Histoire du safran
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L'histoire du safran dans la culture humaine et l'utilisation remonte plus de 3500 ans et se étend sur de nombreuses cultures, les continents et les civilisations. Safran , un épices séchées provenant de la stigmates de safran Crocus (Crocus sativus), est resté parmi les plus coûteuses substances du monde à travers l'histoire. Avec son goût amer, comme le foin parfum, et une légère notes métalliques, le safran a été utilisé comme un assaisonnement, parfum, colorant, et la médecine . Safran est originaire de Asie du Sud, mais il a été d'abord cultivé en Grèce .
Le précurseur sauvage de domestiqué crocus safran est Crocus cartwrightianus. Cultivateurs humaines élevés C. cartwrightianus spécimens en sélectionnant des plantes avec anormalement longs stigmates. Ainsi, vers la fin de l'âge du bronze Crète, une forme mutante de C. cartwrightianus, C. sativus, a émergé. Safran a été documentée dans un BC 7e siècle assyrienne référence botanique compilé sous Assurbanipal. Depuis lors, la documentation du safran de l'utilisation sur une période de 4000 années dans le traitement de certaines maladies vingt-dix a été découvert. Safran se propagent lentement dans une grande partie Eurasie, atteignant plus tard parties de l'Afrique du Nord , l'Amérique du Nord et Océanie .
Gréco-romaine
Safran a joué un rôle important dans la Période classique gréco-romaine (8e siècle avant JC au 3ème siècle après JC ). Cependant, la première image connue du safran dans la culture grecque est beaucoup plus ancienne et provient de l' âge du bronze . Une récolte de safran est montré dans la Palais de Knossos fresques de la Crète minoenne , qui dépeignent les fleurs étant choisis par les jeunes filles et les singes . Un de ces sites en plein air est situé dans le bâtiment "Xeste 3" au Akrotiri, sur l'île grecque de Santorin (connu aux Grecs anciens comme Thera). Les "trois" Xeste fresques ont été datés de 1600 à 1500 av. Diverses autres dates ont été donnés, comme 3000-1100 Colombie-Britannique et le 17e siècle av. Ils décrivent une déesse grecque superviser la cueillette de fleurs et de la cueillette des stigmates pour une utilisation dans la fabrication d'un médicament thérapeutique. Une fresque sur le même site représente aussi une femme à l'aide de safran pour traiter son pied de saignement. Ces fresques therans sont les premières représentations picturales botaniquement exactes de l'utilisation du safran comme un remède à base de plantes. Le règlement de Minoan safran croissant de Akrotiri à Santorin a finalement été détruite par un puissant tremblement de terre et après éruption volcanique entre 1645 et 1500 avant JC. Les cendres volcaniques de la destruction enseveli et a contribué à préserver les fresques de safran.
Légendes grecques antiques racontent des marins d'airain se lancer dans de longs et périlleux voyages à la terre à distance Cilicie, où ils se sont rendus pour se procurer ce qu'ils croyaient être le safran le plus précieux du monde. La légende grecque mieux connu sur le safran est l'histoire détaillant la tragédie de Crocus et Smilax: Le beau jeune homme Crocus énonce dans la poursuite de la nymphe Smilax dans les bois près d'Athènes . Au cours d'une brève période de l'amour idyllique Smilax est flatté par ses avances amoureuses, mais bientôt se ennuie par les attentions de Crocus. Après il continue à la poursuivre contre son gré, elle recourt à l'enchanter, transformer Crocus en une fleur de safran de crocus, avec ses stigmates oranges radiants reste comme un symbole faibles de sa passion indéfectible pour Smilax. La tragédie et l'épice seraient rappelés plus tard par Ovide:
"Crocus et Smilax peuvent être tournai à flow'rs,
Et le ressort de Curètes show'rs bounteous
Je passe une centaine de légendes rassis, que ceux-ci,
Et la nouveauté douce votre goût pour plaire "
- Ovide, Métamorphoses
Pour les gens de la Méditerranée antique, le safran a réuni dans la ville côtière de Cilicie Soli a été le plus apprécié, en particulier pour une utilisation dans des parfums et des pommades. Toutefois, ces chiffres comme Hérodote et Pline l'Ancien nominale rival assyrienne et babylonienne safran du Croissant Fertile comme le meilleur pour l'utilisation dans les traitements contre les affections gastro-intestinales et rénales. La production de safran grec du Corycian Grotte de Mont Parnasse est également devenu remarquable. La couleur du crocus Corycian est utilisé à titre de comparaison dans la Argonautica du Apollonios de Rhodes, et son parfum dans la Épigrammes Martial.
