Dinde domestiquée

Dinde domestiquée
Un Poitrine large Bronze tom affichage
L'état de conservation
Domestiqué
Classification scientifique
Uni:	Animalia
Embranchement:	Chordata
Classe:	Aves
Ordre:	Galliformes
Famille:	Meleagridinae
Genre:	Meleagris
Espèce:	M. gallopavo
Nom binomial
Meleagris gallopavo ( Linnaeus , 1758)

La dinde domestiquée est un grand volaille oiseau . La forme domestiquée moderne descend de la dindon sauvage (Meleagris gallopavo), l'une des deux espèces de dinde (Meleagris genre). Il a été domestiqué par les peuples autochtones de Méso-Amérique au moins il ya 2.000 ans, avec les preuves montrant ce que sont aujourd'hui les régions centrales du Mexique.

La dinde est soulevée dans toutes les parties tempérées du monde et est une forme populaire de la volaille, en partie parce que l'agriculture industrialisée a fait vraiment pas cher pour la quantité de viande qu'il produit. La dinde domestiquée femelle est appelée une poule et le poussin comme dindonneau ou turkeyling. Aux États-Unis, le mâle est appelé un tom, tandis qu'en Europe, le mâle est un cerf. Le durée de vie moyenne pour une dinde domestiquée est de dix ans.

La grande majorité des dindes domestiques sont élevés pour avoir plumes blanches parce que leur plumes broches sont moins visibles lorsque la carcasse est habillé, bien que les variétés brunes ou bronze-plumes sont également soulevées. La protubérance charnue sommet du bec est le avançon, et l'une fixée à la face inférieure du bec est connu comme un acacia.

L'oiseau a le même nom que le pays de la Turquie en raison d'une erreur d'identification précoce de l'oiseau avec une autre espèce indépendants qui a été importé en Europe par le pays; voir plus loin dans la Turquie (oiseau): Histoire et la désignation .

Histoire

Un jeune dinde est appelé un dindonneau.

La dinde domestiquée moderne est issu de l'un des six sous-espèces de dindon sauvage: Meleagris gallopavo, a trouvé dans la zone délimitée par les présents états mexicains de Jalisco, Guerrero, et Veracruz Ancient Mésoaméricains domestiqué cette sous-espèce, en utilisant sa viande et les œufs que les principales sources de protéines et utilisant ses plumes largement à des fins décoratives. Le Aztèques associé la dinde avec leur dieu filou Tezcatlipoca, peut-être en raison de son comportement humoristique perçue.

Les dindes domestiques ont été prises en Europe par les Espagnols. Beaucoup de races distinctes ont été développés en Europe (ex Espagnole Noir, Royal Palm). Au début du 20e siècle, de nombreux progrès ont été accomplis dans le élevage de dindes, résultant en races telles que le Beltsville Small White.

Le 16e siècle navigateur anglais William Strickland est généralement crédité d'introduire la dinde en Angleterre. Sa famille armoiries - montrant un dindon que le blason de la famille - est parmi les premières représentations européennes connues d'une dinde. Anglais agriculteur Thomas Tusser note la dinde étant parmi le tarif de l'agriculteur à Noël en 1573. La dinde domestique a été envoyé d'Angleterre pour Jamestown, en Virginie en 1607. Un document écrit en 1584 des listes de fournitures à fournir aux futures colonies dans le Nouveau Monde; "Dindons, mâle et femelle".

Avant la fin du 19e siècle, la Turquie était un luxe au Royaume-Uni, avec l'oie ou de boeuf une plus fréquents Dîner de Noël parmi les classes ouvrières. Dans Charles Dickens « A Christmas Carol (1843), Bob Cratchit avait une oie avant Scrooge lui a acheté une dinde.

La production de dinde au Royaume-Uni a été centré dans East Anglia, en utilisant deux races, le Norfolk Noire et la Norfolk Bronze (aussi connu comme Cambridge Bronze). Ceux-ci seraient pilotés en troupeaux, après ferrage, en baisse sur les marchés à Londres A partir du 17ème siècle - les races étant arrivés au début du 16ème siècle par l'Espagne.

