Thé

Thé

Le thé vert est infusé dans un gaiwan
Type	Chaud ou froid boissons
Pays d'origine	Chine
Introduit	Env. 10ème siècle avant JC

Thé usine (Camellia sinensis) de Plantes médicinales de Köhler

Le thé est un aromatique boissons couramment préparé en versant l'eau chaude ou bouillante sur les feuilles durcies de l'usine de thé, Camellia sinensis. Après l'eau , le thé est la boisson la plus consommée dans le monde. Il dispose d'un refroidissement, légèrement amer, et saveur astringente que beaucoup de gens apprécient.

Thé provient probablement en Chine au cours de la Dynastie Shang comme une boisson médicinale. Thé a été introduit à portugais prêtres et marchands en Chine au cours du 16ème siècle. Boire du thé est devenu populaire en Grande-Bretagne au cours du 17ème siècle. Le britannique a introduit le thé en Inde, afin de concurrencer le monopole chinois sur le thé.

Le thé a historiquement été promu pour avoir une variété de bienfaits pour la santé, et des études humaines récentes suggèrent que le thé vert peut aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et certaines formes de cancer, promouvoir la santé buccodentaire, réduire la pression artérielle, aider à contrôler le poids, améliorer activité antibactérienne et antivirasic, fournir une protection contre la lumière ultraviolette solaire, augmenter la densité minérale osseuse, et ont "des propriétés anti-fibrotiques et le pouvoir neuroprotecteur." Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour «comprendre pleinement ses contributions à la santé humaine, et conseiller sa consommation régulière dans les régimes alimentaires occidentaux."

La consommation de thé (surtout vert) est potentiellement bénéfique pour la santé et la longévité donné son antioxydant , flavanols, flavonoïdes, polyphénols, et teneur en catéchines. catéchines du thé ont connu des activités anti-inflammatoires et neuroprotectrices, aident à réguler la prise alimentaire, et ont une affinité pour les récepteurs cannabinoïdes, qui peut supprimer la douleur, des nausées, et fournir des effets calmants.

La consommation de thé vert est associée à un moindre risque de maladies qui causent une incapacité fonctionnelle, comme «accident vasculaire cérébral, troubles cognitifs, et l'ostéoporose" chez les personnes âgées.

Le thé contient L-théanine, et sa consommation est fortement associés avec un calme, mais alerte et concentré, relativement productive (ondes alpha dominante), l'état mental chez l'homme. Cet état mental est également fréquent de pratique méditative.

L'expression «tisane» se réfère généralement à des infusions de fruits ou d'herbes faites sans l'usine de thé, tels que églantier thé, thé à la camomille, ou thé rooibos. Phrases alternatifs en sont tisane ou une infusion, portant à la fois un contraste implicite avec «thé» comme il est interprété ici.

Culture et la récolte

Une plantation du thé dans le Cameron Highlands en Malaisie

Camellia sinensis est un evergreen plante qui pousse principalement dans tropicales et subtropicales climats. Certaines variétés peuvent aussi tolérer les climats marins et sont cultivées aussi loin au nord que Pembrokeshire dans la partie continentale britannique et Washington aux États-Unis.

Camellia sinensis, l'usine de thé

plantes de thé sont propagées à partir de graines et de coupe; il faut environ 4 à 12 ans pour une usine de thé à porter semence, et environ trois ans avant une nouvelle usine est prêt pour la récolte. En plus d'un 8 zone climatique ou plus chaud, théiers ont besoin d'au moins 127 cm (50 pouces) de pluie par an et préfèrent les sols acides . Beaucoup de plantes de thé de haute qualité sont cultivées à des altitudes allant jusqu'à 1500 m (4900 pieds) au dessus du niveau de la mer: à ces hauteurs, les plantes poussent plus lentement et acquièrent une meilleure saveur.

Seuls les meilleurs 1-2 pouces de la plante adulte sont cueillies. Ces bourgeons et les feuilles sont appelées «bouffées». Une plante se développera une nouvelle rincer tous les sept à 15 jours pendant la saison de croissance, et les feuilles qui sont lents dans le développement de produire toujours mieux thés aromatisés.

Une usine de thé deviendra un arbre de 16 m (52 pi) si laissé au repos, mais les plantes cultivées sont taillés à hauteur de la taille pour faciliter la plumaison.

Deux variétés principales sont utilisées: la Usine Chine (. La sinensis C.), utilisé pour la plupart des Chinois, de Formose et thés japonais (mais pas Pu-erh); et la clonale Assam de théier (. De la assamica C.), utilisé dans la plupart des thés indiens et d'autres (mais pas Darjeeling). Dans ces variétés botaniques, il existe de nombreuses souches et variétés clonales indiennes modernes. La taille des feuilles est le critère principal pour la classification des plantes de thé, avec trois classifications primaire étant: Type Assam, caractérisé par les plus grandes feuilles; Type de Chine, caractérisé par les feuilles plus petites; et Cambod, caractérisé par des feuilles de taille intermédiaire.

Traitement et classement

Thé méthodes de traitement de la feuille

Les feuilles fraîches de thé de différentes tailles: Plus la feuille, le plus cher du thé.

Thés peuvent généralement être divisés en catégories en fonction de la façon dont ils sont traités. Il ya au moins six différents types de thé: blanc, jaune, vert, oolong (ou Wulong), noir (appelé de thé rouge en Chine), et thé post-fermenté (ou thé noir pour les Chinois) dont le plus souvent sur le marché sont blanc, vert, oolong, et noir. Certaines variétés, comme le thé oolong traditionnelle et Pu-erh, un thé post-fermenté, peut être utilisé en médecine.

Après la cueillette, les feuilles de C. sinensis bientôt commencer à flétrir et oxyder, sauf se ils sont immédiatement séchées. Les feuilles deviennent progressivement plus sombre que leur chlorophylle se décompose et tanins sont libérés. Cette Procédé d'oxydation enzymatique, connu sous le nom fermentation dans l'industrie du thé, est causé par la intracellulaire de la plante enzymes et provoque le thé pour assombrir. Dans le traitement du thé, le noircissement est arrêtée à un stade prédéterminé par chauffage, ce qui désactive les enzymes responsables. Dans la production de thé noir, l'arrêt de l'oxydation par chauffage est effectué en même temps que le séchage.

la récolte de thé sur la rive orientale de la mer Noire , vers 1905-1915

Sans l'humidité attention et le contrôle de la température pendant la fabrication et l'emballage, le thé peut devenir impropre à la consommation, en raison de la croissance de moisissures et de bactéries indésirables. Au minimum, il fera le goût désagréable.

Mélange d'additifs et

Bien que seule thés immobilières sont disponibles, presque tous les thés dans des sacs et la plupart des autres thés vendus en l'Occident sont des mélanges maintenant. Le mélange peut se produire dans la zone de plantation de thé (comme dans le cas de l'Assam), ou thés provenant de plusieurs zones peuvent être mélangés. Le but de l'assemblage est d'obtenir un meilleur goût, prix plus élevé, ou les deux, comme un plus cher, le thé meilleur goût peut couvrir le goût inférieur de variétés moins chers.

