peu profondes, le maïs est sensible à la sécheresse, intolérant des sols pauvres en nutriments, et sujettes à être déracinés par des vents violents.

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  Les grains de maïs

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  schéma de l'installation de maïs

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  Épi de maïs avec des rangées irrégulières de graines

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  Variétés exotiques de maïs sont collectés à ajouter la diversité génétique lors de la reproduction sélective de nouvelles souches domestiques

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  Épis de maïs panachées

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  Plants de maïs à maturité

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  Zea mays "fraise" - MHNT

Génétique

De nombreuses formes de maïs sont utilisés pour la nourriture, parfois classés en diverses sous-espèces liées à la quantité d'amidon ont chacun:

• Farine de maïs - Zea mays var amylacea.
• Popcorn - Zea mays var everta.
• Le maïs denté - Zea mays var indentata.
• Flint maïs - Zea mays var Indurata.
• Le maïs sucré - Zea mays var saccharata et Zea mays var rugosa..
• Maïs cireux - Zea mays var ceratina.
• Amylomaïs - Zea mays
• Pod maïs -. Zea mays var tunicata Larrañaga ex A. Saint-Hil.
• Maïs rayures - Zea mays var japonica.

Ce système a été remplacé (mais pas entièrement déplacé) au cours des 60 dernières années par des classifications multivariables basées sur toujours plus de données. Données agronomiques ont été complétées par des traits botaniques pour une classification initiale robuste, puis génétique, cytologique, de protéines et la preuve d'ADN a été ajouté. Maintenant, les catégories sont des formes (peu utilisées), de races, complexes raciaux, et récemment branches.

Le maïs est une diploïde à 20 chromosomes (n = 10). La longueur combinée des chromosomes est 1500 cm. Certains des chromosomes du maïs ont ce qu'on appelle les "boutons" chromosomiques: très répétitif domaines hétérochromatiques qui tachent sombrement. Boutons individuels sont polymorphe parmi les souches de maïs et téosinte.

Barbara McClintock a utilisé ces marqueurs de gourdin pour la valider la théorie de transposon de «gènes sauteurs», pour lequel elle a remporté le 1983 Prix Nobel de physiologie ou médecine. Le maïs est encore une importante organisme modèle pour la génétique et biologie du développement aujourd'hui.

Le maïs coopération Genetics Stock Centre, financé par le USDA Agricultural Research Service et situé dans le département des sciences des cultures à la Université de l'Illinois à Urbana-Champaign, est un centre d'achat d'actions de mutants de maïs. La collection compte près de 80 000 au total échantillons. La majeure partie de la collection se compose de plusieurs centaines de gènes nommés, ainsi que des combinaisons de gènes supplémentaires et d'autres variantes héréditaires. Il ya environ 1000 aberrations chromosomiques (par exemple, des translocations et inversions) et des stocks avec le nombre de chromosomes anormaux (par exemple, tétraploïdes). Les données génétiques décrivant des stocks de maïs mutants ainsi que d'autres données sur la génétique myriade de maïs peuvent être consultés à MaizeGDB, la base de données maïs génétique et de génomique.

En 2005, les États-Unis National Science Foundation (NSF de), ministère de l'Agriculture ( USDA) et le Department of Energy (DOE) a formé un consortium pour séquencer le maïs B73 génome. Les données de séquence d'ADN résultante a été déposé immédiatement en GenBank, un dépôt public pour les données du génome séquence. Séquences et annotations du génome ont également été mis à disposition durant toute la vie du projet sur le site officiel du projet, MaizeSequence.org.

Séquençage primaire du génome du maïs a été achevée en 2008. Le 20 Novembre 2009, le consortium a publié les résultats de son effort de séquençage en sciences. Le génome, dont 85% est constitué de transposons, se est révélé contenir 32 540 gènes (A titre de comparaison, la génome humain contient environ 2,9 milliards de bases et 26 000 gènes). Une grande partie du génome du maïs a été dupliqué et remanié par helitrons - groupe de transposons cercle de roulement.

Élevage

Amélioration du maïs dans la préhistoire a abouti à de grandes usines produisant de grandes oreilles. L'élevage moderne a commencé avec des personnes qui ont choisi les variétés très productives dans leurs domaines et vendus semences à d'autres agriculteurs alors. James L. Reid fut l'un des premiers en développement et le plus réussi Yellow Dent de Reid dans les années 1860. Ces premiers efforts ont été basés sur sélection massale. Les efforts ultérieurs de reproduction inclus oreille à ramer sélection, (CG Hopkins ca. 1896), hybrides fabriqués à partir de lignes sélectionnées consanguines (GH Shull, 1909), et les doubles variétés hybrides très réussies utilisant quatre lignées consanguines (DF Jones de vers 1918, 1922) . Université a soutenu des programmes de reproduction ont été particulièrement important dans le développement et l'introduction d'hybrides modernes. (Réf Jugenheimer maïs hybride élevage et de production de semences pub. 1958) dans les années 1930, des entreprises comme Pioneer consacrée à la production de maïs hybride avait commencé à influer sur le développement à long terme. Banques de semences internationalement importants tels que CIMMYT et la banque américaine de coopération maïs génétique Stock Centre Université de l'Illinois à Urbana-Champaign maintenir matériel génétique important pour le développement futur des cultures.

