Amande

Amande
Amandier avec la maturation des fruits. Mallorca, Espagne.
Classification scientifique
Uni:	Plantae
Division:	Magnoliophyta
Classe:	Magnoliopsida
Ordre:	Rosales
Famille:	Rosaceae
Sous-famille:	Prunoideae
Genre:	Prunus
Sous-genre:	Amygdalus
Espèce:	P. dulcis
Nom binomial
Prunus dulcis ( Mill.) DAWebb

L'amande (Prunus dulcis, syn. Prunus amygdalus Batsch., Amygdalus communis L., Amygdalus dulcis Mill.) est une espèce de Prunus appartenant à la sous-famille Prunoideae de la famille Rosaceae; dans les Prunus, il est classé dans le sous-genre Amygdalus, distingué de l'autre sous-genres par la coque de la graine ondulé. Une amande est également l' graines de cet arbre. Botanique, la graine d'amande ou de fruits ne est pas un véritable écrou , mais un drupe.

Description

L'amande est originaire de l'Iran , du nord-ouest Arabie Saoudite , au nord dans l'ouest du Jourdain , Israël , le Liban , à l'ouest la Syrie , dans le sud de la Turquie . Ce est un petit feuilles caduques arbre , de plus en plus d'entre 4 et 10 mètres de hauteur, avec un tronc de jusqu'à 30 centimètres de diamètre. Les jeunes pousses sont d'abord vertes, devenant violacé endroit exposé à la lumière du soleil, puis gris dans leur deuxième année. Le feuilles sont 1 cm de long et de 1,2 à 4 cm de large, avec une marge dentelée et un 2,5 cm pétiole. Les fleurs sont blanches ou rose pâle, 3-5 cm de diamètre à cinq pétales, produites individuellement ou par paires avant les feuilles au début du printemps.

Le fruit est une drupe de 3,5-6 cm de long, avec une couche extérieure duveteuse. Le revêtement extérieur ou exocarpe, charnu dans d'autres membres de Prunus comme la prune et cerise, est réduite à un manteau gris-vert coriace appelé la coque, qui contient l'intérieur d'une coquille dure le noyau comestible, communément appelé un écrou en termes culinaires. En général, une noyau est présent, mais parfois deux. Cependant, en termes botaniques, une amande ne est pas un vrai écrou . Dans le jargon botanique, la coquille de pierre dur réticulé est appelé endocarpe. Il est mature à l'automne, 7-8 mois après la floraison.

Origine et histoire

La forme sauvage d'amande domestiqué pousse dans certaines parties du Levant; amandes doivent d'abord ont été prises en culture dans cette région. Le fruit des formes sauvages contient la glycoside amygdaline ", qui se transforme en acide prussique mortelle ( cyanure d'hydrogène ) après broyage, de mâcher ou de toute autre lésion à la semence. " Avant de cultiver et de domestication se est produite, les amandes sauvages ont été récoltées comme nourriture et sans doute ont été traitées par lixiviation ou grillage pour éliminer leur toxicité.

Amandes Unripe sur l'arbre

Cependant, les amandes domestiques ne sont pas toxiques; Jared Diamond soutient qu'une mutation génétique commune provoque une absence de glycoside amygdaline, et ce mutant a été cultivé par les premiers agriculteurs, "dans un premier temps par inadvertance dans les tas d'ordures et plus tard volontairement dans leurs vergers". Zohary et Hopf croient que les amandes ont été l'un des premiers arbres fruitiers domestiques en raison de "la capacité du producteur d'élever les amandes attractifs à partir de graines. Ainsi, en dépit du fait que cette plante ne se prête pas à la propagation de rejets ou de boutures, elle pourrait avoir été domestiqué avant même l'introduction de greffage ". amandes Domestiqué apparaissent dans l' âge du Bronze ancien (3000-2000 avant JC) du Proche-Orient, ou peut-être un peu plus tôt. Un exemple archéologique bien connu d'amande est les fruits trouvés dans La tombe de Toutankhamon en Egypte (c. 1325 BC), probablement importé du Levant. La forme domestiquée peut être trouvé aussi loin au nord que l'Islande , bien que la distribution officielle de l'usine de l'Europe montre le pays le plus au nord pour être l'Allemagne .

Almond est appelé Lawz en arabe et en Baadaam Hindi, Gujarati, Turc, ourdou , et Persique.

