Pomme De Terre

Pomme De Terre
Pommes de terre cultivars apparaissent dans une variété de couleurs, de formes et tailles
Classification scientifique
Uni:	Plantae
(Non classé):	Asterids
Ordre:	Solanales
Famille:	Solanacées
Genre:	Solanum
Espèce:	S. tuberosum
Nom binomial
Solanum tuberosum L.

La pomme de terre est un féculents, tubéreuse culture de la vivace De Solanum tuberosum la Famille des solanacées (aussi connu comme les solanacées). Le mot peut se référer à la plante elle-même ainsi que le tubercule comestible. Dans la région de la Cordillère des Andes , il ya quelques autres espèces de pommes de terre cultivées étroitement liés. Les pommes de terre ont été introduites en dehors de la région des Andes, il ya quatre siècles, et sont devenus une partie intégrante de la grande partie de la cuisine du monde. Il est le quatrième culture vivrière au monde, après le riz , le blé et le maïs . Stockage à long terme de pommes de terre nécessite des soins spécialisés dans des entrepôts froids.

Espèces sauvages de pommes de terre se produisent tout au long de les Amériques, des États-Unis au sud du Chili. La pomme de terre a été d'abord cru avoir été domestiqué indépendamment en plusieurs endroits, mais plus tard, les tests génétiques de la grande variété de cultivars et des espèces sauvages se est avéré un seul l'origine des pommes de terre dans la région de l'actuel sud du Pérou et de l'extrême nord-ouest de la Bolivie (d'une espèce dans la Solanum complexe brevicaule), où ils ont été domestiqués il ya 7.000-10.000 ans. Après des siècles de élevage sélectif, il ya maintenant plus d'un millier différents types de pommes de terre. De ceux-ci sous-espèce, une variété qui à un moment a grandi dans le Archipel de Chiloé (centre-sud de la pomme de terre chilienne sous-centre d'origine) a laissé son matériel génétique sur plus de 99% des pommes de terre cultivées dans le monde entier.

Le régime alimentaire annuel d'un citoyen du monde en moyenne dans la première décennie du 21e siècle comprenait environ 33 kg (£ 73) de pommes de terre. Cependant, l'importance locale de la pomme de terre est extrêmement variable et en évolution rapide. Il reste une culture essentielle en Europe (en particulier de l'Est et Europe centrale), où la production par habitant reste le plus élevé dans le monde, mais l'expansion la plus rapide au cours des dernières décennies a eu lieu dans le sud et l'est de l'Asie. La Chine est maintenant le plus grand pays de la pomme de terre-production du monde, et près d'un tiers des pommes de terre au monde sont récoltés en Chine et en Inde.

Étymologie

Le mot anglais vient de la pomme de terre patata espagnol (le nom utilisé en Espagne). Le L'Académie espagnole affirme que le mot espagnol est un composé de Taino batata ( la patate douce) et le Quechua papa (pomme de terre). Le nom de pomme de terre appelée à l'origine un type de patate douce plutôt que dans l'autre sens, même se il est en fait pas de relation étroite entre les deux usines. Les Anglais confondre les deux usines l'une pour l'autre. Dans beaucoup de chroniques détaillant l'agriculture et les plantes, aucune distinction ne est faite entre les deux. Le 16ème siècle anglais herboriste John Gerard utilisé les termes «pommes de terre de bâtards» et «pommes de terre de la Virginie" de cette espèce, et renvoyé à patates douces comme des «pommes de terre ordinaires". Les pommes de terre sont parfois appelés "pommes de terre" ou "pommes de terre blanches» aux États-Unis, pour les distinguer des patates douces.

Le nom forer pour une petite pomme de terre vient de le creusement du sol (ou un trou) avant la plantation de pommes de terre. Le mot a une origine inconnue et était à l'origine (. C 1440) utilisé comme un terme pour un court couteau ou poignard, probablement liée à Spyd néerlandais et / ou "spad-" latin "épée" de racine signifiant; cf. Espagnol "espada", en anglais "chat" et "spadroon". Le mot traces caissons remontent au 16ème siècle. Il a ensuite transféré sur une variété d'outils de creusement. Vers 1845 elle a transféré sur le tubercule lui-même. L'origine de "forer" a été attribué à tort à un groupe d'activistes du 19ème siècle dédiée à garder la pomme de terre sur la Grande-Bretagne , qui se fait appeler La Société pour la prévention d'un régime malsain. C'était 1949 L'histoire de Mario Pei de la langue qui peut être blâmé pour la fausse origine. Pei écrit, «la pomme de terre, pour sa part, était en discrédit il ya quelques siècles. Certains Anglais qui ne ont pas les pommes de terre de fantaisie formé une société pour la prévention de la Malsain Diète. Les initiales des mots principaux de ce titre ne ont donné lieu à forer." Comme la plupart des autres pré-20ème siècle Acronymic origines, celui-ci est fausse.

Caractéristiques

Les fleurs d'une plante de pomme de terre

Les pommes de terre Russet avec des germes

plantes de pommes de terre sont herbacée vivaces qui poussent environ 60 cm (24 po) de haut, selon la variété, la chaumes mourir après la floraison. Ils portent des fleurs blanches, roses, rouges, bleus ou pourpres avec jaune étamines. En général, les tubercules de variétés avec des fleurs blanches ont des peaux blanches, tandis que ceux des variétés à fleurs colorées ont tendance à avoir peaux rosées. Les pommes de terre sont pollinisation croisée principalement par les insectes, y compris bourdons , qui transportent le pollen d'autres plantes de pomme de terre, mais une quantité importante d'auto-fertilisation se produit ainsi. Tubercules forment en réponse à la diminution de la longueur du jour, bien que cette tendance a été minimisé dans les variétés commerciales.

plantes de pommes de terre

Après plantes de pomme de terre fleur, certaines variétés produisent de petits fruits verts qui ressemblent verte tomates cerises, contenant chacun jusqu'à 300 véritables semences . Potato fruit contient de grandes quantités de toxiques alcaloïde solanine et est donc impropre à la consommation. Toutes les nouvelles variétés de pommes de terre sont cultivées à partir de graines, aussi appelé «vraie semence" ou "semences botanique» pour la distinguer de tubercules de semence. Par hacher finement les fruits et les tremper dans l'eau, les graines se séparent de la chair par couler au fond après environ un jour (les restes du flotteur de fruit). Toute variété de pomme de terre peut aussi être multipliées par voie végétative en plantant des tubercules, des morceaux de tubercules, coupées d'inclure au moins un ou deux yeux, ou encore par bouturage, une pratique utilisée dans les serres pour la production de tubercules sains. Certaines variétés de pommes de terre commerciales ne produisent pas de graines à tous (ils portent des fleurs imparfaites) et se propagent seulement à partir de morceaux de tubercules. Pour compliquer les choses, ces tubercules ou des morceaux de tubercules sont appelés "pommes de terre".