La modification génétique

(GM) de maïs génétiquement modifié est l'un des 25 Cultures génétiquement modifiées cultivées commercialement en 2011. Cultivé depuis 1997 aux États-Unis et au Canada, 86% de la récolte de maïs des États-Unis a été génétiquement modifié en 2010 et 32% de la récolte de maïs dans le monde entier était GM en 2011. En 2011, le maïs tolérant aux herbicides variétés sont cultivées en Argentine, Australie, Brésil, Canada, Chine, Colombie, El Salvador, l'UE, le Honduras, le Japon, la Corée, la Malaisie, le Mexique, la Nouvelle-Zélande, les Philippines, la Fédération de Russie, Singapour, Afrique du Sud, Taiwan, la Thaïlande et Etats-Unis, et le maïs résistant aux insectes est cultivé en Argentine, Australie, Brésil, Canada, Chili, Chine, Colombie, République tchèque, l'Égypte, l'UE, le Honduras, le Japon, la Corée, Malaisie, Mexique, Pays-Bas, Nouvelle-Zélande, Philippines, Roumanie, Fédération de Russie, Afrique du Sud, Suisse, Taiwan, Etats-Unis, et l'Uruguay.

Origine

Une herbe Tripsacum (grand) et un téosinte (petite)

Le maïs est la variante domestiquée téosinte. Les deux usines ont une apparence différente, le maïs ayant une seule longue tige avec plusieurs feuilles et téosinte étant, une plante touffue courte. La différence entre les deux est en grande partie contrôlé par des différences de seulement deux gènes.

Plusieurs théories ont été proposées sur l'origine spécifique du maïs en Amérique centrale:

1. Ce est une directe la domestication d'un Mexicaine annuelle téosinte, Zea mays ssp. parviglumis, originaires de la Vallée de la rivière Balsas dans le sud-est du Mexique , avec jusqu'à 12% de son matériel génétique obtenue à partir de Zea mays ssp. mexicana travers introgression.
2. Il a été dérivé de l'hybridation entre un petit maïs domestiqué (une forme légèrement modifiée d'un maïs sauvage) et un téosinte de l'article Luxuriantes, soit Z. luxurians ou Z. diploperennis.
3. Il a subi deux ou plusieurs domestications soit d'un maïs sauvage ou d'un téosinte. (Le terme «téosinte" décrit toutes les espèces et sous-espèces du genre Zea, à l'exclusion Zea mays ssp. mays.)
4. Il a évolué à partir d'une hybridation de Z. diploperennis par Tripsacum dactyloides.

À la fin des années 1930, Paul Mangelsdorf suggéré que le maïs domestiqué a été le résultat d'un événement d'hybridation entre un maïs sauvage inconnu et une espèce de Tripsacum, un genre connexe. Cette théorie sur l'origine du maïs a été réfutée par moderne les tests génétiques, qui réfute le modèle de Mangelsdorf et le quatrième ci-dessus.

Guila Naquitz Cave, site de l'un des vestiges les plus anciens connus de maïs

La théorie de l'origine de téosinte a été proposé par le botaniste russe Nikolaï Ivanovitch Vavilov en 1931 et plus tard l'American Lauréat du prix Nobel George Beadle en 1932. Il est soutenu expérimentalement et par des études récentes des génomes des plantes. Téosinte et le maïs sont en mesure de croisement et de produire une descendance fertile. Un certain nombre de questions demeurent concernant l'espèce, parmi eux:

1. comment l'immense diversité des espèces de secte. Zea origine,
2. comment les minuscules spécimens archéologiques de 3500-2700 BC pourraient ont été sélectionnés à partir d'un téosinte, et
3. comment la domestication pourrait avoir agi sans laisser de restes de téosinte ou de maïs avec des traits teosintoid antérieures à la plus ancienne connue jusqu'à récemment, datant de ca. 1100 BC.

Le la domestication du maïs est d'un intérêt particulier pour les chercheurs - archéologues , généticiens , ethnobotanistes, géographes, etc. Le procédé est considéré par certains d'avoir commencé il ya 7500 à 12000 années. Recherche des années 1950 aux années 1970 initialement axée sur l'hypothèse que la domestication du maïs se est produite dans les hautes terres entre les Etats de Oaxaca et Jalisco, parce que les plus anciens vestiges archéologiques de maïs connu à l'époque y ont été trouvés. Les études génétiques menées par John Doebley identifié Zea mays ssp. Parviglumis, originaire de la vallée de la rivière Balsas dans les hautes terres du sud-ouest du Mexique, et aussi connu comme Balsas téosinte, comme étant la recadrer téosinte parent sauvage génétiquement plus similaires au maïs moderne. Cependant, des études archéobotaniques publiés en 2009 pointent désormais vers les basses terres de la vallée de la rivière Balsas, où les outils de fraisage en pierre avec résidus de maïs ont été trouvés dans une couche ancienne 8700 années de dépôts. Un maïs primitive a été cultivé dans le sud du Mexique, en Amérique centrale, et le nord de l'Amérique du Sud il ya 7000 années. Les vestiges archéologiques des premiers épis de maïs, trouvés au Guila Naquitz Cave dans le Oaxaca Valley, remontent à environ 6250 années; les plus anciens oreilles de grottes près Tehuacan, Puebla, la date ca. 3450 BC. Peu de changement se est produit dans la forme de l'oreille jusqu'à ce que ca. 1100 avant JC quand de grands changements sont apparus dans les oreilles des grottes mexicaines: la diversité du maïs a augmenté rapidement et le téosinte archéologique a été déposée en premier.