Certains thés sont pas des variétés pures, mais ont été améliorés grâce à des additifs ou un traitement spécial. Le thé est très réceptif à l'inclusion de divers arômes; cela peut causer des problèmes dans le traitement, le transport et le stockage, mais permet également à la conception d'une gamme presque infinie de variantes parfumés et aromatisés, comme bergamote ( Earl Grey), la vanille , et caramel.

Content

Le thé contient catéchines, un type d' antioxydant . Dans une feuille de thé fraîchement cueillies, les catéchines peuvent représenter jusqu'à 30% du poids sec. Les catéchines sont les plus élevés de la concentration dans les thés verts et blancs, tandis que le thé noir contient sensiblement moins en raison de sa préparation oxydatif. Les recherches menées par le ministère américain de l'Agriculture a suggéré que les niveaux d'antioxydants dans le thé vert et noir ne diffèrent pas beaucoup, que le thé vert a un la capacité d'oxygène radical absorbance (ORAC) de 1253 et le thé noir une ORAC de 1128 (mesurée en pmol TE / 100 g). Antioxydant teneur, mesurée par le temps de latence pour l'oxydation du cholestérol, est améliorée par la macération de variétés de thé à l'eau froide.

Le thé contient également l' acide aminé L-théanine qui module la caféine effet psychoactif s »et contribue de thé umami goût. caféine représente environ 3% du poids sec de thé, traduire entre 30 mg et 90 mg par 8 oz (250 ml) tasse selon le type, marque, et la méthode de brassage.

Le thé contient également de petites quantités de théobromine et théophylline. En raison de la pollution de l'environnement moderne, le fluorure et l'aluminium ont également été trouvés avoir lieu dans le thé, avec certains types de brique de thé fabriqué à partir de vieilles feuilles et des tiges ayant les plus hauts niveaux. Cela se produit en raison de la sensibilité élevée de la plante de thé et de l'absorption des polluants environnementaux.

Bien que le thé contient divers types de polyphénols et les tannins, il ne contient pas l'acide tannique. L'acide tannique ne est pas une norme appropriée pour tout type d'analyse tannin raison de sa composition mal définie.

Origine et histoire

Une peinture japonaise du 19ème siècle dépeignant Shennong. Légendes chinoises attribuent Shennong avec l'invention de thé.

plantes de thé sont originaires de l'Est et Asie du Sud, et probablement originaire autour des points des terres du nord-est de l'Inde, la Birmanie et le nord ouest de la Chine réunion. Statistique l'analyse par grappes, nombre de chromosomes (2n = 30), facile hybridation, et divers types d'hybrides intermédiaires et spontanée polyploïdes indique qu'il ya probablement un seul lieu d'origine de Camellia sinensis, une zone comprenant la partie nord de la Birmanie , et Yunnan et Provinces du Sichuan de la Chine. Selon l'histoire de thé, le thé a probablement commencé au cours de la Dynastie Shang, comme une boisson médicinale. De là, on croit qu'il ya "pour la première fois, les gens ont commencé à faire bouillir les feuilles de thé pour la consommation dans un liquide concentré, sans l'ajout d'autres feuilles ou des herbes, utilisant ainsi le thé comme une boisson amère et stimulante, plutôt que comme un médicament concoction. "

Thé station de pesage au nord de Batumi, Empire russe avant 1915

Bien qu'il existe des histoires de la première utilisation de thé comme une boisson, personne ne est sûr de ses origines exactes. Un inventeur chinoise a été la première personne à inventer une déchiqueteuse de thé. La première boisson de thé est enregistrée en Chine, avec les premiers enregistrements de la consommation de thé datant du 10e siècle avant JC. Un autre record début crédible de dates de boire du thé à la 3e siècle de notre ère, dans un texte médical par Hua Tuo, qui a déclaré que "pour boire t'u amère fait constamment penser mieux." Une autre référence tôt pour le thé se trouve dans une lettre écrite par le grand dynastie Qin Liu Kun. Légendes chinoises attribuent l'invention de thé Shennong cours de 3000 avant JC. Ce était déjà une boisson commune au cours de la dynastie des Qin (IIIe siècle BC) et est devenu très populaire au cours de la dynastie des Tang , quand il a été étendu à la Corée, le Japon et le Vietnam.

Thé a été introduit aux prêtres portugais et les commerçants en Chine au cours du 16ème siècle, date à laquelle il a été appelé cha. En 1750, les experts de thé ont voyagé de la Chine à la Açores, et planté le thé, avec jasmins et mauves, pour lui donner l'arôme et la distinction. Tant vert et thé noir continuent à croître dans les îles, qui sont les principaux fournisseurs continental Portugal . Catherine de Bragance, épouse de Charles II, a pris l'habitude de thé à la Grande-Bretagne vers 1660, mais le thé n'a pas été largement consommée en Grande-Bretagne jusqu'à ce que le 19ème siècle. En Irlande, le thé est devenu une boisson quotidienne pour tous les niveaux de la société de la fin du 19ème siècle, mais il a été consommée comme un produit de luxe pour les occasions spéciales, comme les festivals religieux, se réveille, et les réunions de travail domestiques tels que matelassés.

Le premier Européen à transplanter avec succès le thé dans l'Himalaya, Robert Fortune, a été envoyé par la Compagnie des Indes sur une mission pour la Chine de rendre l'usine de thé de retour en Grande-Bretagne. Il a commencé son voyage en haute secret que sa mission se est produite dans l'accalmie entre les deux guerres anglo-chinois ou guerres de l'opium, et les Occidentaux ne étaient pas en haute estime à l'époque.

Thé a été introduit dans l'Inde par les Britanniques, dans une tentative de briser le monopole chinois sur le thé. Les Britanniques, "l'utilisation de semences chinoises, plus la plantation chinois et cultiver techniques, a lancé une industrie du thé en offrant des terres dans l'Assam à toute européenne qui a accepté de cultiver du thé pour l'exportation." Le thé a été à l'origine uniquement consommé par les Indiens anglicisés, il ne était pas jusqu'à ce que les années 1950 que le thé a augmenté très populaire en Inde grâce à une campagne publicitaire réussie par le Tea Board India.

Effets sur la santé

Le thé contient un grand nombre de produits chimiques potentiellement bioactifs, y compris flavonoïdes, acides aminés , vitamines , de caféine et plusieurs polysaccharides, et une variété d'effets sur la santé ont été proposés et étudiés. Il a été suggéré que le thé vert et noir peut protéger contre le cancer, même si le catéchines présentes dans le thé vert sont pensés pour être plus efficace dans la prévention de certains liées à l'obésité cancers tels que foie et colorectal alors que les deux thé vert et noir pourrait protéger contre maladie cardiovasculaire.

De nombreuses études épidémiologiques récentes ont été menées pour étudier les effets de la consommation de thé vert sur l'incidence des cancers humains. Ces études suggèrent des effets protecteurs significatifs du thé vert contre bouche, du pharynx, de l'œsophage, de la prostate, digestif, des voies urinaires, du pancréas, de la vessie, de la peau, du poumon, du côlon, du sein et les cancers du foie, et le risque plus faible pour les métastases du cancer et la récurrence.