En retard Egypte ptolémaïque, Cléopâtre a utilisé un quart de tasse de safran dans ses bains chauds en raison de sa coloration et les propriétés cosmétiques. Elle a également utilisé avant les rencontres avec les hommes, croyant que le safran donnerait l'amour plus de plaisir. Guérisseurs égyptiens utilisaient le safran comme un traitement pour toutes les variétés de malaises gastro-intestinaux. Par exemple, en cas de douleurs d'estomac évolué vers une hémorragie interne, un traitement égyptienne composée de graines de safran Crocus mél et écrasé avec aager restes -tree, graisse de boeuf, de coriandre , et myrrhe. Cette pommade ou cataplasme est appliqué sur le corps. Les médecins devraient à "[expulsion] le sang par la bouche ou le rectum qui ressemble à du sang de porc quand il est cuit." Affections des voies urinaires ont également été traités avec une émulsion à base d'huile de fleurs de safran prématurés mélangés avec des haricots grillés; cela a été utilisé par voie topique sur les hommes. Femmes ingéré une préparation plus complexe.
En lutte gréco-romaine safran a été largement commercialisé à travers la Méditerranée par le Phéniciens. Leurs clients allaient de parfumeurs Rosetta, l'Egypte aux médecins Gaza pour citadins en Rhodes, qui portait sachets de safran afin de masquer la présence de malodorants concitoyens lors des sorties au théâtre. Pour les Grecs, le safran a été largement associée à professionnels courtisanes et de retenue connus sous le nom hétaïres. En outre, de grands travaux de colorants opérant dans Sidon et Tyr utilisé bains de safran comme un substitut. Là, habits royaux étaient triple trempé dans colorants pourpres profonds; pour les robes de prétendants royales et roturiers, les deux dernières immersions ont été remplacés par un plongeon de safran, qui a donné une teinte pourpre moins intense.
Les anciens Grecs et Romains aussi prisé le safran pour son utilisation comme un parfum et désodorisant. Ils éparpillaient sur les espaces publics tels que les halls royaux, les tribunaux et amphithéâtres. Lorsque l'empereur Nero entra à Rome ils se propagent le safran dans les rues, et les riches Romains fait usage quotidien des bains de safran. Ils ont également utilisé safran mascara, agité filaments de safran dans leurs vins , parsemé dans les salles et les rues comme un Pot-pourri, et il a offert à leurs divinités . Colons romains ont pris le safran avec eux quand ils se sont installés dans le sud Gaule, où il a été largement cultivé jusqu'à ce que le AD 271 invasion barbare de l'Italie. Théories concurrentes État que le safran ne rentre en France avec 8 siècle Maures ou avec le Papauté d'Avignon au 14ème siècle.
Moyen Orient
Pigments à base de safran ont été trouvés dans les peintures préhistoriques utilisés pour illustrer les bêtes dans l'art de la grotte 50000 années-vieille trouvé dans d'aujourd'hui en Irak . Plus tard, les Sumériens utilisé le safran comme ingrédient dans leurs remèdes et potions magiques. Sumériens ne cultivent pas le safran. Ils ont rassemblé leurs magasins de fleurs sauvages, estimant que l'intervention divine seule permet des propriétés médicinales de safran. Cette preuve fournit la preuve que le safran était un article de commerce à longue distance avant la culture de palais minoen de la Crète a atteint un pic dans le 2ème millénaire avant JC. Safran a aussi été honoré comme une épice odorante il ya plus de trois millénaires dans l' hébreu Tanakh:
"Tes lèvres tombent comme la douceur nid d'abeille, ma fiancée, le sirop et le lait sont sous ta langue, et votre robe avait l'odeur de Liban . Tes joues sont un verger de grenades, un verger plein de fruits rares, nard et le safran, la canne douce et cannelle. "
- Cantique des Cantiques
Dans la Perse ancienne , le safran ('Hausknechtii' Crocus sativus) a été cultivé à Derbena et Ispahan dans le 10ème siècle avant JC. Il, fils de safran persans ont été trouvés imbriqués dans anciens tapis persans royales et des linceuls. Safran a été utilisé par les anciens adorateurs persans comme une offrande rituelle à leurs divinités, et comme colorant jaune brillant, parfum, et un médicament. Ainsi, filaments de safran seraient dispersés à travers lits et mélangés dans thés chauds comme remèdes aux crises de mélancolie. En effet, filaments de safran persans, utilisés pour les aliments d'épices et thés, ont été largement soupçonnés par des étrangers d'être un agent de droguer et un aphrodisiaque. Ces craintes ont augmenté d'en avertir préalablement les voyageurs de se abstenir de manger de la cuisine persane safran lacées. En outre, le safran persan a été dissous dans de l'eau avec bois de santal pour l'utiliser comme un nettoyant pour le corps après le travail lourd et la transpiration sous le soleil chaud Persique. Plus tard, le safran persan a été largement utilisé par Alexandre le Grand et ses forces au cours de leurs campagnes asiatiques. Ils ont mélangé de safran en thés et dîné sur riz au safran. Alexander utilisé personnellement safran saupoudré dans de l'eau chaude du bain. Il croyait qu'il allait guérir ses nombreuses blessures, et sa foi dans le safran a grandi avec chaque traitement. Il a même recommandé bains safran pour les hommes ordinaires sous lui. Les soldats grecs, pris avec les propriétés curatives perçus de safran, ont continué la pratique après leur retour à la Macédoine. La culture du safran a également atteint ce qui est maintenant la Turquie , la récolte concentrée autour de la ville septentrionale de Safranbolu; la zone encore connu pour ses festivals annuels de récolte de safran.
