Pomme

Pomme
Fleurs, fruits et feuilles de l'arbre de pomme (Malus domestica)
Classification scientifique
Uni:	Plantae
Division:	Magnoliophyta
Classe:	Magnoliopsida
Ordre:	Rosales
Famille:	Rosaceae
Sous-famille:	Maloideae
Genre:	Malus
Espèce:	M. domestica
Nom binomial
Malus domestica Borkh.

La pomme est le pépins de fruits du pommier, espèces de Malus domestica dans la famille rose Rosaceae. Ce est l'un des plus largement cultivés des arbres fruitiers. L'arbre est petit et à feuilles caduques, atteignant 5-12 m de haut, avec une large couronne, souvent densément Twiggy. Le les feuilles sont disposées alternativement ovales simples 5-12 cm de long et 3-6 cm de large sur un 2-5 cm pétiole avec une pointe aiguë, marge dentelée et un dessous légèrement duveteuse. fleurs sont produites en ressort simultanée avec le bourgeonnement des feuilles. Les fleurs sont blanches avec une teinte rose qui disparaît progressivement, cinq pétales, 02/05 au 03/05 cm de diamètre. Le fruit mûrit en automne , et est généralement 5-9 cm de diamètre. Le centre du fruit contient cinq carpelles disposés dans un étoile à cinq branches, chaque carpelle contenant une à trois graines .

L'arbre originaire de l'Asie , où son ancêtre sauvage se trouve encore aujourd'hui. Il ya plus de 7500 connus cultivars de pommes résultant dans la gamme des caractéristiques souhaitées. Il convient toutefois de noter, que les cultivars varient dans leur le rendement et la taille finale de l'arbre, même lorsqu'ils sont cultivés sur le même porte-greffe.

Renseignements botaniques

Sauvage Pomme Malus sieversii au Kazakhstan

Le sauvage ancêtre de Malus domestica est Malus sieversii. Il n'a pas de nom commun en anglais, mais est connu dans le Kazakhstan , où il est originaire, comme Alma; en fait, la région où il est considéré comme provenant est appelé Alma-Ata , ou "père des pommes». Cet arbre est encore à l'état sauvage dans les montagnes de L'Asie centrale dans le sud du Kazakhstan, le Kirghizistan , le Tadjikistan , et Xinjiang, Chine .

Apple a coupé horizontalement, montrant semences

Pendant de nombreuses années, il y avait un débat pour savoir si M. domestica évolué du hasard hybridation entre différentes espèces sauvages. De récentes analyses de l'ADN par Barrie Juniper, membre émérite au Département de sciences végétales de l'Université d'Oxford et d'autres, a indiqué, cependant, que la théorie de l'hybridation est probablement fausse. Au lieu de cela, il semble qu'une seule espèce encore en croissance dans la vallée de l'Ili sur les versants nord des montagnes Tien Shan à la frontière du nord-ouest de la Chine et de l'ancienne république soviétique du Kazakhstan est l'ancêtre des pommes que nous mangeons aujourd'hui. Les feuilles des arbres prises dans ce domaine ont été analysés pour la composition de l'ADN, qui a montré à tous de appartiennent à l'espèce M. sieversii, avec quelques séquences génétiques communes à M. domestica. Autres espèces que l'on croyait avoir versé des contributions au génome des pommes domestiques sont Malus baccata et Malus sylvestris, mais il n'y a pas de preuves tangibles pour cette dans les anciens pommiers cultivars . Ces et d'autres espèces de Malus ont été utilisés dans certains programmes de reproduction dernières à développer des pommes adapté à la culture dans les climats impropres à M. domestica, principalement pour augmenté la tolérance au froid.

Histoire

Le centre de la diversité du genre Malus est l'est la Turquie , le sud-ouest Russie région Asie Mineure. Le pommier était peut-être plus tôt arbre à cultiver, et leurs fruits ont été améliorés par la sélection sur une période de milliers d'années par les premiers agriculteurs. Alexandre le Grand est crédité de trouver des pommes nains en Asie Mineure en 300 avant JC; ceux qu'il a ramené à la Grèce aurait pu être les ancêtres des porte-greffes de nanisme. Les pommes ont été portées à l'Amérique du Nord avec les colons dans les années 1600, et le premier verger de pommiers sur ce continent a été dit d'être près de Boston en 1625. Les pommes d'hiver, a pris en fin d'automne et stocké juste au-dessus de zéro, ont été un aliment important dans l'Asie et l'Europe depuis des millénaires, ainsi que dans l'Argentine et dans le États-Unis depuis le arrivée des Européens. Dans les années 1900, les projets d'irrigation dans l'État de Washington ont commencé et ont permis le développement de l'industrie des fruits de plusieurs milliards de dollars, dont la pomme est la principale espèce.