Champ de maïs en Liechtenstein

Champ de maïs panorama Aliaga, Nueva Ecija, Philippines .

Peut-être dès 2500 avant JC, le maïs commence à se répandre largement et rapidement. Il a été d'abord cultivé dans ce qui est maintenant les États-Unis, dans plusieurs sites au Nouveau-Mexique et de l'Arizona, environ 2100 BC. Comme il a été introduit à de nouvelles cultures, de nouvelles utilisations ont été développées et de nouvelles variétés sélectionnées pour mieux servir dans ces préparations. Le maïs était l'aliment de base, ou d'un aliment de base (avec squash, région andine de pomme de terre , quinoa, des haricots , et amarante), de plus précolombienne en Amérique du Nord, méso-américain, Amérique du Sud, et les cultures des Caraïbes. La civilisation méso-américaine a été renforcée sur le champ de culture du maïs, par la récolte elle, son importance religieuse et spirituelle et comment il affecté leur alimentation. Maïs formé l'identité du peuple mésoaméricaines. Au cours du premier millénaire de notre ère, la culture du maïs propagation du Mexique dans le sud-ouest américain et au cours du millénaire suivant dans le Nord-Est américain et le sud du Canada, transformant le paysage comme les Amérindiens défriché de vastes superficies de forêts et de prairies pour la nouvelle récolte.

Centeotl, la divinité aztèque de maïs

On ne sait pas ce qui a précipité sa domestication, parce que la partie comestible de la variété sauvage est trop petit et difficile à obtenir pour être mangé directement, car chaque noyau est enfermé dans une coquille bivalve très difficile. Cependant, George Beadle démontré que les grains de téosinte sont facilement "sauté" à la consommation humaine, comme du maïs soufflé moderne. Certains ont fait valoir qu'il aurait fallu trop de générations de élevage sélectif de produire de grandes oreilles, comprimés pour la culture efficace. Cependant, des études sur les hybrides facilement faites par croisements téosinte et le maïs moderne suggèrent cette objection ne est pas fondée.

En 2005, la recherche par le USDA Forest Service a suggéré que la hausse la culture du maïs, il ya 500 à 1000 ans dans ce qui est aujourd'hui le sud-est des États-Unis correspond à une baisse de l'eau douce moules, qui sont très sensibles aux changements environnementaux.

Production

Méthodes

Plants trois semaines après le semis

Les jeunes tiges

Parce qu'il est intolérant au froid, dans le zones tempérées de maïs doit être planté au printemps. Son système racinaire est généralement peu profonde, afin que la plante dépend de l'humidité du sol. Comme une plante C4 (une plante qui utilise C4 de la fixation du carbone), le maïs est une culture beaucoup plus économes en eau que les plantes C3 (plantes qui utilisent C3 de la fixation du carbone) comme les petits grains, luzerne et le soja . Le maïs est plus sensible à la sécheresse au moment de l'apparition des soies, quand les fleurs sont prêtes pour la pollinisation. Aux États-Unis, une bonne récolte était traditionnellement prédit si le maïs était "à hauteur du genou par le Quatrième de Juillet ", bien que moderne hybrides dépasse généralement ce taux de croissance. Le maïs utilisé pour ensilage est récolté lorsque la plante est vert et l'immature de fruits. Le maïs doux est récolté dans le "stade de lait", après la pollinisation, mais avant l'amidon a formé, entre la fin de l'été et au début de la mi-automne. maïs de plein champ est laissé dans le domaine très tard à l'automne pour bien sécher le grain, et peut, en fait, parfois pas être récolté jusqu'à l'hiver ou même au début du printemps. L'importance de l'humidité du sol suffisante est représenté dans de nombreuses parties de l'Afrique , où périodique sécheresse provoque régulièrement l'échec de maïs des cultures et par conséquent la famine . Même se il est cultivé principalement dans les climats chauds, humides, il a été dit à prospérer dans des conditions froides, chaudes, sèches ou humides, ce qui signifie que ce est une culture extrêmement polyvalent.

Les plantes matures montrant oreilles

Le maïs a été planté par le Amérindiens dans des collines, dans un système complexe connu pour certains comme le Trois Sœurs. Le maïs a fourni un appui pour les haricots et les grains fournis azote provient de l'azote fixation bactéries rhizobium qui vivent sur les racines de haricots et autres légumineuses; et courges fournis couverture du sol pour arrêter les mauvaises herbes et inhibent l'évaporation en fournissant de l'ombre sur le sol. Cette méthode a été remplacé par simple plantation d'espèces colline où chaque colline 60-120 cm (2,0 à 3,9 pi) a été planté avec trois ou quatre graines, une méthode encore utilisés par les jardiniers amateurs. Une technique plus tard, était "le maïs vérifié", où les collines ont été placés 40 pouces (1,0 mètre) de distance dans chaque direction, ce qui permet d'exécuter des cultivateurs à travers le champ dans deux directions. Dans les terres plus arides, cela a été modifié et les graines ont été plantés dans le fond de 10-12 cm (3/9 à 4/7 po) de profonds sillons pour recueillir l'eau. Plantes de la technique moderne maïs en rangs qui permet pour la culture alors que la plante est jeune, bien que la technique de la colline est encore utilisé dans les domaines de certaines réserves amérindiennes de maïs.

