Cerveza
Antecedentes
SOS Children produjo este sitio web para las escuelas, así como este sitio web video sobre África . Ver http://www.soschildren.org/sponsor-a-child para averiguar sobre el apadrinamiento de niños.
La cerveza es una bebida alcohólica producida por la sacarificación de almidón y fermentación del azúcar resultante. El almidón y la sacarificación enzimas se derivan a menudo de granos de cereales malteados, más comúnmente cebada malteada y de trigo malteado. La mayoría de la cerveza también se condimenta con lúpulo, que añadir amargura y actúan como un producto natural conservante, aunque otros saborizantes tales como hierbas o frutas en ocasiones pueden ser incluidos. La preparación de la cerveza se llama elaboración de la cerveza.
La cerveza es el mundo de lo más extensamente posible consumida bebida alcohólica; es la tercera bebida más popular en general, después de agua y té . Se cree por algunos como la bebida fermentada más antigua.
Algunos de los primeros escritos conocidos de la humanidad refieren a la producción y distribución de la cerveza: el Código de Hammurabi incluyó las leyes que regulaban la cerveza y salas de la cerveza, y "El Himno a Ninkasi ", una oración a la diosa mesopotámica de la cerveza, servida como rezo y como método de recordar la receta para la cerveza en una cultura con pocas personas letradas. Hoy en día, la industria cervecera es un negocio global, consistiendo en varias dominante empresas multinacionales y muchos miles de pequeños productores que van desde brewpubs a cervecerías regionales.
La fuerza de la cerveza es generalmente alrededor de 4% a 6% de alcohol por volumen ( ABV) aunque puede variar entre 0,5% (de-alcoholizado) y 20%, con algunas fábricas de cerveza creando ejemplos de 40% vol y por encima en los últimos años.
La cerveza forma parte de la cultura de naciones de cerveza-consumición y se asocia a tradiciones sociales tales como festivales de cerveza, así como un rico cultura del pub que implica actividades como rastreo pub y juegos de bar como billares.
Historia
La cerveza es una de las bebidas preparadas más antiguas del mundo, posiblemente data del Neolítico temprano o 9500 antes de Cristo, cuando el cereal fue primero cultivado , y se registra en la historia escrita de antiguo Egipto y Mesopotamia . Los arqueólogos especulan que la cerveza era instrumental en la formación de las civilizaciones.
La evidencia química conocida más antigua de las fechas de la cerveza de cebada a alrededor del año 3500-3100 antes de Cristo desde el sitio de Godin Tepe, en el Montañas Zagros del oeste de Irán . Algunos de los textos sumerios más antiguos encontrados en la región contienen referencias a un tipo de cerveza; un ejemplo de ello, una oración a la diosa Ninkasi, conocido como "El Himno a Ninkasi", sirvió como una oración, así como un método de recordar la receta para la cerveza en una cultura con pocas personas letradas. La Tablas de Ebla, descubiertas en 1974 en Ebla, Siria y se remontan a 2500 antes de Cristo, revelan que la ciudad produce una gama de cervezas, incluyendo una que parece estar llamado "Ebla" después de la ciudad. Una bebida fermentada usando el arroz y la fruta se hace en China alrededor de 7000 aC. Desemejante amor, el moho no estaba acostumbrado a sacarificar el arroz (fermentación amilolıtica); el arroz probablemente se preparó para la fermentación por la masticación o malteado,
Casi cualquier sustancia que contenga azúcar puede someterse a fermentación alcohólica de forma natural. Es probable que muchas culturas, en la observación de que un líquido dulce podría obtenerse a partir de una fuente de almidón, inventaron independientemente cerveza. El pan y la cerveza aumentaron la prosperidad a un nivel que permite tiempo para el desarrollo de otras tecnologías y ha contribuido a la construcción de las civilizaciones.
La cerveza se extendió a través de Europa por Germánico y Tribus celtas que se remontan a 3000 aC, y fue elaborada principalmente a escala doméstica. El producto que los primeros europeos bebieron podría no ser reconocida como la cerveza por la mayoría de la gente de hoy. Junto a la fuente de almidón de base, las primeras cervezas europeas pueden contener frutas, miel, numerosos tipos de plantas, especias y otras sustancias tales como hierbas narcóticas. Lo que no contienen era lúpulo, ya que era una adición posterior, mencionada por primera vez en Europa en torno a 822 por un abad carolingio y de nuevo en 1067 por Abadesa Hildegarda de Bingen.
En 1516, Guillermo IV de Baviera, adoptó el Reinheitsgebot (ley de pureza), tal vez la más antigua regulación-calidad de los alimentos todavía están en uso en el siglo 21, según el cual sólo los ingredientes permitidos de cerveza son agua, lúpulo y cebada malta. Cerveza producido antes de la Revolución Industrial se siguieron realizando y vendido a escala nacional, aunque en el siglo séptimo dC, la cerveza también estaba siendo producido y vendido por europeos monasterios . Durante la Revolución Industrial, la producción de cerveza se trasladó desde fabricación artesanal de fabricación industrial y fabricación nacional dejó de ser significativa para el final del siglo 19. El desarrollo de densímetros y termómetros cambiaron elaboración de la cerveza, al permitir la cervecera más control del proceso y un mayor conocimiento de los resultados.