Agriculture intensive des dindons de la fin des années 1940 a considérablement réduit le prix, le rendant plus abordable pour les classes laborieuses. Avec la disponibilité de réfrigération, dindes entières pourraient être expédiés congelés vers des marchés lointains. Plus tard, les progrès dans le contrôle de la maladie ont augmenté la production encore plus. Les progrès dans le transport maritime, les préférences changeantes des consommateurs et la prolifération des plantes commerciales de volailles a fait dinde fraîche bon marché ainsi que facilement disponible.

Comportement

Les structures anatomiques sur la tête et la gorge d'une dinde domestique. 1. 2. caroncules, Snood, 3. Wattle (fanon), 4. caroncule Major, 5. Barbe

Les jeunes dindes domestiques facilement voler sur de courtes distances, la perche et le perchoir. Ces comportements deviennent moins fréquentes que les oiseaux arrivent à maturité, mais les adultes seront facilement grimper sur des objets tels que des balles de paille. Les jeunes oiseaux effectuent, la course frivole spontanée («gambader»), qui a toutes les apparences de jeu. Dindes commerciales montrent une grande diversité de comportements y compris les comportements «confort» tels que battements d'ailes, ébouriffage des plumes, étendre les jambes et les bains de poussière. Dindes sont très social et deviennent très angoissé lorsqu'il est isolé. Beaucoup de leurs comportements sont socialement facilité-à-dire l'expression d'un comportement par un animal augmente la tendance de ce comportement à effectuer par d'autres. Les adultes peuvent reconnaître des «étrangers» et de placer toute la dinde étranger dans un groupe établi seront presque certainement à cette personne d'être attaqué, parfois mortellement. Dindes sont très vocal, et «tensions sociales» au sein du groupe peuvent être surveillés par les vocalisations des oiseaux. Un trille aigu indique les oiseaux deviennent agressifs qui peuvent se développer en sparring intense où les opposants sautent les uns les autres avec la grande, forte serres, et essayer à picorer ou saisir la tête de l'autre. Agression augmente la fréquence et la gravité que les oiseaux arrivent à échéance.

Homme dinde domestiquée afficher sexuellement en montrant l'avançon qui pèse sur le bec, les caroncules qui pend du cou, et la «barbe» des petites, noir, plumes rigides sur la poitrine

Elevage hommes passent une grande partie de leur temps à afficher sexuellement. Ce est très semblable à celui de la dinde sauvage et implique attiser les plumes de la queue, tombantes les ailes et montage tous les plumes du corps, y compris la «barbe» (une touffe de noir, modifiée plumes ressemblant à des cheveux sur le centre de la poitrine). La peau de la tête, le cou et caroncules charnues (nodules) devient bleu et rouge, et l'avançon (un appendice de l'érection sur le front) se allonge, de l'éternuement »les oiseaux à intervalles réguliers, suivie d'une vibration rapide de leurs plumes de la queue. Tout au long, les oiseaux se pavanent lentement autour, avec le cou arqué vers l'arrière, leurs seins poussée vers l'avant et émettant leur caractéristique 'avaler' appel.