Un tas de maïs sur le site de la récolte, de l'Inde

En Amérique du Nord, les champs sont souvent plantés dans un deux la rotation des cultures avec une fixation de l'azote des cultures, souvent luzerne dans les climats plus froids et le soja dans les régions avec des étés plus longs. Parfois, une troisième récolte, le blé d'hiver, est ajouté à la rotation.

Beaucoup de variétés de maïs cultivées aux États-Unis et le Canada sont des hybrides. Souvent, les variétés ont été modifiées génétiquement pour résister glyphosate ou de fournir une protection contre les parasites naturels. Glyphosate (nom commercial Roundup) est un herbicide qui tue toutes les plantes sauf ceux avec la tolérance génétique. Cette tolérance génétique est très rarement dans la nature.

Dans Midwest des États-Unis, à faible labour ou sans labour techniques agricoles sont généralement utilisés. En basse-till, les champs sont couverts une fois, peut-être deux fois, avec un outil de labourage soit avant les semis ou après la récolte précédente. Les champs sont plantées et fertilisées . Les mauvaises herbes sont contrôlées par l'utilisation de herbicides, et pas de culture du sol se fait pendant la saison de croissance. Cette technique réduit l'évaporation d'humidité du sol, et fournit ainsi plus d'humidité de la récolte. Les technologies mentionnées dans le paragraphe précédent permettent faible labour et l'agriculture sans labour. Les mauvaises herbes sont en concurrence avec la culture pour l'humidité et les éléments nutritifs, ce qui les rend indésirable.

Terrain d'âge mûr épis de maïs

Avant la Seconde Guerre mondiale , plus de maïs en Amérique du Nord a été récolté à la main. Cela implique un grand nombre de travailleurs et des événements sociaux associés (décorticage ou décoquillage abeilles). Certains cueilleurs de un et deux rangs mécaniques étaient en usage, mais le maïs combinent n'a pas été adoptée qu'après la guerre. À la main ou sélecteur mécanique, toute l'oreille est récolté, ce qui nécessite alors une opération distincte d'une égreneuse à maïs pour enlever les noyaux de l'oreille. Oreilles entières de maïs ont été souvent stockés dans des crèches de maïs, et ces oreilles entières sont une forme suffisante pour une certaine utilisation de l'alimentation du bétail. Peu fermes modernes magasin de maïs de cette manière. La plupart récolter le grain de la matière et de le stocker dans des bacs. La moissonneuse-batteuse avec une tête de maïs (avec des points et enclenchez rouleaux au lieu d'une bobine) ne pas couper la tige; il tire simplement la tige vers le bas. La tige continue vers le bas et est froissée pour un tas mutilé sur le terrain. L'épi de maïs est trop grand pour passer entre les fentes dans une plaque que les rouleaux d'encliquetage tirer la tige, laissant seulement l'oreille et l'enveloppe pour accéder au mécanisme. La moissonneuse-batteuse sépare la balle et l'épi, ne gardant que les noyaux.

Quantité

La production de maïs dans le monde entier

La récolte de maïs au cours de la saison record en 2009 Jones County, Iowa

Le maïs est largement cultivé dans le monde entier, et un plus grand poids du maïs est produit chaque année que tout autre grain. Les États-Unis produit 40% de la récolte du monde; autres pays producteurs principaux sont la Chine, le Brésil, le Mexique , l'Indonésie , l'Inde, la France et l'Argentine . La production mondiale a été de 817 millions tonnes en 2009, soit plus de riz (678 000 000 tonnes) ou le blé (682 000 000 tonnes). En 2009, plus de 159 millions hectares (390 millions d'acres) de maïs ont été plantés dans le monde entier, avec un rendement de plus de 5 tonnes / ha (80 boisseaux / acre). La production peut être significativement plus élevée dans certaines régions du monde; 2009 prévisions de production dans l'Iowa étaient 11614 kg / ha (185 boisseaux / acre). Il ya des preuves contradictoires pour soutenir l'hypothèse que le potentiel de rendement du maïs a augmenté au cours des dernières décennies. Ceci suggère que les changements dans le potentiel de rendement sont associés à l'angle des feuilles, résistance à la verse, la tolérance de la densité élevée de l'installation, de la tolérance maladie / antiparasitaire, et d'autres caractères agronomiques plutôt que augmentation du potentiel de rendement par plante individuelle.

Dix premiers producteurs de maïs en 2009
Pays	Production ( tonnes)	Note
États Unis	333010910
Chine	163118097
Brésil	51232447
Mexique	20202600
Indonésie	17629740
Inde	17300000
France	15299900
Argentine	13121380
Afrique Du Sud	12050000
Ukraine	10486300
Monde	817110509	[A]
Aucun symbole = chiffre officiel, A = Aggregate (peut inclure officiel, officieux ou estimations).

États Unis

La production de maïs par comté aux États-Unis, 2010

En 2010, la superficie plantée de maïs à toutes fins aux États-Unis a été estimé à 35 millions d'hectares (87,9 millions d'acres), après une tendance à la hausse depuis 2008. Environ 14% de la superficie de maïs récolté est irriguée. En 2011, la production de maïs a baissé d'environ 1% à environ 13 milliards de boisseaux. Le rendement moyen aux États-Unis a été estimé à 148,1 boisseaux à l'acre, ce qui en 2011, le rendement moyen le plus bas depuis 2005. On se attend production de maïs aux États-Unis à diminuer de façon spectaculaire en 2012 en raison de l'extrême généralisée à la sécheresse exceptionnelle. Rendement moyen de 2012 est estimée à seulement 120 boisseaux à l'acre.