Hoy en día, la industria cervecera es un negocio global, consistiendo en varias compañías multinacionales dominantes y muchos millares de productores más pequeños que van desde brewpubs a cervecerías regionales. A partir de 2006, más de 133 millones de litros (35 millones de galones), el equivalente a un cubo de 510 metros de lado, de la cerveza se venden por año, produciendo ingresos globales totales de $ 294,5 mil millones (£ 147 700 000 000).
En 2010, el consumo de cerveza de China alcanzó los 450 millones de hectolitros (45 millones de litros), casi el doble que la de Estados Unidos, pero sólo el 5 por ciento se vende eran cervezas premium, comparado con el 50 por ciento en Francia y Alemania.
Fabricación de cerveza
El proceso de fabricación de cerveza se conoce como elaboración de la cerveza. Un edificio dedicado para la fabricación de cerveza se llama una fábrica de cerveza, aunque la cerveza se puede hacer en el hogar y ha sido durante gran parte de su historia. Una compañía que fabrica la cerveza se llama ya sea una fábrica de cerveza o una empresa cervecera. Cerveza en una escala doméstica por razones no comerciales se clasifica como homebrewing, independientemente de dónde se hace, aunque la mayoría de la cerveza homebrewed se hace en la casa. Fabricación de la cerveza está sujeto a la legislación y la fiscalidad en los países desarrollados, que a partir de finales del siglo 19 limita en gran medida la cerveza a sólo una operación comercial. Sin embargo, el gobierno del Reino Unido se relajó la legislación en 1963, seguido por Australia en 1972 y los EE.UU. en 1978, lo que permite elaborar cerveza casera para convertirse en un pasatiempo popular.
El propósito de elaboración de la cerveza es la de convertir la fuente de almidón en un líquido azucarado llamado mosto y para convertir el mosto en la bebida alcohólica conocida como la cerveza en un proceso de fermentación efectuada por la levadura .
Fermentador
intercambiador
El primer paso, en el que el mosto se prepara mezclando la fuente de almidón (cebada malteada normalmente) con agua caliente, es conocido como " maceración ". El agua caliente (conocido como" licor "en términos de elaboración) se mezcla con malta o maltas triturado (conocido como" Grist ") en una tun puré. El proceso de maceración dura alrededor de 1-2 horas, durante el cual los almidones se convierten en azúcares, y luego el dulce mosto se drena los granos. Los granos se lavan ahora en un proceso conocido como "burbujeo". Este lavado permite la cafetera para reunir la mayor cantidad de líquido fermentable de los granos como sea posible. El proceso de filtrado de grano gastado del agua mosto y de burbujeo se llama la separación del mosto. El proceso tradicional para la separación del mosto es lautering, en el que la cama de grano misma sirve de medio de filtro. Algunas cervecerías modernos prefieren el uso de marcos de filtro que permiten una molienda más finamente molido. La mayoría de las fábricas de cerveza modernos utilizan una purga continua, recogiendo el mosto original y el agua esparcida juntos. Sin embargo, es posible recoger una segunda o incluso tercera de lavado con los granos no muy gastados como lotes separados. Cada ejecución produciría un mosto débil y por lo tanto una cerveza más débil. Este proceso se conoce como segunda (y tercera) rodajes. Elaboración de la cerveza con varios rodajes se llama elaboración de la cerveza Gyle parti.
El mosto dulce obtenida de burbujeo se pone en un hervidor de agua, o "cobre", (así llamada porque estos vasos se hacen tradicionalmente a partir de cobre) y se hierven, por lo general durante aproximadamente una hora. Durante la ebullición, el agua se evapora en el mosto, pero los azúcares y otros componentes de la hierba se mantienen; esto permite un uso más eficiente de las fuentes de almidón en la cerveza. Ebullición también destruye cualquier enzima que quedan de la etapa de maceración. El lúpulo se añaden durante la ebullición como una fuente de amargura, sabor y aroma. El lúpulo se puede añadir en más de un punto durante la ebullición. Cuanto más tiempo el lúpulo se hierven, más amargura que contribuyen, pero el menos sabor y aroma a lúpulo permanece en la cerveza.
Después de hervir, el mosto saltado ahora se enfrió, listo para la levadura. En algunas fábricas de cerveza, el mosto saltado puede pasar a través de un Hopback, que es una pequeña cuba llena de lúpulo, para añadir aromatizante aromático hop y para actuar como un filtro; pero por lo general el mosto saltado simplemente se enfrió para el fermentador, donde se añade la levadura. Durante la fermentación, el mosto se convierte en la cerveza en un proceso que requiere una semana a meses, dependiendo del tipo de la levadura y la fuerza de la cerveza. Además de la producción de alcohol, fina partículas en suspensión en el mosto se instala durante la fermentación. Una vez que se completa la fermentación, la levadura también se asienta, dejando la cerveza clara.
La fermentación se lleva a cabo a veces en dos etapas, primaria y secundaria. Una vez que la mayor parte del alcohol se ha producido durante la fermentación primaria, la cerveza se transfiere a un nuevo barco y de un plazo de fermentación secundaria. Fermentación secundaria se utiliza cuando la cerveza requiere largos de almacenamiento antes de su envasado o mayor claridad. Cuando la cerveza ha fermentado, se empaqueta bien en barricas de cerveza de barril o barriles, latas de aluminio, botellas o de otros tipos de cerveza.