Génétique

Il ya environ cinq mille variétés de pommes de terre à travers le monde. Trois mille d'entre eux se trouvent dans les Andes seul, principalement au Pérou, la Bolivie, l'Équateur, le Chili et la Colombie. Ils appartiennent à huit ou neuf espèces, en fonction de l'école taxonomique. Outre les cinq mille variétés cultivées, il ya environ 200 espèces sauvages et sous-espèces, dont beaucoup peuvent être croisées avec les variétés cultivées, ce qui a été fait à plusieurs reprises pour transférer des résistances à certains parasites et maladies du pool génétique des espèces sauvages le pool génétique des espèces de pommes de terre cultivées. Variétés génétiquement modifiées ont rencontré la résistance du public aux États-Unis et dans l'Union européenne.

Les principales espèces cultivées dans le monde entier est Solanum tuberosum (un tétraploïde 48 chromosomes), et les variétés modernes de cette espèce sont le plus largement cultivées. Il ya aussi quatre espèces diploïdes (avec 24 chromosomes): S. stenotomum, S. phureja, S. goniocalyx, et S. ajanhuiri. Il existe deux espèces triploïdes (avec 36 chromosomes): S. Chaucha et S. juzepczukii. Il ya une espèce de pentaploïdes cultivée (avec 60 chromosomes): S. curtilobum. Il existe deux principaux sous-espèces de Solanum tuberosum: andigena ou andine; et tuberosum, ou chilienne. La pomme de terre andine est adapté aux conditions de court-jour qui prévalent dans les régions équatoriales et tropicales montagneuses où il est originaire. La pomme de terre chilienne, originaire de la Archipel de Chiloé, est adapté aux conditions qui prévalent à long jour dans la région de latitude plus élevée du sud du Chili.

Le International Potato Centre, basé à Lima, au Pérou , est titulaire d'un collecte de ISO-accrédité de la pomme de terre matériel génétique. Le génome de la pomme de terre internationale Sequencing Consortium a annoncé en 2009 qu'ils avaient atteint un ébauche de la séquence du génome de la pomme de terre. Le génome de la pomme de terre contient 12 chromosomes et 860 millions de paires de base qui en fait un génome de la plante de taille moyenne. Plus de 99 pour cent de tous les courants variétés de pommes de terre actuellement cultivées sont les descendants directs de une sous-espèce qui poussait autrefois dans le plaines du centre-sud du Chili . Néanmoins, les tests génétiques de la grande variété de cultivars et des espèces sauvages affirme que tous les sous-espèces de pommes de terre proviennent d'une seule origine dans le territoire de l'actuelle jours sud du Pérou et de l'extrême nord-ouest de la Bolivie (d'une espèce dans le complexe de brevicaule Solanum).

La plupart des pommes de terre cultivées modernes en Amérique du Nord sont arrivés par la colonisation européenne et non indépendamment des sources d'Amérique du Sud. Cependant, au moins une espèce de pommes de terre sauvages, Solanum fendleri, se trouve aussi loin au nord que le Texas et utilisés dans l'élevage pour la résistance à un nématodes espèces cultivées que les attaques des pommes de terre. Un centre secondaire de la variabilité génétique de la pomme de terre est le Mexique, où les espèces sauvages importantes qui ont été largement utilisés dans les cultures modernes se trouvent, comme le demissum Solanum hexaploïde, comme une source de résistance à la maladie du mildiou dévastateur. Un autre natif par rapport à cette région, Solanum bulbocastanum, a été utilisé pour modifier la pomme de terre génétiquement pour résister à mildiou.

Pommes de terre produisent abondamment avec peu d'effort, et se adaptent facilement à la diversité des climats aussi longtemps que le climat est frais et assez humide pour les plantes afin de recueillir suffisamment d'eau dans le sol pour former les tubercules amylacés. Les pommes de terre ne tiennent pas très bien dans le stockage et sont vulnérables aux moisissures qui se nourrissent des tubercules entreposés, en les retournant rapidement pourri. En revanche, le grain peut être stocké pendant plusieurs années sans trop de risques de pourriture.

Histoire

La pomme de terre a été domestiqué la première fois dans la région du moderne sud du Pérou et de l'extrême nord-ouest de la Bolivie entre 8000 et 5000 avant notre ère. Il a depuis fait le tour du monde et devenir un cultures de base dans de nombreux pays.

Selon des estimations prudentes, l'introduction de la pomme de terre était responsable d'un quart de la croissance Old population mondiale et l'urbanisation entre 1700 et 1900. Après la conquête espagnole de l' Empire Inca , les Espagnols ont introduit la pomme de terre en Europe dans la seconde moitié du 16ème siècle. La base a ensuite été transporté par les marins européens aux territoires et aux ports dans le monde. La pomme de terre a été lent à être adoptée par les agriculteurs européens méfiants, mais assez vite, il est devenu un aliment de base important et grandes cultures qui a joué un rôle majeur dans l'essor de la population européenne du 19ème siècle. Cependant, le manque de diversité génétique, en raison du nombre très limité de variétés introduites initialement, a quitté la récolte vulnérables à la maladie. En 1845, une maladie des plantes connu comme le mildiou, causé par le champignon comme oomycète Phytophthora infestans, se propager rapidement à travers les communautés les plus pauvres de l'ouest de l'Irlande, ce qui entraîne les mauvaises récoltes qui ont conduit à la Grande Famine irlandaise. Des milliers de variétés persistent dans les Andes cependant, où plus de 100 cultivars peuvent être trouvées dans une seule vallée, et une douzaine ou plus pourraient être maintenues par un seul ménage agricole.

Rôle de l'offre alimentaire mondiale

La production de pommes de terre dans le monde en 2000

Principaux producteurs de pommes de terre en 2010
(Millions de tonnes métriques)
République populaire de Chine	74,8
Inde	36,6
Russie	21,1
Ukraine	18,7
États Unis	18,3
Allemagne	10,2
Pologne	8,8
Bangladesh	7,9
France	7.2
Pays-Bas	6,8
Total mondial	324,4
Source: ONU pour l'alimentation et l'agriculture Organisation (FAO)

Les Nations Unies La FAO signale que la production mondiale de pommes de terre en 2010 était d'environ 324 millions de tonnes. Un peu plus de deux tiers de la production mondiale est consommée directement par les humains avec le reste étant l'alimentation des animaux ou utilisé pour produire de l'amidon. Cela signifie que le régime alimentaire annuel d'un citoyen du monde en moyenne dans la première décennie du 21e siècle comprenait environ 33 kg (ou £ 73) de pommes de terre. Cependant, l'importance locale de la pomme de terre est extrêmement variable et en évolution rapide. Il reste une culture essentielle en Europe (en particulier de l'Est et Europe centrale), où la production par habitant reste le plus élevé dans le monde, mais l'expansion la plus rapide au cours des dernières décennies a eu lieu dans le sud et l'est de l'Asie. La Chine est maintenant le plus grand pays de la pomme de terre-production du monde, et près d'un tiers des pommes de terre au monde sont récoltés en Chine et en Inde. Le déplacement géographique de la production de pommes de terre a été loin de pays riches vers les zones à faible revenu du monde, bien que le degré de cette tendance est ambiguë.

