Basilic
Saviez-vous ...
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| Basilic | |
|---|---|
 | |
| Classification scientifique | |
| Uni: | Plantae |
| (Non classé): | Angiospermes |
| (Non classé): | Eudicots |
| (Non classé): | Asterids |
| Ordre: | Lamiales |
| Famille: | Lamiaceae |
| Genre: | Ocimum |
| Espèce: | O. basilicum |
| Nom binomial | |
| Ocimum basilicum L. | |
Basil, ou Sweet Basil, est un nom commun pour l'herbe culinaire Ocimum basilicum (prononcé / bæzɪl / ou, aux Etats-Unis, / beːzɪl /), de la famille Lamiacées (bonbons à la menthe), parfois connu sous le Wort Saint-Joseph dans certains pays anglo-saxons.
Basile, originaire de l'Inde , mais complètement familier Théophraste et Dioscurides, est un plante annuelle demi-rustique, mieux connu comme une herbe culinaire proéminente dans Cuisine italienne, et joue également un rôle majeur dans Cuisines de l'Asie du Sud Indonésie, Thaïlande, Vietnam, Cambodge, Laos, et de la cuisine de Taiwan. Selon les espèces et cultivars, les feuilles peuvent goûter un peu comme anis, avec une forte odeur piquante souvent doux,,.
Il y a beaucoup de variétés de Ocimum basilicum, ainsi que plusieurs espèces ou espèces hybrides connexes ont également appelé le basilic. Le type utilisé dans la cuisine italienne est généralement appelée basilic, par opposition à Basilic thaï (O. basilicum var. Thyrsiflora), basilic citron (O. × citriodorum) et basilic sacré (Ocimum tenuiflorum), qui sont utilisés en Asie. Alors que la plupart des variétés communes de basilic sont traités comme des annuelles, certains sont vivace dans les climats chauds et tropicaux, y compris le basilic sacré et un cultivar connu sous le nom 'Blue africaine ».
Basil est originaire originaire de l'Inde et d'autres régions tropicales de l'Asie , y avoir été cultivé depuis plus de 5000 années.
Étymologie
Le mot vient du basilic grec βασιλεύς ( basileus), ce qui signifie «roi», comme il est venu à être associé à la Fête de la Croix commémorant la conclusion de la Vraie Croix par Sainte-Hélène mère de l'empereur Saint- Constantin . Alternativement l'herboriste John Gerard noté de basilic que les personnes piquées par des scorpions se sentirait pas de douleur se ils mangeaient de basilic. et Nicholas Culpeper notes de basilic que ce est «une herbe de Mars et dans le Scorpion, et donc appelé Basilicon", le rapportant à Basilic. Le Oxford English Dictionary cite spéculations que le basilic peuvent avoir été utilisés dans «certains royale onguent, salle de bain, ou la médecine". Basil est toujours considéré comme le «roi des herbes" par de nombreux auteurs de cuisine.
Nomenclature et la taxonomie
Plus commercialement disponibles basilics sont des cultivars de basilic. Il ya plus de 160 cultivars nommés disponibles et de nouveaux plus chaque année. Il ya aussi un certain nombre d'espèces vendues. Voici quelques basilic couramment vendus aux Etats-Unis.