Les aspects culturels

Mythologie grecque

Heracles avec la pomme des Hespérides

Pommes apparaissent dans de nombreux traditions religieuses, souvent comme un mystique ou fruit interdit. Une des difficultés à identifier les pommes dans la religion , la mythologie et contes est que le mot «pomme» a été utilisé comme un terme générique pour tous les fruits (étrangère), autres que les baies, mais y compris les noix, aussi tard que le 17 C CE .; Par exemple, dans la mythologie grecque, le Héros grec Héraclès , comme une partie de son douze travaux , a été tenu de se rendre au Jardin des Hespérides et cueillir les pommes d'or au large de la Arbre de Vie croissante en son centre.

La déesse grecque de la discorde, Eris, est devenu mécontent après avoir été exclu du mariage de Pélée et Thétis. En représailles, elle lança une pomme d'or inscrit Kallisti («Pour la plus belle»), dans la fête de mariage. Trois déesses affirmé la pomme: Héra, Athéna , et Aphrodite. Paris de Troy a été nommé pour sélectionner le destinataire. Après avoir été soudoyé la fois par Héra et Athéna, Aphrodite l'a tenté avec la plus belle femme du monde, Hélène de Sparte . Il a accordé la pomme à Aphrodite, provoquant ainsi indirectement la guerre de Troie .

Adam et Eve
Une représentation classique du récit biblique mettant en vedette la pomme comme un symbole du péché.
Albrecht Dürer, 1507; Huile sur panneau; 209 x 81 cm (par panneau); Museo Nacional del Prado, Madrid . .

Atalanta, aussi de la mythologie grecque, couru tous ses prétendants dans une tentative pour éviter le mariage. Elle devança tout sauf Hippomène (aka Mélanion, éventuellement un nom dérivé de melon le mot grec pour deux "pomme" et des fruits en général), qui l'a vaincu par la ruse, pas accélérer. Hippomène savaient qu'il ne pouvait pas gagner dans une course équitable, alors il a utilisé trois pommes d'or (dons de Aphrodite, la déesse de l'amour) pour distraire Atalanta. Il a pris toutes les trois pommes et toute sa vitesse, mais a finalement été Hippomène succès, remportant la course et la main de l'Atalanta.

La Bible

Bien que le fruit défendu dans le Livre de la Genèse ne est pas identifié, populaire chrétienne tradition a jugé que ce était une pomme Eve cajolé Adam à part avec elle. Cela peut avoir été le résultat de la Renaissance peintres ajoutant des éléments de la mythologie grecque dans des scènes bibliques. Dans ce cas, le fruit sans nom de Eden est devenu une pomme sous l'influence de l'histoire de la pommes d'or dans le Jardin des Hespérides. En conséquence, dans l'histoire d'Adam et Eve la pomme est devenu un symbole de la connaissance, l'immortalité, la tentation, la chute de l'homme dans le péché, et le péché lui-même. Dans latine , les mots pour 'pomme' et pour ' mal »sont similaires au singulier (malum - pomme, malus - mal) et identique au pluriel (mala). Cela peut aussi avoir influencé la pomme devenir interprété comme le biblique «fruit défendu», bien que le mot malum pour la pomme vient de la Hittite Mahla signifie «vigne, branche" et n'a rien à voir avec malus. Le larynx dans la gorge humaine a été appelé La pomme d'Adam à cause d'une idée qu'il a été causé par le collage de fruit défendu dans la gorge d'Adam. La pomme comme symbole de la séduction sexuelle a été utilisée pour impliquer la sexualité entre les hommes, peut-être dans une veine ironique.

Cultivars d'Apple

Il ya plus de 7500 connus cultivars de pommes. Différents cultivars sont disponibles pour tempérées et subtropicales climats. Réputée plus grande collection au monde d'Apple cultivars est logé à la Collection nationale de fruits en Angleterre . Pommes ne fleurissent pas dans les climats tropicaux, car ils ont une exigence de refroidissement.

