Café

Café

Type	Boissons chaudes
Fabricant	Varié
Pays d'origine	Ethiopie
Introduit	(Environ) 800 AD
Couleur	Dark Brown / Light Brown

Le café est un largement consommée stimulant boisson préparée à partir grillées semences , communément appelé les grains de café, de la caféier. Le café a été consommé première dans le 9ème siècle, quand il a été découvert dans les montagnes de l'Ethiopie . De là, il se est étendu à l'Egypte et au Yémen , et par le 15ème siècle avait atteint l'Arménie , la Perse , la Turquie et l'Afrique du Nord . Du Monde musulman, le café est étendue à l'Italie , puis le reste de l'Europe et les Amériques. Aujourd'hui, le café est l'une des boissons les plus populaires à travers le monde.

baies de café, qui contiennent le grain de café, sont produites par plusieurs espèces de petits evergreen brousse du genre Coffea. Les deux espèces les plus couramment cultivées sont Coffea canephora (également connu sous le nom Coffea robusta) et Coffea arabica. Ceux-ci sont cultivés en Amérique latine , Asie du Sud et l'Afrique . Une fois mûrs, les baies de café sont récoltés, traités et séchés. Les graines sont ensuite torréfiés, subi plusieurs changements physiques et chimiques. Ils sont torréfiés à des degrés variables, en fonction du goût désiré. Ils sont ensuite broyées et brassée pour créer le café. Le café peut être préparé et présenté dans une variété de façons.

Le café a joué un rôle important dans de nombreuses sociétés à travers l'histoire moderne. En Afrique et au Yémen, il a été utilisé dans les cérémonies religieuses. En conséquence, la Eglise éthiopienne a interdit sa consommation jusqu'à ce que le règne de l'empereur Menelik II de l'Ethiopie. Il a été interdit en ottomane Turquie dans le 17ème siècle pour des raisons politiques, et a été associé à des activités politiques rebelles en Europe.

Le café est un produit important-export. En 2004, le café était l'exportation agricole supérieure pour 12 pays, et en 2005, il était le septième exportations agricoles juridique mondial en valeur.

Une controverse est associée à la culture du café et son impact sur l'environnement. De nombreuses études ont examiné la relation entre consommation de café et certaines conditions médicales; si les effets du café sont positifs ou négatifs est encore contestée ..

Étymologie

L' Anglais mot premier café venu à être utilisé dans la première moitié des années 1600, mais les premières formes du mot date de la dernière décennie des années 1500. Il vient de l' italien caffè. Le terme a été introduit en Europe par l'intermédiaire du Kahve turc ottoman qui est à son tour dérivé de l' arabe : قهوة, qahweh. L'origine du terme arabe est incertain; il est soit dérivé du nom du Kaffa région dans l'ouest de l'Ethiopie , où le café a été cultivé, ou par une troncature de qahwat al-Bunn, qui signifie «vin de la fève" en arabe. En Erythrée , "Bunn" (signifiant aussi «vin de la fève" en Tigrinya) est utilisé. Le Amharique et le Afan Oromo nom pour le café est Bunna.

Histoire

Sur la porte d'un Leipzig coffeeshop est une sculpturale la représentation d'un homme en costume turc recevoir une tasse de café d'un garçon.

l'utilisation de café peut être retracée au moins dès le 9ème siècle, quand il est apparu dans les hautes terres d'Éthiopie . Selon la légende, éthiopienne bergers ont été les premiers à observer l'influence de la caféine des grains de café quand les chèvres semblaient «danse» et d'avoir un niveau accru d'énergie après avoir consommé des baies sauvages de café. Les noms de légende du berger "Kaldi." De l'Ethiopie, le café étendu à l'Egypte et le Yémen . Il était en Arabie que les fèves de café torréfié et ont d'abord été brassée de la même qu'ils le sont aujourd'hui. Par le 15ème siècle, il avait atteint le reste du Moyen-Orient, la Perse , la Turquie et l'Afrique du Nord .