Pour une liste plus complète, voir Liste des cultivars de basilic
- Basilic bleu africaine (Ocimum basilicum X O. kilimandscharicum)
- Anis ou de basilic Basilic Persique ( Réglisse basilic || O. basilicum 'Réglisse' ||)
- Camphre basilic, basilic africaine ( O. kilimandscharicum)
- Le basilic cannelle (Ocimum basilicum 'Cinnamon')
- Opale basilic foncé (Ocimum basilicum 'Dark Opal')
- Globe basilic, basilic nain, le basilic français (Ocimum basilicum 'minimum')
- Basilic cendrée ( Ocimum americanum anciennement connu sous O. canum)
- Saint Basile ( Ocimum tenuiflorum, anciennement connu un O. sanctum)
- Basil Spice (un cultivar de Ocimum americanum, qui est parfois vendu comme Saint-Basile)
- Lemon basilic ( Ocimum americanum)
- Feuille de laitue basilic (Ocimum basilicum »Crispum ')
- Le basilic pourpre (Ocimum basilicum »purpurescens ')
- Queen of Siam basilic (Ocimum basilicum citriodorum)
- Rubin basilic (Ocimum basilicum 'Rubin')
Espèces similaires
- Ocimum gratissimum
Utilisation culinaire
| Valeur nutritive par 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Énergie | 94 kJ (22 kcal) |
| Glucides | 2,65 g |
| - Les fibres alimentaires | 1,6 g |
| Graisse | 0,64 g |
| Protéine | 3,15 g |
| Eau | 92,06 g |
| Vitamine A équivalent. | 264 ug (33%) |
| - bêta-carotène | 3142 ug (29%) |
| Thiamine (vit. B 1) | 0,034 mg (3%) |
| Riboflavine (vit. B 2) | 0,076 mg (6%) |
| La niacine (vit. B 3) | 0,902 mg (6%) |
| Acide pantothénique (B 5) | 0,209 mg (4%) |
| La vitamine B 6 | 0,155 mg (12%) |
| Folate (vit. B 9) | 68 ug (17%) |
| Choline | 11,4 mg (2%) |
| Vitamine C | 18,0 mg (22%) |
| La vitamine E | 0,80 mg (5%) |
| La vitamine K | 414,8 ug (395%) |
| Calcium | 177 mg (18%) |
| Fer | 3,17 mg (24%) |
| Magnésium | 64 mg (18%) |
| Manganèse | 1,148 mg (55%) |
| Phosphore | 56 mg (8%) |
| Potassium | 295 mg (6%) |
| Sodium | 4 mg (0%) |
| Zinc | 0,81 mg (9%) |
| Les pourcentages sont liés à Recommandations américaines pour les adultes. Source: USDA Nutrient Database | |
Basil est couramment utilisé dans les recettes fraîches cuites. En général, il est ajouté au dernier moment, comme la cuisson détruit rapidement l'arôme. L'herbe fraîche peut être maintenue pendant une courte période dans des sacs en plastique dans le réfrigérateur, ou pour une période plus longue dans le congélateur, après avoir été blanchis rapidement dans l'eau bouillante. L'herbe séchée perd également plus de sa saveur, et ce peu de saveur reste goûts très différents, avec un faible saveur de la coumarine, comme foin.
Le basilic est l'un des principaux ingrédients dans pesto sauce italienne une huile-et-herbe verte. Ses autres principaux ingrédients sont l'huile d'olive les noix, l'ail, et de pins.
Les basilic méditerranéenne les plus couramment utilisés cultivars sont "Genovese", "Purple volants", "Mammoth", "cannelle", "Lemon", "Globe", et " Bleu africaine ". Le Chinois utilisent également basilic fraîches ou séchées dans les soupes et autres aliments. Dans Taiwan , les gens ajoutez les feuilles de basilic frais aux soupes épaisses ( Chinois: 羹湯; pinyin : gēngtāng). Ils mangent aussi poulet frit avec des feuilles de basilic frit. Basil (basilic plus couramment thaï) est couramment ancré dans la crème ou du lait pour créer une saveur intéressante dans la crème glacée ou de chocolats (telles que des truffes). Les feuilles ne sont pas la seule partie de basilic utilisé dans des applications culinaires, les boutons de fleurs ont une saveur plus subtile et ils sont comestibles.
Basilic thaï est également un condiment dans la soupe de nouilles vietnamienne, phở.
graines de basilic
Lorsque trempé dans l'eau, les graines de plusieurs variétés de basilic deviennent gélatineux, et sont utilisés dans les boissons et desserts asiatiques tels que Faluda, sorbet ou hot E.
Folk utilisation
Basil est utilisé pour leurs propriétés médicinales dans Ayurveda, le système de la médecine traditionnelle de l'Inde et Siddha médecine, une traditionnelle Tamil système de médecine. Ils sont également utilisés comme des boissons en Asie du Sud.
