Curcuma
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| Curcuma indienne | |
|---|---|
 | |
| Curcuma longa | |
| Classification scientifique | |
| Uni: | Plantae |
| (Non classé): | Angiospermes |
| (Non classé): | Monocotylédones |
| (Non classé): | Commelinids |
| Ordre: | Zingiberales |
| Famille: | Zingiberaceae |
| Genre: | Curcuma |
| Espèce: | C. longa |
| Nom binomial | |
| Curcuma longa Linnaeus | |
Le curcuma (Curcuma longa) English Prononciation: / Tɝːmərɪk / est un rhizome herbacé plante vivace de la famille du gingembre, Zingiberaceae. Il est originaire tropicale Asie du Sud et a besoin de températures comprises entre 20 ° C et 30 ° C (68 ° F et 86 ° F) et une quantité considérable de la pluviométrie annuelle de prospérer. Les plantes sont réunis chaque année pour leur rhizomes, et propagé de certains de ces rhizomes à la saison suivante. Dans Vietnam , le curcuma est appelé "nghệ», «CU nghệ".
Lorsqu'il ne est pas utilisé frais, les rhizomes sont bouillis pendant plusieurs heures, puis on les sèche dans un four chaud, après quoi ils sont broyés en une poudre jaune-orange profond couramment utilisé comme épice dans currys et autres Asie du Sud et Cuisine du Moyen-Orient, pour teinture, et de donner de la couleur à condiments de moutarde. Son ingrédient actif est curcumine et il a un peu amer légèrement chaude distinctement terreux, poivré saveur et une odeur de moutarde.
La production et l'étymologie
L'Inde et le Pakistan sont d'importants producteurs de curcuma qui a des noms régionaux basés sur la langue et le pays. Le nom semble dériver du latin, terra merita (terre mérité) ou turmeryte, possiblement liés à safran . Comme le curcuma est un composé végétal naturel, il ne est pas brevetable.
Histoire
Le curcuma a été utilisé en Inde depuis des milliers d'années et est une partie importante de La médecine ayurvédique. Il a été d'abord utilisé comme un colorant et puis plus tard pour ses propriétés médicinales possibles.
Utilisations
Usages culinaires
Curcuma pousse de façon sauvage dans les forêts du Sud et en Asie du Sud-Est. Il est l'un des ingrédients clés dans de nombreux plats asiatiques. Indien la médecine traditionnelle, appelée Ayurveda, a recommandé curcuma dans la nourriture pour sa valeur médicinale potentielle, un sujet de recherche actif. Son utilisation comme agent colorant ne est pas de la valeur primaire dans la cuisine d'Asie du Sud.
Dans le Vietnam , la poudre de curcuma est utilisé pour améliorer la couleur et les saveurs de certains plats, comme bánh Xeo, bánh Khot et mì Quảng. La poudre est également utilisé dans de nombreux autres Sautés et soupe plats vietnamiens.
En Indonésie, les feuilles sont utilisées pour curcuma Minangese ou Base de curry Padangese de Sumatra , comme rendang, sate Padang et de nombreuses autres variétés.
Bien que l'utilisation de plus de curcuma est sous la forme d'une poudre de rhizome, dans certaines régions (en particulier dans Maharashtra, Goa , Konkan et Kanara), feuilles de curcuma sont utilisés pour envelopper et cuire les aliments. Cela prend généralement lieu dans les zones où le curcuma est cultivé localement, car les feuilles utilisées sont fraîchement cueillis. Ceci confère une saveur distincte.
Dans les recettes en dehors de l'Asie du Sud, le curcuma est parfois utilisé comme un agent pour donner une riche couleur jaune crème-comme. Il est utilisé dans les boissons en boîte et des produits de boulangerie, les produits laitiers, la crème glacée, le yogourt, gâteaux jaunes, jus d'orange, biscuits, la couleur de pop-corn, bonbons, glaçages de gâteaux, céréales, sauces, gélatines, etc. Ce est un ingrédient important dans la plus commerciale poudres de curry. Le curcuma est surtout utilisé dans les plats salés, ainsi que des plats sucrés, comme le gâteau Sfouf.