Études de laboratoire préliminaires montrent que "une grande variété de thés commerciaux semblent soit inactiver ou tuer les virus , "rapports Information sur la santé Reuters. Plusieurs types de thés verts et noirs, réguliers et glacées, ont été testés sur les tissus des animaux infectés par des virus tels l'herpès simplex 1 et 2 et la T1 (bactérienne) virus. Selon le chercheur Dr. Milton Schiffenbauer de Pace University à New York, "thé glacé ou du thé régulière ne détruire ou inactiver le [herpes] virus dans quelques minutes." Des résultats similaires ont été obtenus avec le virus de la T1.

Le mot «thé»

Le caractère chinois pour le thé est 茶. Il se prononce différemment dans les différents Langues chinoises. La plupart prononcent le long des lignes de cha ( Mandarin a cha), mais le Variétés min le long de la côte centrale de la Chine et en Asie du Sud prononcent comme te. Ces deux prononciations du mot chinois pour le thé ont fait leurs chemins séparés dans d'autres langues dans le monde entier:

• Te est de la Amoy tê de la province du Fujian et Taiwan. Il a atteint l'Ouest de la port de Xiamen (Amoy), une fois un important point de contact avec les commerçants européens occidentaux comme les Hollandais, qui se est propagée dans l'Europe occidentale.
• Cha est de la Chah cantonais de Guangzhou (Canton) et les ports de Hong Kong et de Macao , aussi grands points de contact, en particulier avec les Portugais, qui se est propagée dans l'Inde au 16ème siècle. Les mots coréens et japonais cha viennent pas de cantonais, mais à partir de la Mandarin cha.

La forme répandue vient de chai Persique chay de چای. Cela découle de Mandarin Cha, qui passait par voie terrestre à l'Asie centrale et la Perse, où il a ramassé le Persan grammaticale suffixe -yi avant de passer à russe, l'arabe, l'ourdou, le turc, etc.

L'anglais a trois formes: cha ou char (à la fois prononcé / tʃ ɑː /), Attestée dès le 16ème siècle, le thé, du 17ème; et chai, à partir du 20.

Langues en contact plus intense avec les Chinois, Langues Sinospheric comme vietnamien, Zhuang, tibétain, coréen et japonais, ont peut-être emprunté leurs mots pour le thé à un moment plus tôt et d'une variété différente de chinois, soi-disant Langue sinoxénique. Coréen et japonais, par exemple, de conserver début prononciations de ta et da. Ta vient de la dynastie des Tang au tribunal Chang'an: qui est, à partir de Moyen chinois. Da japonaise vient de la première Cour Dynasties du Sud à Nanjing, un endroit où la consonne était encore exprimé, tel qu'il est aujourd'hui dans les pays voisins Zo de Shanghai. Vietnamien et sud Zhuang ont prononciations cha -type.

Dérivés de te

Notes:

• ⁽¹⁾ TE ou la, mais ce terme est considéré comme archaïque et est une expression littéraire; depuis environ le début du 20e siècle, CAJ est utilisé pour «thé» en langue tchèque, voir le tableau ci-dessous
• ⁽²⁾ à partir de Herba Thea latine
• ⁽³⁾ Neer signifie l'eau; theyilai signifie «feuille de thé" (ilai = feuille)

Dérivés de ta

• ⁽¹⁾ cha est une alternative prononciation du «thé» en japonais et en coréen; voir ci-dessous

Dérivés de cha

Notes:

• ⁽¹⁾ Les principaux prononciations de 茶 en Corée et au Japon sont 차 cha et ちゃcha, respectivement. (OCHA japonaise ( お ち ゃ) est honorifique.) Ils sont reliés avec les prononciations aux capitales des chansons et Ming dynasties.
• ⁽²⁾ Trà et Che sont prononciations variante de茶; ce dernier est utilisé principalement dans le nord du Vietnam et décrit un thé fait avec des feuilles fraîchement cueillies.

Dérivés de chay

Notes:

• ⁽¹⁾ Dérivé de la prononciation چا cha plus tôt.

Observations étymologiques

Les différents mots pour le thé répartissent en deux groupes principaux: "te" (-derived Min) et «cha -derived" ( Cantonais et Mandarin). Les mots que diverses langues utilisent pour «thé» révèlent où ces premières nations ont acquis leur thé et la culture.

• Commerçants portugais ont été les premiers Européens à importer l'herbe en grandes quantités. Les Portugais ont emprunté leur parole pour le thé (cha) cantonais dans les années 1550 par l'intermédiaire de leurs postes de traite dans le sud de la Chine, en particulier de Macao .
• En Asie centrale, le mandarin cha développé en chay Persique, et cette forme étalé avec le commerce Persique et l'influence culturelle.
• Russie (chai) a rencontré le thé en Asie centrale.

• Le mot néerlandais pour «thé» (te) vient du dialecte Min. Les Néerlandais ont peut-être emprunté leur parole pour le thé à travers le commerce directement à partir de Fujian, ou à partir du Fujian ou commerçants malais Java. De 1610, les Néerlandais ont joué un rôle dominant au début du commerce du thé européenne, via le Dutch East India Company, influencer d'autres langues à utiliser le mot néerlandais pour le thé. Autres langues européennes dont les mots pour le thé tirer du dialecte Min (via néerlandais) anglais, le français (le), Espagnol (te) et allemand (T).

• Les Néerlandais abord introduites thé en Angleterre en 1644. Dès le 19e siècle, la plupart du thé britannique a été acheté directement auprès des commerçants dans le canton, dont la population utilise cha, si l'anglais n'a jamais remplacé sa parole Min Néerlandais dérivés pour le thé.

À certains moments, une forme de te suivra une forme de cha, ou vice versa, ce qui donne lieu à la fois dans une langue, parfois une une variante importés de l'autre.