Autres basilics
- Voir Liste des cultivars de basilic
Plusieurs autres basilics, y compris d'autres espèces Ocimum, sont cultivés dans de nombreuses régions d'Asie. La plupart des basilics asiatiques ont une saveur de clou de girofle qui est, en général, plus fort que les basilics méditerranéens. La plus notable est le basilic sacré ou Tulsi, une usine de home-grown vénéré en Inde et au Népal . En Chine , le cultivar local est appelé ( Chinois: 九層塔; pinyin : jiǔ CENG Tǎ; niveau de neuf littéralement " pagode "), tandis que les variétés importées sont appelés ( Chinois: 羅勒; pinyin : luó lè) ou ( Chinois: 巴西里; pinyin : BA xī lǐ), bien que [巴西里] se réfère souvent à une plantation différente de persil .
Lemon basilic a une odeur citronnée forte et une saveur très différente de celles des autres variétés, car il contient un produit chimique appelé citral. Il est largement utilisé en Indonésie, où il est appelé Kemangi et servi cru, avec chou cru, haricots verts, et le concombre, en accompagnement de poisson frit ou de canard. Ses fleurs, quand rompu, sont une salade condiment épicé.
Les composants chimiques
Les différents basilics avoir de tels parfums différents parce que la plante a un certain nombre de différentes huiles essentielles qui se réunissent dans des proportions différentes pour différentes races. Le fort gousse parfum de basilic est dérivé de eugénol, le même produit chimique que gousses réels. Le parfum d'agrumes de basilic de citron et le basilic de chaux reflète leur part plus importante de citral, ce qui provoque cet effet dans plusieurs plantes, y compris de citron à la menthe et des limonène, qui donne citron réelle peler son parfum. Basilic bleu africaine a une forte camphre odeur car il contient du camphre et camphène dans des proportions plus élevées. Réglisse basilic contient anéthol, le même produit chimique qui fait l'anis odeur de réglisse, et en fait, est parfois appelé «anis basilic."
D'autres produits chimiques qui aident à produire des parfums distinctifs de nombreux basilics, en fonction de leur proportion dans chaque race spécifique, comprennent:
- citronellol ( géraniums parfumés, roses, et citronnelle)
- linalol (un parfum fleuri aussi dans la coriandre )
- myrcène ( la feuille de laurier, Myrcia)
- pinène (qui est, comme son nom l'indique, le produit chimique qui donne l'huile de pin de son parfum)
- ocimène
- terpinéol
- l'acétate de linalyle
- acétate fenchyle
- trans-ocimène
- Le 1,8-cinéole
- camphre octanane
- méthyleugénol
- eugénol
- bêta caryophyllène
Basé sur le contenu chimique, basilic peuvent être divisés en quatre groupes:
- Français; Ocimum basilicum, contient des quantités plus faibles de phénols
- exotique; chavicol contient de méthyle (40 à 80%)
- Methylcinnamat - l'éther 90%
- eugénol
Basilic et l'origan contiennent de grandes quantités de (E) -bêta-caryophyllène (BCP), ce qui pourrait avoir une utilisation dans le traitement les maladies inflammatoires de l'intestin et l'arthrite. BCP est le seul produit identifié dans la nature qui active CB2 sélective; il interagit avec l'un des deux récepteurs aux cannabinoïdes (CB2), le blocage des signaux chimiques qui conduisent à l'inflammation, sans déclencher les effets psychotropes du cannabis.
profils aromatiques
- Le 1,8-cinéole
- Bergamotène
- Eugénol
- Linalool
- chavicol de méthyle
- cinnamate de méthyle
- allylvératrole
- Phénylpropanoïdes
- trans-β-ocimène
Cultivation
La plupart des basilics culinaires et ornementales sont des cultivars de l'espèce Ocimum basilicum, mais d'autres espèces sont également cultivées et il ya de nombreux hybrides entre les espèces. Traditionnellement une plante verte, certaines variétés, comme 'Purple Delight' ont des feuilles qui apparaissent violet.
Basil pousse entre 30 à 130 cm de haut, avec en face, vert clair, soyeux feuilles 3-11 cm de long et 1-6 cm de large. Les fleurs sont petites, de couleur blanche et disposée dans un terminal Spike. Inhabituel chez les Lamiacées, les quatre étamines et le pistil ne sont pas poussés sous la lèvre supérieure de la corolle, mais se trouvent sur la lèvre inférieure. Après la pollinisation entomophile, la corolle tombe et quatre rondes akènes développent à l'intérieur de la bilabiée calice.