En 2008, plusieurs organisations internationales ont mis en évidence le rôle de la pomme de terre dans la production alimentaire mondiale, dans le visage de développer des problèmes économiques. Ils ont cité son potentiel dérivé de son statut en tant que culture pas cher et abondante qui pousse dans une grande variété de climats et de lieux. En raison de périssable, seulement environ 5% de la récolte de pommes de terre dans le monde est un commerce international; sa présence minimale sur les marchés financiers mondiaux a contribué à son prix stables au cours de la 2007-2008 crise mondiale des prix alimentaires. Ainsi, l'Organisation des Nations Unies a officiellement déclaré 2008 Année internationale de la pomme de terre, de relever son profil dans les pays en développement, appelant à la culture un "trésor caché". Ceci fait suite à l'Année internationale du riz en 2004.

Nutrition

Les humains peuvent survivre sainement sur un régime de pommes de terre complétées seulement avec du lait ou de beurre, qui contiennent les deux vitamines ne sont pas prévues par les pommes de terre (vitamines A et D). La pomme de terre contient des vitamines et minéraux, ainsi qu'un assortiment de phytochimiques, tels que caroténoïdes naturels et les phénols. L'acide chlorogénique constitue jusqu'à 90% des phénols naturels de tubercules de pomme de terre. D'autres trouvés dans les pommes de terre sont (acide chlorogénique crypto-) acide 4-O-caféylquinique, Acides 5-O-cafféoylquiniques (acide chlorogénique néo-), le 3,4-dicaféoylquinique et le 3,5-dicaféoylquiniques. Une taille moyenne de 150 g (5,3 oz) de pommes de terre avec la peau fournit 27 mg de vitamine C (45% de la valeur quotidienne (VQ)), 620 mg de potassium (18% des DV), 0,2 mg vitamine B ₆ (10% des DV) et des traces de thiamine , riboflavine, acide folique , niacine, magnésium , phosphore , fer et zinc . La teneur en fibres de la pomme de terre avec la peau (2 g) est équivalent à celui de beaucoup de pains de grains entiers, les pâtes et les céréales.

La pomme de terre est surtout connu pour son glucide contenu (environ 26 grammes dans une pomme de terre moyenne). La forme prédominante de ce glucide est amidon. Une petite mais significative partie de cet amidon est résistant à la digestion par enzymes dans le estomac et intestin grêle, et ainsi atteint le gros intestin essentiellement intact. Cette amidon résistant est considéré comme ayant des effets physiologiques semblables et bienfaits pour la santé que la fibre : Il fournit en vrac, offre une protection contre cancer du côlon, améliore glucose tolérance et de sensibilité à l'insuline, abaisse le cholestérol plasmatique et concentrations de triglycérides, augmente la satiété, et peut-être même réduit le stockage des graisses. La quantité d'amidon résistant dans les pommes de terre dépend beaucoup de méthodes de préparation. Cuisson des pommes de terre, puis de refroidissement augmente de manière significative l'amidon résistant. Par exemple, cuit fécule contient environ 7% d'amidon résistant, qui augmente à environ 13% lors du refroidissement.

La méthode de cuisson utilisée peut affecter de manière significative la disponibilité des éléments nutritifs de la pomme de terre.

Les pommes de terre sont souvent classées de manière générale sur la haute index glycémique (IG) et sont donc souvent exclues des régimes de personnes qui tentent de suivre un faible IG alimentation. En fait, l'IG de pommes de terre peut varier considérablement selon le type (comme le rouge, roux, blanc, ou Prince-Édouard), l'origine (où il a été cultivé), les méthodes de préparation (ce est à dire, la méthode de cuisson, si elle est consommée chaude ou froide , que ce soit en purée ou en cubes ou ensemble a consommé, etc.), et avec ce qu'il est consommé (ce est à dire, l'ajout de divers riches en matières grasses ou riches en protéines garnitures).

Au Royaume-Uni, les pommes de terre ne sont pas considérées par le NHS comptant pour le cinq portions de fruits et légumes alimentation.

Comparaison avec d'autres principaux aliments de base

Le tableau suivant indique la teneur en nutriments des pommes de terre et d'autres principaux aliments de base, chacun sous forme brute respective. Agrafes premières, cependant, ne sont pas comestibles et ne peuvent être digérés. Ceux-ci doivent être germées, ou préparés et cuisinés à la consommation humaine. En forme germé et cuit, le contenu nutritionnels et anti-nutritionnels relatifs de chacun de ces grains est remarquablement différent de celui de la forme première de ces grains rapportés dans ce tableau. La valeur nutritive des pommes de terre et chaque agrafe cuite dépend de la pré-traitement et de la méthode de cuisson: ébullition, friture, torréfaction, la cuisson, etc.

Toxicité

Early Rose variété tubercule de semence avec des germes

Les pommes de terre contiennent des composés toxiques appelés glycoalcaloïdes, dont les plus fréquentes sont solanine et chaconine. La solanine se retrouve également dans d'autres plantes de la famille Solanacées, qui comprend des plantes comme la belladone ( Atropa belladonna), jusquiame ( Hyoscyamus Niger) et le tabac ( Nicotiana), ainsi que la pomme de terre, l'aubergine, et la tomate. Cette toxine affecte le système nerveux, entraînant une faiblesse et de confusion.

Ces composés, qui protègent la plante de ses prédateurs, sont, en général, concentrées dans ses feuilles, les tiges, les choux et les fruits. Exposition à la lumière, les dommages physiques, et l'augmentation de l'âge de contenu glycoalcaloïde dans le tubercule; les concentrations les plus élevées se produisent juste sous la peau. Cuisson à des températures élevées -plus de 170 ° C (340 ° F) - détruit en partie ces derniers. La concentration de glycoalcaloïdes dans les pommes de terre sauvages suffit à produire des effets toxiques chez les humains. Glycoalcaloïdes peuvent causer des maux de tête, la diarrhée , des crampes, et dans les cas graves coma et la mort; Cependant, l'empoisonnement des pommes de terre se produit très rarement. Exposition à la lumière provoque écologisation de synthèse de la chlorophylle, donnant ainsi une indication visuelle quant aux domaines du tubercule qui peuvent avoir été plus toxique; Toutefois, cela ne donne pas un guide définitif, que l'écologisation et l'accumulation glycoalcaloïde peuvent se produire indépendamment les uns des autres. Certaines variétés de pommes de terre contiennent de plus grandes concentrations glycoalcaloïdes que d'autres; éleveurs développement de nouvelles variétés tester pour cela, et parfois de jeter un autre prometteuse cultivar .

