Fibre alimentaire

Les fibres alimentaires ou parfois fourrage est la partie indigeste des aliments d'origine végétale ayant deux composantes principales:

• soluble ( prébiotique, visqueux) fibre qui est facilement fermenté dans le côlon dans les gaz et les sous-produits physiologiquement actifs, et
• fibres insolubles qui est métaboliquement inerte, absorbant l'eau tout au long du système digestif et l'assouplissement défécation.

Il agit en changeant la nature du contenu de la tractus gastro-intestinal, et en modifiant la façon dont d'autres éléments nutritifs et des produits chimiques sont absorbés. Les fibres solubles absorbe l'eau pour devenir une substance gélatineuse, visqueux et est fermenté par des bactéries dans le tractus digestif. Les fibres insolubles a groupage action et ne est pas fermenté, même si une source importante de fibres insolubles alimentaire, lignine, peut modifier le destin et le métabolisme de fibres solubles.

Chimiquement, les fibres alimentaires se compose de non- amidon les polysaccharides tels que arabinoxylanes, la cellulose et d'autres composants de l'installation tels que les résistante dextrines, l'inuline, lignine, des cires, chitines, pectines, bêta- glucanes et oligosaccharides. Une position roman a été adoptée par le US Department of Agriculture pour inclure fibres fonctionnelles comme sources de fibres isolées qui peuvent être inclus dans le régime alimentaire. Le terme "fibre" est quelque chose d'un impropre, car de nombreux types de fibres dite alimentaires ne sont pas les fibres du tout.

sources de fibres alimentaires alimentaires sont souvent divisés selon qu'ils fournissent (principalement) des fibres solubles ou insolubles. Les aliments végétaux contiennent deux types de fibres à des degrés variables, en fonction des caractéristiques de la plante.

Avantages de la consommation de fibre sont la production de composés salubres pendant la fermentation de fibres solubles, et la capacité de la fibre insoluble (via sa passive propriétés hygroscopiques) pour augmenter le volume, ramollir les selles et de raccourcir le temps de transit à travers la tractus intestinal.

Histoire de définition

À l'origine, la fibre a été défini comme étant les composants de plantes qui résistent enzymes digestives humaines, une définition qui inclut lignine et les polysaccharides. La définition a ensuite été modifiée pour inclure également résistant amidons, ainsi que inuline et d'autres oligosaccharides.

Mécanisme

L'action principale de fibres alimentaires est de changer la nature du contenu de la tractus gastro-intestinal, et de changer la façon dont d'autres éléments nutritifs et des produits chimiques sont absorbés. Les fibres solubles se lie à acides biliaires dans l'intestin grêle, ce qui les rend moins susceptibles d'entrer dans le corps; ce diminue à son tour le taux de cholestérol dans le sang. Les fibres solubles atténue également l'absorption de sucre, réduit la réponse de sucre après avoir mangé, normalise les niveaux de lipides sanguins et, une fois fermentés dans le côlon, produit acides gras à chaîne courte comme sous-produits avec une large gamme d'activités physiologiques (de discussion ci-dessous). Bien que la fibre insoluble est associée à un risque réduit de diabète, le mécanisme par lequel cela se produit est inconnu.

Pas encore officiellement proposé comme macronutriments essentiels, les fibres alimentaires est néanmoins considéré comme important pour l'alimentation, avec les autorités de réglementation dans de nombreux pays développés recommandant augmentation de l'apport en fibres.

Effets de l'apport en fibres

La recherche a montré que la fibre peut bénéficier la santé de plusieurs façons différentes. matériaux de lignine et probablement liées qui sont résistants à la dégradation enzymatique, diminuent la valeur nutritive des aliments.

légende du tableau

Le codage couleur des entrées de la table:

• Les deux se applique aux deux fibres solubles et insolubles
• Soluble applique aux fibres solubles seulement
• Insoluble applique à fibres insolubles seulement

Fonctions et avantages de fibres alimentaires

Fibre ne se lie pas à des minéraux et des vitamines et donc ne limite pas leur absorption, mais il existe des preuves que les sources de fibres fermentescibles améliorer l'absorption des minéraux, en particulier le calcium. Certains aliments végétaux peuvent réduire l'absorption des minéraux et des vitamines telles que le calcium , le zinc , la vitamine C et du magnésium , mais ceci est causé par la présence de phytates (qui est aussi pensé pour avoir des avantages importants pour la santé), et non par la fibre.