Parasites

Insectes

• Légionnaire commune ( Pseudaletia unipuncta)
• Earwig commune ( Forficula auricularia)
• Corn delphacid ( Peregrinus maidis)
• Puceron du maïs de feuilles ( Rhopalosiphum maidis)
• Corn silkfly ( Euxesta stigmatis)
• Pyrale du maïs ( Ostrinia nubilalis) (BCE)
• Légionnaire d'automne ( Spodoptera frugiperda)
• Épi du maïs ( Helicoverpa zea)
• Petit perceur de tiges de maïs ( Elasmopalpus lignosellus)
• Charançon du maïs ( Sitophilus zeamais)
• Pyrale du maïs sud-ouest ( Diatraea grandiosella)
• Foreur des tiges ( Papaipema nebris)
• Chrysomèle des racines du maïs ( Diabrotica virgifera virgifera Le Conte)

La sensibilité de maïs à la pyrale du maïs, et les grandes pertes de récoltes résultant, a conduit au développement de transgéniques exprimant le La toxine Bacillus thuringiensis. «Maïs Bt» est largement cultivé aux États-Unis et a été approuvé pour publication en Europe.

Maladies

• Rouille causée par Puccinia sorghi
• charbon de maïs ou de charbon commun (Ustilago maydis): une maladie fongique, connu dans le Mexique comme huitlacoche, qui est prisé par certains comme une délicatesse gastronomique en soi
• Helminthosporiose du Nord
• Helminthosporiose du Sud
• virus de la mosaïque nanisante du maïs
• Virus de la striure du maïs
• La flétrissure de Stewart (Pantoea stewartii)
• Rouille commune (Puccinia sorghi)
• La flétrissure de Goss (Clavibacter michiganese)
• La tache grise
• Virus Mal de Río Cuarto (VCMR)
• Pourriture de la tige
• Épi

Utilisations

Alimentation humaine

Maïs être rôti sur une flamme nue dans l'Inde .

Le maïs et semoule de maïs (rez séché maïs) constituent un aliment de base dans de nombreuses régions du monde.

Le maïs est au centre de Nourriture mexicaine. Pratiquement tous les plats dans la cuisine mexicaine utilise le maïs. Sur la forme de grains ou de la semoule de maïs, le maïs est l'ingrédient principal de tortillas, tamales, pozole, atole et tous les plats basés sur eux, comme tacos, quesadillas, chilaquiles, enchiladas, tostadas et beaucoup plus. Au Mexique même un champignon du maïs, appelée huitlacoche est considéré comme une délicatesse.

Introduite en Afrique par les Portugais au 16ème siècle, le maïs est devenu la plus importante culture vivrière de base de l'Afrique. La farine de maïs est transformé en une épaisse bouillie dans de nombreuses cultures: de la polenta de l'Italie, du angu du Brésil, le Mamaliga de la Roumanie , à bouillie de semoule de maïs aux États-Unis (et semoule de maïs gruau dans le Sud) ou de la nourriture appelés mealie pap en Afrique du Sud et sadza, nshima et ugali dans d'autres parties de l'Afrique. La farine de maïs est également utilisé comme un remplacement pour le blé de la farine, de faire pain de maïs et d'autres produits de boulangerie. Masa (semoule de maïs traité avec eau de chaux) est le principal ingrédient de tortillas, atole et bien d'autres plats de nourriture de l'Amérique centrale.

Couper le maïs blanc doux

Popcorn est constitué de grains de certaines variétés qui explosent lorsqu'ils sont chauffés, formant morceaux moelleux qui sont consommés comme collation. Rôties épis de maïs séchés avec noyaux semihardened, recouverts d'un mélange d'assaisonnement des frites oignons hachés avec du sel ajouté à l'huile, est un populaire grignotines au Vietnam. Cancha, qui sont grillées grains de maïs chulpe, sont un casse-croûte très populaire au Pérou, et apparaît également dans péruvienne traditionnelle ceviche. Un pain azyme appelé makki di roti est un pain populaire mangé dans la Région du Punjab, l'Inde et le Pakistan.

Chicha et chicha morada (chicha violet) sont des boissons généralement fabriqués à partir de certains types de maïs. Le premier est fermenté et alcoolique, le second est une boisson gazeuse couramment bu au Pérou. Corn flakes sont une commune céréales de petit déjeuner en Amérique du Nord et le Royaume-Uni, et a trouvé dans de nombreux autres pays dans le monde entier.

Maïs séchés paille, aussi connu comme semoule de maïs, est utilisée dans Cuisine mexicaine

Le maïs peut également être préparé de la manière semoule de maïs, dont les grains sont trempés de la lessive dans un processus appelé nixtamalisation; ou grains, qui sont grossièrement semoule de maïs au sol. Ceux-ci sont couramment consommés dans le Sud-Est des États-Unis, les aliments transmises de les Amérindiens , qui a appelé le plat sagamité.