Différents types de cultivars de pomme dans un supermarché

Commercialement cultivars de pomme populaires sont doux, mais croquants. Autres qualités recherchées dans la pomme commercial moderne élevage sont une peau colorée, absence de roussissement, la facilité de la navigation, la capacité de stockage long, des rendements élevés, la résistance aux maladies, typique " Red Delicious "de forme de pomme, longue tige (pour permettre pesticides de pénétrer dans le sommet du fruit), et la saveur populaire.

Anciens cultivars sont souvent de forme irrégulière, peau rugueuse et avoir une variété de textures et de couleurs. Certains trouvent qu'ils ont une meilleure saveur que cultivateurs modernes, mais peuvent avoir d'autres problèmes qui les rendent pas commercialement viables, tels que le faible rendement, la responsabilité à la maladie, ou une mauvaise tolérance pour le stockage ou le transport. Quelques cultivars anciens sont encore produites à grande échelle, mais beaucoup ont été maintenu en vie par les jardiniers amateurs et les agriculteurs qui vendent directement aux marchés locaux. De nombreux cultivars inhabituelles et localement importants avec leur propre goût et une apparence unique sont là pour découvrir; campagnes de conservation de pommes ont vu le jour partout dans le monde pour préserver ces cultivars locaux de l'extinction. Dans les Royaume-Uni anciens cultivars comme Orange Pippin de Cox et Egremont Russet sont toujours important dans le commerce, même si selon les normes modernes, ils sont un faible rendement et la maladie sujettes.

Bien que la plupart des cultivars sont élevés pour manger frais (pommes), certaines sont cultivées spécifiquement pour la cuisson ( pommes de cuisson) ou de produire un cidre . Pommes à cidre sont généralement trop acidulée et astringent pour manger frais, mais ils donnent la boisson une saveur riche que les pommes ne peut pas.

Pommes modernes sont généralement plus doux que les cultivars plus âgés. La plupart des Nord-Américains et Européens favoriser douces, pommes acidulée, mais pommes acidulées avoir une forte minorité suivante. Extrêmement pommes douces avec peine toute la saveur acide sont populaires en Asie et surtout l'Inde.

Goûts dans les pommes varient d'une personne à l'autre et changent continuellement au fil du temps. A titre d'exemple, la État américain de Washington a fait sa réputation pour la culture des pommes Red Delicious. Au cours des dernières années, de nombreux connaisseurs de pommes sont venus à considérer la Red Delicious comme inférieures aux cultivars tels que Fuji et Gala en raison de sa saveur douce et une texture simplement insuffisamment ferme.

La culture des pommes

Dans cet hybride d'une pomme du verger avec un pommetier cultivar rouge à fruits, la pulpe est de la même couleur que la peau.

Pomme élevage

Comme la plupart des fruits vivaces, les pommes propagent habituellement de manière asexuée par greffage. Les pommes de semis sont différents de leurs parents, parfois radicalement. La plupart des nouveaux cultivars de pommes proviennent de semis, qui se posent soit par hasard ou sont élevés en traversant délibérément cultivars avec des caractéristiques prometteuses. De la plantule «Les mots,« reinette »et« noyau »dans le nom d'un cultivar de pomme suggèrent qu'il est originaire d'un semis. Pommes peuvent également former sport bourgeon (mutations sur une seule branche). Certains sports bourgeon se avèrent être améliorée souches du cultivar parent. Certains diffèrent suffisamment de l'arbre de parent à considérer de nouveaux cultivars.

Au moyen de passage à niveau, des pommes plus rigides peuvent être obtenues par les éleveurs. Par exemple, la station expérimentale de l'Excelsior Université du Minnesota a, depuis les années 1930, introduit une progression régulière de pommes rustiques importants qui sont largement cultivé, deux arboriculteurs fruitiers dans le commerce et par l'arrière, tout au long du Minnesota et Wisconsin. Ses introductions les plus importantes ont inclus ' Haralson '(qui est la pomme la plus cultivée dans le Minnesota), «riches», «Honeygold', et ' Honeycrisp.

