Lager

Lager est un type de bière qui était premier brassée en Europe centrale environ 500 il ya des années, et est depuis devenu le type le plus populaire de la bière dans le monde. Le mot vient de l'allemand et signifie «stockage». Traditionnellement, la bière est stockée pendant plusieurs semaines ou plus avant d'être servi. Lager est un terme général qui comprend plusieurs variantes ou styles, tels que Pilsener, de Vienne et Märzen.

Lager se distingue de ale par son levure . Lager levure ferments au plus froides températures et flocule sur le fond de la cuve de fermentation, tandis que la levure fermente ale à des températures plus chaudes et se dépose sur les parties supérieures des cuves de fermentation. L'organisme le plus souvent associée à la brasserie est lager Saccharomyces carlsbergensis, un proche parent de Saccharomyces cerevisiae.

Comme la définition moderne de bière ne concerne que la méthode de fermentation, les caractéristiques des bières lager sont très variés.

La lager de défaut rencontré dans la production mondiale est de couleur claire et généralement représenté le Helles, lager pâle ou styles de Pilsener. La saveur de ces lagers légères est généralement bénigne et les producteurs recommandent souvent que les bières seront servis réfrigéré. Cependant, les exemples de bières lager produites dans le monde varient considérablement dans la saveur, la couleur, et la composition.

En couleur, tandis que Helles et lager pâle représentent les lagers légères au pâle une couleur comme 6 EBC, les plus sombres sont Porteurs baltes qui peuvent être aussi sombre que 400 EBC; sombres lagers allemandes sont souvent désignés comme Lagers Dunkel.

La saveur d'une bière peut être assez simple, avec les plus doux étant les lagers légères. Les lagers plus de façon complexe à saveur sont généralement les plus sombres, bien que quelques lagers disposent forte arôme de houblon par rapport à une bière de même en volume d'alcool. En général, cependant, les lagers affichent moins fruité et épicé de bières, tout simplement parce que les températures de fermentation inférieurs associés à lager brassage provoquent la levure pour produire moins de la les esters et les phénols associés à ces arômes.

En force, lagers représentent quelques-unes des bières les plus alcoolisées du monde. Les lagers très fortes tombent souvent dans le germano-origine style doppelbock, avec le plus fort de ces produits dans le commerce, Samichlaus, pour atteindre 14% ABV.

Le processus de production

La principale différence entre une bière et un lager est en fermentation; une lager fermente à une température beaucoup plus faible, et avec une levure différente, d'une bière. Si fermentation en continu ne est pas employé, la période de fermentation primaire pour une lager faudra au moins deux fois plus longue que pour une bière; ce temps est en outre aggravée par semaine ou mois de lagering. Comme la fermentation à basse température, qui peut avoir lieu à des températures aussi cool que 0-5 degrés Celsius , permet diacétyle de rester libre dans la bière de fermentation, la température de fermentation peut être soulevée brièvement - un «diacétyle repos» - près de la fin de la fermentation primaire pour permettre la consommation de ce produit chimique. Cette dépendance à l'égard des températures plus basses et un meilleur contrôle de la température séparé l'Europe en "lager" et sphères "ale" avant l'introduction de la réfrigération, avec les pays chauds produisant généralement ales et les lagers produisant plus froides. Difficultés dans le contrôle de la température créent également une dissuasif pour microbrasseurs pour produire des bières blondes.

Une exception à la règle de basse température lager brasserie se trouve dans un style de bière connue sous le nom la bière de vapeur ou Commune Californie. La souche de levure utilisée dans la bière de vapeur a été choisi par les brasseurs dans la tradition allemande de la centrale et orientale États-Unis vers l'ouest à la Californie pendant la 1840 et 1850. Les températures ambiantes élevées dans cette région ont causé brasseurs pour favoriser fermenteurs profondes pour mieux contrôler la fermentation; sur plusieurs générations, pression évolutive conduit à l'émergence d'une souche de lager qui a produit la meilleure bière à des températures de 18-20 degrés Celsius.

Le choix des grains d'une bière lager et de houblon est en principe le même que pour une bière, en dépit de la nomenclature "lager malt» parfois rencontrées dans le Royaume-Uni . La composition d'une lager peut être très simples ou très complexes. La plupart des bières sont brassées dans le style continental, ce est d'un style originaires Europe continentale, et par conséquent suivre formulations de recettes d'Europe centrale: le projet de loi de grain est composé principalement de Pilsener malt, Vienne malt ou de Munich malt avec des malts caramel ajouté pour améliorer la douceur et la rétention de la tête et d'autres malts ajoutée seulement pour la couleur. La sélection de houblon est habituellement de nobles tels que le houblon Saaz, Hallertau. Tettnanger, Strisselspalt ou Lubelski.

Lagers souvent disposent également de grandes proportions de auxiliaires, généralement du riz ou du maïs . Adjuncts entré brasserie américaine comme un moyen d'amincissement du corps de bières américaines, l'équilibre entre les grandes quantités de protéines introduites par six rangs de l'orge . Toutefois, des compléments sont souvent utilisés maintenant dans fabrication de la bière à introduire une grande quantité de sucre , et ainsi augmenter ABV, à un prix inférieur à une formulation en utilisant un projet de loi tout-grains de malt.

Histoire de bière brassage

Tandis que le stockage à froid de la bière, "lagering", dans les grottes par exemple, était une pratique courante dans la période médiévale, levure blonde semble avoir émergé comme une mutation ou d'hybridation spontanée quelque part dans le Saint Empire romain germanique .

Comme une nouvelle variété de bière, sa production face à l'opposition des brasseurs établis ainsi que l' Eglise catholique . Brasseurs de bière privées ont souvent été nécessaires pour produire leur bière en dehors des murs de la ville; brasseurs plus traditionnels produit de la bière qui a évolué dans le Altbier et styles de bière Kölsch allemande.

La première lager brasserie dans le Royaume-Uni , le Anglo-Brasserie bavaroise, a été créé en Shepton Mallet Somerset, en Angleterre en 1864.

Lager domine le marché

En 1953 , le Néo-Zélandais Morton Coutts a élaboré un processus connu sous le nom fermentation en continu. Fermentation continue a permis la production de bière à un rythme beaucoup plus rapide, mais avec une réduction dans le développement de la saveur. Ce développement a permis la production de masse de bière blonde à un taux compétitif avec bières. Comme cette technologie a été adoptée dans le monde entier, le style de lager légère émergé, devenant rapidement le style le plus populaire de la bière dans une grande partie du monde industrialisé.

Depuis 1950, lager a déplacé la bière que le type de bière la plus consommée dans le Royaume-Uni , et constitue également l'écrasante majorité de la bière produite et vendue dans le États-Unis , la Chine , le Japon , France , Italie , Russie et la plupart, sinon tous , pays où la bière est faite et consommé.