Le fruits toxiques produites par les plantes de pomme de terre matures

Éleveurs essaient de maintenir les niveaux de solanine dessous de 200 mg / kg (200 ppm en poids). Cependant, lorsque ces variétés commerciales passent au vert, même ils peuvent se approcher des concentrations de solanine de 1000 mg / kg (1 000 ppm en poids). Dans les pommes de terre normales, l'analyse a montré des niveaux solanine peuvent être aussi peu que 3,5% de la maximale des éleveurs, avec 7-187 mg / kg étant trouvé. Alors que la pomme de terre normale a 12-20 mg / kg de contenu glycoalcaloïde, un tubercule vert contient 250 à 280 mg / kg, et vert peau 1500-2200 mg / kg.

Le National Toxicology Program des États-Unis suggère que l'Américain moyen consomme au plus 12,5 mg / jour de la solanine des pommes de terre (la dose toxique est en fait à plusieurs reprises ce, en fonction du poids corporel). Douglas L. Holt, le spécialiste État Extension pour la sécurité alimentaire au Université du Missouri, note qu'aucun cas rapportés d'intoxication solanine patate source ont eu lieu aux États-Unis au cours des 50 dernières années, et la plupart des cas impliquaient de manger des pommes de terre ou de boire du thé vert pomme-feuille.

Croissance et la culture

Potato planter dans Washington

champ de pommes de terre dans Fort Fairfield, Maine

Pommes de terre cultivées dans un sac de haut sont communs dans les jardins car ils augmentent le rendement de pommes de terre et de minimiser la quantité de creuser nécessaire à la récolte

Les pommes de terre sont généralement cultivées à partir de pommes de terre - ce sont les tubercules cultivés spécifiquement pour être exempts de maladies et fournir des plantes homogènes et sains. Pour être exempts de maladies, les zones où les plants sont cultivés sont sélectionnés avec soin. Aux Etats-Unis ce qui limite la production de pommes de terre de semence à seulement 15 Etats sur les 50 Etats qui poussent les pommes de terre. Ces emplacements sont choisis pour leurs hivers durs froids qui tuent les ravageurs et les longues heures d'ensoleillement en été pour une croissance optimale. Au Royaume-Uni, la plupart des pommes de terre proviennent de l'Ecosse dans les zones où des vents d'ouest empêchent pucerons attaque et donc de prévenir la propagation du virus de la pomme de terre agents pathogènes. la croissance de la pomme de terre a été divisée en cinq phases. Pendant la première phase, les choux émergent des pommes de terre de semences et la croissance des racines commence. Au cours de la seconde, la photosynthèse commence comme la plante développe feuilles et les branches. Dans la troisième phase, stolons se développent à partir de la feuille inférieure aisselle sur la tige et la croissance vers le bas dans le sol et sur ces stolons nouveaux tubercules se développent comme des gonflements de la stolons. Cette phase est souvent (mais pas toujours) associée à la floraison. la formation de tubercules se arrête lorsque la température du sol peut atteindre 27 ° C (81 ° F); où les pommes de terre sont considérés comme une culture de saison fraîche. Tuber gonflement se produit au cours de la quatrième phase, lorsque la plante commence à investir la majorité de ses ressources dans ses tubercules nouvellement formés. A ce stade, plusieurs facteurs sont essentiels à rendement: l'humidité du sol et la température optimale, le sol disponibilité des nutriments et de l'équilibre, et la résistance aux attaques de ravageurs. La phase finale est la maturation: Le couvert végétal meurt dos, les peaux de tubercules durcissent et leurs sucres convertir en amidons.

Nouveaux tubercules peuvent survenir à la surface du sol. Depuis exposition à la lumière conduit à l'écologisation des peaux et le développement de la solanine, les producteurs sont intéressés à couvrir ces tubercules. Les producteurs commerciaux se adressent généralement à ce problème en empilant sol supplémentaire autour de la base de la plante pendant sa croissance ("buttage", ou en anglais britannique "buttage"). Une autre méthode utilisée par les jardiniers amateurs et les producteurs à petite échelle consiste à couvrir la zone de croissance organique avec paillis comme la paille ou de feuilles de plastique.

Élevage correcte de la pomme de terre peut être une tâche ardue dans certaines circonstances. Une bonne préparation du sol, hersage, labourage , et le laminage sont toujours nécessaires, avec un peu de grâce contre les intempéries et une bonne source d'eau. Trois labours successifs, avec hersage et le laminage associé, sont souhaitables avant la plantation. Éliminer toutes les racines-mauvaises herbes est souhaitable dans la culture de pommes de terre. En général, les pommes de terre sont cultivées elles-mêmes aux yeux des pommes de terre et un autre pas de semences. Accueil jardiniers plantent souvent un morceau de pomme de terre avec deux ou trois yeux dans une colline de terre monticule. Les pommes de terre producteurs de plantes commerciales comme culture de ligne à l'aide des tubercules de semence, plants ou microtubercules et peut monticule la ligne entière. cultures de pommes de terre de semence sont «épurés» dans certains pays pour éliminer les plantes malades ou ceux d'une variété différente de la culture de semences.

Les pommes de terre sont sensibles à de fortes gelées, qui les endommagent dans le sol. Même par temps froid rend les pommes de terre plus sensibles aux meurtrissures et peut-être plus tard, en décomposition, qui peut rapidement ruiner une grande récolte entreposée.

Au moment de la récolte, les jardiniers creusent habituellement des pommes de terre avec un long manche, à trois broches "raisin" (ou Graip), soit un fourche à bêcher, ou un crochet de pomme de terre, qui est similaire à la Graip mais avec des dents à 90 ° angle par rapport à la poignée. Dans les grandes parcelles, la charrue est le plus rapide pour mettre en œuvre déterrer les pommes de terre. La récolte commerciale se fait généralement avec de grandes arracheuses de pommes de terre, qui ramasser la terre végétale et environnante. Ce est transportée jusqu'à une chaîne de tablier constitué de maillons en acier plusieurs pieds de large, qui sépare partie de la saleté. Les dépôts de la chaîne dans une zone où se produit une séparation supplémentaire. Différents modèles utilisent des systèmes différents à ce point. Les conceptions les plus complexes utilisent choppers et shakers de vigne, avec un système de soufflerie ou "Flying Willard" pour séparer les pommes de terre de l'usine. Le résultat est ensuite généralement exécuté passé travailleurs qui continuent de trier le matériel végétal, pierres, et pommes de terre pourries avant que les pommes de terre sont en permanence remis à un wagon ou camion. Une inspection plus poussée et la séparation se produit lorsque les pommes de terre sont déchargés des véhicules sur le terrain et mis en stockage.