Races Turquie

• Le Blanc à poitrine large est la dinde commerciale de choix pour les grands élevages de dindes industrielle, et est par conséquent la variété la plus consommée de l'oiseau. Habituellement la dinde de recevoir un "Grâce présidentielle", une coutume États-Unis, est un Blanc à poitrine large.
• Le Poitrine large Bronze est une autre souche développée commercialement de la table oiseau.
• Le Bronze standard ressemble beaucoup à l'poitrine large Bronze, sauf que ce est simple boutonnage, et peut naturellement se reproduire.
• Le Bourbon Rouge dinde est un plus petit, race non-commerciale de plumes rouge foncé avec des marques blanches.
• Slate, ou Bleu ardoise, dindes sont une race très rare avec de belles plumes bleu-gris.
• Le Noir ("Espagnole Noir", " Norfolk Noir ») a le plumage très sombre avec un éclat vert.
• Le Narragansett la Turquie est une race de patrimoine populaire nommé d'après Narraganset Bay en Nouvelle-Angleterre.
• Le chocolat est une race rare du patrimoine avec des marques similaires à une Espagnole Noir, mais brun clair au lieu du noir en couleur. Commune aux États-Unis du Sud et la France avant la guerre civile.
• Le Beltsville Small White est une petite race du patrimoine, dont le développement a commencé en 1934. La race a été introduit en 1941 et a été admis à la norme APA en 1951. Bien que légèrement plus grand et plus large que le Midget blanc, les deux sont souvent mal étiquetés.
• Le Midget blanc est une race patrimoniale plus petit.

La production commerciale

Dans la production commerciale, fermes de reproduction fournissent oeufs aux couvoirs. Après 28 jours de incubation, les dindonneaux éclos sont sexué et livrés aux fermes de grossissement; poules sont élevés séparément de toms en raison de taux de croissance différents.

La Turquie au Pakistan

Au Royaume-Uni, il est courant de poussins arrière de la façon suivante. Entre un et sept jours d'âge, les poussins sont placés dans un petit (2,5 m) stylos circulaires couvaison pour se assurer qu'ils rencontrent nourriture et d'eau. Pour encourager l'allaitement, ils peuvent être conservés sous une lumière constante pour les 48 premières heures. Aider la thermorégulation, de la température de l'air est maintenue à 35 ° C pendant les trois premiers jours, puis abaissée d'environ 3 ° C tous les deux jours à 18 ° C à 37 jours d'âge, et radiateurs infrarouges sont généralement prévues pour les premiers jours. Alors que dans les stylos, alimentation est largement accessible par diffusion sur des feuilles de papier en plus d'être disponibles dans les mangeoires. Après plusieurs jours, les stylos sont retirés, laissant les oiseaux d'accéder à l'ensemble du hangar d'élevage, qui peut contenir des dizaines de milliers d'oiseaux. Les oiseaux y restent pendant plusieurs semaines, après quoi ils sont transportés à une autre unité.

La grande majorité des dindes sont élevées à l'intérieur dans des bâtiments spécialement construits ou modifiés dont il existe de nombreux types. Certains types ont lattes murs pour permettre une ventilation, mais beaucoup ont des murs solides et pas de fenêtres pour permettre les manipulations d'éclairage artificiel pour optimiser la production. Les bâtiments peuvent être très grande (hangars d'aviation convertis sont parfois utilisés) et peuvent contenir des dizaines de milliers d'oiseaux comme un seul troupeau. Le substrat de plancher est habituellement de litière profonde, par exemple des copeaux de bois, qui repose sur l'accumulation contrôlée d'une flore microbienne nécessitant une gestion habile. Les températures ambiantes pour les dindes domestiques adultes sont généralement maintenues entre 18 et 21 ° C. Les températures élevées devraient être évitées parce que le taux métabolique élevé de dindes (jusqu'à 69W / oiseau) les rend vulnérables au stress thermique, exacerbée par des densités élevées. Dindons commerciaux sont conservés sous une variété d'horaires d'éclairage, par exemple la lumière continue, photopériodes longues (23 h), ou un éclairage intermittent, à encourager l'allaitement et accélérer la croissance. L'intensité lumineuse est généralement faible (par exemple, moins d'un lux) pour réduire le picage.

Rations comprennent généralement le maïs et le tourteau de soja, de vitamines et de minéraux, et est ajustée pour les protéines, glucides et lipides en fonction de l'âge et les besoins en nutriments. Poules sont abattus à environ 14-16 semaines et toms à environ 18-20 semaines d'âge quand ils peuvent peser plus de 20 kg par rapport à un dindon sauvage mâle adulte qui pèse environ 10,8 kg.