En 1583, Leonhard Rauwolf, un médecin allemand, a donné cette description de café après son retour d'un voyage de dix ans à la Proche Orient:

Du Monde musulman, café propagation à l'Italie. Le commerce florissant entre Venise et du Nord Afrique , l'Egypte et le Moyen-Orient ont apporté de nombreux produits, notamment le café, le port vénitien. De Venise, il a été introduit pour le reste de l'Europe. Café est devenu plus largement acceptée après il a été jugé par une boisson chrétienne Le pape Clément VIII en 1600, en dépit des appels à interdire la «boisson musulmane". La première maison de café européenne ouverte en Italie en 1645. Les Néerlandais sont les premiers à importer le café sur une grande échelle, et ils étaient parmi les premiers à défier l'interdiction arabe sur l'exportation de plantes ou de graines non torréfiées quand Pieter van den Broeck clandestinement semis à partir de Aden en Europe en 1616. Les Néerlandais tard a grandi dans la culture Java et de Ceylan . Grâce aux efforts de la British East India Company , le café est devenu populaire en Angleterre ainsi. Il a été introduit en France en 1657, et l'Autriche et la Pologne après la 1683 Bataille de Vienne, quand le café a été capturé de fournitures des vaincus Turcs .

Quand le café a atteint l'Amérique du Nord pendant la période coloniale, ce était d'abord pas le succès qu'il avait été en Europe. Au cours de la guerre révolutionnaire , cependant, la demande de café a tellement augmenté que les concessionnaires devaient accumuler leurs fournitures limitées et augmenter les prix de façon spectaculaire; ce est en partie en raison de la disponibilité réduite de thé à partir britanniques marchands. Après le Guerre de 1812, au cours de laquelle la Grande-Bretagne couper temporairement l'accès à thé importations, le goût des Américains pour le café a augmenté, et la forte demande au cours de la guerre de Sécession avec les progrès de la technologie de brassage fixé la position de café comme un produit tous les jours aux États-Unis .

A noté que l'un des plus grands, les plus précieux, légalement Traded Commodities du monde après le pétrole, le café est devenu un élément vital culture de rente pour de nombreux pays du Tiers-Monde. Plus de cent millions de personnes dans les pays en développement sont devenus tributaires du café comme principale source de revenu (Ponte 1). Le café est devenu la principale exportation et l'épine dorsale pour les pays africains comme l'Ouganda, le Burundi, le Rwanda et l'Éthiopie ainsi que d'autres pays d'Amérique centrale (1)

Biologie

Illustration de Coffea arabica plantes et graines

La plante est originaire de Coffea subtropicale l'Afrique et le sud de l'Asie . Il appartient à un genre de 10 espèces de plantes de la famille floraison Rubiaceae. C'est un arbuste à feuilles persistantes ou un petit arbre qui peut croître de 5 mètres (16 pieds) de hauteur lorsqu'il non taillée. Les feuilles sont vert foncé et brillant, habituellement de 10 à 15 centimètres (3/9 à 5/9 po) de long et 6,0 cm (2,4 po) de largeur. Il produit des grappes de fleurs blanches parfumées, qui fleurissent simultanément. La baie de fruit est ovale, d'environ 1,5 cm (0,6 po) de long, et vert quand immature, mais mûrit au jaune, puis rouge, devenant noir sur le séchage. Chaque baie contient généralement deux graines, mais entre 5 et 10 pour cent des baies ne avoir qu'un seul; ceux-ci sont appelés caracolis. Baies mûrissent en sept à neuf mois.

Cultivation

Le café est généralement multiplié par graines. La méthode traditionnelle de plantation de café est de mettre 20 graines dans chaque trou au début de la saison des pluies; moitié sont éliminés naturellement. Le café est souvent en association avec des cultures vivrières comme le maïs, les haricots, ou de riz, au cours des premières années de culture.