Pommes de terre immatures peuvent être vendus comme "pommes de terre nouvelles" et sont particulièrement appréciés pour le goût. Ils sont souvent récoltées par le jardinier de la maison ou de l'agriculteur par «grabbling", ce est à dire en tirant les jeunes tubercules à la main tout en laissant la plante en place.

Les pommes de terre sont habituellement guéri après la récolte pour améliorer la peau-set. Peau-set est le processus par lequel la peau de la pomme de terre devient résistant à écorcher dommages. tubercules de pommes de terre peuvent être sensibles à écorcher à la récolte et souffrent dépouillement des dommages pendant la récolte et les opérations de manutention. Durcissement permet à la peau de bien défini et toutes les plaies à guérir. Cicatrisation empêche l'infection et la perte d'eau à partir des tubercules pendant le stockage. Le durcissement se fait normalement à des températures relativement chaudes 50-60 ° C (122-140 ° F) avec une humidité élevée et le gaz bon d'échange, si possible.

Stockage

Les installations de stockage doivent être soigneusement conçu pour garder les pommes de terre en vie et ralentir le processus naturel de décomposition, ce qui implique la dégradation de l'amidon. Il est crucial que la zone de stockage est sombre et bien aéré et pour le stockage à long terme maintenu à des températures de près de 4 ° C (39 ° F). Pour le stockage à court terme avant la cuisson, des températures d'environ 7 à 10 ° C (45 à 50 ° F) sont préférés.

D'autre part, des températures inférieures à 4 ° C (39 ° F) convertissent l'amidon de pommes de terre en sucre, ce qui altère leurs qualités gustatives et de cuisson et conduit à la plus élevée les niveaux d'acrylamide dans le produit cuit, en particulier dans frits plats-la découverte de acrylamides dans les féculents en 2002 a conduit à de nombreux problèmes de santé internationales comme ils sont soupçonnés d'être cancérigènes possibles et leur présence dans les aliments cuits sont actuellement à l'étude que possible influences des problèmes de santé potentiels.

Dans des conditions optimales possibles dans les entrepôts commerciaux, les pommes de terre peuvent être stockés pendant jusqu'à dix à douze mois. Lorsqu'elles sont stockées dans les maisons, la durée de vie est généralement que quelques semaines. Si les pommes de terre de développer les espaces verts ou commencent à germer, ces zones doivent être coupés avant d'utiliser. Rogner ou peler espaces verts sont insuffisants pour éliminer les toxines coprésents, et ces pommes de terre ne sont plus appropriés comme aliment pour animaux.

Entreposage commercial de pommes de terre comporte plusieurs phases: le séchage de l'humidité de surface; une phase de cicatrisation de 85% à 95% l'humidité et des températures inférieures à 25 ° C (77 ° F) relative; une mise en scène phase de refroidissement; une phase de maintien; et une phase de remise en état, au cours de laquelle les tubercules sont lentement chauffés. La ventilation mécanique est utilisée en divers points pendant le procédé pour éviter la condensation et l'accumulation de dioxyde de carbone .

Lorsqu'elles sont stockées dans la maison, les pommes de terre matures sont parfaitement conservés à la température ambiante, où ils durent 1-2 semaines dans un sac de papier, dans un endroit sec, frais, sombre et bien aéré. Si les pommes de terre matures sont réfrigérés, des taches sombres peuvent se produire et la conversion de l'amidon en sucre peuvent donner lieu à une saveur sucrée désagréable lors de la cuisson. Seules les nouvelles pommes de terre peuvent être réfrigérés, et devraient être tenus de manière, où ils ont une durée de vie de 1 semaine. Si elles sont conservées dans une température trop chaude, les pommes de terre à la fois matures et les nouvelles vont germer et se ratatiner. Exposition à la lumière provoque leur passent au vert. En outre, les pommes de terre absorbent les odeurs produites par les poires.

Rendement

Le monde consacré 18,6 millions d'hectares en 2010 pour la culture de pommes de terre. Le rendement moyen mondial des produits agricoles pour la pomme de terre était de 17,4 tonnes par hectare, en 2010. fermes de pommes de terre aux États-Unis ont été les plus productifs en 2010, avec une moyenne nationale de 44,3 tonnes par hectare. Royaume-Uni était une seconde près.

Nouvelle-Zélande agriculteurs ont démontré certains des meilleurs rendements commerciaux dans le monde, allant de 60 à 80 tonnes par hectare, certains rendements de déclaration de 88 tonnes de pommes de terre par hectare.

Il ya un grand écart entre les différents pays entre des rendements élevés et faibles, même avec la même variété de pomme de terre. Rendements de pommes de terre moyennes dans les économies développées varie entre 38 à 44 tonnes par hectare. Les deux plus grands producteurs de pomme de terre, la Chine et l'Inde qui ont représenté plus d'un tiers de la production mondiale en 2010, ont eu des rendements de 14,7 et de 19,9 tonnes par hectare respectivement. L'écart de rendement entre les fermes des économies en développement et les pays développés représente une perte de plus de 400 millions de tonnes de pommes de terre, ou un montant supérieur à 2010, la production de pommes de terre du monde opportunité. Les rendements des cultures de pommes de terre sont déterminés par des facteurs comme la race des cultures, l'âge et la qualité des semences, les pratiques de gestion des cultures et de l'environnement de l'usine. Des améliorations dans un ou plusieurs de ces déterminants de rendement, et une fermeture de l'écart de rendement, peuvent être une impulsion majeure à l'approvisionnement alimentaire et les revenus des agriculteurs dans le monde en développement.

Variétés

Les pommes de terre Bamberg

Biologique Russet Burbank

Bien qu'il existe près de 4000 variétés différentes de pommes de terre, il a été élevé dans de nombreuses variétés standard ou bien connus, dont chacune a notamment attributs agricoles ou culinaires. En général, les variétés sont classées en quelques grands groupes, tels que les roux, rouges, blancs, jaunes (également appelés Yukons) et violets-basées sur des caractéristiques communes. Environ 80 variétés sont disponibles dans le commerce au Royaume-Uni. À des fins culinaires, les variétés sont souvent différenciées par leur caractère cireux. (Cuisson) pommes de terre farineuses, cochenilles ou ont plus d'amidon (20-22%) que cireuse (ébullition) les pommes de terre (16-18%). La distinction peut aussi résulter de la variation du ratio comparative de deux composés de fécule: l'amylose et amylopectine. L'amylose, une molécule à longue chaîne, diffuse à partir de la granule d'amidon lors de la cuisson dans l'eau, et se prête à des plats où la pomme de terre en purée. Variétés qui contiennent une teneur en amylopectine légèrement plus élevé, une molécule très ramifié, aident la pomme de terre conserve sa forme lorsqu'il est cuit.