Lignes directrices sur l'apport en fibres

Les recommandations actuelles de la États-Unis Académie nationale des sciences, Institute of Medicine, suggèrent que les adultes devraient consommer 20 à 35 grammes de fibres alimentaires par jour, mais l'apport quotidien de l'Américain moyen de fibres alimentaires est à seulement 12-18 grammes.

L'ADA recommande un minimum de 20 à 35 g / jour pour un adulte en bonne santé en fonction de l'apport calorique (par exemple, un régime alimentaire 2000 cal / 8400 kJ devrait inclure 25 g de fibres par jour). La recommandation de l'ADA pour les enfants est que la consommation devrait être égal à l'âge en années plus 5 g / jour (par exemple, un enfant de 4 ans devraient consommer 9 g / jour). Aucune directive n'a encore été mis en place pour les personnes âgées ou très malades. Les patients atteints de courant constipation, des vomissements, et douleurs abdominales devrait consulter un médecin. Certains agents gonflants ne sont pas généralement recommandés à la prescription de opioïdes parce que le temps de transit lent mélangé avec de plus grandes selles peuvent conduire à de graves constipation, les douleurs, ou une obstruction.

Le British Nutrition Foundation a recommandé un apport en fibres minimum de 18 g / jour pour les adultes en bonne santé.

Recommandations fibres en Amérique du Nord

En moyenne, les Nord-Américains consomment moins de 50% des niveaux de fibres alimentaires recommandés pour une bonne santé. Dans les choix de la jeunesse d'aujourd'hui alimentaires préférés, cette valeur peut être aussi bas que 20%, un facteur considéré par les experts comme contribuant à la les niveaux d'obésité observés dans de nombreux pays développés.

Reconnaissant les preuves scientifiques de plus en plus pour les avantages physiologiques de l'augmentation de l'apport en fibres, les organismes de réglementation tels que la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis ont donné les autorisations aux produits alimentaires font des allégations de santé pour les fibres.

Dans les essais cliniques, à ce jour, ces sources de fibres se sont révélées réduire de façon significative le taux de cholestérol sanguins, un facteur important pour la santé cardiovasculaire générale, et à réduire le risque d'apparition de certains types de cancer.

(Solubles fermentescibles) sources de fibres obtenir l'approbation de la FDA sont:

• enveloppe de graines de psyllium (7 grammes par jour)
• Bêta-glucane d' avoine , entiers d'avoine , oatrim, ou flocons d'avoine (3 grammes par jour)
• Bêta-glucane de grains entiers ou broyé à sec d'orge (3 grammes par jour)

D'autres exemples de sources de fibres fermentescibles (à partir d'aliments végétaux ou biotechnologique) utilisés dans des aliments fonctionnels et des suppléments comprennent inuline, résistant dextrines, fructanes, la gomme de xanthane, cellulose, la gomme de guar, les fructo-oligosaccharides (FOS) et les oligo- ou polysaccharides.

Conformément apport de fibres fermentescibles par les aliments comme les baies et d'autres frais de fruits , de légumes , les grains entiers, les graines et les noix est maintenant connu pour réduire le risque de certains diseases- la plus répandue dans le monde l'obésité, le diabète , l'hypertension artérielle le cholestérol, maladies cardio-vasculaires, et de nombreux troubles gastro-intestinaux. Dans cette dernière catégorie sont constipation, maladie inflammatoire de l'intestin, la colite, les hémorroïdes, ulcéreuse maladie de Crohn , diverticulite, et le cancer du côlon, les troubles du tractus intestinal où la fibre fermentescible peut fournir des avantages pour la santé.