Ingredientes
Los ingredientes básicos de la cerveza son agua; una fuente de almidón, tales como malteada de cebada , capaz de ser sacarificado (convertidos en azúcares) luego fermentado (convertida en alcohol y dióxido de carbono); una levadura de cerveza para producir la fermentación; y un aromatizante tal como lúpulo. Una mezcla de fuentes de almidón puede ser utilizado, con una fuente de almidón secundario, tal como el maíz (maíz), arroz o azúcar, a menudo se denomina una complemento, especialmente cuando se utiliza como un sustituto de bajo costo para la cebada malteada. Menos ampliamente utilizados incluyen fuentes de almidón mijo, sorgo y raíz de yuca en África, y la papa en Brasil, y agave en México, entre otros. La cantidad de cada fuente de almidón en una receta de cerveza se llama colectivamente la proyecto de ley de granos.
- Agua
La cerveza se compone principalmente de agua. Las regiones tienen agua con diferentes componentes minerales; como resultado, las diferentes regiones eran originalmente más adecuado para hacer ciertos tipos de cerveza, lo que les da un carácter regional. Por ejemplo, Dublín tiene bien adaptado agua dura para hacer corpulento, como Guinness ; mientras Plzeň tiene agua blanda bien adaptado a hacer cerveza dorada pálida, tales como Pilsner Urquell. Las aguas del Burton en Inglaterra contiene yeso , que beneficia a hacer pale ale a tal grado que los cerveceros de cervezas pálidas agregarán yeso al agua local en un proceso conocido como Burtonisation.
- Fuente de almidón
La fuente de almidón en una cerveza proporciona el material fermentable y es un factor determinante de la fuerza y el sabor de la cerveza. La fuente de almidón más común usado en la cerveza es grano malteado. El grano es malteado al sumergirlo en agua, lo que le permite comenzar germinación y, a continuación, secar el grano germinado parcialmente en un horno. Malteado del grano produce enzimas que convierten los almidones en el grano en azúcares fermentables. Diferentes tiempos de asado y temperaturas se utilizan para producir diferentes colores de malta del mismo grano. Maltas más oscuras producen cervezas más oscuras.
Casi toda la cerveza de malta de cebada incluye ya que la mayoría del almidón. Esto es porque su casco fibrosa permanece unido a la fibra durante la trilla. Después de malta, cebada se muele, que finalmente se quita el casco, rompiendo en pedazos grandes. Estas piezas se mantienen con el grano durante el puré, y actuar como un lecho filtrante durante lautering, cuando dulce mosto se separa del material de grano insoluble. Otros granos malteados o no malteados (como trigo, arroz, avena , y centeno, y con menor frecuencia, maíz y sorgo) pueden ser utilizados. En los últimos años, algunas fábricas de cerveza han producido cerveza sin gluten, hecha con sorgo sin malta de cebada, para aquellos que no pueden consumir de gluten que contiene granos como el trigo, la cebada y el centeno.
- Lúpulo
Aromatizantes cerveza es el único uso comercial importante de saltos. La flor de la hop vid se usa como un saborizante y agente conservante en casi toda la cerveza hecha hoy. Las flores ellos mismos son a menudo llamados "saltos".
La primera mención histórica de la utilización del lúpulo en la cerveza era de 822 dC en las reglas del monasterio escritos por Adalhard el Viejo, también conocido como Adelardo de Corbie, aunque la fecha que normalmente se concede para el cultivo generalizado de lúpulo para uso en la cerveza es del siglo XIII. Antes del siglo XIII, y hasta el siglo XVI, durante el cual se hizo cargo de lúpulo como aromatizante dominante, la cerveza se condimenta con otras plantas; por ejemplo, Hederacea Glechoma. Las combinaciones de diferentes hierbas aromáticas, bayas, e incluso ingredientes como ajenjo se combina en una mezcla conocida como gruit y se utiliza como lúpulo se usan ahora. Algunas cervezas hoy, como Fraoch 'por la empresa escocesa Heather Ales y Cervoise Lancelot por la empresa francesa Brasserie-Lancelot, plantas de uso distintas de lúpulo para la condimentación.
El lúpulo contiene varias características que desean los fabricantes de cerveza en la cerveza. Lúpulo contribuyen una amargura que equilibra el dulzor de la malta; la amargura de cervezas se mide en el Escala Unidades Internacionales Amargura. Lúpulo contribuyen floral, cítricos y aromas de hierbas y sabores a la cerveza. El lúpulo tienen un antibiótico efecto que favorece la actividad de la levadura de cerveza sobre microorganismos menos deseables y ayuda en " la retención de la cabeza ", la longitud de tiempo que una cabeza espumosa creado por carbonatación durará. La acidez de lúpulo es un conservante.