Carte montrant les zones de culture du café
r: Coffea canephora
m: Coffea canephora et Coffea arabica.
a: Coffea arabica.

Les deux principales espèces cultivées de l'usine de café sont Coffea canephora et Coffea arabica. Le café arabica (de C. arabica) est considéré comme plus propre à la consommation de café robusta (de C. canephora); robusta a tendance à être amer et ont moins de saveur que arabica. Pour cette raison, environ les trois quarts de café cultivés dans le monde entier est C. arabica. Cependant, C. canephora est moins sensible à la maladie de C. arabica et peut être cultivée dans environnements où C. arabica ne sera pas prospérer. café Robusta contient également environ 40 à 50 pour cent plus de caféine que l'arabica. Pour cette raison, il est utilisé comme un substitut bon marché pour arabica dans de nombreux mélanges de café commerciaux. Bonnes robustas de qualité sont utilisés dans certains expresso mélanges de fournir une meilleure tête de mousse et d'abaisser le coût des ingrédients. Autres espèces cultivées comprennent Coffea liberica et Coffea esliaca, qu'on croit être indigène Liberia et le sud du Soudan , respectivement.

La plupart des grains de café arabica provenir soit de l'Amérique latine , Afrique de l'Est , Arabie, ou en Asie. grains de café Robusta sont cultivés dans l'ouest et l'Afrique centrale , tout au long Asie du sud-est, et dans une certaine mesure au Brésil. Haricots de différents pays ou régions ont généralement des caractéristiques distinctives comme la saveur, arôme, le corps et l'acidité. Ces caractéristiques gustatives dépendent non seulement de la région de culture du café, mais aussi sur les sous-espèces génétiques ( cépages) et le traitement. Cépages sont généralement connus par la région où ils sont cultivés, tels que Colombienne, Java, ou Kona.

Production

Le Brésil est le leader mondial dans la production de café vert suivi par le Vietnam , l'Indonésie , la Colombie et le Mexique .

Dix producteurs de café vert - 2005
Pays	Production (1000 Int $)	Footnote	Production (MT)	Footnote
Brésil	1781684	C	2179270
Viêt-Nam	809384	C	990000	*
Indonésie	622986	C	762006
Colombie	558050	C	682580
Mexique	254148	C	310861	Fa
Inde	224829	C	275000
Ethiopie	212566	C	260000	Fa
Guatemala	177084	C	216600	Fa
Honduras	155860	C	190640
Ouganda	152066	C	186000	Fa
Aucun symbole = chiffre officiel, F = estimation FAO, * = chiffre non officiel, C = chiffre calculé; Production en 1000 Int $ ont été calculées sur la base des prix internationaux de 1999 à 2001 Source: Organisation pour l'alimentation et l'agriculture des Nations Unies: Département économique et social: Le Devision statistique

Effets écologiques

A la floraison Coffea arabica arbre dans une plantation brésilienne

À l'origine, la culture du café a été fait dans le ombre des arbres, qui ont fourni un habitat pour de nombreux animaux et insectes. Cette méthode est communément appelée la méthode traditionnelle ombragée. Beaucoup d'agriculteurs (mais pas tous) ont décidé de moderniser leurs méthodes de production et de passer à une méthode où les agriculteurs seraient maintenant utiliser la culture du soleil, où le café est cultivé en rangées en plein soleil avec peu ou pas couvert forestier. Cela provoque baies de mûrir plus rapidement et buissons pour produire des rendements plus élevés, mais nécessite le défrichement des arbres et l'utilisation accrue d'engrais et de pesticides. La production de café classique, d'autre part, à cause des baies mûrissent plus lentement et il a produit des rendements plus faibles par rapport à la méthode moderne, mais la qualité du café est prétendument supérieure. En outre, la méthode traditionnelle ombragée est écologique et sert d'habitat pour de nombreuses espèces. Les opposants de la culture du soleil disent problèmes environnementaux tels que la déforestation, pollution par les pesticides, destruction de l'habitat, et la dégradation des sols et de l'eau sont les effets secondaires de ces pratiques. Le American Birding Association a mené une campagne pour "ombre" et cafés biologiques, qui, selon elle, sont récoltés de façon durable. Cependant, alors que certains types de systèmes de culture de café ombragées montrent une plus grande biodiversité que les systèmes en plein soleil, ils se comparent encore mal à la forêt native en termes de valeur de l'habitat.