Production

Almond sortie en 2005

La production mondiale d'amandes est d'environ 1,7 million de tonnes, avec un minimum de 1 million de tonnes en 1995 et un pic de 1,85 millions de tonnes en 2002, selon Chiffres alimentation et l'agriculture (FAO). Selon la FAO, la production mondiale d'amandes était de 1,76 millions de tonnes en 2006. Les principaux producteurs sont les Etats-Unis (715 623 t, 41%), l'Espagne (220 000 t, 13%), la Syrie (119 648 t, 7%), l'Italie (112 796 t, 6%), l'Iran (108 677 t, 6%) et le Maroc (83 000 t, 5%). Algérie, la Tunisie et la Grèce chaque compte pour 3%, la Turquie, le Liban et la Chine représentent chacun 2%. En Turquie , la plupart de la production provient de la La péninsule de Datca. En Espagne, de nombreux cultivars commerciaux d'amande douce sont produites, notamment l'amande Jordanie (importé de Málaga) et le Valencia amande. Aux États-Unis, la production est concentrée dans la Californie , avec des amandes étant sixième rang des produits agricoles de la Californie et de son exportation agricole dessus. Californie a exporté amandes évaluées à 1,08 milliards de dollars en 2003, environ 70% du total des cultures d'amande Californie.

Agitateur d'amande avant et pendant une récolte d'un arbre

Pollinisation

Un verger amandier en Californie centrale

Le la pollinisation des amandes de la Californie est le plus grand annuelle événement réussi de la pollinisation dans le monde, avec près d'un million de ruches (près de la moitié de tous ruches aux Etats-Unis) étant transportés par camion en Février pour les amandiers. Une grande partie de la pollinisation est géré par les courtiers de pollinisation, qui contractent avec migrateurs apiculteurs d'au moins 38 États pour l'événement. demande de pollinisation est assez élevé dans la californienne Central Valley que les abeilles peuvent être importées de l'Australie pour la Février amandes floraison.

Amandes douces et amères

Amandier en fleurs

Il existe deux formes de la plante, une (souvent avec des fleurs blanches) produisant amandes douces, et l'autre (souvent avec des fleurs roses) produisant amandes amères. Le noyau de l'ancien contient une huile fixe et émulsion. Pas plus tard que le début du 20e siècle, l'huile a été utilisé en interne en médecine, avec la stipulation qu'il ne doit pas être falsifié avec celle de l'amande amère; il reste assez populaire dans la médecine alternative, en particulier en tant que huile support dans aromathérapie, mais est tombé de la prescription chez les médecins.

L'amande amère est plutôt large et plus courte que l'amande douce, et contient environ 50% de l'huile fixe dont se produit également dans les amandes douces. Il contient également l'enzyme émulsine qui, en présence d'eau, agit sur un soluble glucoside, amygdaline, produisant du glucose , cyanure et l' huile essentielle d'amande amère, qui est presque pur benzaldéhyde. Les amandes amères peuvent donner de 4-9mg du cyanure d'hydrogène par amande. Extrait d'amande amère a été une fois utilisé en médecine, mais même à petites doses effets sont graves et de plus grandes doses peut être mortelle; le cyanure doit être enlevé avant la consommation.

Usages culinaires

Amandes crues

Fumé et amandes salées

Alors que l'amande est le plus souvent consommé seul, cru ou grillé, il est utilisé dans certains plats. Ce, avec d'autres noix, est souvent saupoudré sur les desserts, en particulier les coupes glacées et autres plats à base de crème glacée. Il est également utilisé dans la fabrication baklava et nougat. Il y a aussi beurre d'amande, un écart similaire à beurre d'arachide, arachides populaire auprès des allergies malades et pour son goût moins salé. Le jeune, fruits en développement de l'arbre d'amande peut aussi être consommé dans son ensemble ("des amandes vertes»), quand il est encore vert et charnu à l'extérieur, et la coque intérieure n'a pas encore durci. Le fruit est un peu aigre, et est disponible uniquement à partir de mi Avril à mi-Juin; décapage ou saumurage étend la durée de conservation des fruits. Un casse-croûte populaire dans certaines parties du Moyen-Orient, ils se dégustent trempés dans du sel pour équilibrer le goût aigre.

L'amande douce lui-même contient pratiquement pas de glucides et peut donc être transformé en farine pour gâteaux et des biscuits à faible teneur en glucides ou pour les patients souffrant de diabète sucré ou de toute autre forme de glycosurie.