- Levadura
La levadura es el microorganismo que es responsable de la fermentación de la cerveza. Levadura metaboliza los azúcares extraídos de granos, lo que produce alcohol y dióxido de carbono , y de ese modo vueltas mosto en cerveza. Además de la fermentación de la cerveza, levadura influye en el carácter y el sabor. Los tipos dominantes de levadura utilizadas para hacer la cerveza son los fermentadores superior Saccharomyces cerevisiae y de fermentación baja Saccharomyces uvarum. Brettanomyces fermentos lambics, y Torulaspora delbrueckii fermenta bávara weissbier. Antes se entendía el papel de las levaduras en la fermentación, la fermentación implicados levaduras salvajes o en el aire. Unos estilos como lambics confían en este método hoy en día, pero la mayoría de fermentación moderna añade levadura pura culturas.
- Agente clarificante
Algunos cerveceros agregan uno o más agentes de clarificación a la cerveza, que normalmente precipitar (recoger como un sólido) de la cerveza junto con sólidos de proteína y se encuentran sólo en cantidades traza en el producto acabado. Este proceso hace que aparezca la cerveza brillante y limpio, en vez de la apariencia turbia de estilos étnicos y mayores de cerveza como cervezas de trigo.
Ejemplos de agentes clarificantes incluyen cola de pescado, obtenido a partir de vejiga natatoria de los peces; Musgo de Irlanda, un alga; kappa carragenina, a partir de las algas Cottonii Kappaphycus; Polyclar (artificial); y gelatina. Si una cerveza está marcado como "apto para veganos", se aclaró bien con algas o con agentes artificiales.
Producción y comercio
La industria cervecera es un negocio global, consistiendo en varias dominante empresas multinacionales y muchos miles de pequeños productores que van desde brewpubs a cervecerías regionales. Más de 133 millones de litros (35 millones de galones) se venden por el total de los ingresos globales de $ 294.5 mil millones (£ 147 700 000 000) años que producen a partir de 2006.
Una cervecería, o cervecería artesanal, es una cervecería moderna que produce una cantidad limitada de cerveza. El importe máximo de la cerveza de una cervecería puede producir y todavía ser clasificado como una microcervecería varía según la región y por la autoridad, aunque suele ser alrededor de 15.000 barriles (18.000 hectolitros / 475.000 galones USA) al año. Una cervecería es un tipo de cervecería que incorpora una pub u otro establecimiento de comida.
SABMiller se convirtió en la mayor compañía de elaboración de la cerveza en el mundo cuando adquirió Royal Grolsch, cerveza de la marca de cerveza premium holandés Grolsch. InBev fue la segunda mayor empresa productora de cerveza en el mundo y Anheuser-Busch ocupó el tercer lugar, pero después de la adquisición de Anheuser-Busch InBev, la nueva Empresa Anheuser-Busch InBev es actualmente el mayor productor de cerveza en el mundo.
Elaboración de la cerveza en el país está sujeto a la regulación y prohibición en muchos países. Restricciones a la elaboración de cerveza casera se levantaron en el Reino Unido en 1963, Australia hizo lo mismo en 1972, y los EE.UU. en 1978, aunque los estados individuales se les permitió aprobar sus propias leyes que limitan la producción.
Variedades
Aunque hay muchos tipos de cerveza elaborada, los conceptos básicos de la elaboración de cerveza se comparten a través de fronteras nacionales y culturales. El regiones- cervecera europea tradicional Alemania, Bélgica, Inglaterra y la República Checa-tienen variedades locales de cerveza.
Michael Jackson, en su libro de 1977 La Guía Mundial Para la cerveza, categorizada cervezas de todo el mundo en grupos locales de estilo sugeridas por las costumbres y nombres locales. Fred Eckhardt fomentó el trabajo de Jackson en Los Fundamentos de la cerveza del estilo en 1989.
Cervezas de alta fermentación, se producen con más frecuencia con Saccharomyces cerevisiae, una levadura de primera fermentación que grupos y sube a la superficie, típicamente entre 15 y 24 ° C (60 y 75 ° F). A estas temperaturas, la levadura produce cantidades significativas de ésteres y demás productos de sabor y aroma secundarias, y el resultado es a menudo una cerveza con manzana ligeramente compuestos "afrutados" parecido, pera, piña, plátano, ciruela o ciruela, entre otros.
Antes de la introducción de saltos en Inglaterra a partir de los Países Bajos en el siglo 15, el nombre de "ale" se aplica exclusivamente a las bebidas fermentadas sin lúpulo, la cerveza plazo está introduciendo gradualmente para describir una cerveza con una infusión de lúpulo. La palabra ale puede provenir del Inglés Antiguo ealu, a su vez de la Proto-Indo-Europea de base * alut-, que tiene connotaciones de "brujería, la magia, la posesión, la intoxicación".
Ale es el término acuñado por el Campaign for Real Ale (CAMRA) en 1973 para "cerveza elaborada a partir de ingredientes tradicionales, madurado por la fermentación secundaria en el recipiente del que se dispensa, y sirvió sin el uso de dióxido de carbono extraños ". Se aplica a botella acondicionado cervezas de barril acondicionado.
- Pale Ale
Pale Ale es una cerveza que utiliza una malta de alta fermentación de la levadura y predominantemente pálido. Es uno de los principales estilos de la cerveza del mundo.
- Cerveza negra
Stout y Porter son cervezas oscuras hechas con maltas tostadas o cebada asada, y típicamente elaboradas con levadura de fermentación lenta. Hay una serie de variaciones incluyendo porter Báltico, dry stout, y stout imperial. El nombre de Porter fue utilizado por primera vez en 1721 para describir una cerveza de color marrón oscuro popular entre la calle y el río cargadores de Londres. Esta misma cerveza más tarde también fue conocida como cerveza negra, aunque la palabra cerveza negra había sido utilizado ya en 1677. se entrelazan La historia y el desarrollo de cerveza negra y portero.