Le Base de données européenne des pommes de terre cultivées (SEAC) est une base de données collaborative en ligne de descriptions de variété de pomme de terre, mises à jour et maintenus par l'Agence Scottish Agricultural Science dans le cadre du Programme européen de coopération pour ressources génétiques des cultures Réseaux (ECP / GR) -qui est organisé par le Institut international des ressources phytogénétiques (IPGRI).

Les variétés populaires ( cultivars ) comprennent:

Variétés bleues

la variété de pomme de terre "Blue Swede"

La pomme de terre bleue (ou pomme de terre violette ) est originaire d'Amérique du Sud. Il a la peau et la chair violette, qui devient bleu une fois cuits. Il a une légère croûte blanchâtre qui semble être présente dans tous les échantillons. La variété, appelée "crème de la crème», a été introduit dans l'Irlande et a été très appréciée.

Une mutation dans le locus P des variétés provoque la production de l'antioxydant anthocyanine.

Variétés émergents

Autres nouveaux cultivars de pomme de terre sont traditionnellement élevés. Par exemple, le 22 Septembre 2007, Benguet State University (BSU) a annoncé que quatre variétés de pommes de terre-'Igorota »,« Solibao »,« Ganza »et une pas encore officiellement nommé-possèdent plus de 18% teneur en matières sèches requise par chaînes de restauration rapide pour rendre croustillant et robuste Frites. Depuis 2005, une variété naturelle amylopectine de pommes de terre cireuse 100% appelé «Eliane» est cultivé par la société de l'amidon AVEBE.

Certains horticulteurs vendent chimères, fabriqué par greffage d'un plant de tomate sur une plante de pomme de terre, la production de pommes de terre et les tomates comestibles. Cette pratique ne est pas très répandue.

Pommes de terre génétiquement modifiées

La recherche génétique a produit plusieurs variétés génétiquement modifiées. «New Leaf ', appartenant à Monsanto Company, incorpore des gènes de Bacillus thuringiensis, qui confère une résistance à la Doryphore; «New Leaf Plus 'et' New Leaf Y ', approuvé par les organismes de réglementation des États-Unis durant les années 1990, comprennent également la résistance aux virus. McDonald, Burger King, Frito-Lay, et Procter & Gamble a annoncé qu'ils ne utiliseraient pas les pommes de terre génétiquement modifiées, et Monsanto a publié son intention de cesser la ligne dans Mars 2001.

Variétés de pommes de terre cireux produisent deux principaux types de fécule, l'amylose et amylopectine, dont le dernier est le plus utile industriellement. La société chimique allemande BASF a créé la pomme de terre Amflora, qui a été modifié pour contenir antisens contre l'enzyme qui entraîne la synthèse d'amylose, à savoir liée aux granules d'amidon synthase. Cette pomme de terre qui en résulte produit presque exclusivement d'amylopectine, et donc est plus utile pour l'industrie de l'amidon. En 2010, la Commission européenne a ouvert la voie pour 'Amflora' d'être cultivées dans l'Union européenne à des fins industrielles seulement --not pour la nourriture. Néanmoins, en vertu des règles de l'UE, les pays ont le droit de décider si elles autoriseront cette pomme de terre à cultiver sur leur territoire. Plantation commerciale de «Amflora» a été prévu dans la République tchèque et l'Allemagne au printemps de 2010, et la Suède et les Pays-Bas dans les années subséquentes. Une autre variété de pomme de terre GM développé par BASF est «Fortuna», qui a été rendu résistant à mildiou en ajoutant deux gènes de résistance, blb1 et blb2, qui proviennent de la nature de pomme de terre Solanum bulbocastanum mexicaine. En Octobre 2011 BASF a demandé culture et la commercialisation approbation en tant que fourrage et des aliments de l'EFSA. En 2012, le développement des OGM en Europe a été arrêté par BASF.

En 2010, une équipe de scientifiques indiens ont annoncé qu'ils avaient mis au point une pomme de terre génétiquement modifiée avec 35 à 60% plus de protéines que les pommes de terre non modifiées. La teneur en protéines a été stimulée par l'ajout du gène AMA1 du grain d'amarante. Ils ont également trouvé 15 à 25% des rendements plus élevés des cultures avec ces pommes de terre. Les chercheurs ont prévu que un marché clé pour la pomme de terre GM serait le monde en développement, où plus d'un milliard de personnes souffrent de malnutrition chronique.

Parasites

Une pomme de terre ruinée parle mildiou

Les historiquement importants Phytophthora infestans (mildiou) reste un problème constant en Europe et aux États-Unis. Autres maladies de pommes de terre comprennent Rhizoctonia , Sclerotinia , jambe noire, l'oïdium, la gale poudreuse, virus enroulement et top violet.

Insectes qui transmettent souvent des maladies de pommes de terre ou endommagent les plantes comprennent le doryphore de la pomme de terre, la teigne de la pomme de tubercules, le puceron vert du pêcher ( Myzus persicae ), le puceron de la pomme de terre, beetleafhoppers, thrips et les acariens. Le nématode de la racine est un ver microscopique qui se développe sur les racines, provoquant ainsi les plantes de pomme de terre à flétrir. Depuis ses œufs peuvent survivre dans le sol pendant plusieurs années, la rotation des cultures est recommandé.

Pesticides

Au cours de la campagne agricole 2008, un grand nombre de pommes de terre biologiques certifiées produites au Royaume-Uni et certifiés par le Soil Association comme biologiques ont été pulvérisés avec un pesticide de cuivre pour contrôler le mildiou ( Phytophthora infestans ). Selon la Soil Association, du cuivre total qui peut être appliqué à la terre organique est de 6 kg / ha / an.

Selon un Analyse Environmental Working Group de tests USDA et la FDA résidus de pesticides effectuées de 2000 à 2008, 84% des 2216 échantillons de pommes de terre testés contenait des traces détectables d'au moins un pesticide. Un total de 36 pesticides ont été détectés uniques sur les pommes de terre sur les échantillons 2216, si aucun échantillon individuel contenait plus de 6 traces de pesticides uniques, et la moyenne était de 1,29 détectables traces de pesticides uniques par échantillon. La quantité moyenne de toutes les traces de pesticides trouvés dans les échantillons 2216 était 1.602 ppm. Bien que ce soit une valeur très faible de résidus de pesticides, il est le plus élevé parmi les 50 légumes analysés.