• En Amérique du Nord, le mot chai est utilisé pour désigner presque exclusivement à l'Indien masala chai (thé épicé) boissons, contrairement à thé lui-même.
• Le schéma inverse est vu dans l'arabe dialectal marocain ( Darija), ash-shay signifie «générique, ou thé noir du Moyen-Orient" tandis qu'au-tay se réfère particulièrement au thé vert ou Fujian Zhejiang avec des feuilles de menthe fraîche. Les Marocains sont dit avoir acquis ce goût de thé vert unique dans le monde- arabe pour le thé vert chinois Orient après le souverain Moulay Hassan échangea quelques otages européens capturés par les pirates barbaresques pour toute un navire de thé chinois. Voir La culture du thé marocain.
• Le mot grec familier pour le thé est Tsai, du chai slave. Son équivalent formel, utilisé dans les siècles précédents, est Teion, de Te.
• Le mot polonais pour un thé-bouilloire est czajnik, qui pourrait être dérivé directement du chai ou du mot russe apparenté. Toutefois, le thé en polonais est herbata, qui, ainsi que Arbata lituanien, a été dérivé de l'Herba Thea latin, qui signifie «thé herbe."
• Le mot normal pour le thé en finnois est T, qui est un prêt suédois. Cependant, il est souvent familièrement appelé, en particulier en Finlande de l'Est et à Helsinki, que tsai, tsaiju, saiju ou saikka, qui est apparenté au mot russe chai. Ce dernier mot se réfère toujours à thé noir, tandis que le thé vert est toujours tee.
• En Irlande, ou au moins dans Dublin , le cha terme est parfois utilisé pour "thé", comme ce est pré-voyelle-shift prononciation "tay" (à partir de laquelle la Irish mot gaélique tae est dérivé). Char était un commune terme d'argot pour le thé tout au long de l'Empire britannique et du Commonwealth des forces militaires dans les 19e et 20e siècles, la traversée dans l'usage civil.
• Le Mot d'argot britannique "char" pour "thé" est née de son Cantonais prononciation chinoise "cha" avec son orthographe affectée par le fait que Ar est une façon plus commune de représenter le phonème / ɑː / en anglais britannique.

La culture du thé

Masala chai de l'Inde avec garnitures

Le thé glacé avec une tranche de citron

Thé peut être consommé tôt dans la journée pour accroître la vigilance calme; il contient L-théanine, théophylline, et lié la caféine (parfois appelée théine ). Marques décaféinés sont également vendus.

Alors que le thé est la deuxième boisson la plus consommée après l'eau sur la Terre, dans de nombreuses cultures , il est également consommée lors d'événements sociaux élevés, tels que thé l'après-midi et de la partie de thé. Des cérémonies du thé ont surgi dans les différentes cultures, comme le Chinois et La cérémonie du thé japonais, dont chacun utilise des techniques traditionnelles et le protocole ritualisée de la brasserie et du thé servant pour le plaisir dans un cadre raffiné. Une forme de cérémonie du thé chinois est la Gong fu cha, qui utilise généralement de petite taille Yixing théières en argile et thé oolong.

L'Irlande a, depuis longtemps, été l'un des plus gros consommateurs par habitant de thé dans le monde. La moyenne nationale est de quatre tasses par personne et par jour, avec beaucoup de gens qui boivent six tasses ou plus. Thé en Irlande est généralement pris avec du lait et / ou de sucre et est légèrement plus épicé et plus fort que le mélange traditionnel anglais. Les deux principales marques de thé vendus en Irlande sont Lyon et Barry. L'amour irlandaise de thé est peut-être mieux illustrée par la femme de ménage stéréotypée, Mme Doyle dans la sitcom populaire Father Ted.

Le thé est répandue dans la plupart des cultures du Moyen-Orient. En La culture arabe, le thé est un point focal pour les rencontres sociales.

Dans le Pakistan , deux thés noirs et verts sont très populaires et sont connus localement comme sabz chai et Kahwah, respectivement. Le thé vert populaire appelé Kahwah est souvent servi après chaque repas dans le pachtoune ceinture Baloutchistan et Khyber Pakhtunkhwa, qui est où le Khyber Pass de la Route de la Soie est trouvé. Dans le Cachemire région, du Cachemire ou chai midi chai, un rose, thé crémeuse les pistaches, les amandes , cardamome, et parfois cannelle, est consommé principalement lors d'occasions spéciales, mariages, et pendant les mois d'hiver quand il est vendu dans de nombreux kiosques.

Au Pendjab centre et du sud et de la région métropolitaine de Sindh au Pakistan, thé avec du lait et du sucre (parfois avec des pistaches, cardamome, etc.), communément appelés chai, est largement consommée. Ce est la boisson la plus commune de ménages dans la région. Dans les régions du nord du Pakistan Chitral et Gilgit-Baltistan, un salé, beurré Thé de style tibétain est consommé. En La culture iranienne, le thé est si largement consommé, il est généralement la première chose offerte à un invité des ménages.

Aux Etats-Unis et au Canada, 80% de thé est consommé froid, comme thé glacé. Thé sucré est un symbole culturel du sud des États-Unis , et est commun dans cette partie du pays.

La Suisse a son propre mélange unique de thé glacé, fait avec les ingrédients de base comme le thé noir, le sucre, le jus de citron et de menthe, mais une variété d'herbes des Alpes sont également ajoutés à la concoction. En dehors de saveurs classiques comme le citron et de pêche, saveurs exotiques comme le jasmin et la citronnelle sont également très populaires.

En Inde, le thé est une des boissons les plus populaires chaudes. Il est consommé quotidiennement dans presque toutes les maisons, offerts aux clients, consommé en grandes quantités dans un cadre national et officielles, et est fait avec l'ajout de lait avec ou sans épices. Il est également servi avec des biscuits trempés dans le thé et mangé avant de consommer le thé. Plus souvent qu'autrement, il est bu dans «doses» de petites tasses (dénommé "coupe" chai se il est vendu à des vendeurs de thé de la rue) plutôt que une grande tasse. Le 21 Avril 2012, le vice-président du Commission de planification (Inde), Montek Singh Ahluwalia, a déclaré le thé serait déclaré comme boisson nationale par Avril 2013. Le déménagement est prévu pour stimuler l'industrie du thé dans le pays. Se exprimant à l'occasion, Assam ministre en chef Tarun Gogoi déclaré un forfait spécial pour l'industrie du thé serait annoncée à l'avenir pour assurer son développement.

Au Royaume-Uni, il est consommé quotidiennement et souvent par une majorité de personnes à travers le pays, et même est perçu comme l'une des boissons culturelles de Grande-Bretagne. Dans les maisons britanniques, ce est de bonnes manières habituelles pour un hôte pour offrir du thé aux invités peu après leur arrivée. Le thé est généralement consommée à la maison; extérieur de la maison dans les cafés. Après-midi thé avec des gâteaux sur porcelaine fine est un stéréotype culturel, parfois disponible en maisons de thé pittoresques. En sud de l'Angleterre, de nombreux cafés servent un «thé à la crème», composé de scones, crème fouettée et de la confiture, aux côtés d'un pot de thé. Tout au long du Royaume-Uni, «thé» peut également se référer au repas du soir.

En Birmanie (Myanmar), le thé est consommé non seulement des boissons chaudes comme le thé, mais aussi aussi doux et le thé vert, connu localement sous laphet-yay yay-et laphet-Gyan, respectivement. Feuilles de thé marinés, connus localement sous laphet, sont également un mets national. Thé mariné est généralement consommé avec des graines de sésame grillées, haricots frits croustillants, arachides grillées et frites à l'ail frit.

Préparation

Teakettle eau bouillante sur des charbons ardents à une maison de thé à Jiufen, Taiwan

Thé de la fermentation différente préparé, dans des tasses (LtoR): thé vert, thé jaune, thé oolong et noir

La méthode traditionnelle de faire ou de brasser une tasse de thé est de placer les feuilles de thé en vrac, soit directement, soit dans un Boule à thé, dans un pot de thé ou tasse et versez de l'eau bouillante sur les feuilles. Après quelques minutes, les feuilles sont habituellement retirés de nouveau, soit en retirant l'appareil de perfusion, ou en forçant le thé en servir.