- Leve
Ale leve tiene un paladar predominantemente a malta. Está generalmente de color oscuro con un ABV de 3% a 3,6%, aunque hay Suaves más ligeros hued así como ejemplos más fuertes que llegan a 6% vol y más alto.
- Trigo
Cerveza de trigo se elabora con una gran proporción de trigo aunque a menudo también contiene una proporción significativa de cebada malteada. Las cervezas de trigo son generalmente top-fermentada (en Alemania tienen que ser por ley). El sabor de las cervezas de trigo varía considerablemente, dependiendo del estilo específico.
- Lager
Lager es el nombre de Inglés para las cervezas frías fermentación de origen centroeuropeo. Lagers pálidos son las cervezas más consumidas en el mundo. El nombre de "lager" viene de la "lagern" Alemán para "almacenar", como los fabricantes de cerveza alrededor de Baviera cerveza almacenada en bodegas frescas y cuevas durante los meses de verano. Estas cafeteras notaron que las cervezas seguían fermentar, y también clara de sedimentos, si se almacena en un lugar fresco.
Levadura Lager es una levadura fresca de fermentación baja ( Saccharomyces pastorianus) y típicamente se somete a fermentación primaria a 7-12 ° C (45-54 ° F) (la fase de fermentación), y luego se le da una fermentación secundaria larga a 0-4 ° C (32-39 ° F) (la fase lagering). Durante la etapa de secundaria, la cerveza se despeja y suaviza. Las condiciones más frescas también inhiben la producción natural de ésteres y otros derivados, lo que resulta en una cerveza "más limpio" -Degustación.
Los métodos modernos de producción de cerveza fueron iniciados por Gabriel Sedlmayr el Joven, quien perfeccionó cervezas de color marrón oscuro en el Cervecería Spaten en Baviera, y Anton Dreher, que comenzó a gestarse una lager (ahora conocido como Viena lager ), probablemente de color ámbar rojo, en Viena en 1840-41. Con la mejora de cepas de levadura modernas, la mayoría de las fábricas de cerveza lager utilizan sólo durante cortos períodos de almacenamiento en frío, típicamente 1-3 semanas.
- Lambic
Lambic, una cerveza de Bélgica, se fermenta con levaduras silvestres naturalmente, en lugar de cultivar. Muchos de ellos no son cepas de levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae) y pueden tener diferencias significativas en aroma y acidez. Variedades de levadura tales como Brettanomyces bruxellensis y Brettanomyces Lambicus son comunes en lambics. Además, otros organismos tales como Bacterias Lactobacillus producen ácidos que contribuyen a la acidez.
Medición
La cerveza se mide y se evalúa por la amargura, por la fuerza y por el color. La percepción amargura se mide por la escala Unidades Internacionales Amargura (IBU), definida en cooperación entre el Sociedad Americana de Químicos y la elaboración de la cerveza Brewery Convention Europea. La escala internacional era un desarrollo de la escala Unidades Europea Amargura, a menudo abreviado como la UER, y los valores de amargor debe ser idéntico.
Color
Color de la cerveza se determina por la malta. El color más común es un color ámbar pálido producido el uso de maltas pálidas. Lager pálido y pale ale son términos utilizados para las cervezas de malta seca con coque. Coke fue utilizado por primera vez para asar malta en 1642, pero no fue hasta alrededor de 1703 que se utilizó el término pale ale.
En términos de volumen de ventas, la mayoría de la cerveza de hoy se basa en la cerveza dorada pálida elaborada en 1842 en la ciudad de Pilsen en la actual República Checa. La cerveza dorada pálida moderna es de color claro con una carbonatación notable (burbujas gaseosas) y un típico de alcohol por volumen de contenido en torno al 5%. La Pilsner Urquell, Bitburger, y Marcas de cerveza Heineken son ejemplos típicos de la cerveza dorada pálida, como son las marcas americanas Budweiser, Coors, y Miller.
Cervezas oscuras son generalmente elaborada a partir de una base de malta o cerveza de malta pálida con una pequeña proporción de malta más oscura añadieron para lograr el color deseado. Otros colorantes, tales como caramelo son también ampliamente usados para oscurecer cervezas. Cervezas muy oscuros, como stout, utilice maltas oscuras o de patentes que han sido asados más tiempo. Algunos han tostado de la cebada malteada.
Fuerza
Rangos de cerveza de menos del 3% de alcohol por volumen (ABV) a alrededor de 14% vol, aunque esta fuerza puede ser aumentada a alrededor de 20% en volver a lanzar con la levadura champán, y para 55% de contenido en alcohol por el proceso de congelación-destilación. El contenido de alcohol de la cerveza varía según la práctica local o estilo de cerveza. La lagers pálidos que la mayoría de los consumidores están familiarizados con la caída en el intervalo de 4-6%, con un contenido en alcohol típica de 5%. La fuerza habitual de cervezas británicas es bastante bajo, con muchos cervezas de sesión siendo alrededor del 4% de contenido en alcohol. Algunas cervezas, tales como mesa de cerveza son de tal contenido de alcohol baja (1% -4%) que se sirven en lugar de refrescos en algunas escuelas.