Le basilic est très sensible au froid, avec la meilleure croissance dans des conditions chaudes et sèches. Il se comporte comme une annuelle se il ya la moindre chance d'un gel. En Europe du Nord, le Canada, les États du nord des États-Unis, et l'île Sud de la Nouvelle-Zélande, il se développera mieux si semé sous verre dans un pot de tourbe, puis planté dans la fin du printemps / début de l'été (quand il ya peu de chance d'un gel). En outre, il peut être semé dans le sol une fois de risque de gel est passé. Elle tarifs meilleurs dans un endroit ensoleillé et bien drainé.
Bien que le basilic pousse mieux à l'extérieur, il peut être cultivé à l'intérieur dans un pot et, comme la plupart des herbes, fera mieux sur un rebord de fenêtre de équateur-face. Il devrait être tenu à l'écart des courants d'air très froid, et pousse mieux en plein soleil, donc ou serre minitunnels est idéal si disponible. Ils peuvent, cependant, être cultivées même dans un sous-sol, sous des lumières fluorescentes.
Si ses feuilles fanées du manque d'eau, il va récupérer si bien arrosé et placé dans un endroit ensoleillé. Feuilles jaunes vers le bas de la plante sont une indication que l'usine a été soulignée; Habituellement, cela signifie qu'il faut moins d'eau, ou moins, ou plus d'engrais.
Dans les climats plus ensoleillés comme l'Europe du Sud, les États du sud des États-Unis, l'île du Nord de la Nouvelle-Zélande et l'Australie, le basilic se épanouir quand ils sont plantés en dehors. Il prospère également sur l'été dans le centre et le nord des États-Unis, mais se éteint lorsque les températures atteignent point de congélation. Elle repoussera l'année prochaine si le droit d'aller aux semences. Il aura besoin d'arrosages réguliers, mais pas autant d'attention que nécessaire dans d'autres climats.
Basil peut également se propager à partir de boutures de manière très fiable avec les tiges des boutures courtes suspendu pour deux semaines ou plus dans l'eau jusqu'à ce que les racines se développent.
Une fois une tige produit des fleurs, feuillage arrêts de production sur cette tige, la tige devient ligneuse, et la baisse de production de l'huile essentielle. Pour éviter cela, un basilic producteur peut pincer toute tiges de fleurs avant leur pleine maturité. Parce que seule la tige floraison est tellement touchée, quelques tiges peuvent être pincé pour la production de feuilles, tandis que d'autres sont laissés à fleurir pour la décoration ou de graines.
Une fois que la plante est autorisé à fleur, il peut produire des gousses contenant de petites graines noires, qui peuvent être sauvegardées et plantées l'année suivante. Cueillir les feuilles au large de la plante aide "promouvoir la croissance", en grande partie parce que la plante réagit en convertissant paires de folioles à côté des feuilles les plus hautes dans de nouvelles tiges.
Le compagnonnage des plantes
Dans des essais à double insu goût, le basilic a été trouvé pour ne pas affecter significativement le goût de tomates quand ils sont plantés à leur proximité.
Maladies
Basil souffre de plusieurs agents pathogènes des plantes qui peuvent ruiner la récolte et réduire rendement. La fusariose est une maladie fongique transmise par le sol qui va rapidement tuer les jeunes plants de basilic. Les semis peuvent aussi être tués par Pythium fonte des semis.
Une commune maladie foliaire de basilic est moisissure grise causée par Botrytis cinerea; il peut aussi causer des infections post-récolte et est capable de tuer la plante entière. La tache noire peut également être vu sur le feuillage et le basilic est causée par le champignon genre Colletotrichum.
Plus récemment, le mildiou de basilic causé par Peronospora belbahrii a été un énorme problème pour les producteurs commerciaux et les producteurs de la maison. La maladie a été signalée pour la première en Italie en 2004, a été signalé aux États-Unis en 2007 et 2008 et a été en constante augmentation de la prévalence, la distribution, et l'importance économique depuis.