Une portion standard de farine d'amande, 1 tasse, contient 20 grammes de glucides, dont 10 g est fibres alimentaires , pour un montant net de 10 g de glucides par tasse. Cela rend la farine d'amande très souhaitable pour une utilisation dans le gâteau et le pain recettes par les gens sur les régimes de glucides restreint.

En Grèce , rez-de- amandes blanchies sont utilisés comme matériau de base dans une grande variété de desserts, généralement appelé Amygdalota (αμυγδαλωτά). En raison de leur couleur blanche, la plupart sont traditionnellement considérés comme des «bonbons de mariage" et sont servis lors des banquets de mariage.

Amandes peuvent être transformés en un succédané de lait simplement appelé lait d'amande; la texture de l'écrou douce, saveur douce, et la coloration de la lumière (lorsque la peau) pour faire un convertisseur analogique efficace pour les produits laitiers, et un choix sans soja, pour personnes intolérantes au lactose, végétaliens, et ainsi de suite. Raw, blanchis, et légèrement amandes grillées tous fonctionnent bien pour les différentes techniques de production, dont certains sont très similaire à celle de lait de soja et dont certains réellement utiliser aucune chaleur, résultant en "lait cru" (voir foodism premières).

Amandes douces sont utilisés dans massepain, nougat, Macarons français, et Financiers ainsi que d'autres desserts. Les amandes sont une riche source de La vitamine E, contenant 24 mg par 100 g. Ils sont également riches en gras monoinsaturés, l'un des deux «bons» gras responsables de l'abaissement cholestérol LDL.

La variété Marcona d'amande, qui est plus court, plus rond, plus doux et plus délicat dans la texture que les autres variétés, originaire d'Espagne et est devenu populaire en Amérique du Nord et d'autres régions du monde. Amandes Marcona sont traditionnellement servis après avoir été légèrement frits dans l'huile, et sont également utilisés par les chefs espagnols de préparer un dessert appelé turrón.

En Chine , les amandes sont utilisés dans un dessert populaire quand ils sont mélangés avec du lait et servis chauds. En Cuisine indienne, les amandes sont l'ingrédient de base pour Pasanda style currys.

Huile d'amande

"Oleum amygdales", l'huile fixe, est préparé à partir de deux variétés d'amande et est un oléate de glycérol, avec une légère odeur et un goût de noisette. Il est pratiquement insoluble dans l' alcool , mais facilement soluble dans le chloroforme ou le l'éther. Il peut être utilisé comme un substitut de l'huile d'olive .

L'huile d'amande douce est obtenue à partir du séchée noyau de la plante. Cette huile a été traditionnellement utilisé par massothérapeutes pour lubrifier la peau lors d'une séance de massage, étant considéré par beaucoup comme un moyen efficace émollient.

Prunus Amygdalus Dulcis (Sweet Almond) Oil

Pressé par les cerneaux de noix comestibles, huile d'amande douce est une excellente huile adoucissant utilisé pendant des siècles. Ce est une huile légère légère, riche en acides gras insaturés et d'acides gras essentiels qui est facilement absorbé par la peau. Utilisé pour fabriquer de nombreux produits de soins de la peau naturelle. Il est très riche en oméga-3

Sirop d'orgeat

Historiquement, le sirop d'amande est un émulsion d'amandes douces et amères généralement effectués au moyen sirop d'orge ( sirop d'orgeat) ou dans un sirop d'eau de fleur d'oranger et le sucre .

L'Encyclopédie de l'épicier (1911) note que «Dix pièces d'amandes douces sont généralement utilisés pour trois parties d'amandes amères"; Toutefois, en raison de la cyanure trouvé dans les amandes amères, sirops modernes sont généralement constitués d'amandes douces seulement.

Avantages possibles pour la santé

Avantages pour la santé revendiqués comprennent l'amélioration teint, améliorer la circulation des aliments dans le du côlon et la prévention de cancer . Des recherches récentes associe l'inclusion d'amandes dans l'alimentation avec l'élévation des taux sanguins lipoprotéines de haute densité et d'abaisser les niveaux de lipoprotéines de basse densité.