La plupart des thés verts devraient être autorisés à infuser pendant environ deux ou trois minutes, bien que certains types de thé nécessitent autant que dix minutes, et d'autres aussi peu que 30 secondes. La force du thé doit être modifiée en changeant la quantité de feuilles de thé utilisées et non pas en modifiant la temps d'infusion. La quantité de thé pour être utilisé par quantité d'eau diffère de thé pour le thé, mais une recette de base peut être légèrement comblé une cuillère à café de thé (5 ml) pour chaque tasse d'eau (200-240 ml) (7-8 oz ) préparée comme ci-dessus. Thés forts, comme l'Assam, à boire avec du lait, sont souvent préparés avec plus de feuilles, et des thés les plus délicates élevés cultivés tels que Darjeeling sont préparés avec un peu moins (comme le milieu des saveurs plus fortes peuvent submerger les notes de champagne).

La meilleure température pour le thé de brassage dépend de son type. Les thés qui ont période d'oxydation peu ou pas, comme un thé vert ou noir, sont mieux brassée à basse température, entre 65 et 85 ° C (149 et 185 ° F), tandis que les thés avec des périodes d'oxydation plus longues doivent être brassée à température plus élevée environ 100 ° C (212 ° F). Les températures plus élevées sont nécessaires pour extraire les grands complexes, molécules phénoliques savoureux trouvés dans le thé fermenté. En outre, ébullition réduit la teneur en oxygène dissous de l'eau. Oxygène dissous serait autrement réagir avec des molécules phénoliques pour les brunir et de réduire leur puissance comme antioxydants. Pour préserver l'activité antioxydante, en particulier pour les thés verts et blancs brassée à température plus basse, l'eau doit être bouillie vigoureusement pour faire évaporer tout l'oxygène dissous, puis on les laisse refroidir à la température appropriée avant d'ajouter au thé. Un avantage supplémentaire pour la santé de l'eau bouillante avant le thé de brassage est le la stérilisation de l'eau et la réduction de ne importe quel dissous COV, les produits chimiques qui sont souvent nuisibles.

Certaines sortes de thé sont souvent brassées plusieurs fois en utilisant les mêmes feuilles. Historiquement en Chine, d'un plateau est divisé en un certain nombre de perfusions. La première perfusion est immédiatement versé pour laver le thé, puis les deuxième et autres perfusions sont ivres. La troisième à la cinquième sont presque toujours considérés comme les meilleurs infusions de thé, bien que différents thés ouvrent différemment et peuvent nécessiter plus de perfusions d'eau chaude pour produire la meilleure saveur.

Pour maintenir la température du thé dans une théière un thé cosy est souvent utilisé.

Une façon de déguster un thé, tout au long de son processus, est d'ajouter de l'eau chaude pour une tasse contenant les feuilles et après environ 30 secondes pour le goûter. Comme les feuilles de thé se déroulent (connu sous le nom "L'Agonie des feuilles"), ils abandonnent différentes parties d'eux-mêmes à l'eau et donc le goût évolue. Poursuivant ce dès les premières saveurs à l'heure au-delà duquel le thé est très compote permettra une appréciation du thé sur toute sa longueur.

Antioxydant teneur, mesurée par le temps de latence pour l'oxydation du cholestérol, est améliorée par la trempe à l'eau froide de variétés de thé.

Infusion de thé noir

Thé noir

Dans le Ouest, de l'eau pour le thé noir est habituellement ajouté près du point d'ébullition de l'eau, à environ 99 ° C (210 ° F). Bon nombre des substances actives dans le thé noir ne développent pas à des températures inférieures à 90 ° C (194 ° F). Des températures plus basses sont utilisées pour certains thés les plus délicates. La température devra aussi grand effet sur la saveur finale que le type de thé utilisé. La faute la plus courante lors de thé noir est d'utiliser l'eau à une température trop basse. Depuis le point d'ébullition diminue avec l'altitude, il est difficile de brasser le thé noir bien dans les zones montagneuses. Il est également recommandé que la théière être réchauffé avant de préparer le thé, fait facilement en ajoutant une petite quantité d'eau bouillante dans la casserole, en remuant brièvement, puis le jeter. Dans l'Ouest, les thés noirs sont généralement brassées pendant environ quatre minutes et ne sont généralement pas autorisés à infuser pendant moins de 30 secondes ou plus à environ cinq minutes (un processus connu sous le nom de brassage ou écrasant en Grande-Bretagne). Dans de nombreuses régions du monde, cependant, l'eau bouillante est utilisée et le thé est souvent étouffée. Par exemple en Inde, le thé noir est souvent bouillir pendant quinze minutes ou plus comme une infusion forte est préférable de faire Masala chai. Quand le thé a infusé assez longtemps pour répondre aux goûts de l'abreuvoir, il ne doit être tendue tout en servant. Les variétés populaires de noir (rouge) comprennent le thé Assam, Népal thé, Thé Darjeeling, Nilgiri thé, Thé turc et Thé de Ceylan.

Thé vert

L'eau pour le thé vert, selon les régions du monde qui préfèrent thé doux, devrait être d'environ 80 à 85 ° C (176 à 185 ° F); plus la qualité des feuilles, plus la température. Eau plus chaude va produire un goût amer. Cependant, ce est la méthode utilisée dans de nombreuses régions du monde, comme l'Afrique du Nord ou en Asie centrale, où le thé amer est appréciée. Par exemple, dans Maroc, le thé vert est ancré dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. Dans l'Ouest et de l'Extrême-Orient, un thé doux est appréciée. Le récipient dans lequel le thé est imprégnée, la tasse ou théière, est souvent chauffés à l'avance afin thé ne refroidit pas immédiatement vers le bas. Thés verts et blancs de haute qualité peuvent avoir nouvelle eau ajoutée autant que cinq fois ou plus, selon la variété, à des températures de plus en plus élevés.

Le thé Oolong

Les thés Oolong doivent être brassées autour de 90 à 100 ° C (194 à 212 ° F), et de nouveau la cuve de brassage doivent être chauffés avant de verser dans l'eau. Yixing argile pourpre théières sont le brassage cuve traditionnelle pour le thé oolong. Pour de meilleurs résultats, l'eau de source doit être utilisé comme les minéraux dans l'eau de source ont tendance à faire ressortir plus de saveur dans le thé. Oolong de haute qualité peut être brassée à plusieurs reprises à partir des mêmes feuilles, et à la différence du thé vert, il améliore la réutilisation. Il est commun de brasser les mêmes feuilles trois à cinq fois, la troisième trempage étant généralement le meilleur. Habituellement le premier brassin est pas ivre.

Thé Premium ou délicate

Un filtre est souvent utilisé lorsque le thé est faite avec des feuilles de thé dans une théière.