Indienne et chinoise
Divers récits contradictoires existent qui décrivent d'abord l'arrivée de safran Sud et Asie De L'Est. Le premier de ces comptent sur les comptes historiques glanées à partir des dossiers persans. Ces suggèrent de nombreux experts que le safran, entre autres épices, a été la première diffusion de l'Inde via les efforts des gouvernants persans de stocker leurs jardins et parcs nouvellement construites. Ils ont accompli ce en transplantant les cultivars souhaités dans l'empire perse. Une autre variante de cette théorie affirme que, après avoir conquis la Perse antique Cachemire , le safran Crocus Persique bulbes ont été transplantés dans Kashmiri sol. La première récolte est alors produit quelque temps avant 500 avant JC. Phéniciens, puis a commencé dans le 6ème siècle avant JC à commercialiser le nouveau safran du Cachemire en utilisant leurs vastes routes commerciales. Une fois vendus, kâshmîrî safran a été utilisé dans le traitement de la mélancolie et comme colorant de tissu.
D'autre part, la légende traditionnelle Kashmiri déclare que le safran premier arrivé parfois au cours de la 11e et 12e siècles de notre ère, lorsque deux étrangers et itinérante Soufi ascètes, Khwaja Masood Wali et Hazrat Sheikh Shariffudin, erraient au Cachemire. Les étrangers, étant tombé malade, supplièrent un remède à la maladie d'un chef de tribu local. Lorsque le chef obligé, les deux hommes saints réputé leur a donné une ampoule de crocus safran paiement et merci. À ce jour, les prières reconnaissantes sont offerts aux deux saints pendant la saison de récolte du safran en fin d'automne. Les saints, en effet, ont un sanctuaire au dôme doré et le tombeau qui leur est dédié dans le village safran négociation des Pampore, Inde. Cependant, le poète et érudit Kashmiri Mohammed Yusuf Teng conteste. Il affirme que les Cachemiris avait cultivé le safran pendant plus de deux millénaires. En effet, cette culture indigène ancienne est fait allusion dans Kashmiri Épopées hindoues tantriques de l'époque.
Ancient Chinese bouddhiste les comptes du Mula- Sarvastivadin ordre monastique (ou vinaya ) présente encore un autre compte de l'arrivée de safran en Inde. Selon la légende, un arhat bouddhiste indien missionnaire du nom de Madhyântika (ou Majjhantika) a été envoyé au Cachemire dans le 5ème siècle avant JC. Quand il est arrivé là, il aurait semé première récolte de safran du Cachemire. De là, l'utilisation du safran répandu dans le sous-continent indien. En plus d'utiliser dans les aliments, les stigmates de safran ont également été trempées dans l'eau pour donner une solution jaune d'or qui a été utilisé comme colorant du tissu. Tel était l'amour du tissu résultant que, immédiatement après le Bouddha Siddhartha Gautama mort, ses moines préposé décrété le safran comme couleur officielle de robes et manteaux bouddhistes.