Bien-être des préoccupations

Dindes domestiques modernes dans des conditions commerciales

Espace alloué pour les dindes élevés dans le commerce est souvent très limitée. Par exemple, les recommandations du Conseil Farm Animal Welfare assimilent à fournir oiseaux adultes pesant chacun 20 kg avec 891 cm ^2, en dépit de dindes de ce poids imposant à chaque 1 700 cm ² tout simplement se tenir debout sans toucher un autre oiseau.

Les problèmes de petite allocation de l'espace sont exacerbés par l'influence majeure de la facilitation sociale sur le comportement des dindes. Si les dindes sont pour nourrir, boire, poussière baignade, etc., simultanément, puis pour éviter de causer de la frustration, des ressources et de l'espace doit être disponible en grandes quantités.

manipulations d'éclairage utilisés pour optimiser la production peut compromettre le bien-être. Les jours longs combinés à faible intensité lumineuse peuvent entraîner la cécité de buphthalmia (distorsions de la morphologie de l'œil) ou décollement de la rétine.

picage se produit fréquemment chez les dindes dans le commerce et peut commencer à un jour d'âge. Ce comportement est considéré être redirigé comportement alimentaire, causée par la fourniture de volaille avec un environnement de recherche de nourriture appauvrie. Pour réduire le picage, dindes sont souvent débecquées, qui a ses propres préoccupations éthiques. Marquages Ultraviolet-réfléchissantes apparaissent sur les jeunes oiseaux en même temps que le picage devient ciblé vers ces domaines, indiquant un lien possible. Dindes élevés commercialement effectuent également chef-hiérarchie, qui devient plus fréquent qu'ils sexuellement matures. Lorsque cela se produit dans de petits enclos ou des environnements avec peu d'occasions de se échapper, l'issue est souvent fatale et rapide. Une surveillance fréquente est donc essentiel, en particulier des hommes voisin de la maturité. Les blessures à la tête reçoivent une attention considérable de la part d'autres oiseaux, et la tête picage survient souvent après une blessure relativement mineure a été reçu pendant un combat ou quand un oiseau couché a été foulé aux pieds et rayé par un autre. Les personnes étant réintroduits après la séparation sont souvent immédiatement attaqué à nouveau - il peut être impossible de réintroduire des individus à la tête piquées. Fatal tête hiérarchie peut se produire même dans les petites (10 oiseaux), groupes stables. Dindes commerciales sont normalement élevés dans les troupeaux de même sexe. Si un homme est placé par inadvertance dans un troupeau femelle, il peut être agressive victime (d'où le terme «henpecked '). Femelles dans les groupes masculins seront accouplés à plusieurs reprises, au cours de laquelle il est fort probable qu'elle sera blessé d'être piétiné.

Les déchets

De deux à quatre milliards de livres de plumes de volaille sont produites chaque année par l'industrie de la volaille. La plupart sont broyés en une source de protéines pour ruminant les aliments pour animaux, qui sont capables de digérer la protéine kératine de plumes qui sont composés. Des chercheurs de la United States Department of Agriculture (USDA) ont breveté un procédé d'élimination du raide cannette à partir des fibres qui constituent la plume. Comme ce est une offre potentielle de fibres naturelles, la recherche a été menée à École d'ingénierie et de textiles de l'Université de Philadelphie pour déterminer les applications textiles pour fibres de plumes. Fibres de plumes Turquie ont été mélangés avec du nylon et filé en fils, puis utilisé pour tricoter. Les fils ont été testés pour la résistance, tandis que les tissus ont été évalués en tant que matériaux isolants. Dans le cas des fils, que le pourcentage de fibres de plumes dinde augmente, la résistance diminue. Dans la forme de tissu, comme le pourcentage de fibres de plumes dinde augmentée, la capacité de rétention de la chaleur du tissu augmente.

Dindes que la nourriture

Une dinde rôti préparé pour une traditionnelle US Repas de Thanksgiving.