Économie

Brésil reste le plus grand pays exportateur de café, mais ces dernières années le Vietnam est devenu un important producteur de grains de robusta. Colombie est le troisième exportateur et le plus grand producteur de café arabica lavé. Les cafés Robusta, négociés à Londres à des prix beaucoup plus bas que l'arabica de New York, sont préférés par les grands clients industriels, tels que les torréfacteurs multinationales et les producteurs de café instantané, en raison de la baisse du coût. Quatre sociétés de torréfaction simples acheter plus de 50 pour cent de toute la production annuelle: Kraft, Nestlé, Procter & Gamble, et Sara Lee. La préférence des entreprises de café «Big Four» pour pas cher robusta est considéré par beaucoup comme ayant été un facteur majeur contribuant à la chute des prix du café, et la demande de grains arabica de grande qualité est que la récupération lentement.

De nombreux experts estiment l'afflux géant du café vert pas cher après l'effondrement de l'Accord international sur le café de 1975-1989 a conduit à la crise des prix prolongée de 1989 à 2004. En 1997, le prix du café à New York a éclaté US $ 3.00 / lb, mais à la fin de 2001, il était tombé à US $ 0,43 / lb. En 2007, le café de gros était d'environ 1 $ US / lb (par exemple 69 cents à Londres en Mars à 134 cents à New York en Octobre), avec robusta étant d'environ 70% du prix de l'arabica. Les prix de détail varient d'une moyenne de $ 3 en Pologne à 3,50 $ aux États-Unis à 17 $ au Royaume-Uni.

Le concept de étiquetage du commerce équitable, qui garantit aux producteurs de café un prix pré-récolte négocié, a commencé avec la Le programme d'étiquetage de la Fondation Max Havelaar aux Pays-Bas. En 2004, 24 222 tonnes métriques sur 7.050.000 produites dans le monde sont le commerce équitable; en 2005, 33 991 tonnes métriques sur 6.685.000 étaient commerce équitable, soit une augmentation de 0,34 pour cent à 0,51 pour cent. Un certain nombre d'études ont montré que le café du commerce équitable a un impact positif sur les communautés qui la cultivent. Une étude menée en 2002 a révélé que le commerce équitable a renforcé les organisations de producteurs, l'amélioration des rendements pour les petits producteurs, et positivement affecté leur qualité de vie. Une étude de 2003 a conclu que le commerce équitable a «grandement amélioré le bien-être des producteurs de café à petite échelle et de leurs familles" en leur donnant accès au crédit et le financement extérieur du développement et un meilleur accès à la formation, leur donnant la possibilité d'améliorer la qualité de leur café. Les familles de producteurs du commerce équitable étaient également plus stables que ceux qui ne étaient pas impliqués dans le commerce équitable, et leurs enfants avaient un meilleur accès à l'éducation. Une étude des producteurs de café boliviens 2005 a conclu que Certification Fairtrade a eu un impact positif sur les prix locaux de café, bénéficiant économiquement tous les producteurs de café, Fairtrade certifiés ou non.

La production et la consommation de «café équitable» a augmenté ces dernières années que quelques chaînes de café locaux et nationaux ont commencé à offrir des alternatives de commerce équitable.