Un essai contrôlé a montré que 73g d'amandes dans le régime alimentaire journalier réduit le cholestérol LDL par autant que 9,4%, a réduit le LDL: taux de HDL de 12,0%, et une augmentation du cholestérol-HDL (ie, le bon cholestérol) de 4,6%.

En Ayurveda, un ancien système de soins de santé qui est originaire de la Sous-continent indien, l'amande est considéré comme un nutritive pour le cerveau et le système nerveux. Il est dit pour induire de haut niveau intellectuel et la longévité. L'huile d'amande est appelé Roghan Badam à la fois dans l'Ayurveda et Unani Tibb (le système gréco-persane de médecine). Il est extrait par le processus froid et est considéré comme un aphrodisiaque nutritive à la fois pour le massage et la consommation interne. Des études récentes ont montré que les constituants d'amande ont des propriétés anti-inflammatoires, l'immunité renforcement, et les effets anti-hépatotoxicité.

En raison de cas de Salmonella tracé les amandes en 2001 et 2004, en 2006, le conseil d'amande de Californie a proposé des règles concernant la pasteurisation des amandes à la disposition du public et la USDA les a approuvés. À partir de 1 Septembre 2007 , amandes crues seront techniquement ne plus être disponibles aux États-Unis. Controversée, amandes étiquetés comme "brut" devront être de la vapeur pasteurisé ou chimiquement traités avec l'oxyde de propylène. Cela ne se applique pas aux amandes importés.

Les aspects culturels

Fleurs d'amandier

Amandier en Espagne .

L'amande est très vénéré dans certaines cultures.

L'arbre pousse dans la Syrie , Israël et les Territoires palestiniens , et est mentionné à plusieurs reprises dans la Bible. Le nom hébreu, שָׁקֵד "secoué", signifie industrieuse ou vigilants, ce qui est approprié, comme l'amande est l'un des premiers arbres à fleurs en Israël, généralement au début de Février, coïncidant avec Tou Bichvat, la journée de l'arbre juive.

Dans l'ancien Israël, l'amande est un symbole de vigilance et de promesses en raison de sa floraison précoce, symbolisant la peine soudaine et rapide de Dieu de son peuple; en Jérémie 1: 11-12, par exemple. Dans la Bible, l'amande est mentionné dix fois, en commençant par Livre de la Genèse 43:11, où il est décrit comme «parmi les meilleurs de fruits". En Nombres 17 Levi est choisi parmi les autres tribus d'Israël par La verge d'Aaron, qui avait mis des fleurs d'amandiers. Selon la tradition, la verge d'Aaron portait amandes douces d'un côté et amère de l'autre; si les Israélites ont suivi le Seigneur, les amandes douces seraient mûrs et comestibles, mais se ils étaient d'abandonner le chemin du Seigneur, les amandes amères seraient prédominer. La fleur d'amande fourni un modèle pour le menorah qui se trouvait dans la Temple Saint, "Trois tasses, en forme d'amande, étaient sur une branche, avec un bouton et une fleur, et trois tasses, en forme d'amande, étaient de l'autre ... sur le chandelier se étaient quatre tasses, en forme fleurs d'amandier, avec ses boutons et des fleurs »( Exode 25: 33-34; 37: 19-20). De même, le symbolisme chrétien utilise souvent des branches d'amande comme un symbole de la Naissance virginale de Jésus; peintures comprennent souvent des amandes encerclant le bébé Jésus et comme un symbole de Marie.

Le mot " Luz ", qui apparaît dans Genèse 30:37, est généralement traduit par " noisette ", mais certains croient que ce est un autre nom pour l'amande (Luz en arabe signifie amandes). En Inde, la consommation d'amandes on croit être bon pour le cerveau, tandis que les Chinois considèrent comme un symbole de tristesse et de la beauté féminine durable.

Étymologie

Le mot "amande" vient du vieil Almande français ou alemande, fin amandola latine, à travers une forme dérivée de la amingdola αμυγδαλη grecque (cf Amygdale), une amande. Le al- pour a- peut être dû à une confusion avec l'article al arabe, le mot ayant laissé tomber le premier a- comme dans la forme italienne mandorle; la prononciation Colombie-ah-mond et le ametlla catalane moderne et amande française moderne montrent une forme du mot proche de l'original.

L'adjectif «amygdalien" (littéralement "comme une amande») est souvent utilisé pour des choses qui sont à peu près en forme d'amande, en particulier une forme qui est à mi-chemin entre un rectangle et une ellipse .