Les dindes sont traditionnellement consommées comme le plat principal de Noël fêtes dans une grande partie du monde ( dinde farcie) depuis apparaissant dans l'Angleterre au 16ème siècle, ainsi que pour Thanksgiving États-Unis et Canada, bien que cette tradition a ses origines dans les temps modernes, plutôt que coloniale est souvent supposé. Avant le 20e siècle, des côtes de porc étaient la nourriture la plus commune sur la fête, que les animaux ont été généralement abattus en Novembre. Dindes étaient autrefois si abondantes dans la nature qu'ils ont été mangés tout au long de l'année, la nourriture considérée comme banale, alors que les côtes de porc étaient rarement disponibles en dehors de la saison de Thanksgiving-Nouvelle Année. Alors que la tradition de la dinde à Noël, réparties dans toute l'Angleterre au 17ème siècle, parmi les classes ouvrières, il est devenu commun pour servir d'oie , qui est resté le rôti prédominante jusqu'à la Ère victorienne. Tout en mangeant la dinde était autrefois essentiellement limitée à des occasions spéciales comme celles-ci, la Turquie est désormais consommé toute l'année et constitue une partie régulière de nombreux régimes.

Dindes sont vendus en tranches et le sol, ainsi que «tout» d'une manière semblable à du poulet avec la tête, les pieds et plumes enlevés. Dindons entiers congelés restent populaires. Tranches de dinde est souvent utilisé comme un viande de sandwich ou servi charcuterie; dans certains cas où les recettes appellent pour le poulet il peut être utilisé comme un substitut. La dinde hachée est vendu comme le boeuf haché, et est fréquemment commercialisé comme un boeuf alternative saine. Sans une préparation minutieuse, dinde cuite est généralement considéré comme de se retrouver moins humide que les autres viandes de volaille tels que le poulet ou canard. Les restes de la dinde rôtie sont généralement servi charcuterie sur Boxing Day au Royaume-Uni et au Canada.

Dindes sauvages, bien que techniquement les mêmes espèces que les dindes domestiques, ont un goût très différent de dindes d'élevage. Presque toute la viande est "sombre" (même le sein) avec une saveur plus intense. La saveur peut aussi varier selon les saisons et les variations de fourrage disponible, laissant souvent la viande de dindon sauvage avec une saveur Garnier à la fin de l'été en raison du plus grand nombre d'insectes dans son régime alimentaire au cours des mois précédents. Dindon sauvage qui a nourri principalement sur l'herbe et les céréales a une saveur plus douce. Âgés races patrimoniales diffèrent également en saveur.

Une grande quantité de viande de dinde est traitée. Il peut être fumé et en tant que telle est parfois vendu comme jambon de dinde. Tordu hélices de la viande de dinde frite, vendus comme " twizzlers dinde, "se est fait connaître au Royaume-Uni en 2004, lorsque le chef Jamie Oliver campagne pour eux et aliments similaires ont retirés de dîners scolaires.

Contrairement poulet, canard et œufs de caille, œufs de dinde ne sont pas couramment vendus comme nourriture en raison de la forte demande pour les dindes entières et baisse de la production d'œufs par rapport à d'autres volailles. La valeur d'un seul œuf de dinde est estimé à environ US $ 3,50 sur le marché libre, beaucoup plus que d'un carton d'une douzaines d'oeufs de poulet.

Au Royaume-Uni en 2009, 7,734 millions de dindes ont été consommés le jour de Noël. (Stat de Oak House).

Cuisine

Wikibooks Cookbook a une recette / module sur dinde

Dinde rôtie

Les deux dindes frais et congelés sont utilisés pour la cuisson; comme avec la plupart des aliments, dindes fraîches sont généralement préférés, même si elles coûtent plus cher. Autour les périodes de vacances, la forte demande pour les dindes fraîches les rend souvent difficile d'acheter sans avoir à commander à l'avance. Pour la variété congelé, la grande taille des dindes généralement utilisé pour la consommation rend dégivrage d'un projet d'envergure: une dinde de taille généralement faudra plusieurs jours pour bien dégivrage.