Traitement

Grillage

Grains de café torréfié

baies de café et de leurs semences subissent plusieurs processus avant qu'ils ne deviennent le café torréfié familier. Tout d'abord, les baies de café sont cueillies, généralement à la main. Ensuite, ils sont classés par la maturité et la couleur et la chair de la baie est retiré, habituellement par la machine, et les graines-appelés généralement des haricots-sont fermentés pour enlever la couche gluante mucilage encore présents sur le haricot. Quand le fermentation est terminée, les fèves sont lavées avec de grandes quantités d'eau douce pour enlever le résidu de fermentation, qui génère des quantités massives de très pollué café eaux usées. Enfin, les graines sont séchées, triées et étiquetées comme des grains de café verts.

L'étape suivante dans le procédé est la torréfaction du café vert. Le café est habituellement vendu dans un état rôti, et tout le café est torréfié avant d'être consommée. Il peut être vendu torréfié par le fournisseur, ou bien il peut être la maison rôti. La torréfaction processus influe sur le goût de la boisson en changeant le grain de café à la fois physiquement et chimiquement. Le haricot diminue de poids que l'humidité est perdue et augmente de volume, l'amenant à devenir moins dense. La densité de la fève influence également la force du café et des exigences pour l'emballage. Le grillage proprement dit commence lorsque la température à l'intérieur de la fève atteint 200 ° C (392 ° F), bien que différentes variétés de haricots diffèrent de l'humidité et de la densité et donc rôtir à des taux différents. Au cours de la torréfaction, caramélisation se produit sous forme de chaleur intense décompose amidons dans la fève, les changeant en sucres simples qui commencent à dorer, en changeant la couleur de la fève. Le saccharose est rapidement perdue pendant le processus de torréfaction et peut disparaître entièrement en rôtis plus sombres. Au cours de la torréfaction, les huiles aromatiques, les acides, et affaiblir la caféine, la modification de la saveur; à 205 ° C (400 ° F), d'autres huiles commencent à se développer. L'une de ces huiles est caféol, créé à environ 200 ° C (392 ° F), qui est en grande partie responsable de l'arôme et de la saveur de café.

Selon la couleur des grains torréfiés telles que perçues par l'œil humain, ils seront marqués comme léger, moyen-léger, moyen, mi-noire, sombre, ou très foncé. Une méthode plus précise de discerner le degré de torréfaction consiste à mesurer la lumière réfléchie à partir de grains torréfiés lumineux avec une source de lumière dans le proche spectre infrarouge. Cette mesure de la lumière élaborée utilise un processus connu sous le nom de spectroscopie pour retourner un nombre qui indique constamment degré relatif du café torréfié rôti ou la saveur développement. De tels dispositifs sont couramment utilisés pour l'assurance de la qualité par les entreprises de torréfaction du café.

Rôtis plus sombres sont généralement lisse, parce qu'ils ont moins la teneur en fibres et une saveur plus sucrée. Rôtis plus légers ont plus de caféine, ce qui entraîne une légère amertume et une saveur plus forte à partir d'huiles aromatiques et les acides autrement détruits par de plus longues durées de torréfaction. Une petite quantité de paille est produit au cours de la torréfaction de la peau à gauche sur la fève après le traitement. Chaff est habituellement retiré à partir des fèves de circulation de l'air, mais un petit montant est ajouté au café torréfié sombres pour absorber les huiles sur les haricots. Décaféination peut également faire partie du traitement que les graines de café subissent. Les graines sont décaféiné quand ils sont encore vertes. De nombreuses méthodes peuvent éliminer la caféine du café, mais tout impliquer soit tremper les haricots dans de l'eau chaude ou en les fumant, puis en utilisant un solvant pour dissoudre les huiles contenant de la caféine. Décaféination est souvent fait par les entreprises de transformation, et de la caféine extraite est habituellement vendu à l'industrie pharmaceutique.