Utilisations

• Les pommes de terre sont utilisés pour brasser les boissons alcoolisées commela vodka,Potcheen, ou akvavit.
• Ils sont également utilisés comme aliments pour les animaux domestiques.
• Amidon de pommes de terre est utilisé dans l'industrie alimentaire comme, par exemple des liants, des épaississants et des soupes et des sauces, dans l'industrie textile, comme adhésifs, et pour la fabrication de papiers et cartons.
• Maine entreprises explorent les possibilités d'utilisation des pommes de terre de déchets pour obtenir l'acide polylactique pour une utilisation dans les produits en plastique; d'autres projets de recherche cherchent des façons d'utiliser l'amidon comme une base pour des emballages biodégradables.
• peaux de pommes de terre, avec du miel, sont un remède populaire pour les brûlures en Inde. centres de gravure en Inde ont expérimenté avec l'utilisation de la couche externe de la peau mince pour protéger des brûlures pendant la guérison.
• Pommes de terre (principalement Russets) sont couramment utilisés dans la recherche de la plante. Le tissu de parenchyme cohérente, la nature clonale de l'usine et l'activité métabolique faible fournissent une très belle «modèle tissu" pour l'expérimentation. Études Wound-réponse sont souvent faites sur le tissu la pomme de terre, comme le sont les expériences de transport d'électrons. À cet égard, le tissu la pomme de terre est semblable à Drosophila melanogaster , Caenorhabditis elegans et Escherichia coli : ils sont tous les organismes de recherche "standard".

Usages culinaires

Divers plats de pommes de terre

Les pommes de terre sont préparés à bien des égards: la peau ou pelées, entières ou découpées, avec des assaisonnements ou sans. La seule exigence consiste à cuire à gonfler les granules d'amidon. La plupart des plats de pommes de terre sont servis chauds, mais certains sont d'abord cuit, puis servis froids, notamment la salade de pommes de terre et les croustilles / chips.

Les plats communs sont: les pommes de terre en purée, qui sont d'abord bouillis (habituellement pelées), puis en purée avec du lait ou du yaourt et le beurre; entières pommes de terre cuites, bouillies ou pommes de terre vapeur; pommes de terre ou frites français-frites; les couper en cubes et rôti; festonnés, en dés, ou (frites maison) tranchées et frites; râpé en petites lanières minces et frit (pommes de terre rissolées); râpé et formé en boulettes, Rösti ou crêpes de pommes de terre. Contrairement à de nombreux aliments, les pommes de terre peuvent également être facilement cuits dans un four à micro-ondes et conservent encore presque toute leur valeur nutritive, à condition qu'ils soient couverts dans ventilé pellicule de plastique pour empêcher l'humidité de se échapper; Cette méthode produit une farine très similaire à une pomme de terre cuites à la vapeur, tout en conservant l'apparence d'une pomme de terre cuite au four de manière classique. morceaux de pommes de terre semblent également couramment comme un ingrédient de ragoût.

Les pommes de terre sont cuites entre 10 et 25 minutes, selon la taille et le type, pour devenir doux.

Amérique Latine

Papa rellena

La cuisine péruvienne contient naturellement la pomme de terre comme un ingrédient principal dans de nombreux plats, comme près de 3000 variétés de ce tubercule y sont cultivées. Certains des plats les plus notables comprennent pomme de terre bouillie comme base pour plusieurs plats ou avec des sauces à base de Aji-comme dans Papa a la Huancaína ou Ocopa, pommes de terre en dés pour son utilisation dans les soupes comme dans Cau Cau, ou carapulca avec pommes de terre déshydratées (papa seca). Smashed patate condimented est utilisé dans causa Limeña et papa rellena. Pommes de terre frites sont un ingrédient typique dans les sautés péruviennes, y compris le classique plat saltado lomo.

Chuño est un produit de pomme de terre lyophilisée traditionnellement faite par Quechua et les communautés Aymara de le Pérou et la Bolivie , et est connu dans divers pays d'Amérique du Sud, y compris le Pérou , la Bolivie, l'Argentine et le Chili . Dans Chili archipel de Chiloé, les pommes de terre sont l'ingrédient principal de nombreux plats, y compris milcaos, chapaleles, curanto et chochoca. En Equateur , la pomme de terre, ainsi que d'être un aliment de base avec la plupart des plats, est en vedette dans le copieux locro de papas , une soupe épaisse de pomme de terre, courges, et le fromage.

Cuisine européenne

Poisson et frites

Au Royaume-Uni, les pommes de terre font partie de la base traditionnelle du poisson et des frites. pommes de terre rôties sont généralement servis avec un rôti du dimanche, et les pommes de terre en purée forment une composante majeure de plusieurs autres plats traditionnels tels que la tarte, du berger bubble and squeak et bangers and mash. Pommes de terre nouvelles sont souvent cuites avec la menthe et servi avec un peu de beurre fondu.

Le Tattie scone est un plat populaire écossais contenant des pommes de terre. Colcannon est un aliment traditionnel irlandais fait avec la purée, déchiqueté le chou frisé ou le chou et l'oignon; champion est un plat similaire. crêpes Boxty sont consommés dans toute l'Irlande, bien que liée en particulier avec le nord, et dans les communautés de la diaspora irlandaise; ils sont traditionnellement fabriqués avec des pommes de terre râpées, trempés pour desserrer l'amidon et mélangé avec de la farine, le babeurre et la poudre à pâte. Une variante mangé et vendus dans le Lancashire, en particulier Liverpool , est faite avec des pommes de terre cuites et en purée.

Halušky Bryndzové est le slovaque plat national, faite d'une pâte de farine et de pommes de terre râpées finement que l'on fait bouillir pour former des boulettes. Ceux-ci sont ensuite mélangées avec des ingrédients régionaux différents.

En Du Nord et Europe de l'Est, en particulier dans les pays scandinaves, la Pologne, la Russie, la Biélorussie et l'Ukraine , nouvellement récoltées, début maturation variétés sont considérés comme un mets spécial. Bouillir ensemble et servi non pelées avec l'aneth , ces «pommes de terre nouvelles" sont traditionnellement consommés avec hareng de la Baltique. Puddings à base de pommes de terre râpées ( Kugel, kugelis, et la pomme de terre babka) sont des articles populaires de Ashkenazi, la Lituanie, et la cuisine biélorusse.

Une pomme de terre cuite au four servi avec du beurre

En Europe occidentale, notamment en Belgique, pommes de terre tranchées sont frits pour créerfrieten, les originauxdes pommes de terre frites françaises. Stamppot, un repas traditionnel néerlandais, est basé sur les pommes de terre en purée avec des légumes mélangés.