Effets possibles sur la santé
Récemment, il ya eu beaucoup de recherches sur les bienfaits pour la santé conférés par les huiles essentielles présentes dans basilic. Des études scientifiques in vitro ont établi que les composés dans l'huile de basilic ont puissant antioxydant , antiviral, et propriétés antimicrobiennes, et le potentiel pour une utilisation dans le traitement du cancer . En outre, le basilic a été montré pour diminuer la survenue de l'agrégation plaquettaire et expérimentale thrombus chez la souris. Il est traditionnellement utilisé pour le traitement supplémentaire de stress, l'asthme et le diabète en Inde. En médecine Siddha, il est utilisé pour le traitement des boutons sur le visage, mais a noté que la consommation des graines en grandes quantités est nocive pour le cerveau.
Basil, comme d'autres plantes aromatiques telles que le fenouil et l'estragon , contient estragole, un connue cancérogène et tératogène chez les rats et les souris. Si les effets humains sont actuellement peu étudiée, extrapolation en utilisant le poids du corps à partir des expériences de rongeurs indique que 100-1000 fois l'exposition prévue normale produit encore sans doute un risque de cancer minime.
Les aspects culturels
Il ya de nombreux rituels et les croyances associées au basilic. Les Français appellent parfois le basilic "l'herbe royale", tandis que dans Gallois qu'il a le nom synonyme de "brenhinllys". Folklore juif suggère qu'il ajoute de la force pendant le jeûne. En Portugal , le basilic brousse naine est traditionnellement présenté dans un pot, avec un poème et un pom-pon, à un amoureux, sur les fêtes religieuses de Saint John et Saint-Antoine. Toutefois, le basilic représenté la haine dans l'ancienne Grèce , et la tradition européenne prétend parfois que le basilic est un symbole de Satan. Légende africaine affirme que le basilic protège contre scorpions, tandis que le botaniste anglais Culpeper cite une "Hilarius, un médecin français», comme l'affirmer connaissances commune qui l'odeur du basilic trop serait reproduire scorpions dans le cerveau.
Basilic sacré, également appelé Tulsi, est très vénéré dans l'hindouisme . On croit que l'herbe a été trouvée de plus en plus sur la croix originale du Christ quand il a été découvert par l'impératrice Hélène, et donc le basilic a une signification religieuse dans le Église orthodoxe grecque, où il est utilisé pour asperger d'eau bénite. Le Eglise orthodoxe bulgare, Eglise orthodoxe serbe, Église orthodoxe macédonienne et Eglise orthodoxe roumaine utiliser le basilic (bulgare et macédonien: босилек; Roumanie: Busuioc, Serbe: босиљак) pour préparer l'eau bénite et des pots de basilic sont souvent placés ci-dessous autels de l'église.
En Europe, le basilic est placé dans les mains des morts pour assurer un voyage en toute sécurité. En Inde, ils le placent dans la bouche des mourants pour se assurer qu'ils atteignent Dieu. Les anciens Egyptiens et Grecs anciens croyaient qu'il ouvrirait les portes du ciel pour une personne passant sur.
En Boccace Decameron un conte morbide mémorable (novella V) raconte Lisabetta, dont les frères tuer son amant. Il lui apparaît en songe et lui montre où il est enterré. Elle exhume secrètement la tête, et met dans un pot de basilic, qui elle arrose de ses larmes quotidiennes. Le pot étant prise de son par ses frères, elle meurt de son chagrin peu de temps après. Le conte de Boccace est la source de Le poème de John Keats Isabella ou Le pot de basilic - qui à son tour inspiré les peintures Isabella (peinture Millais) et Isabella et le pot de basilic. Une histoire similaire est dit de la Lombarde reine, Rosalind.
Les études de toxicité
Une étude de l'huile essentielle a montré des propriétés antifongiques et insectifuges. Une étude similaire a été signalée en 2009 a confirmé que les extraits de la plante sont très toxiques pour moustiques. Cependant, la plante ne est pas toxique pour les rats. Peu d'informations sont disponibles à propos de toute toxicité potentielle chez les humains.
Liste des cultivars et leur nomenclature
- Bleu africaine
- Opal
- Genovese
- Genovese Gigante