Le dessert brésilienne canjica est obtenu en faisant bouillir les grains de maïs dans le lait sucré. Le maïs peut également être récoltée et consommée à l'état mûr, lorsque les grains sont complètement développés, mais encore molle. Maïs Unripe doit généralement être cuit pour devenir acceptable; cela peut être fait simplement en ébullition ou rôtir les oreilles entières et de manger les grains juste à côté de l'épi. Le maïs sucré, une variété génétique qui est riche en sucres et pauvres en amidon, est généralement consommé à l'état mûr. Tel l'épi de maïs est un plat commun aux États-Unis, Canada, Royaume-Uni, Chypre , certaines parties de l'Amérique du Sud, et dans les Balkans, mais pratiquement inconnue dans certains pays européens. L'épi de maïs a été colportée dans les rues de début du 19ème siècle New York City par pauvres, aux pieds nus "Hot Corn Girls", qui ont donc été les précurseurs de chariots à hot-dog, les wagons de churros, et des stands de fruits vus sur les rues des grandes villes aujourd'hui. Les grains cuits, vertes peuvent également être rasés de l'épi et ont servi de légumes dans les plats d'accompagnement, salades, garnitures, etc. En variante, les grains immatures premières peuvent également être râpé hors les épis et transformés en une variété de plats cuisinés, tels que le maïs purée, tamales, pamonhas, Curau, gâteaux, crèmes glacées, etc.

Un vendeur de route vendant le maïs cuit à la vapeur en Inde

Le maïs est une source majeure de amidon. Fécule de maïs (farine de maïs) est un ingrédient majeur dans la cuisine de la maison et dans de nombreux produits alimentaires industrialisés. Le maïs est également une source majeure de huile de cuisson ( huile de maïs ) et de gluten de maïs. Amidon de maïs peut être hydrolysé et traité par voie enzymatique pour produire des sirops, en particulier le sirop de maïs à haute teneur en fructose, un édulcorant; et aussi fermenté et distillé pour produire l'alcool de grain . Alcool de grain de maïs est traditionnellement la source de Bourbon whisky. Le maïs est parfois utilisé comme source d'amidon pour la bière . Aux États-Unis, l'utilisation de maïs pour la consommation humaine constitue environ 1 / 40e de la quantité de cultivée dans le pays. Aux États-Unis et au Canada, le maïs est surtout cultivé pour nourrir pour le bétail, le fourrage, ensilage (fabriqué par fermentation de tiges de maïs verts hachés), ou en grains. La farine de maïs est aussi un ingrédient important de certains produits commerciaux alimentaires d'origine animale, tels que la nourriture pour chien.

Le maïs est également utilisé comme un appât pour poissons, appelés "boules de pâte". Il est particulièrement populaire en Europe pour la pêche au coup.

La médecine alternative

Les stigmates de fleurs de maïs femelles, populairement appeléssoie de maïs, sont vendus commesuppléments à base de plantes.

Produits chimiques

L'amidon de maïs peut également être réalisé enmatière plastique,des tissus,des adhésifs, et de nombreux autres produits chimiques.

Le l'infusion de maïs, un sous-produit liquide abondante de maïsprocessus de mouture humide, est largement utilisé dans l'industrie biochimiqueet la recherche comme un milieu de culture de se développer de nombreux types de micro-organismes.

Bio-carburant

"Maïs d'alimentation" est utilisé de plus en plus pour le chauffage; spécialisés poêles de maïs (semblables à des poêles à bois ) sont disponibles et utilisent soit maïs d'alimentation ou de granulés de bois pour produire de la chaleur. les épis de maïs sont également utilisés en tant que source de combustible de biomasse. Le maïs est relativement pas cher et fours de chauffage domiciliaire ont été développés qui utilisent des grains de maïs comme carburant. Ils disposent d'une grande trémie qui alimente les grains de maïs de taille uniforme (ou pellets de bois ou de noyaux de cerises) dans le feu.

Le maïs est de plus en plus utilisé comme matière première pour la production d' carburant à l'éthanol. éthanol est mélangée avec l'essence à diminuer la quantité de polluants émis lorsqu'il est utilisé pour alimenter des véhicules automobiles. Les prix élevés du carburant à la mi-2007 a ​​conduit à une demande accrue de l'éthanol, ce qui à son tour conduire à des prix plus élevés payés aux producteurs pour le maïs. Cela a conduit à la récolte 2007 étant l'une des cultures de maïs les plus rentables de l'histoire moderne pour les agriculteurs. En raison de la relation entre le carburant et le maïs, les prix payés pour la récolte ont maintenant tendance à suivre les prix du pétrole.

Le prix des aliments est affectée à un certain degré par l'utilisation de maïs pour la production de biocarburants. Le coût du transport, la production et le marketing sont une grande partie (80%) du prix de la nourriture aux Etats-Unis. Les coûts élevés de l'énergie influent sur ​​ces coûts, en particulier le transport. L'augmentation des prix des denrées alimentaires au consommateur a été voir est principalement due au coût élevé de l'énergie. L'effet de la production de biocarburants sur les prix des autres cultures vivrières est indirecte. L'utilisation de maïs pour la production de biocarburants augmente la demande, et donc le prix du maïs. Ceci, à son tour, les résultats de la superficie agricole détournée d'autres cultures vivrières à la production de maïs. Cela réduit l'approvisionnement des autres cultures vivrières et augmente leurs prix.

ensilage de maïs digesteur base de Ferme-situé près deNeumünster en Allemagne, 2007. Vert titulaire de biogaz gonflable est montré sur le dessus du digesteur

Le maïs est largement utilisé en Allemagne comme matière première pour les usines de production de biogaz. Ici, le maïs est récolté, broyés, puis placés dans des pinces d'ensilage à partir de laquelle elle est entrée dans les installations de biogaz. Ce procédé permet l'utilisation de la plante entière plutôt que d'utiliser simplement les noyaux que dans la production d'éthanol-carburant.