El alcohol en la cerveza proviene principalmente del metabolismo de los azúcares que se producen durante la fermentación. La cantidad de azúcares fermentables en el mosto y la variedad de levadura que se usa para fermentar el mosto son los factores principales que determinan la cantidad de alcohol en la cerveza final. Azúcares fermentables adicionales a veces se añaden para aumentar el contenido de alcohol, y las enzimas se agregan a menudo al mosto para ciertos estilos de cerveza (principalmente cervezas "ligeras") para convertir los carbohidratos complejos (almidones) en azúcares fermentables. El alcohol es un subproducto del metabolismo de la levadura y es tóxico para la levadura; levadura típica elaboración de la cerveza no puede sobrevivir en concentraciones de alcohol por encima de 12% en volumen. Bajas temperaturas y muy poco tiempo de fermentación disminuye la eficacia de las levaduras y en consecuencia disminuye el contenido de alcohol.
- Excepcionalmente cervezas fuertes
La fuerza de cervezas ha subido durante los últimos años del siglo 20. Vetter 33, un contenido de alcohol de 10,5% (33 grados Platón, de ahí Vetter "33") doppelbock, fue incluido en el 1994 Libro Guinness de los Récords Mundiales como la cerveza más fuerte en ese momento, aunque Samichlaus, por el cervecero suizo Hürlimann, también había sido incluido en el Libro Guinness de los Récords como el más fuerte en el 14% de contenido en alcohol. Desde entonces, algunos cerveceros han utilizado levaduras de champán para aumentar el contenido de alcohol de sus cervezas. Samuel Adams alcanzó el 20% de contenido en alcohol con Milenio, y luego superó a la cantidad de 25,6% vol con Utopías. La cerveza más fuerte fabricada en Gran Bretaña era de Baz Súper Brew por Parroquia Brewery, una cerveza de contenido en alcohol de 23%. En septiembre de 2011, la fábrica de cerveza escocesa BrewDog produjo Santo ciervos, que, en un 28%, dicen ser la cerveza más fuerte del mundo producido por la fermentación solo.
El producto afirma que es el más fuerte de la cerveza hecha es de Schorschbräu 2011 Schorschbock 57 con 57,5%. Fue precedido por el fin de la historia, un 55% Ale belga, hecho por BrewDog en 2010. La misma empresa había hecho previamente Sink the Bismarck!, Un 41% de contenido en alcohol IPA, y táctico Pingüino nuclear, un 32% de contenido en alcohol Imperial Stout. Cada una de estas cervezas se realizan utilizando el método de Eisbock congelación fraccionada, en el que una cerveza fuerte es parcialmente congelado y el hielo se retira en repetidas ocasiones, hasta que se alcanza la resistencia deseada, un proceso que puede clase el producto como espíritus en lugar de cerveza. La cervecería alemana Schorschbock de Schorschbräu, un Eisbock ABV 31%, y Pelo de Dave el perro, un 29% de contenido en alcohol vino de cebada realizado en 1994, usó el mismo método de congelación fraccionada. Un 60% de contenido en alcohol mezcla de cerveza con whisky fue en broma afirmó que la cerveza más fuerte por un Cervecería holandesa en julio de 2010.
Servicio
Calado
Cerveza de barril de una presión barril es el método más común de dispensación en los bares de todo el mundo. Un barril de metal se presuriza con dióxido de carbono (CO 2) de gas que impulsa la cerveza a la dispensación toque o grifo. Algunas cervezas se pueden servir con una mezcla de dióxido de nitrógeno / carbono. El nitrógeno produce burbujas finas, lo que resulta en una densa cabeza y una cremosa sensación en la boca. Algunos tipos de cerveza también se pueden encontrar en barriles más pequeños, llamados desechables bolas de cerveza.
En la década de 1980, Guinness introdujo el widget de cerveza, una bola de nitrógeno presurizado dentro de una lata que crea una densa cabeza apretada, similar a la cerveza se sirve de un sistema de nitrógeno. Las palabras proyectos y proyectos pueden ser utilizados como términos de marketing para describir enlatados o cervezas embotelladas contienen un widget de cerveza, o que son filtrada en frío y no pasteurizada.
Cervezas de barril (o cervezas de barril) son cervezas sin filtrar y sin pasteurizar. Estas cervezas se denominan " ale real "por el Organización CAMRA. Normalmente, cuando un barril llega en un bar, se coloca horizontalmente sobre un bastidor llamado un " vinaza "que está diseñado para mantenerla firme y en el ángulo correcto, y después se dejó enfriar a la temperatura de la bodega (típicamente entre 11-13 ° C / 52-55 ° F), antes de ser intervenido y ventilado un grifo es conducido a través a (generalmente de caucho) tapón en la parte inferior de un extremo, y un disco spile u otro instrumento se utiliza para abrir un agujero en el lado de la barrica, que es ahora más alta. El acto de stillaging y luego ventilar una cerveza de esta manera típicamente perturba todo el sedimento, por lo que se debe dejar durante un periodo adecuado a "soltar" (claro) de nuevo, así como a la plena condición de este período puede durar desde varios horas a varios días. En este punto, la cerveza es listo para vender, ya sea que se tira a través de una línea de cerveza con una bomba de mano, o simplemente ser "alimentada por gravedad" directamente en el vaso.