Stockage

Une fois grillées, grains de café doivent être convenablement entreposés à préserver le goût frais de la fève. Les conditions idéales sont étanches à l'air et laisser refroidir. Air, l'humidité, la chaleur et la lumière sont les facteurs environnementaux par ordre d'importance à la préservation de la saveur des grains de café.

Repliée sacs, une façon commune les consommateurs achètent souvent du café, ne est généralement pas idéal pour le stockage à long terme, car il permet à l'air d'entrer. Une meilleure paquet contient une vanne à une voie, ce qui empêche l'air de pénétrer.

Préparation

Espresso brassage, rougeâtre-brun foncé crema

Les grains de café doivent être broyés et brassée afin de créer une boisson. Broyage des grains de café torréfiés se fait à une brûlerie, dans un magasin d'épicerie, ou à la maison. Ils sont le plus souvent sol à une brûlerie puis emballés et vendus au consommateur, bien que "grains entiers" café peut être broyé à la maison. Les grains de café peuvent être broyés dans plusieurs façons. Un broyeur bavure utilise éléments tournants pour cisailler la fève, une meuleuse électrique fracasse les haricots avec des lames émoussées se déplaçant à grande vitesse, et un mortier et un pilon écrase les haricots.

Le type de broyage est souvent nommée d'après le procédé d'infusion pour laquelle il est généralement utilisé. Mouture turque est la plus belle mouture, tandis que percolateur ou Presse française sont le plus grossier mouture. Les moutures les plus courantes sont entre les extrêmes; une mouture moyenne est utilisé dans la plupart des maison commune machines à infuser le café.

Le café peut être brassée par plusieurs méthodes: bouilli, imprégnée ou pression. Préparation du café par l'ébullition était la première méthode, et Café turc est un exemple de cette méthode. Elle est préparée par saupoudrage les haricots avec une mortier et un pilon, puis en ajoutant la poudre à l'eau et porter à ébullition dans une casserole appelé cezve ou, en grec, un briki. On obtient ainsi un café fort avec une couche de mousse sur la surface.

Les machines telles que percolateurs ou cafetières automatiques préparer le café par gravité. Dans une cafetière automatique, eau chaude coule sur le marc de café détenues dans un filtre à café en papier ou en métal perforé, permettant à l'eau de se infiltrer à travers le café moulu tout en absorbant les huiles et essences. La gravité fait le liquide de passer dans une carafe ou un pot alors que le utilisée marc de café sont retenues dans le filtre. Dans un percolateur, l'eau bouillante est forcé dans une chambre au-dessus d'un filtre par la pression créée par l'ébullition. L'eau passe ensuite vers le bas à travers les motifs de la pesanteur, répétant le processus jusqu'à fermée par une horloge interne.

Machine à café peut également être brassée par trempage dans un dispositif tel qu'un Presse française (aussi connu comme un cafetière). café moulu et l'eau chaude sont combinés dans un communiqué de café et laissées à infuser pendant quelques minutes. Un piston est ensuite enfoncé pour séparer le marc de café, qui restent au fond du récipient. Parce que le marc de café sont en contact direct avec l'eau, toutes les huiles de café restent dans la boisson, le rendant plus fort et en laissant plus de sédiments que dans le café faite par une machine à café automatique.

Le , mais non bouillante, eau sous pression forces méthode expresso chaud à travers le café moulu. Par suite du brassage sous haute pression (de préférence entre 9-10 atm) la boisson expresso est plus concentrée (jusqu'à 10 à 15 fois la quantité de café à l'eau comme la gravité méthodes de brassage peuvent produire) et sa plus complexe physique et constitution chimique. Un expresso bien préparé a une appelée crema de mousse brun-rouge qui flotte à la surface. La boisson " Americano "est populairement pensé pour avoir été nommé après que des soldats américains dans la Seconde Guerre mondiale qui ont trouvé la voie européenne de boire de l'espresso trop fort. Baristas réduirait l'espresso avec de l'eau chaude pour eux.