Un gazéification de la biomasse centrale électrique en Strem près deGüssing,Burgenland, en Autriche, a commencé en 2005. La recherche est fait pour rendrele diesel sur les biogaz par laméthode Fischer-Tropsch.

De plus en plus, l'éthanol est utilisé à de faibles concentrations (10% ou moins) comme additif dans l'essence ( essence-alcool) pour les carburants pour augmenter le taux d'octane, les polluants inférieurs, et de réduire la consommation de pétrole (ce qui est de nos jours, aussi connu comme " biocarburants "et a généré un intense débat au sujet de la nécessité de nouvelles sources d'énergie les êtres humains de, d'une part, et la nécessité de maintenir, dans des régions comme l'Amérique latine, les habitudes alimentaires et de la culture qui a été l'essence des civilisations telles que l'un originaire de la Méso-Amérique; l'entrée, Janvier 2008, du maïs entre les accords commerciaux de l'ALENA a augmenté ce débat, compte tenu des mauvaises conditions de travail des travailleurs dans les domaines, et surtout le fait que l'ALENA "a ouvert les portes à l'importation de maïs des États-Unis, où les agriculteurs qui le cultivent reçoivent des subventions de plusieurs millions de dollars et d'autres soutiens gouvernementaux. (...) Selon OXFAM Royaume-Uni, après l'ALENA est entré en vigueur, le prix du maïs au Mexique ont chuté de 70% entre 1994 et 2001 . Le nombre d'emplois agricoles a diminué ainsi: de 8,1 millions en 1993 à 6,8 millions en 2002. Beaucoup de ceux qui se sont retrouvés sans travail étaient les producteurs de maïs à petite échelle ").. Cependant, l'introduction dans les latitudes nord des États-Unis de maïs tropical pour les biocarburants, et non destinés à la consommation humaine ou animale, peut potentiellement atténuer ce.

En raison de la US gouvernement fédéral annonce son objectif de 35 milliards de gallons US (130 000 000 m de la production³) debiocarburantsd'ici 2017, la production d'éthanol devrait atteindre 7 milliards de gallons américains (26.000.000 m³) d'ici à 2010, contre 4,5 milliards en 2006, rehaussant ainsi la part de l'éthanol de la demande de maïs aux États-Unis, passant de 22,6 pour cent à 36,1 pour cent.

Usages ornementaux et d'autres

Certaines formes de la plante sont parfois cultivées à des fins ornementales dans le jardin. A cet effet, des formes variées de feuilles et de couleurs, ainsi que ceux avec des oreilles colorés sont utilisés.

Épis de maïs peuvent être creusées et traitées de faire bon marchédes pipes, du premier fabriqués aux États-Unis en 1869.

Enfants jouant dans une boîte de grain de maïs

Un usage inhabituel pour le maïs est de créer un " labyrinthe de maïs »(ou« labyrinthe de maïs ») comme une attraction touristique. L'idée d'un labyrinthe de maïs a été introduit par la Société américaine Maze qui a créé un labyrinthe en Pennsylvanie en 1993. labyrinthes traditionnels sont les plus couramment cultivées en utilisant ifs haies, mais ceux-ci de prendre plusieurs années pour arriver à maturité. La croissance rapide d'un champ de maïs permet un labyrinthe pour être posé à l'aide de GPS au début d'une saison de croissance et pour le maïs de croître assez grand pour obstruer la ligne de mire d'un visiteur par le début de l'été. Au Canada et aux États-Unis, ceux-ci sont très populaires dans de nombreuses communautés agricoles.

Les grains de maïs peuvent être utilisés à la place du sable dans uneenceinte de sandboxlike pour le jeu des enfants.

En outre, maïs fourrager est parfois utilisée par les chasseurs pour appâter les animaux comme les cerfs ou des sangliers.

Fourrage

Le maïs fait une plus grande quantité demasse épigé que d'autrescéréalesplantes, de sorte que peut être utilisé pour fourrage.la digestibilité et la palatabilité est plus élevée lorsque ensilé fermenté et, au lieu de sécher.

Marchandise

Le maïs est achetée et vendue par les investisseurs et les spéculateurs de prix comme un produit commercialisable en utilisant maïs contrats à terme. Ces "contrats à terme" sont négociées sur le Board of Trade (CBOT) de Chicago en vertu symbole C . Ils sont livrés chaque année en Mars, Mai, Juillet, Septembre et Décembre.

Répartition de l'utilisation des États-Unis

La répartition de l'utilisation de l'12,1 milliardsUS le boisseau récolte de maïs de 2008 a été comme suit, en fonction de la Supply monde agricole et de la demande Budget des dépenses Rapport par l'USDA.

• 5,250 millions de boisseaux. - L'alimentation du bétail
• 3,650 millions de boisseaux. - la production d'éthanol
• 1.850 millions de boisseaux. - exportations
• 943 millions bu. - La production d'amidon, huile de maïs, édulcorants ( HFCS, etc.)
• 327 millions de boisseaux.- La consommation humaine - le gruau, la farine de maïs, farine de maïs, des boissons alcoolisées

Comparaison avec d'autres aliments de base

Le tableau suivant montre le contenu nutritif de maïs et de principaux aliments de base sous une forme brute récoltée. Formes premières ne sont pas comestibles et ne peuvent pas être digérés. Ceux-ci doivent être germées, ou préparés et cuisinés à la consommation humaine. En forme germé ou cuits, les contenus nutritionnels et anti-nutritionnels relatifs de chacun de ces agrafes sont différentes de celle de la forme première de ces agrafes indiquées dans le tableau ci-dessous.