En France, lave la pomme de terre la plus notable est l' Parmentier Hachis, nommé d'aprèsAntoine-Augustin Parmentier, pharmacien français, nutritionniste, et agronome qui, à la fin du 18ème siècle, a joué un rôle dans l'acceptation de la pomme de terre comme culture comestible dans le pays. Le pâté aux pommes de terreest un plat régional de pommes de terre de la centraleAllier etrégions du Limousin.

Dans le nord de l'Italie, en particulier, dans la région du Frioul du nord-est, les pommes de terre servent à faire un type de pâtes appelé gnocchi. De même, cuits et de la purée ou la farine de pomme de terre peuvent être utilisés dans le Knödel ou boulette consommés ou ajoutés aux plats de viande partout Europe centrale et orientale, mais surtout dans la Bavière et le Luxembourg . Pommes de terre forment l'un des principaux ingrédients dans de nombreuses soupes comme la pomme de terre vichyssoise et albanais et la soupe aux choux. Dans l'ouest de la Norvège, komle est populaire.

Une traditionnelle Plat Canaries estdes Canaries ridée de pommes de terre oupapas arrugadas. Tortilla de patatas(omelette de pommes de terre) et patatas bravas(un plat de pommes de terre sautées dans une sauce tomate épicée) sont constituante quasi-universelle des espagnolstapas.

Amérique Du Nord

Frites servies avec un hamburger

Poutine: les pommes de terre sautées, fromage en grains et sauce

Aux États-Unis, les pommes de terre sont devenus l'une des cultures les plus consommées et donc avoir une variété de méthodes de préparation et de condiments. frites et souvent rissolées sont généralement trouvés dans les articulations américains typiques de restauration rapide hamburger et des cafétérias. Un favori populaire implique une pomme de terre cuite au four avec du fromage cheddar (ou de crème sure et ciboulette) sur le dessus, et en Nouvelle-Angleterre "écrasé de pommes de terre" (une variation sur chunkier purée, en conservant la peau) ont une grande popularité. flocons de pommes de terre sont très populaires comme une variété de purée instantanée, qui reconstituent en purée en ajoutant de l'eau, avec du beurre ou de l'huile et le sel au goût. Un plat régional de Central New York, les pommes de terre de sel sont bouchées pommes de terre nouvelles cuites à l'eau saturée de sel, puis servis avec du beurre fondu. Dans les dîners plus formels, une pratique courante comprend prenant de petites pommes de terre rouges, les trancher et les rôtir dans une poêle de fer. Entre Juifs américains, la pratique de manger latkes (galettes de pommes de terre frites) est commune au cours de la fête de Hanoukka .

Une traditionnelle Plat acadienne du Nouveau-Brunswick est connu comme la poutine râpée . La poutine acadienne est une boule de râpé et purée, salés, parfois rempli de viande de porc dans le centre, et bouilli. Le résultat est une boule humide de la taille d'une balle de baseball. Il est couramment consommé avec du sel et du poivre ou du sucre brun. Il est censé pour avoir provenu de l'allemand Klöße , préparés par des colons allemands qui vivaient au début chez les Acadiens.

Poutine , en revanche, est une portion copieuse de frites fraîches, fromage en grains et sauce chaude. Ses origines remontent à Québec dans les années 1950, il est devenu un plat répandu et populaire partout au Canada.

Sous-continent indien

En Inde, les plats les plus populaires de pommes de terre sont aloo ki sabzi , batata vada et samosa, qui est épicé de pommes de terre en purée mélangé avec une petite quantité de légumes dans la pâte farcie conique, et frits. Les pommes de terre sont également un ingrédient majeur que des articles de restauration rapide, comme aloo chaat, où ils sont frits et servis avec un chutney. Dans le nord de l'Inde, alu dum et alu paratha sont une partie préférée de l'alimentation; le premier est un curry épicé de pommes de terre bouillies, le second est un type de chapati en peluche.

Un plat appelé masala dosa Inde du Sud est très remarquable dans toute l'Inde. Il ya une fine galette de riz et de pâte d'impulsion roulé sur la pomme de terre épicée fracassé et mangé avec sambhar et chutney. Poori dans le sud de l'Inde, en particulier dans le Tamil Nadu est presque toujours pris avec masal de pomme de terre écrasée. Autres plats préférés sont alu tikki et pakoda articles.

Vada pav est un plat végétarien populaire de restauration rapide à Mumbai et d'autres régions dans le Maharashtra en Inde.

Aloo posto (un curry de pommes de terre et des graines de pavot) est immensément populaire dans l'Est de l'Inde, en particulier Bengale. Bien que les pommes de terre ne sont pas originaire de l'Inde, il est devenu une partie essentielle de la nourriture dans tout le pays des préparations alimentaires en particulier indiennes du Nord. Au Tamil Nadu ce tubercule a acquis un nom basé sur son apparence 'urulai-k-kizhangu' (உருளைக் கிழங்கு) signifie tubercule cylindrique.

Asie De L'Est

En Asie de l'Est, en particulier en Asie du Sud, le riz est de loin la culture prédominante d'amidon, les pommes de terre avec une récolte secondaire, en particulier en Chine et au Japon. Cependant, il est utilisé dans le nord de la Chine où le riz est cultivé pas facilement, avec un plat être populaire青椒土豆丝(qīng jiāo tǔ dòu SI), fait au poivre vert, le vinaigre et de fines tranches de pommes de terre. En hiver, les vendeurs en bordure de route dans le nord de la Chine seront également vendre des pommes de terre rôties. Il est également parfois observée dans les cuisines coréennes et thaïlandaises.

Art

La pomme de terre a été une culture essentielle dans la Cordillère des Andes depuis la ère précolombienne. Le culture Moche du nord du Pérou a fait de la céramique de la terre, l'eau et le feu. Cette poterie est une substance sacrée, formé dans des formes significatives et utilisé pour représenter des thèmes importants. Les pommes de terre sont représentés anthropomorphiquement ainsi que naturellement.

Au cours de la fin du 19e siècle, de nombreuses images de la pomme de terre récolte sont apparus dans l'art européen, y compris les œuvres deWillem Witsen etAnton Mauve.Van Gogh1885 la peinture de l '"Les Mangeurs de pommes de terre "dépeint une famille de manger des pommes de terre.

Inventé en 1949 et commercialisé et vendu commercialement par Hasbro en 1952, M. Potato Head est un jouet américain qui se compose d'une pomme de terre de pièces en plastique et en plastique saisissables tels que les oreilles et les yeux pour faire un visage. Il était le premier jouet jamais annoncé à la télévision.