Présentation est une partie intégrante du service de café, comme illustré par la fantaisie couches dans cette latté

Présentation

Français "petit noir"

Une fois moulu, le café peut se présenter sous une variété de façons. Drip brassée, percolé ou / cafetière café français pressée peut être servi sans additifs (familièrement appelée Black) ou soit avec du sucre, du lait ou de la crème, ou les deux. Lorsque servi froid, il est appelé café glacé.

Café expresso à base a une grande variété de présentations possibles. Dans sa forme la plus basique, il est servi seul comme un «tir» ou dans le style plus édulcorée café américano-un coup ou deux de café espresso avec de l'eau chaude. L'Americano doit être servi avec des photos à expresso sur le dessus de l'eau chaude pour préserver la crème. Le lait peut être ajouté sous diverses formes à l'espresso: le lait cuit à la vapeur fait un Café Latte, parties égales espresso et mousse de lait faire un cappuccino, et une cuillerée de, mousse chaude de lait sur le dessus crée un caffè macchiato.

Un certain nombre de produits sont vendus pour la commodité des consommateurs qui ne veulent pas de préparer leur propre café. Le café instantané est séché en poudre soluble ou lyophilisé en granules qui peuvent être dissoutes rapidement dans l'eau chaude. Café en conserve a été populaire dans les pays asiatiques depuis de nombreuses années, en particulier dans le Japon et la Corée du Sud . Des distributeurs automatiques vendent généralement variétés de café aromatisé conserve, un peu comme le café infusé ou percolation, disponible à la fois chaude et froide. Magasins et les épiceries de proximité japonais ont également une large disponibilité des boissons au café en bouteille, qui sont généralement légèrement sucré et pré-mélangé avec du lait. Boissons au café en bouteille sont également consommés dans le États-Unis . Concentrés de café liquide sont parfois utilisés dans les grandes situations institutionnelles où le café doit être produit pour des milliers de personnes en même temps. Il est décrit comme ayant un goût aussi bon que de bas grade café robusta et coûte environ 10 cents par tasse à produire. Les machines utilisées peuvent traiter jusqu'à 500 tasses par heure ou 1000 si l'eau est préchauffée.

Aspects sociaux

Un café dans Palestine (1900)

Le café a été d'abord utilisé pour des raisons spirituelles. Il ya au moins 1000 années, les commerçants ont apporté du café à travers la mer Rouge, en Arabie (aujourd'hui Yémen), où les moines musulmans ont commencé à cultiver l'arbuste dans leurs jardins. Dans un premier temps, les Arabes ont fait du vin de la pulpe des baies de café fermentés. Cette boisson était connu comme qishr (kisher dans l'usage moderne) et a été utilisé lors des cérémonies religieuses.

Café est devenu la boisson substitut à la place du vin dans des pratiques spirituelles où le vin a été interdit. La consommation de café a été brièvement interdite aux musulmans que interdit dans les premières années du 16ème siècle, mais cela a été rapidement annulée. Utilisez dans les rites religieux au sein de la Branche de l'islam soufi a conduit à l'être de café mis à l'essai à la Mecque: il a été accusé d'être une substance hérétique, et sa production et de la consommation ont été brièvement réprimée. Il a ensuite été interdite dans la Turquie ottomane en vertu d'un édit par le Sultan Murad IV. Café, considéré comme une boisson musulmane, a été interdit aux chrétiens orthodoxes éthiopiens jusqu'à aussi tard que 1889; il est maintenant considéré comme une boisson nationale de l'Ethiopie pour les personnes de toutes les confessions. Son association au début de l'Europe avec les activités politiques rebelles a conduit à son interdiction en Angleterre, entre autres.