Risques

La pellagre

Lorsque le maïs a été introduit dans les systèmes agricoles autres que ceux utilisés par les peuples indigènes d'Amérique traditionnels, il a été généralement accueilli avec enthousiasme pour sa productivité. Cependant, un problème très répandu de la malnutrition bientôt surgi là où le maïs a été présenté comme un l'aliment de base. Cela a été un mystère, car ces types de malnutrition ne sont pas normalement observés chez les Américains autochtones, pour qui le maïs est le principal aliment de base.

Il a finalement été découvert que les Américains indigènes avaient appris à faire tremper le maïs dans la cendre et la chaux (-fait alcalin eau oxyde de calcium) par Mesoamericans et les Nord-Américains, qui libère la vitamine B niacine, dont l'absence est la cause sous-jacente de la condition connue comme la pellagre . Ce processus alcalin est connu par son nahuatl (aztèque) nom -derived: nixtamalisation. Outre le manque de niacine, la pellagre est également caractérisée par la protéine déficit, conséquence du manque inhérent de deux principaux acides aminés dans le maïs pré-moderne, lysine et tryptophane. Nixtamalisation a également été trouvé d'augmenter la disponibilité de la lysine et de tryptophane dans une certaine mesure, mais plus important encore, les Américains autochtones avaient aussi appris à équilibrer leur consommation de maïs avec des haricots et d'autres sources de protéines comme l'amarante et le chia, ainsi que la viande et le poisson, d'acquérir la gamme complète d'acides aminés pour la normale la synthèse des protéines.

Le maïs a été introduit dans le régime alimentaire des Américains non indigènes sans la connaissance culturelle nécessaire acquise au cours des milliers d'années dans les Amériques. Dans la fin du 19e siècle, la pellagre atteint des proportions épidémiques dans les régions du sud des États-Unis, en tant que chercheurs médicaux ont débattu deux théories pour son origine: la théorie du déficit (qui a finalement été montré pour être vrai) a déclaré que la pellagre était due à une carence de certains nutriments et la théorie des germes dit que la pellagre a été causée par un germe transmis par les mouches d'étable. Une troisième théorie, promue par le eugéniste Charles Davenport, a jugé que seules les personnes ont contracté la pellagre étaient sensibles à ce dû à certains traits "constitutionnelles, héritées» de la personne concernée. En 1914, le gouvernement américain a officiellement adopté la théorie des germes de la pellagre, mais a annulé cet avenant plusieurs années plus tard, lorsque les éléments de preuve contre elle a grandi. Vers le milieu des années 1920, la théorie de la carence de la pellagre devenait consensus scientifique, et la théorie a été validée en 1932 quand la carence en niacine était déterminé à être la cause de la maladie.

Une fois le traitement alcalin et la variété alimentaire ont été comprises et appliquées, la pellagre a disparu dans le monde développé. Le développement du maïs de lysine élevée et la promotion d'une alimentation plus équilibrée ont également contribué à sa disparition. La pellagre existe encore aujourd'hui dans les zones alimentaires pauvres et les camps de réfugiés où les gens survivent sur ​​le maïs donné.

Allergie

Le maïs contient la protéine de transfert lipidique, une protéine digestible qui survit cuisson. Cette protéine a été liée à une rare et peu étudié allergie au maïs chez l'homme. La réaction allergique peut causer des éruptions cutanées, un gonflement ou des démangeaisons des muqueuses, de la diarrhée, des vomissements, de l'asthme et, dans les cas graves, anaphylaxie. il est difficile de savoir comment cette allergie est commune dans la population générale.

Art

Or le maïs. Moche culture 300 AD, Musée Larco, Lima, Pérou

Château d'eau àRochester, Minnesota est peint comme un épi de maïs

Le maïs a été une culture essentielle dans la Cordillère des Andes depuis la ère précolombienne. Le culture Moche du nord du Pérou a fait de la céramique de la terre, l'eau et le feu. Cette poterie est une substance sacrée, formé dans des formes significatives et utilisé pour représenter des thèmes importants. Maïs représenté anthropomorphiquement ainsi que naturellement.

Aux États-Unis, épis de maïs ainsi que les feuilles de tabac sont creusées dans les chapiteaux des colonnes dans le bâtiment du Capitole. Maïs lui-même est parfois utilisé pour détailler architectural temporaire lorsque l'intention est de célébrer la saison d'automne, la productivité agricole et la culture locales. Bottes de tiges de maïs séchées sont souvent affichées souvent avec des citrouilles, des courges et de la paille en affiche d'automne de foyers et d'entreprises extérieures. Un exemple bien connu de l'utilisation architecturale est le Palais de maïs à Mitchell, Dakota du Sud, qui utilise les rafles et les épis de maïs de couleur pour mettre en œuvre une conception de murale qui est recyclé chaque année.

Une tige de maïs avec deux épis mûrs est représenté sur lerevers de la Croatie 1lipa pièce, frappée depuis 1993.