Bien que généralement utilisé dans sa séché, sous forme de poudre, le curcuma est également utilisé frais, comme le gingembre. Il a de nombreuses utilisations dans les recettes d'Extrême-Orient, comme achard de curcuma frais qui contient de gros morceaux de curcuma doux.
Le curcuma est largement utilisé comme épice dans la cuisine du Sud-Est asiatique et du Moyen. Beaucoup de plats persans utilisent le curcuma comme ingrédient démarreur. Presque tous les plats frits iraniens sont généralement constitués d'huile, les oignons et le curcuma suivies par d'autres ingrédients qui doivent être inclus. Au Népal, le curcuma est largement cultivé et largement utilisé dans de nombreux plats de légumes et de viande pour sa couleur, ainsi que pour sa valeur potentielle en la médecine traditionnelle. En Afrique du Sud, le curcuma est utilisé pour donner du riz blanc bouilli une couleur dorée.
En Inde, feuille de la plante curcuma est utilisé pour préparer des plats sucrés spéciaux, patoleo, en superposant la farine de riz et de noix de coco - mélange de sucre de palme sur la feuille, puis la fermeture et la vapeur dans un bateau à vapeur de cuivre spécial (GOA).
Dans l'Europe médiévale, le curcuma est devenu connu comme safran des Indes depuis qu'il a été largement utilisé comme une alternative à le safran épices beaucoup plus cher.
Recherche médicale préliminaire
Phytochimiques trouvés dans le curcuma ont été étudiés dans la recherche préliminaire pour leurs effets potentiels sur les maladies , comme le cancer, la maladie d'Alzheimer , l'arthrite, le diabète et d'autres troubles cliniques. A titre d'exemple d'une telle recherche de base, le curcuma réduit la gravité de des lésions pulmonaires associées à la pancréatite chez la souris.
Selon un rapport, les activités de recherche dans la curcumine et le curcuma est en augmentation. Les É.U National Institutes of Health a actuellement enregistré 71 essais cliniques terminés ou en cours pour étudier l'utilisation de la curcumine alimentaire pour une variété de troubles cliniques (en date du Septembre 2012).
Certaines recherches montrent composés de curcuma ont des propriétés anti-fongiques et anti-bactériennes; Toutefois, la curcumine ne est pas l'un d'eux.
Dans un autre exemple de recherche préliminaire, la curcumine est à l'étude pour savoir si elle modifie la réponse à la chimiothérapie chez les patients à un stade avancé cancer de l'intestin, comme on en trouve dans une étude en laboratoire.
Colorant
Le curcuma fait un mauvais tissu teindre, car il ne est pas très rapide lumière. Toutefois, le curcuma est couramment utilisé dans les vêtements indiennes et du Bangladesh, comme saris et Robes.Turmeric de moines bouddhistes (codé E100 lorsqu'il est utilisé en tant que additif alimentaire, indiquant comment il est utilisé comme colorant alimentaire, car il donne normalement à la nourriture couleur légèrement jaune) est utilisé pour protéger les produits alimentaires à partir de la lumière du soleil. Le oléorésine est utilisé pour les produits contenant de l'huile. La curcumine / solution de polysorbate ou de la poudre de curcumine dissous dans de l'alcool est utilisé pour les produits contenant de l'eau. Over-coloration, comme dans les marinades, relish, moutarde et, est parfois utilisé pour compenser la décoloration.
En combinaison avec rocou (E160b), le curcuma a été utilisé pour colorer les fromages , yogourt, mélanges secs, vinaigrettes, hiver beurre et margarine. Le curcuma est également utilisé pour donner une couleur jaune à certains prêts moutardes, poulet en conserve bouillons et autres aliments (souvent en remplacement beaucoup moins cher pour le safran ).