Certains thés, en particulier les thés verts et les thés oolong délicates, sont imprégnés pour de courtes périodes, parfois moins de 30 secondes. Utilisation d'un passoire à thé sépare les feuilles de l'eau à la fin du temps d'infusion si un sachet de thé est pas utilisé. Toutefois, le noir thé Darjeeling, un thé indien premium, a besoin d'un plus long que le temps de trempage moyenne. Altitude et l'heure de profils de goût offre de récolte différentes; stockage approprié et la qualité de l'eau ont également un grand impact sur ​​le goût.

Pu-erh

Thés Pu-erh nécessitent de l'eau bouillante pour perfusion. Certains préfèrent se rincer rapidement pu-erh pendant plusieurs secondes avec de l'eau bouillante pour enlever la poussière de thé qui accumule du processus de vieillissement, puis infuser au point d'ébullition (100 ° C ou 212 ° F), et laisser infuser de 30 secondes à cinq minutes.

Service

Afin de préserver le thé de pretannin sans nécessiter tout à être versé dans les moules, une deuxième théière peut être utilisé. Le pot de trempage est en terre cuite non émaillée mieux; Pots de Yixing sont les plus connus d'entre eux, célèbre pour l'argile de haute qualité à partir de laquelle ils sont faits. Le pot de servir est généralement la porcelaine, qui retient le mieux la chaleur. Grandes théières sont un post-19 invention siècle, le thé avant cette époque était très rare et très cher. Buveurs de thé expérimentés insistent souvent le thé ne doit pas être agité autour pendant qu'il trempait (parfois appelé enroulement ou de purée au Royaume-Uni). Ceci, disent-ils, fera peu pour renforcer le thé, mais est susceptible d'apporter les tanins de la même manière que le brassage trop longtemps faire. Pour la même raison, il ne faut pas presser les dernières gouttes sur un sachet de thé; si le thé élevée est souhaitée, plus de feuilles de thé doivent être utilisés.

Additifs

Le thé est parfois pris avec du lait

L'ajout de lait au thé en Europe a été d'abord mentionné en 1680 par le epistolist Madame de Sévigné. Beaucoup de thés sont traditionnellement bu avec le lait dans les cultures où les produits laitiers sont consommés. Ceux-ci comprennent indienne chai de masala et des mélanges de thé britanniques. Ces thés ont tendance à être très copieux variétés de thé noir qui peuvent être dégustés par le lait, comme Assams, ou le mélange Frise orientale. Le lait est pensé pour neutraliser tanins restantes et réduire l'acidité. Le Chinois Han ne boivent généralement pas le lait avec le thé (ou même utiliser du lait du tout) mais les Mandchous faire, et l'élite de la dynastie des Qing de l'empire chinois a continué à le faire. Hong thé au lait Kong-style est basé sur les habitudes coloniales britanniques. Tibétains et les autres peuples de l'Himalaya boivent traditionnellement thé avec du lait ou de beurre de yak et le sel. Dans les pays européens de l'Est (Russie, Pologne et Hongrie) et en Italie, le thé est généralement servi avec du jus de citron. En Pologne, le thé avec du lait est appelé un bawarka ("de style bavarois"), et est souvent bue par les femmes enceintes et allaitantes.

L'ordre des étapes dans la préparation d'une tasse de thé est un sujet très controversé, et peut varier considérablement entre les cultures ou même des individus. Certains disent qu'il est préférable d'ajouter le lait avant le thé, comme la température élevée de thé fraîchement infusé peut dénaturer les protéines présentes dans le lait frais, semblables au changement de goût de lait UHT, résultant en une boisson inférieure dégustation. D'autres insistent sur ​​le fait qu'il est préférable d'ajouter le lait après avoir fait infuser le thé, comme la plupart des thés doivent être brassée comme proche de l'ébullition que possible. L'addition de lait refroidit la boisson pendant la phase cruciale de la brasserie, si le brassage dans une tasse plutôt que d'utiliser un pot, ce qui signifie la saveur délicate d'un bon thé ne peut être pleinement apprécié. En ajoutant le lait par la suite, il est plus facile à dissoudre le sucre dans le thé et également pour assurer la quantité désirée de lait est ajoutée, comme la couleur du thé peut être observée. Historiquement, l'ordre des étapes a été pris comme une indication de la classe: seulement ceux qui sont assez riches pour se payer de bonne qualité porcelaine serait convaincu de son pouvoir pour faire face au fait d'être exposé à l'eau bouillante avec du lait pur.

Thé marocain est servi: Il est versé à partir de la distance pour produire une mousse sur le thé.

Une étude de 2007 publiée dans leEuropean Heart Journala constaté que certainseffets bénéfiques du thé peuvent être perdus par l'ajout de lait.

De nombreux arômes sont ajoutés à des variétés de thé au cours du traitement. Parmi les plus connus sont chinois du thé au jasmin, avec de l'huile de jasmin ou de fleurs, les épices dans chai masala indien, et le thé Earl Grey, qui contient de l'huile de bergamote. Une grande variété de saveurs modernes ont été ajoutés à ces traditionnelles. Dans l'est de l'Inde, les gens boivent aussi du thé de citron ou de thé masala de citron. Thé citron contient simplement du thé chaud avec du jus de citron et le sucre. Thé au citron Masala contient du thé chaud avec de la poudre rôti de graines de cumin, le jus de citron, le sel et le sucre noir, ce qui lui donne un goût épicé piquant. Ajout d'un morceau de gingembre lors du brassage du thé est une habitude populaire des Sri-Lankais, qui utilisent également d'autres types d'épices différents comme la cannelle pour adoucir l'arôme.

D'autres additifs populaires à thé par le thé-brasseur ou buveur comprennent le sucre , liquide miel ou un solide Honey Drop, nectar d'agave, fruits confitures, et la menthe . En Chine, le thé édulcorants a été traditionnellement considéré comme une pratique féminine. Dans les régions froides, comme la Mongolie , le Tibet et le Népal , le beurre est ajouté pour fournir les calories nécessaires. Thé au beurre tibétain contient du sel de roche et dre ( yack ) de beurre, qui est ensuite brassé vigoureusement dans un récipient cylindrique ressemblant étroitement à une baratte à beurre. La même chose peut être dite pour le thé de sel, ce qui est consommé dans certaines cultures dans la région de l'Hindu Kush du nord du Pakistan .

L'alcool, tel que lewhiskyoule brandy, peut également être ajouté au thé.