Dindes sont généralement au four ou grillé dans un four pendant plusieurs heures, souvent pendant que le cuisinier prépare le reste de la farine. Parfois, une dinde est saumuré avant la torréfaction pour rehausser la saveur et la teneur en humidité. Cela est nécessaire parce que la viande brune nécessite une température plus élevée pour dénaturer tout du pigment myoglobine de la viande blanche (très faible teneur en myoglobine), de sorte que la cuisson complète de la viande foncée a tendance à sécher le sein. Saumurage permet de cuire complètement la viande brune sans dessécher la viande de poitrine. Dindes sont parfois décorées avec dinde fioritures avant de servir.

Dans certaines régions, en particulier l' Amérique du Sud , ils peuvent aussi être frits dans l'huile chaude (souvent l'huile d'arachide) pendant 30 à 45 minutes en utilisant un friteuse à dinde. Friture de dinde est devenu quelque chose d'un phénomène de mode, avec des conséquences dangereuses pour ceux préparés à gérer en toute sécurité les grandes quantités d'huile chaude nécessaires.

Valeur nutritive

La viande blanche de dinde est généralement considéré différences santé que la viande brune en raison de sa faible teneur en gras, mais l'nutritionnels sont petites. Et bien que la Turquie est réputé pour causer de la somnolence, dîners de vacances sont généralement grandes repas servis avec des glucides, des graisses et l'alcool dans une atmosphère détendue, qui sont tous des plus grands contributeurs à la somnolence après le repas que le tryptophane dans la dinde.

Accompagnements

Wikibooks Cookbook a une recette / module sur Américaine dinde de Thanksgiving

Rôti de dinde servi avec de la salade, sauces et jus mousseux. Sur la gauche se trouve un connecter gâteau.

Lorsque mangé à Noël au Royaume-Uni, la Turquie est traditionnellement servi avec des légumes d'hiver, y compris rôti pommes de terre , Choux de Bruxelles et les panais . La sauce aux canneberges est le condiment traditionnel dans les zones rurales du nord du Royaume-Uni où les canneberges sauvages poussent. Dans le sud et dans les zones urbaines, où les canneberges jusqu'à récemment étaient difficiles à obtenir, sauce à pain a été utilisé à sa place, mais la disponibilité de commerciale sauce aux canneberges a connu une hausse de sa popularité dans ces domaines aussi. Parfois, la chair à saucisse, saucisses cocktail ou foie au bacon est également servi (connu comme rouleaux de bacon ou " porcs dans des couvertures »).

Surtout pendant les périodes de vacances, farce, aussi connu comme dressing, est traditionnellement servi avec de la dinde. Il existe de nombreuses variétés: flocons d'avoine, de châtaigniers , de sauge et de l'oignon (pain aromatisé), pain de maïs, et saucisses sont les plus traditionnels. Farce peut soit être utilisé pour farcir la dinde (comme son nom l'indique), ou peut être cuit séparément et a servi comme plat d'accompagnement.

Pour Thanksgiving aux Etats-Unis et au Canada, la dinde est généralement servi en peluche ou avec dressing (sur le côté), avec sauce aux canneberges et sauce. Plats complémentaires communs incluent les pommes de terre en purée, le maïs, les haricots verts, squash, et patates douces. Dans la région de Baltimore, MD, de la choucroute est un plat d'accompagnement populaire pour la dinde. Pie est le dessert d'habitude, citrouille étant plus traditionnel, pomme ou pécan étant aussi populaire.

La Turquie est parfois utilisé comme un substitut aux autres viandes dans les aliments comme bacon de dinde et la dinde hot dogs.

Turquie litière pour le carburant

Même si le plus couramment utilisé comme engrais, de la dinde litière (fientes mélangé avec un matériau de litière, normalement les copeaux de bois) est utilisé comme source de combustible dans les centrales électriques. Une telle usine dans l'ouest du Minnesota fournit 55 mégawatts de puissance en utilisant 500 000 tonnes de déchets par an. L'usine a commencé à fonctionner en 2007.