Certains historiens pensent que le safran est venu d'abord la Chine avec Envahisseurs mongols par la Perse. Safran est mentionné dans les anciens textes médicaux chinois, y compris la grande Bencao Gangmu ("Grande Herbal") pharmacopée (pp. 1552-1578), un ouvrage datant d'environ 1600 avant JC (et attribué à Empereur Shen-Ung) qui documente des milliers de traitements médicaux phytochimiques base pour divers troubles. Pourtant, dans le 3ème siècle après JC, les Chinois ont fait référence au safran en ayant une provenance du Cachemire. Par exemple, Wan Zhen, un expert médical chinois, a indiqué que «[t] qu'il l'habitat du safran est au Cachemire, où les gens cultivent principalement à offrir à Bouddha." Wan reflète également sur la façon dont le safran a été utilisé en son temps: "Le [safran Crocus] garrot de fleurs au bout de quelques jours, puis le safran est obtenu Il est apprécié pour sa couleur jaune uniforme Il peut être utilisé pour aromatiser le vin..."
Dans les temps modernes, la culture du safran se est propagé à l'Afghanistan en raison des efforts de l' Union européenne et du Royaume-Uni . Ensemble, ils favorisent la culture du safran chez les agriculteurs afghans appauvris et à court d'argent comme une alternative idéale aux illicite et lucrative la production d'opium. Ils soulignent climat ensoleillé et semi-arides de l'Afghanistan comme idéal pour la croissance safran Crocus.
Post-classique européenne
La culture du safran en Europe a baissé fortement après la chute de l'Empire romain. Pendant plusieurs siècles, par la suite, la culture du safran était rare ou inexistante dans toute l'Europe. Cela a été inversée lorsque la civilisation mauresque propagation d'Afrique du Nord pour se installer plus de l'Espagne ainsi que des pièces de France et le sud de l'Italie. Une théorie affirme que Maures réintroduit bulbes de safran dans la région autour de Poitiers après avoir perdu la bataille de Tours à Charles Martel dans AD 732. Deux siècles après leur conquête de l'Espagne, les Maures planté le safran dans les provinces du sud de Andalousie, Castille, La Mancha, et Valence.
Lorsque la peste noire ravage l'Europe entre 1347 et 1350, la demande de safran et sa culture a monté en flèche. Il a été convoité par les victimes de la peste pour ses propriétés médicinales, mais la plupart des agriculteurs européens capables de croître, il est mort au large. De grandes quantités d'importations de safran sont venus ainsi de terres non-européennes. Pourtant, les meilleurs fils de safran de terres musulmanes ne étaient pas disponibles pour les Européens, car des hostilités en commençant par les Croisades . Ainsi, les importations en provenance des lieux tels que Rhodes fourni Europe centrale et septentrionale. Safran a été l'un des points contestés de l'hostilité qui a éclaté entre les classes gentilhomme baisse et marchands de plus en plus riches. Par exemple, le quatorze semaine "Saffron guerre" a été allumée quand un de 800 livres (360 kg) l'expédition de safran a été détourné et volé par les nobles. La charge de safran, qui avait été destiné à la ville de Bâle , serait au prix du marché d'aujourd'hui est évaluée à plus de US $ 500.000. Que l'expédition a finalement été renvoyé, mais le commerce du safran dans le 13ème siècle est resté l'objet d'un vol de masse et la piraterie. En effet, les pirates qui sillonnent les eaux méditerranéennes se ignorent souvent les magasins d'or et au lieu de voler -Vénitien et Génois commercialisé safran destination de l'Europe. Les gens ordinaires de Bâle, méfier de cette piraterie avenir, plantés ainsi leurs propres bulbes. Après plusieurs années de grandes et lucratives récoltes de safran, Bâle a grandi très prospère par rapport à d'autres villes européennes. Bâle tenté de protéger son statut en interdisant le transport de bulbes en dehors des frontières de la ville; gardes ont été postés pour empêcher les voleurs de cueillir des fleurs ou déterrer les bulbes. Néanmoins, après dix ans la récolte de safran a échoué, et Bâle abandonné la culture.