Fibres insuffisante dans le régime alimentaire peut compliquer défécation. Les matières fécales à faible teneur en fibres sont déshydratés et durci, ce qui les rend difficiles à évacuer définissant constipation et pouvant conduire au développement de hémorroïdes ou fissures anales.

Bien que de nombreux chercheurs croient que la consommation de fibres alimentaires réduit le risque de cancer du côlon, une étude menée par des chercheurs du Harvard School of Medicine de plus de 88 000 femmes n'a pas montré une relation statistiquement significative entre la consommation élevée de fibres et de baisse des taux de cancer colorectal ou adénomes.

Fibre recommandations au Royaume-Uni

En Juin 2007, le British Nutrition Foundation a publié une déclaration pour définir fibres alimentaires façon plus concise et énumérer les avantages potentiels pour la santé établies à ce jour:

«Les fibres alimentaires» a été utilisé comme un terme collectif pour un mélange complexe de substances ayant des propriétés chimiques et physiques qui exercent différents types d'effets physiologiques. L'utilisation de certaines méthodes analytiques permettant de quantifier «fibres alimentaires» par la nature de ses résultats de indigestibilité dans de nombreux autres composants indigestes étant isolé avec les glucides composants des fibres alimentaires. Ces composants comprennent amidons résistants et oligosaccharides ainsi que d'autres substances qui existent dans la structure cellulaire de la plante et contribuent à la matière qui passe à travers le tube digestif. Ces composants sont susceptibles d'avoir des effets physiologiques. Cependant, une certaine différenciation doit être faite entre ces composants indigestibles de plantes et d'autres matières partiellement digéré, telles que des protéines , qui apparaît dans le grand intestin. Ainsi, il est préférable de classer les fibres en tant que groupe de composés ayant différentes caractéristiques physiologiques, plutôt que d'être limitée par la définition chimiquement. Les régimes naturellement riches en fibres peuvent être considérés pour provoquer plusieurs conséquences physiologiques principaux:

• aide à prévenir la constipation
• réduit le risque de cancer du côlon
• l'amélioration de la santé gastro-intestinale
• l'amélioration de la la tolérance au glucose et de l'insuline réponse
• réduction de l'hyperlipidémie, l' hypertension , et autres les facteurs de risque de maladie coronarienne
• réduction du risque de développer des cancers
• augmenté satiété et donc un certain degré de gestion du poids

Par conséquent, il ne est pas approprié d'affirmer que la fibre a un seul tout englober propriété physiologique que ces effets dépendent du type de fibres dans l'alimentation. Les effets bénéfiques des régimes riches en fibres sont la somme des effets des différents types de fibres présent dans l'alimentation ainsi que d'autres composants de ces régimes. Définition de fibre physiologiquement permet la reconnaissance de glucides non digestibles ayant des structures et des propriétés physiologiques similaires à celles des fibres alimentaires d'origine naturelle.

Fibre et les calories

Calories ou en kilojoules (comme ceux utilisés sur les étiquettes nutritionnelles ) sont destinés à être une mesure de la quantité d'énergie est disponible à partir de la source de nourriture. Cette énergie peut être utilisé immédiatement, par exemple en permettant au corps de se déplacer pendant l'exercice, ou de faire battre le cœur. L'énergie qui ne est pas utilisé immédiatement est stockée sous forme de sucres dans le court terme et plus tard converti en graisses, qui agissent comme des réserves d'énergie.

L'énergie est extraite de la nourriture dans une réaction chimique . En raison du principe de conservation de l'énergie, de l'énergie ne peut être extraite à la structure chimique des particules alimentaires est modifié. Depuis particules de fibres insolubles ne changent pas à l'intérieur du corps, le corps ne doit pas absorber toute l'énergie (ou calories / kilojoules) d'eux.