Impacto ambiental de barril de cerveza puede ser un 68% inferior a la cerveza embotellada debido a las diferencias de embalaje. Un estudio de ciclo de vida de una marca de cerveza, incluyendo la producción de cereales, elaboración de la cerveza, embotellado, distribución y gestión de residuos, muestra que las emisiones de CO 2 de un 6-pack de cerveza micro-cervecería está a unos 3 kilogramos (6,6 libras). La pérdida de hábitat potencial natural desde el 6-pack de cerveza micro-cervecería se estima en 2,5 metros cuadrados (26 pies cuadrados). Las emisiones de aguas abajo de la distribución, venta al por menor, almacenamiento y eliminación de los residuos pueden ser más del 45% de las emisiones de CO2 un embotellada micro-cervecería de cerveza. Donde sea legal, el uso de una jarra recargable, botella reutilizable u otros recipientes reutilizables para el transporte de cerveza de barril en una tienda o un bar, en lugar de comprar cerveza pre-embotellada, puede reducir el impacto ambiental del consumo de cerveza.
Embalaje
La mayoría de las cervezas se borran de la levadura por filtrar cuando se envasa en botellas y latas. Sin embargo, botella acondicionado cervezas retienen algo de levadura, ya sea por estar sin filtrar, o por que se filtró y luego se volvieron a sembrar con levadura fresca. Por lo general se recomienda que la cerveza se vierte lentamente, dejando cualquier sedimento de levadura en la parte inferior de la botella. Sin embargo, algunos consumidores prefieren verter la levadura; esta práctica es habitual con cervezas de trigo. Normalmente, cuando se sirve una cerveza de trigo hefeweizen, el 90% de los contenidos se vierten, y el resto se arremolinaba a suspender el sedimento antes de verterlo en el vaso. Alternativamente, la botella puede ser invertida antes de la apertura. Las botellas de vidrio se utilizan siempre para botellas acondicionado cervezas.
Muchas cervezas se venden en latas, aunque existe una considerable variación en la proporción entre los diferentes países. En Suecia, en 2001, el 63,9% de la cerveza se vende en latas. La gente o beber de la lata o verter la cerveza en un vaso. Latas protegen la cerveza de la luz (evitando de ese modo "Skunked" cerveza) y tener un sello menos propensas a presentar fugas con el tiempo que las botellas. Las latas fueron vistos inicialmente como un gran avance tecnológico para mantener la calidad de una cerveza, luego fueron comúnmente asociados con cervezas menos costosos, de producción masiva, a pesar de que la calidad de almacenamiento en latas es muy parecido a las botellas. Plástico ( PET) son utilizados por algunas cervecerías.
Temperatura
La temperatura de una cerveza tiene una influencia en la experiencia de un bebedor; Las temperaturas más cálidas revelan la variedad de sabores en una cerveza, pero las temperaturas más frías son más refrescante. La mayoría de los bebedores prefieren lager rubia que se sirve frío, una resistencia media o baja pale ale que se sirve frío, mientras que un fuerte vino de cebada o stout imperial que se sirve a temperatura ambiente.
Escritor de la cerveza Michael Jackson propuso una escala de cinco niveles para servir temperaturas: bien frío (7 ° C / 45 ° F) para tomar unas cervezas "ligeras" (lager pálidas); refrigerada (8 ° C / 46 ° F) para Berliner Weisse y otras cervezas de trigo; ligeramente enfriado (9 ° C / 48 ° F) para todos los lagers oscuras, Altbier y trigo alemán cervezas; temperatura de la bodega (13 ° C / 55 ° F) por British regulares ale, corpulento y más Especialidades belgas; y la temperatura ambiente (15.5 ° C / 59.9 ° F) por fuertes cervezas oscuras (especialmente cerveza trapense) y vino de cebada.
Beber cerveza helada comenzó con el desarrollo de artificial de refrigeración y por la década de 1870, se extendió en los países que se concentraron en la cerveza pale lager. Chilling cerveza hace que sea más refrescante, aunque por debajo de 15,5 ° C (59,9 ° F) se inicia el enfriamiento para reducir la conciencia sabor y la reduce significativamente por debajo de 10 ° C (50 ° F) . Cerveza servida unchilled-ya sea frío o a temperatura ambiente, revelar más de sus sabores. Cask Marque, una organización sin ánimo de lucro de la cerveza del Reino Unido, se ha fijado un rango estándar de temperatura de 12 ° -14 ° C (53 ° -57 ° F) durante cervezas de barril para ser servido.
Embarcaciones
La cerveza se consume fuera de una variedad de embarcaciones, como un vaso, una jarra de cerveza, una taza, un peltre jarra, una botella de cerveza o una lata. La forma de la copa de la que se consume la cerveza puede influir en la percepción de la cerveza y puede definir y acentuar el carácter del estilo. Cervecerías ofrecen artículos de vidrio destinado únicamente para sus propias cervezas como una promoción de marketing de marca, ya que esto aumenta las ventas.
