La graine de moutarde
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| Valeur nutritive par 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Énergie | 1964 kJ (469 kcal) |
| Glucides | 34,94 g |
| - Sucres | 6,79 g |
| - Les fibres alimentaires | 14,7 g |
| Graisse | 28,76 g |
| - saturé | 1,46 g |
| - monoinsaturés | 19,83 g |
| - polyinsaturés | 5,39 g |
| Protéine | 24,94 g |
| Eau | 6,86 g |
| Vitamine A équivalent. | 3 ug (0%) |
| Thiamine (vit. B 1) | 0,543 mg (47%) |
| Riboflavine (vit. B 2) | 0,381 mg (32%) |
| La niacine (vit. B 3) | 7,890 mg (53%) |
| La vitamine B 6 | 0,43 mg (33%) |
| Folate (vit. B 9) | 76 ug (19%) |
| La vitamine B 12 | 0 ug (0%) |
| Vitamine C | 3 mg (4%) |
| La vitamine E | 2,89 mg (19%) |
| La vitamine K | 5,4 pg (5%) |
| Calcium | 521 mg (52%) |
| Fer | 9,98 mg (77%) |
| Magnésium | 298 mg (84%) |
| Phosphore | 841 mg (120%) |
| Potassium | 682 mg (15%) |
| Sodium | 5 mg (0%) |
| Zinc | 5,7 mg (60%) |
| Les pourcentages sont liés à Recommandations américaines pour les adultes. Source: USDA Nutrient Database | |
Les graines de moutarde sont la proverbialement petites graines des différents plants de moutarde . Les graines sont d'environ 1 mm de diamètre, et peuvent être colorés de blanc jaunâtre au noir. Elles sont importantes épices dans de nombreuses cuisines régionales. Les graines peuvent provenir de trois plantes différentes: moutarde noire ( B. nigra), brun indienne moutarde ( B. juncea), et la moutarde blanche ou jaune ( B. hirta / Sinapis alba).
Dans le Sous-continent indien, ils sont souvent utilisés ensemble, et sont rapidement frit dans l'huile jusqu'à ce qu'elles éclatent à donner un goût à l'huile.
Histoire
Les Français ont utilisé les graines de moutarde comme une épice depuis 800 AD, et il était parmi les épices prises par les Espagnols sur les explorations dans les années 1400. Le pape Jean XXII était particulièrement friands de la moutarde, et a créé un nouveau poste au Vatican, «grand moutardier du pape», ou «moutardier du pape».
Cultivation
Les graines de moutarde prennent généralement 3-10 jours à germer si elles sont placées dans des conditions appropriées, qui comprennent une atmosphère froide et le sol relativement humide. Les graines de moutarde deviennent des arbustes, pas des arbres.
Moutarde pousse bien dans les régions tempérées. Les principaux producteurs de graines de moutarde sont la Hongrie, la Grande-Bretagne, l'Inde, le Canada (90%) et les États-Unis. Brown et les graines de moutarde noire retour des rendements plus élevés que leurs homologues jaunes.
Préparation
L'huile de moutarde peut être extraite à partir des graines. Les graines, en particulier les blancs, peuvent également être broyés en de la farine, et on mélange pour obtenir une pâte épaisse avec un peu d'eau pour rendre le condiment moutarde. La poudre de moutarde sol est généralement mélangé avec de la farine ordinaire afin de réduire la force du condiment obtenu.
D'autres ingrédients peuvent être utilisés pour mélanger la moutarde, par exemple, le sucre , le miel , vinaigre, du vin ou du lait .
Lorsque initialement mélangé la sauce est doux au goût, mais il se développe dans le temps. Moutarde forte a un effet très puissant (et douloureuse) sur les membranes nasales si mangé négligemment.
Les graines entières peuvent être trempées dans un liquide avant le broyage pour créer moutarde à l'ancienne.
Il est possible d'acheter des prêts moutarde dans de nombreux endroits.