Parce que la fibre soluble est modifié pendant la fermentation, il pourrait fournir de l'énergie (calories / kilojoules) au corps. En 2009 nutritionnistes ne ont pas atteint un consensus sur la quantité d'énergie effectivement absorbée, mais certains approximative autour de 2 calories (kilojoules) par 8,5 gramme de fibres solubles.

Quel que soit le type de fibre, le corps absorbe moins de calories (4 16,7 kilojoules) par gramme de fibres, qui peuvent créer des incohérences pour les étiquettes nutritionnelles réelles du produit. Dans certains pays, la fibre ne est pas répertorié sur les étiquettes nutritionnelles, et est considérée comme 0 calories / gramme quand calories totales de la nourriture sont calculées. Dans d'autres pays toutes les fibres doit être répertorié, et est considéré comme 4 calories / gramme quand calories totales de la nourriture sont calculées (parce que la fibre chimique est un type de glucide et d'autres glucides contribuent quatre calories par gramme). Aux États-Unis, les fibres solubles doit être compté comme quatre calories par gramme, mais les fibres insolubles peut être (et est habituellement) traitée comme 0 calories par gramme et non mentionné sur l'étiquette.

Soluble fermentation de fibres

L'Association américaine des chimistes céréaliers a défini fibres solubles de cette façon: "les parties comestibles de plantes ou hydrates de carbone similaires résistants à la digestion et l'absorption dans l'intestin grêle humain avec fermentation totale ou partielle dans le gros intestin." Dans cette définition:

parties de plantes comestibles

indique que certaines parties d'une plante que nous mangeons-peau, la pulpe, les graines, tiges, feuilles, racines-contiennent des fibres. Ces deux sources sont insolubles et solubles dans les composants de l'installation.

hydrates de carbone

glucides complexes, tels que des sucres à longue chaîne aussi appelés amidon, oligosaccharides, ou polysaccharides, sont des sources de fibres fermentescibles soluble.

résistants à la digestion et l'absorption dans l'intestin grêle humain

aliments fournissant les nutriments sont digérés par acide gastrique et enzymes digestives dans l'estomac et l'intestin grêle où les nutriments sont libérés ensuite absorbés à travers la paroi intestinale pour le transport par le sang dans tout le corps. Un aliment résistant à ce processus est non digérée, que les fibres solubles et insolubles sont. Ils passent dans le gros intestin seulement affecté par leur absorption d'eau (fibres insolubles) ou de la dissolution dans l'eau (fibre soluble).

fermentation complète ou partielle dans le gros intestin

le gros intestin comprend un segment appelé le côlon dans lequel l'absorption des nutriments supplémentaires se produit au cours du processus de fermentation. La fermentation se produit par l'action de bactéries du côlon sur la masse alimentaire, les gaz de production et d'acides gras à chaîne courte. Ce sont ces gras à chaîne courte acids- butyrique, acétique (éthanoique), propionique, et acides qui valériques preuves scientifiques est révélateur pour avoir des propriétés de santé importants.

A titre d'exemple de la fermentation, les hydrates de carbone à chaîne plus courte (un type de fibre trouvée dans les légumineuses) ne peut pas être digérée, mais sont modifiées par la fermentation dans le côlon en courtes chaînes d'acides gras et des gaz (qui sont généralement expulsés que flatulence).

Selon un article de la revue 2002, composés de fibres avec fermentabilité partielle ou faible comprennent:

• cellulose, un polysaccharide
• hémicellulose, un polysaccharide
• lignanes, un groupe de phytoestrogènes
• usine cires
• amidons résistants

Composés de fibres à haute fermentabilité comprennent:

• les bêta-glucanes, d'un groupe de polysaccharides
• les pectines, un groupe de hétéropolysaccharides
• des gommes naturelles, un groupe de polysaccharides
• inulines, un groupe de polysaccharides
• oligosaccharides, un groupe de chaîne courte ou sucres simples
• résistant dextrine

Des acides gras à chaîne courte

Lorsque la fibre soluble est fermenté, acides gras à chaîne courte (AGCC) sont produits. AGCC sont impliqués dans de nombreux processus physiologiques promotion de la santé, y compris:

• stabiliser le sang glucose niveaux en agissant sur pancréatique d'insuline et le contrôle de la libération du foie la dégradation du glycogène
• stimuler l'expression du gène de transporteurs de glucose dans le la muqueuse intestinale, la régulation de l'absorption du glucose
• fournir de la nourriture des colonocytes, en particulier par le butyrate SCFA
• supprimer la synthèse du cholestérol par le foie et réduire les taux sanguins Le cholestérol LDL et triglycérides responsables de l'athérosclérose
• colique inférieure pH (ce est à dire, augmente le niveau d'acidité dans le colon) qui protège la muqueuse de la formation de polypes du côlon et augmente l'absorption de minéraux alimentaires
• stimuler la production de Les cellules T auxiliaires, des anticorps , leucocytes, cytokines, et mécanismes lymphatiques ayant un rôle crucial dans protection immunitaire
• améliorer les propriétés de barrière de la colique couche muqueuse, en inhibant inflammatoire et irritants d'adhésion, qui contribuent à des fonctions immunitaires

SCFA qui sont absorbés par le col de la muqueuse du côlon à travers la paroi du côlon dans le circulation portail (fournissant le foie), le foie et les transporte en général la système circulatoire.

Dans l'ensemble, la CSAF affecte les systèmes de réglementation majeurs, tels que le glucose sanguin et de lipides, l'environnement du côlon, et les fonctions immunitaires intestinales.

Le principal AGCC chez les humains sont butyrate, propionate et l'acétate , où butyrate est la principale source d'énergie pour colonocytes, le propionate est destinée à l'absorption par le foie, et de l'acétate pénètre dans la circulation périphérique à être métabolisés par les tissus périphériques.

Approuvé par la FDA des allégations de santé

La FDA permet aux producteurs d'aliments contenant 1,7 g par portion de psyllium fibres solubles ou 0,75 g d' avoine ou l'orge fibres solubles comme bêta-glucanes de prétendre que le risque réduit de maladie cardiaque peut résulter de leur consommation régulière.

Le modèle de déclaration de la FDA pour faire cette affirmation est: Les fibres solubles des aliments tels que [nom de la source de fibres solubles, et, si désiré, le nom du produit alimentaire], dans le cadre d'un régime alimentaire faible en gras saturés et en cholestérol, peut réduire le risque de maladie cardiaque. Une portion de [nom du produit alimentaire] fournit __ grammes de [l'apport alimentaire quotidien nécessaire pour le bénéfice] fibres solubles de [nom de la source de fibres solubles] nécessaires par jour pour avoir cet effet.

Sources admissibles de fibres solubles fournissant bêta-glucane comprennent:

1. Son d'avoine
2. Flocons d'avoine
3. Toute la farine d'avoine
4. Oatrim
5. L'orge à grains entiers et d'orge blanchi sec
6. Les fibres solubles à partir de la cosse de psyllium ayant une pureté d'au moins 95%

L'étiquette autorisé peut affirmer que les régimes à faible teneur en gras saturés et en cholestérol et qui comprennent les fibres solubles de certains des aliments ci-dessus "peuvent" ou "pourraient" réduire le risque de maladie cardiaque.

Comme indiqué dans la réglementation de la FDA 21 CFR 101.81, les niveaux de consommation alimentaire quotidienne de fibres solubles provenant de sources énumérées ci-dessus associée à un risque réduit de les maladies coronariennes sont:

• 3 g ou plus par jour de fibre soluble de bêta-glucane d'avoine ou d'orge, soit ensemble, ou une combinaison de l'orge et de l'avoine entière
• 7g ou plus par jour de fibres solubles de balle de graines de psyllium.

Les fibres solubles à partir de grains consommateurs est inclus dans les autres allégations de santé autorisées pour la réduction du risque de certains types de cancer et les maladies cardiaques en consommant des fruits et légumes (21 CFR 101.76, 101.77 et 101.78).