La saveur du thé peut également être modifié en le versant à partir de hauteurs différentes, ayant pour résultat des degrés variables d'aération. L'art de la haute altitude coulée est principalement utilisé par des personnes en Afrique du Nord (par exemple, le Maroc , l'Algérie , la Mauritanie , la Libye et le Sahara occidental ), mais aussi en Afrique de l'Ouest (par exemple, Guinée , Mali , Sénégal ) et peut altérer positivement la saveur de la thé, mais il est plus probable une technique pour refroidir la boisson destinée à être consommée immédiatement. Dans certaines cultures, le thé est donnée à des noms différents en fonction de la hauteur à partir de laquelle elle est versée. Au Mali, Gunpowder est servi dans la série de trois, en commençant par la plus haute oxydation ou plus fort, thé non sucré (cuit à partir de feuilles fraîches), appelé localement «fort comme la mort", suivie d'une deuxième portion, où les mêmes feuilles de thé sont bouillis à nouveau avec un peu de sucre ajouté ("agréable que la vie"), et un troisième, où les mêmes feuilles de thé sont bouillies pour la troisième fois avec encore plus de sucre ajouté ("doux comme l'amour»). Le thé vert est l'ingrédient central d'une coutume distinctement malien, le "Grin", un rassemblement social informel qui coupe à travers les lignes sociales et économiques, en commençant en face de la famille portes composés dans l'après-midi et se prolongeant tard dans la nuit, et est très populaire à Bamako et d'autres grandes zones urbaines.

En Asie du Sud-Est, en particulier en Malaisie , la pratique de servir le thé d'une hauteur a été affiné en utilisant le thé noir au lait condensé qui est ajouté, versé à partir d'une hauteur d'une tasse à l'autre plusieurs fois en alternance et en succession rapide, à créer un thé avec des bulles d'air piégées créant une «tête» mousseux dans la tasse. Cette boisson, teh tarik , littéralement, "tiré du thé", a un goût plus crémeux que le thé au lait plat et est très populaire dans la région. Thé coulée en Malaisie a été développé dans une forme d'art dans laquelle une danse est fait par des gens versant le thé d'un récipient à un autre, ce qui, en tout cas prend la compétence et la précision. Les participants, tenant chacun deux conteneurs, l'un plein de thé, verser de l'un à l'autre. Ils se tiennent debout dans les lignes et les places et verser le thé dans des pots les uns des autres. La danse doit être chorégraphié pour permettre à quiconque qui a deux pots pleins de les vider et remplir celles de celui qui n'a pas de thé à un point quelconque.

Économie

usine de thé àTaiwan

Le thé est la boisson la plus populaire fabriqué dans le monde en termes de consommation. Sa consommation est égale à toutes les autres boissons fabriquées dans le monde - y compris le café, le chocolat, les boissons gazeuses et l'alcool - mettre ensemble. La plupart thé consommé en dehors Asie de l'Est est produite sur de grandes plantations dans les régions montagneuses de l'Inde et du Sri Lanka, et est destiné à être vendu aux grandes entreprises. En face de cette grande échelle de la production industrielle sont nombreux petits «jardins», parfois minuscules, les plantations qui produisent très convoité thés prisés par les gourmets. Ces thés sont à la fois rares et coûteux, et peuvent être comparées à certains des vins les plus chers à cet égard.

L'Inde est la plus grande nation de thé potable du monde, bien que la consommation par habitant de thé reste un modeste 750 grammes par personne chaque année.Turquie, avec 2,5 kg de thé consommée par personne et par an, est le plus élevé par habitant consommateur mondial.

Production

En 2003, la production mondiale de thé a été 3.210.000 tonnes par an. En 2010, la production mondiale de thé a atteint plus de 4,52 millions de tonnes. Les plus grands producteurs de thé sont République de Chine, de l'Inde, du peuple du Kenya , le Sri Lanka et la Turquie .

Pourcentage de la production totale de thé en 2008

 Moins de 0,5% ni les quantités négligeables

 De 0,5 à 1%.

 De 1 à 5%.

 De 5 à 10%.

 De 10 à 20%.

 Plus de 20%

Pourcentage de la production de thé mondiale totale par pays en 2007

Le tableau suivant montre la quantité de la production de thé (en tonnes) par principaux pays au cours des dernières années. Les données sont recueillies par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture comme de Février de 2012.

Pays	2008	2009	2010
Chine	1274984	1375780	1467467
Inde	987000	972700	991180
Kenya	345800	314100	399000
Sri Lanka	318700	290000	282300
Dinde	198046	198601	235000
Viêt-Nam	173500	185700	198466
J'ai Couru	165717	165717	165717
Indonésie	150851	146440	150000
Argentine	80142	71715	88574
Japon	96500	86000	85000
Total	4211397	4242280	4518060

Certificat

Les travailleurs qui pick and pack de thé dans les plantations dans les pays en développement peuvent faire face à des conditions de travail difficiles et peuvent gagner en dessous dusalaire minimum vital.

Un certain nombre d'organismes de certifier de façon indépendante la production de thé. Thé de domaines certifiés peuvent être vendus avec une étiquette de certification sur l'emballage. Les systèmes de certification les plus importants sont la Rainforest Alliance, Fairtrade, UTZ Certified et organique. Tous ces programmes certifient autres cultures (comme le café , le cacao et fruits ), ainsi. Thé certifié Rainforest Alliance est vendu par Unilever marques Lipton et PG Tips en Europe occidentale, en Australie et aux États-Unis. Thé certifié Fairtrade est vendu par un grand nombre de fournisseurs à travers le monde. UTZ Certified annoncé un partenariat en 2008 avec la marque Sara Lee thé Pickwick.

La production de thé biologique est à la hausse; 6.000 tonnes de thé biologique ont été vendus en 1999. La majorité de ce thé (environ 75%) est vendue en France, Allemagne, Japon, Royaume-Uni et aux États-Unis.

Commerce

Selon la FAO en 2007, le plus grand importateur de thé, en poids, a été la Fédération de Russie , suivie par le Royaume-Uni, le Pakistan et les Etats-Unis. Kenya, la Chine, l'Inde et le Sri Lanka ont été les plus grands exportateurs de thé en 2007 (avec des exportations de: 374229, 292199, 193459 et 190203 tonnes respectivement). Le plus grand exportateur de thé noir dans le monde est du Kenya, tandis que le plus grand producteur (et consommateurs) de thé noir dans le monde est de l'Inde.

Conditionnement

Les sachets de thé

Les sachets de thé

En 1907, marchand de thé américain Thomas Sullivan a commencé à distribuer des échantillons de son thé dans de petits sacs de soie chinoise avec un cordon. Les consommateurs ont remarqué qu'ils ne pouvaient tout simplement laisser le thé dans le sac et de le réutiliser avec du thé frais. Cependant, le potentiel de cette méthode de distribution / emballage ne ​​serait pas pleinement réalisé que plus tard. Pendant la Seconde Guerre mondiale , le thé a été rationnée dans le Royaume-Uni. En 1953 (après rationnement au Royaume-Uni terminé), Tetley a lancé le sachet de thé au Royaume-Uni et ce fut un succès immédiat.

Les feuilles de thé sont emballés dans une petite enveloppe (généralement composé de papier) connu comme un sachet de thé. L'utilisation de sachets de thé est facile et pratique, ce qui les rend populaire pour beaucoup de gens aujourd'hui. Cependant, l'utilisation de sachets de thé a des aspects négatifs, aussi bien. Le thé utilisé dans des sachets de thé est couramment fannings ou «poussière», le produit de déchets produits par le tri de thé en vrac de qualité supérieure. Toutefois, cela ne vaut pas pour toutes les marques de thé; de nombreux thés de spécialité de haute qualité sont disponibles sous forme de sac. les amateurs de thé croient généralement cette méthode fournit un goût et une expérience inférieure. Le papier utilisé pour le sac peut également être dégusté, ce qui peut nuire à propre saveur du thé. Parce fannings et la poussière sont un faible qualité du thé, pour commencer, le thé trouvés dans des sachets de thé est moins tatillonne quand il vient à temps d'infusion et la température.