El proceso de vertido tiene una influencia sobre la presentación de una cerveza. La tasa de flujo desde el grifo u otro recipiente de servir, la inclinación de la copa, y la posición de la colada (en el centro o hacia abajo el lado) en el vaso todos influyen en el resultado final, tales como el tamaño y la longevidad de la cabeza, lazada (el patrón dejado por la cabeza mientras se mueve hacia abajo el vidrio como la cerveza es borracho), y la turbulencia de la cerveza y su liberación de la carbonatación.
La cerveza y la sociedad
En la mayoría de las sociedades, la cerveza es la bebida alcohólica más popular.
Diversas tradiciones y actividades sociales están asociados con el consumo de cerveza, como jugando a las cartas, dardos, u otros juegos de bar; asistir a fiestas de la cerveza; visitando una serie de bares en una noche; unirse a una organización como CAMRA; visitando las fábricas de cerveza; cerveza orientada turismo; o . Puntuación cerveza juegos con las bebidas alcohólicas, como la cerveza pong, también son populares. Una profesión relativamente nueva es la del sommelier de cerveza, que informa a los clientes del restaurante sobre cervezas y combinaciones de comida.
La cerveza se considera que es un lubricante social en muchas sociedades y se consume en países de todo el mundo. Hay cervecerías en países de Oriente Medio, como Irán y Siria, y en los países africanos. Las ventas de cerveza son cuatro veces superiores a las de vino, que es la segunda bebida alcohólica más popular.
Efectos en la salud
El principal ingrediente activo de la cerveza es alcohol, y por lo tanto, los efectos en la salud de alcohol se aplica a la cerveza. El consumo moderado de alcohol, incluyendo cerveza, se asocia con un menor riesgo de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular y el deterioro cognitivo. La efectos de salud a largo plazo del consumo de alcohol continua, pesado pueden, sin embargo, incluir el riesgo de desarrollar el alcoholismo y la enfermedad hepática alcohólica.
La levadura de cerveza es conocido por ser una rica fuente de nutrientes; por lo tanto, como se esperaba, la cerveza puede contener cantidades significativas de nutrientes, incluyendo magnesio , selenio , potasio , fósforo , biotina, cromo y vitaminas B . De hecho, la cerveza se refiere a veces como "pan líquido". Algunas fuentes sostienen que la cerveza filtrada pierde gran parte de su nutrición.
Un estudio japonés de 2005 encontró que bajo la cerveza alcohol puede poseer fuertes propiedades anti-cancerígenas. Otro estudio encontró que la cerveza no alcohólica para reflejar los beneficios cardiovasculares asociados con el consumo moderado de bebidas alcohólicas. Sin embargo, mucha investigación sugiere que el beneficio para la salud primaria de las bebidas alcohólicas proviene del alcohol que contienen.
Se considera que comer en exceso y la falta de tono muscular es la causa principal de un vientre de cerveza, más que el consumo de cerveza. Un estudio reciente, sin embargo, encontró un vínculo entre consumo excesivo de alcohol y una panza de cerveza. Pero con más consumo excesivo, es más un problema de ejercicio inadecuado y excesivo de hidratos de carbono que el producto en sí. Varios libros de la dieta citan cerveza como teniendo un indeseablemente alto índice glucémico de 110, lo mismo que la maltosa; sin embargo, la maltosa en la cerveza se somete a metabolismo por la levadura durante la fermentación de la cerveza de modo que se compone principalmente de agua, aceites de lúpulo y sólo pequeñas cantidades de azúcares, incluidas la maltosa.
Información nutricional
1 lata de cerveza (356ml) contiene:
- Calorías: 153
- Grasa (g): 0
- Los hidratos de carbono (g): 12.64
- Fibras (g): 0
- Proteína (g): 1,64
- Colesterol (mg): 0
Bebidas relacionados
En todo el mundo, hay una serie de bebidas a base de almidón tradicionales y antiguos clasificados como cerveza. En África, hay varias cervezas étnicos hechos de sorgo o mijo, como oshikundu en Namibia y Tella en Etiopía. Kirguistán también tiene una cerveza de mijo; es un alcohol de bajo, algo gachas-como bebida llamada "Bozo". Bután , Nepal, Tíbet y Sikkim también utilizar el mijo en Chhaang, un popular bebida de arroz / mijo semi-fermentado en las orientales Himalayas . Más al este en China se encuentran huangjiu y bebidas a base de arroz choujiu tradicionales relacionados con la cerveza.
El Andes en América del Sur tiene Chicha, hecho de maíz germinado (de maíz); mientras que los pueblos indígenas en Brasil tienen Cauim, una bebida tradicional hecha desde tiempos precolombinos por la masticación de mandioca para que las enzimas presentes en la saliva humana pueden descomponer el almidón en azúcares fermentables; esto es similar a Masato en Perú .
Algunas cervezas que están hechas de pan, que está vinculada a las primeras formas de la cerveza, sonSahti en Finlandia,Kvass en Rusia yUcrania, yBouza en Sudán.
Química
El lúpulo y la cerveza hecha con ella, contienen 8-prenilnaringenina que es un potente fitoestrógeno. Hop también contiene mirceno, humuleno, xantohumol, isoxantohumol, mircenol, linalool, taninos y resina. El alcohol 2M2B es un componente de lúpulo elaboración de la cerveza.