Le centre du commerce du safran central européen a ensuite déménagé à Nuremberg, tandis que les marchands de Venise ont poursuivi leur domination du commerce de la Méditerranée. Là, variétés de safran de l'Autriche , Crète, France , Grèce , l' Empire ottoman , Sicile et l'Espagne ont été vendus. Également vendu de nombreux échantillons ont été falsifiés, y compris ceux trempés dans le miel, mélangé avec pétales de souci, ou conservés dans des caves humides afin d'augmenter le poids des filaments de safran. Cela a incité les autorités de Nuremberg pour passer le code dit Safranschou, qui visait à réglementer le commerce du safran. Falsificateurs safran ont ensuite été mis à l'amende, emprisonnés et exécutés via immolation. Peu de temps après, l'Angleterre a émergé comme un important producteur de safran européenne. Safran, selon une théorie, réparties dans les régions côtières de l'est de l'Angleterre au 14ème siècle sous le règne de Édouard III . Dans les années suivantes le safran a été fugitivement cultivé dans toute l'Angleterre. Norfolk , Suffolk et au sud Cambridgeshire ont été en particulier largement planté de bulbes. Rowland Parker fournit un compte de sa culture dans le village de Foxton au cours des 16e et 17e siècles », généralement par des personnes titulaires d'une petite quantité de terre»; un acre plantée dans le safran pourrait donner une culture vaut £ 6, ce qui en fait "une culture très rentable, à condition que beaucoup de travail non rémunéré était disponible; travail non rémunéré était l'une des caractéristiques de base de l'agriculture et ensuite pendant encore deux siècles."
Cependant, la culture du safran à long terme seulement survécu à la lumière, bien drainé, et les sols à base de craie du Nord Campagne de l'Essex. En effet, la ville de Essex Saffron Walden a obtenu son nom comme une culture du safran et du centre commercial. Son nom était à l'origine Cheppinge Walden et le nom a été changé pour montrer l'importance de la culture pour la région; et aujourd'hui la ville de bras disposent fleurs de crocus ( ). Pourtant, comme l'Angleterre a émergé du Moyen-Age, la hausse puritaines sentiments et de nouvelles conquêtes à l'étranger en danger de l'utilisation et de la culture de l'anglais safran. Défenseurs puritaines favorisés plus austère, simple, et les aliments de l'ONU-épicé. Safran était aussi une culture de main-d'œuvre, qui est devenu un désavantage croissant. Enfin, un afflux d'épices supplémentaires de terres de l'Est en raison de la croissance du commerce des épices signifie que l'anglais, ainsi que d'autres Européens, avaient plus assaisonnements à choisir.
Cette tendance a été plus tard documenté par le révérend William Herbert, qui était le Doyen de Manchester . Il a recueilli des échantillons et compilé des informations sur de nombreux aspects de la fleur de safran. Il était préoccupé par la baisse régulière de la culture du safran sur le 17ème siècle et l'aube de la révolution industrielle . Cela était dû à l'introduction en Europe de ces cultures poussent facilement que le maïs et les pommes de terre , qui a eu régulièrement sur les terres anciennement réservés aux bulbes safran. En outre, l'élite qui, traditionnellement, constituaient l'essentiel du marché de safran ont été maintenant de plus en plus en plus intéressés par ces arrivées exotiques et de nouvelles comme le chocolat , le café , le thé et la vanille . En effet, seulement dans le sud de la France, l'Italie et l'Espagne, où le safran avait été profondément intégrée dans les cultures locales, a fait la culture demeurent.
Nord Américain
Safran a fait son chemin à la Amériques où des milliers de Alsacien, allemand et suisse Anabaptistes, Dunkards, et d'autres ont fui la persécution religieuse en Europe. Ils se sont installés principalement dans l'est Pennsylvania, en le Vallée de la rivière Susquehanna. Ces colons, qui est devenu connu comme le Néerlandais de Pennsylvanie, était par 1730 largement cultive le safran après bulbes ont d'abord été amenés en Amérique dans un coffre appartenant à des adhérents allemands d'une secte protestante connue sous le nom Eglise Schwenkfelder. Schwenkfelders, en tant que membres étaient connus, étaient de grands amateurs de safran, et avaient grandi en arrière en Allemagne. Bientôt, Pennsylvanie safran néerlandais a été commercialisé avec succès aux colons espagnols dans la Caraïbes, tandis que la demande saine ailleurs assuré que son prix indiqué sur le Philadelphie échange des produits de base a été fixée égale à celle de l'or .
Cependant, la La guerre de 1812 a détruit la plupart des navires marchands qui transportaient safran américain à l'étranger. Producteurs de safran Pennsylvanie furent ensuite laissés à l'inventaire surplus, et le commerce avec les marchés des Caraïbes jamais récupérés. Néanmoins, les producteurs hollandais de Pennsylvanie ont développé de nombreuses utilisations pour le safran dans leur propre cuisine maison, y compris gâteaux, des nouilles, et de poulet ou de truite plats. La culture du safran a survécu dans les temps modernes principalement dans Lancaster County, Pennsylvanie.