Épilation
Le curcuma a également été utilisé en Inde comme un procédé pour l'épilation et le traitement de la peau. Il est généralement fabriqué en une pâte avec du yaourt ou du lait, appliqué sur la zone souhaitée et on laisse sécher. Après séchage, il est déteint prendre quelques cheveux avec elle. Ce processus est répété plusieurs fois et finalement, empêche les cheveux de plus en plus l'avenir dans ce domaine.
Cérémonielles
Le curcuma est considéré comme très bon augure en Inde et a été largement utilisé dans diverses cérémonies indiennes depuis des millénaires. Même aujourd'hui, il est utilisé dans chaque partie de l'Inde au cours des cérémonies de mariage et des cérémonies religieuses.
Il est utilisé dans Pujas de faire une forme du Seigneur Ganesha . Ganesha, le déménageur d'obstacles, est invoquée au début de presque ne importe quelle cérémonie et une forme de Ganesha à cet effet est faite en mélangeant le curcuma avec de l'eau et formant dans une forme en forme de cône.
Gaye Holud (littéralement "jaune sur le corps») est une cérémonie observée principalement dans la région de Bengal (comprenant le Bangladesh et de l'Inde Bengale occidental). Le Holud de gaye a lieu un ou deux jours avant le religieux et juridique Les cérémonies de mariage bengali. La pâte de curcuma est appliquée par des amis aux organes du couple. Ce qui est dit pour adoucir la peau, mais aussi de les couleurs avec la teinte jaune caractéristique qui donne son nom à cette cérémonie. Il peut être un événement conjoint pour la mariée et les familles du marié, ou il peut comporter des manifestations séparées pour la famille de la mariée et la famille du marié.
Pendant le festival indien sud Pongal, une plante de curcuma entier avec rhizomes frais est offert comme une offrande de remerciement à Surya, le dieu Soleil. En outre, la plante fraîche est parfois liée autour du pot Pongal sacré dans lequel une offre de pongal est préparé.
Dans le sud de l'Inde, en tant que partie du rituel de mariage, séché tubercules de curcuma ficelé est utilisé pour remplacer le Mangalsutra temporairement ou définitivement. La loi sur le mariage hindou reconnaît cette coutume. Collier Thali est l'équivalent d'anneaux de mariage de l'ouest. En Inde occidentale et côtière, lors des mariages de la Marathi et Personnes Konkani tubercules curcuma sont attachés avec des cordes par le couple à leurs poignets lors d'une cérémonie appelée Kankanabandhana.
Neopagans modernes liste avec la qualité du feu, et il est utilisé pour le pouvoir et de purification des rites.
Friedrich Ratzel dans l'histoire de l'humanité rapporté en 1896 que, dans la préparation de Micronésie poudre de curcuma pour l'embellissement du corps, des vêtements et des ustensiles avait un caractère hautement cérémonie. Il cite un exemple des racines étant broyé par quatre à six femmes dans les bâtiments publics spéciaux et ensuite laissé au repos dans l'eau. Le lendemain matin, trois jeunes noix de coco et trois vieilles noix de soma sont offerts par une prêtresse de la prière, après laquelle le colorant qui se est installé dans l'eau est collectée, cuit dans des gâteaux dans des moules de noix de coco, enveloppé dans des feuilles de bananier, et a raccroché au les huttes till requises pour l'utilisation.
Composition
Le curcuma contient jusqu'à 5% d'huiles essentielles et jusqu'à 5% de la curcumine, un polyphénol. La curcumine est le principe actif du curcuma et la curcumine est connu comme CI 75300, jaune ou naturel 3. Le nom chimique systématique est (1 E, 6 E) -1,7-bis (4-hydroxy-3-méthoxyphényl) -1, 6-heptadiène-3,5-dione.
Il peut exister dans au moins deux formes tautomères, cétone et énol. La forme céto est préféré en phase solide et la forme énol en solution. La curcumine est un indicateur de pH. Dans les solutions acides (pH <7,4), il devient jaune, alors que dans (pH basique> 8,6) solutions qu'il devient rouge vif.