Pollinisation

Pommier en fleur

Les pommes sont auto-incompatibles; ils doivent pollinisation croisée de développer fruits. Pendant la floraison chaque saison, les producteurs de pommes fournissent habituellement pollinisateurs pour transporter le pollen. Honeybee ruches sont les plus couramment utilisés. Orchard abeilles maçonnes sont également utilisés comme pollinisateurs supplémentaires dans les vergers commerciaux. Bumble bee reines sont parfois présents dans les vergers, mais généralement pas en quantité suffisante pour être pollinisateurs importants.

Il ya quatre à sept groupes de pollinisation dans les pommes en fonction sur le climat:

• Groupe A - Floraison précoce, 1 au 3 mai en Angleterre ( Gravenstein, Rouge Astrakan)
• Groupe B - 4 au 7 mai ( J'ai Osé, McIntosh)
• Groupe C - Mi-saison floraison, 8 au 11 mai ( Granny Smith, D'Orange Pippin de Cox)
• Groupe D - mi / fin de saison de floraison, 12 au 15 mai ( Golden Delicious, Calville Blanc d'Hiver).
• Groupe E - La floraison tardive, 16 au 18 mai ( Braeburn, Reinette d'Orléans)
• Groupe F - 19 au 23 mai ( Bronzage)
• Groupe H - 24 au 28 mai ( Cour Pendu Plat)

Un cultivar peut être pollinisé par un cultivar compatible à partir du même groupe ou de fermeture (A ou A avec A avec B, mais pas avec une C ou D).

La maturation et la récolte

Pommier prêt pour la récolte

Les cultivars varient dans leur rendement et la taille finale de l'arbre, même lorsqu'ils sont cultivés sur le même porte-greffe. Certains cultivars, se il est laissé non taillée, va croître très grand, ce qui permet de supporter beaucoup plus de fruits, mais rend la récolte très difficile. Arbres matures portent généralement de 40 à 200 kg de pommes chaque année, bien que la productivité peut être proche de zéro dans les années médiocres. Les pommes sont récoltées en utilisant trois points échelles qui sont conçus pour se adapter au milieu des branches. Les arbres nains porteront environ 10-80 kg de fruits par an.

Ravageurs et maladies

Feuilles avec des dommages importants de l'insecte.

Les arbres sont sensibles à un certain nombre de champignons et de bactéries des maladies et des insectes ravageurs. Beaucoup de vergers commerciaux poursuivent un programme agressif de pulvérisations chimiques pour maintenir la qualité élevée de fruits, la santé des arbres, et des rendements élevés. Une tendance dans la gestion du verger est l'utilisation de méthodes biologiques. Ceux-ci utilisent une des méthodes moins agressives et directs de l'agriculture conventionnelle. Au lieu de pulvériser des produits chimiques puissants, souvent montré comme potentiellement dangereux et maléfique à l'arbre dans le long terme, les méthodes organiques comprennent encourageant ou en décourageant certains cycles et les ravageurs.

Pour contrôler un organisme nuisible spécifique, les producteurs biologiques pourraient encourager la prospérité de son prédateur naturel au lieu de purement et simplement le tuer, et avec elle la biochimie naturelle autour de l'arbre. Pommes biologiques ont généralement la même ou plus de goût que les pommes cultivées de façon conventionnelle, avec des apparitions cosmétiques réduits.

Parmi les problèmes de maladies les plus graves sont feu bactérien, une maladie bactérienne; et Gymnosporangium rouille, tavelure du pommier, et tache noire, trois maladies fongiques.

Le charançon de la prune est plus grave ravageur de l'insecte. D'autres incluent Mouche de la pomme et de carpocapse.

Les jeunes arbres de pommes sont également sujettes à mammifère nuisibles comme les souris et les cerfs, qui se nourrissent de l'écorce tendre des arbres, surtout en hiver.

Commerce

Sortie d'Apple en 2005

Au moins 55 millions de tonnes de pommes ont été cultivées dans le monde entier en 2005, avec une valeur d'environ 10 milliards de dollars. La Chine produit environ deux cinquièmes de ce total. États-Unis est le deuxième producteur de premier plan, avec plus de 7,5% de la production mondiale. Turquie , France , Italie et l'Iran sont parmi les principaux exportateurs de pommes.

Au Etats-Unis , plus de 60% de toutes les pommes vendues dans le commerce sont cultivés en L'État de Washington. Pommes importées de Nouvelle-Zélande et d'autres régions plus tempérées sont en concurrence avec la production américaine et en augmentant chaque année.