Raisons supplémentaires sachet de thé est considéré comme moins bien aromatisé comprennent:

• Thé séché perd sa saveur rapidement sur ​​l'exposition à l'air. La plupart des thés de sac (mais pas tous) contiennent des feuilles brisées en petits morceaux; la grande surface au rapport de volume des feuilles dans des sacs de thé les expose à plus d'air, et donc les amène à aller plus vite périmé. Feuilles de thé en vrac sont susceptibles d'être en gros morceaux, ou pour être tout à fait intacte.
• Briser les feuilles pour les sacs extrait huiles aromatisées.
• La petite taille du sac ne permet pas les feuilles de diffuser et escarpée correctement.

Le "sac pyramide de thé" (ou un sachet) introduit par Lipton et PG Tips / Blend écossais en 1996, tente de répondre à l'un des arguments des connaisseurs contre les sachets de thé de papier par le biais de son tridimensionnel tétraèdre forme, ce qui permet plus de place pour feuilles de thé pour étendre lors de l'infusion. Cependant, certains types de pyramide sachets de thé ont été critiqués comme étant nuisibles à l'environnement, car leur matériau synthétique est pas aussi biodégradable que les feuilles de thé en vrac et des sachets de thé de papier.

Thé en vrac

Un mélange de feuilles volantes thés noirs

Les feuilles de thé sont conditionnés en vrac dans une boîte ou un autre récipient. Laminés feuilles de thé de poudre à canon, qui résistent à l'effritement, sont généralement emballés sous vide pour la fraîcheur dans l'emballage aluminisé pour le stockage et la vente au détail. Les parties doivent être évalués individuellement par le consommateur pour une utilisation dans une tasse, une tasse, ou théière. Cela permet une plus grande souplesse, laisser le thé infuser le consommateur faible ou plus fort que souhaité, mais la commodité est sacrifié. Crépines, "presses de thé", théières filtrés, et des poches de perfusion sont disponibles dans le commerce pour éviter d'avoir à boire les feuilles volantes et flottantes pour éviter une sur-infusion. Une façon plus traditionnelle, mais peut-être plus efficace à ce problème est d'utiliser une tasse de thé avec couvercle trois-pièces, appelé gaiwan. Le couvercle de la gaiwan peut être incliné à décanter les feuilles tout en versant le thé dans une tasse différent pour la consommation.

Thé comprimé

Certains thés (en particulier de thé Pu-erh) sont toujours comprimées pour le transport, le stockage, et la commodité de vieillissement. Le thé brique reste en usage dans les pays de l'Himalaya ou des steppes mongoles. Le thé est préparé et imprégnée par la première relâchement laisse hors du gâteau compressé à l'aide d'un petit couteau. thés comprimé peut généralement être stocké pendant des périodes de temps plus longues, sans détérioration par rapport à thé en vrac.

Le thé instantané

Ces derniers temps, "thés instantanés" deviennent populaires, semblable à lyophilisé café instantané. Produits similaires existent également pour instantanée thé glacé, en raison de la commodité de ne pas nécessiter l'eau bouillante. Le thé instantané a été développé dans les années 1930, mais non commercialisé que plus tard. Nestlé a introduit le premier thé instantané en 1946, tandis que Redi-Thé a introduit le premier thé glacé instantanée en 1953.

Ces produits viennent souvent avec des arômes ajoutés, commechai,de vanille,de mielou defruits, et peuvent également contenirdu lait en poudre. Thé connaisseurs ont tendance à critiquer ces produits pour sacrifier les délices de saveur du thé en échange pour plus de commodité.

Soldats britanniques et canadiens au cours de la Seconde Guerre mondiale ont été émises avec un thé instantané, connu sous le nom de thé "compo". Les blocs de thé instantané (qui comprenait le lait en poudre et le sucre) ont été émises dans un composte Ration Pack, d'où le nom 'compo'. Comme l'Artillerie royale canadienne Gunner, George C Blackburn rappelle, il n'a pas toujours été bien reçu:

Mais, sans aucun doute, la fonction de rations Compo destinés à être rappelé au-delà de tous les autres est le thé Compo ... Indications dire à "poudre de saupoudrer sur l'eau chauffée et porter à ébullition, en remuant bien, trois cuillères à café bombées à une pinte d'eau."

Chaque variation possible dans la préparation de ce thé a été essayé, mais ... ça finissait toujours de la même façon. Alors qu'il était encore trop chaud à boire, il est un beau tasse de thé fort. Même quand il devient juste assez cool d'être siroté précaution, il est toujours une bonne dégustation tasse de thé, si vous aimez votre thé fort et doux. Mais laissez assez cool pour être buvait et apprécié, et vos lèvres sera revêtue d'une écume collante qui se forme sur la surface, qui, si elle intacte deviendra une membrane coriace qui peut être enroulé autour de votre doigt et retournée loin ...

Bouteille et le thé en boîte

La Suisse est considérée comme la patrie de thé glacé embouteillé. Maks Sprengler, un homme d'affaires suisse, essayé le fameux thé glacé américaine et a été le premier à suggérer la production du thé glacé prêt à l'emploi dans des bouteilles. En 1983, Bischofszell Food Ltd. est devenu le premier producteur mondial de thé glacé en bouteille à l'échelle industrielle.

Thé conserve est une forme de thé qui a déjà été préparé et est vendu prêt à boire. Conserves de thé a d'abord été lancé en 1981 au Japon. En tant que tel, il est une innovation relativement récente.

Stockage

Thé durée de vie varie avec les conditions de stockage et le type de thé. Le thé noir a une durée de vie plus longue que le thé vert. Une exception, thé Pu-erh, bonifie avec l'âge. Tea reste plus frais lorsqu'il est stocké dans un endroit sec, frais et sombre dans un récipient étanche à l'air. Le thé noir stocké dans un sac à l'intérieur d'une boîte métallique opaque scellé peut garder pendant deux ans. Le thé vert perd sa fraîcheur plus rapidement, habituellement en moins d'un an. Gunpowder, ses feuilles étant roulées, se conserve plus longtemps que le plus ouvert à feuilles de thé Chun Mee. La durée de stockage pour tous les thés peut être étendue en utilisant des paquets de déshydratant, paquets absorbeurs d'oxygène, étanchéité de vide ou de thé du magasin dans des récipients fermés au réfrigérateur.

Lorsque vous rangez le thé vert, l'utilisation discrète de réfrigération ou de congélation est recommandé. En particulier, les buveurs ont besoin de prendre des précautions contre les variations de température.

Mal thé stockée peut perdre la saveur, acquérir saveurs ou odeurs désagréables provenant d'autres aliments, ou moisir.