Un exemple contemporain de café interdiction peut être trouvé dans L'Eglise de Jésus-Christ des Saints des Derniers jours. L'organisation affirme que ce est à la fois physiquement et spirituellement malsaine à consommer du café. Cela vient de la doctrine mormone de la santé, étant donné en 1833 par le fondateur Mormon Joseph Smith, dans une révélation appelé Parole de Sagesse. Il ne identifie pas de café par son nom, mais comprend l'affirmation selon laquelle "des boissons chaudes ne sont pas pour le ventre", qui a été interprété d'interdire le café et le thé .

Santé et de la pharmacologie

l'ingestion de café sur la moyenne est d'environ un tiers de celle de l'eau du robinet en Amérique du Nord et en Europe. Dans le monde, 6,7 millions tonnes de café ont été produites annuellement en 1998-2000, et la prévision est un lieu à 7 millions de tonnes par an d'ici 2010.

Des études scientifiques ont examiné la relation entre consommation de café et un éventail de conditions médicales. Les résultats sont contradictoires quant à savoir si le café a des avantages spécifiques pour la santé, et les résultats sont de même contradictoires quant aux effets négatifs de la consommation de café.

Machine à café semble réduire le risque de la maladie d'Alzheimer , La maladie de Parkinson, les maladies cardiaques, le diabète sucré de type 2, la cirrhose du foie, et goutte, mais elle augmente le risque de reflux acide et des maladies associées. Certains effets sur la santé de café sont en raison de sa caféine contenu, que les avantages ne sont observées chez ceux qui boivent du café caféiné, tandis que d'autres semblent être dues à d'autres composants. Par exemple, les antioxydants dans le café empêchent les radicaux libres de causer des dommages aux cellules.

Effets négatifs sur la santé de café sont la plupart du temps en raison de sa caféine contenu. La recherche suggère que la consommation de café caféiné peut provoquer une augmentation temporaire de la rigidification des parois artérielles. La consommation de café en excès peut conduire à une la carence en magnésium ou hypomagnésémie, et peut être un facteur de risque de maladie coronarienne. Certaines études suggèrent qu'il peut avoir un effet mitigé sur la mémoire à court terme, en l'améliorant lorsque l'information à rappeler est liée au courant train de pensée, mais il est plus difficile de se rappeler des informations sans rapport. Environ 10% des personnes ayant un apport quotidien modérée (235 mg par jour) ont déclaré augmenté dépression et l'anxiété lorsque la caféine a été retirée, et environ 15% du rapport général de la population ayant arrêté la caféine utiliser complètement, exprimant sa préoccupation à propos de la santé et des effets secondaires désagréables. Néanmoins, l'opinion dominante des experts médicaux est que boire trois 8 onces (236 ml) tasses de café par jour (considéré consommation moyenne ou modérée) n'a pas des risques sanitaires importants pour les adultes.

Scientifique américain Yaser Dorri a suggéré que l'odeur du café peut restaurer appétit et rafraîchissement récepteurs olfactifs. Il suggère que les gens peuvent retrouver leur appétit après la cuisson en sentant les grains de café, et que cette méthode pourrait également être utilisé pour les animaux de recherche.

lavements de café peuvent avoir des propriétés qui peuvent aider cancer patients.

La teneur en caféine

La caféine molécule

Selon le type de café et procédé de préparation, la teneur en caféine d'une portion individuelle peut varier considérablement. En moyenne, une seule tasse de café d'environ 207 millilitres (7 onces liquides) ou une seule dose d'espresso d'environ 30 ml (1 oz) peut se attendre à contenir les quantités suivantes de la caféine:

• Café filtre: 115-175 mg (0,56 à 0,85 mg / ml)
• Espresso: 60 mg (2 mg / ml)
• Brassée / Pressé: 80-135 mg (de 0,39 à 0,65 mg / ml)
• Immédiat: 65-100 mg (de 0,31 à 0,48 mg / ml)
• Décaféiné, brassée: 3-4 mg
• Décaféiné, instantané: 2-3 mg