La consommation humaine

Les pommes peuvent être mis en conserve, en jus, et éventuellement fermentés pour produire jus de pomme, cidre , ciderkin, vinaigre, et la pectine. Cidre de pomme distillé produit le spiritueux applejack et Calvados. Pomme vin peut également être effectué. Ils font un fruit de boîte à lunch populaire aussi bien.

Les pommes sont un ingrédient important dans de nombreux hiver desserts, par exemple la tarte aux pommes, pomme écrouler, pomme croquante et gâteau pomme. Ils sont souvent consommés au four ou cuits, et ils peuvent également être séchées et consommées ou reconstitué (trempées dans l'eau, un alcool ou un autre liquide) pour une utilisation ultérieure. Purée de pommes sont généralement connus en tant que compote de pommes. Les pommes sont également faites dans beurre de pomme et de la gelée de pomme. Ils sont également utilisés (cuit) dans les plats de viande.

• Au Royaume-Uni, un pomme caramel est une confiserie traditionnelle faite en enduisant une pomme dans l'eau chaude le caramel et le laisser refroidir. Friandises similaires aux États-Unis sont pommes glacées (revêtu d'une coquille dure de sirop de sucre cristallisé), et pommes au caramel, revêtu d'refroidi caramel.
• Les pommes sont consommées avec du miel à la nouvelle année juive de Roch Hachana pour symboliser une nouvelle année douce.
• Fermes avec les vergers de pommiers peuvent les ouvrir au public, afin que les consommateurs peuvent se ramasser les pommes qu'ils vont acheter.

Tranches de pommes brunissent à l'exposition à l'air en raison de la conversion des substances phénoliques naturels en mélanine par exposition à l'oxygène . Différents cultivars diffèrent dans leur propension à brune après la coupe. Tranches de fruits peut être traitée avec eau acidulée pour éviter cet effet.

Les pommes biologiques sont couramment produits aux Etats-Unis. La production biologique est difficile en Europe, bien que quelques vergers ont fait avec succès commercial, en utilisant des cultivars résistants aux maladies et les meilleurs contrôles culturels. Le dernier outil dans le répertoire organique est un jet d'une légère couche de l'argile de kaolin, qui forme une barrière physique pour certains ravageurs, et contribue également à prévenir la pomme insolation.

Les prestations de santé

Un vieux proverbe témoigne des avantages pour la santé du fruit: «Une pomme par jour éloigne le médecin." La recherche suggère que les pommes peuvent réduire le risque de cancer du côlon, cancer de la prostate et le cancer du poumon . Comme beaucoup de fruits, les pommes contiennent de la vitamine C ainsi qu'une foule d'autres antioxydants composés, ce qui peut réduire le risque de cancer en empêchant l'ADN dommages. La teneur en fibres, tandis que moins de la plupart des autres fruits, aide à réguler les mouvements de l'intestin et peut donc réduire le risque de cancer du côlon. Ils peuvent aussi aider à les maladies cardiaques, la perte de poids et le contrôle cholestérol, car ils ne ont pas de cholestérol, ont des fibres (qui réduit le cholestérol en empêchant la réabsorption), sont encombrants et leur teneur calorique comme la plupart des fruits et légumes.

Il est prouvé que in vitro, possèdent pommes composés phénoliques qui peuvent être protège contre le cancer et de démontrer antioxydant activité. Les composés phytochimiques phénoliques prédominantes dans les pommes sont la quercétine, épicatéchine, et procyanidine B2.

Les graines sont légèrement toxiques, contenant une petite quantité de amygdaline, un cyanogénique glycoside, mais une grande quantité aurait besoin d'être mâchés pour avoir un effet toxique.

Stockage

Commercialement, les pommes peuvent être stockés pendant plusieurs mois dans des chambres à atmosphère contrôlée pour retarder l'éthylène induite par l'apparition de la maturation. Maturation commence lorsque le fruit est enlevé. Pour le stockage de la maison, la plupart des variétés de pommes peuvent être stockés pendant environ deux semaines, lorsqu'il est conservé à la partie la plus froide du réfrigérateur (ce est à dire en dessous de 5 ° C). Certains types de pommes, y compris le Granny Smith et Fuji, ont une durée de vie encore plus longue.