Blé

Blé
Classification scientifique
Uni:	Plantae
(Non classé):	Angiospermes
(Non classé):	Monocotylédones
(Non classé):	Commelinids
Ordre:	Poales
Famille:	Poaceae
Sous-famille:	Pooideae
Tribu:	Triticées
Genre:	Triticum L.
Espèce
T. aestivum T. aethiopicum T. araraticum T. boeoticum T. carthlicum T. compactum T. dicoccoides T. dicoccum T. durum T. ispahanicum T. karamyschevii T. macha T. militinae T. monococcum T. polonicum T. spelta T. sphaerococcum T. timopheevii T. turanicum T. turgidum T. urartu T. vavilovii T. zhukovskyi Références: N ° de série 42 236 SITI 2002-09-22

Blé (Triticum spp.) Est une céréale , à l'origine de la Région du Levant de la Proche-Orient et hauts plateaux éthiopiens , mais maintenant cultivée dans le monde entier. En 2010 la production mondiale de blé était de 651 millions de tonnes, ce qui en fait le troisième plus produite céréales après le maïs (844 millions de tonnes) et le riz (672 000 000 tonnes). En 2009, la production mondiale de blé était de 682 millions de tonnes, ce qui en fait la deuxième céréale la plus produite après le maïs (817 millions de tonnes), et avec du riz comme proches tiers (679 millions de tonnes).

Ce grain est cultivé sur une plus grande superficie de terres que tout autre aliment commercial. Le commerce mondial de blé est plus élevé que pour toutes les autres cultures associées. Globalement, le blé est la principale source de protéines végétales dans l'alimentation humaine, ayant une teneur en protéines plus élevée que soit le maïs (maïs) ou de riz, les autres principales céréales. En termes de tonnages totaux de production utilisés pour la nourriture, il est actuellement deuxième au riz comme la principale culture de l'alimentation humaine et en avance sur le maïs, après prise en compte plus large utilisation de maïs dans l'alimentation animale.

Blé était un facteur clé permettant l'émergence de sociétés fondées sur la ville-au début de la civilisation parce que ce était une des premières cultures qui pourraient être facilement cultivé à grande échelle et a eu l'avantage supplémentaire de donner une récolte qui fournit à long terme stockage de la nourriture. Blé a contribué à l'émergence de cités-états dans le Croissant Fertile , y compris la babylonienne et assyrienne empires. Blé grain est une aliment de base utilisé pour faire farine pour levain, plats cuits à la vapeur et de pains , biscuits, biscuits, gâteaux, céréales de petit déjeuner, pâtes, des nouilles, couscous et fermentation de faire la bière , d'autres boissons alcoolisées, ou biocarburants .

Le blé est planté dans une mesure limitée en tant que cultures fourragères pour le bétail, et son paille peuvent être utilisés comme matériau de construction pour les toitures chaume. Le grains entiers peut être broyé pour simplement laisser les endosperme pour la farine blanche. Le les sous-produits sont de ce son et germe. Le grain entier est une source concentrée de vitamines , minéraux et protéines , tandis que le grain est surtout raffinée amidon.

Histoire

Blé sauvage Triticum araraticum, l'Arménie , la Réserve Erebuni

Le blé est l'une des premières céréales connues pour avoir été domestiqué, et la capacité de blé à l'auto-pollinisation a grandement facilité la sélection de nombreuses variétés domestiques distinctes. Le patrimoine archéologique suggère que cette première se est produite dans les régions connues sous le Croissant fertile , et de la Delta du Nil. Des découvertes récentes rétrécissent la première domestication du blé vers le bas pour une petite région du sud de la Turquie, et domestiques Engrain au Nevalı Çori, 40 km (64 km) au nord-ouest de Gobekli Tepe en Turquie -A été daté de 9000 BCE. Cependant preuves pour l'exploitation sauvage de l'orge a été daté de 23 000 BCE et certains disent que ce est également vrai du blé pré-domestiquée.

Origine

L'analyse archéologique sauvage amidonnier indique qu'il a été d'abord cultivé dans le sud Levant avec des trouvailles à Irak ed-Dubb dans le nord de la Jordanie remonte aussi loin que 9600 BCE. L'analyse génétique de sauvage Engrain suggère qu'il a été cultivé pour la première dans le Karacadag montagnes du sud-est de la Turquie. Vestiges archéologiques datés de l'engrain blé dans les sites de peuplement près de cette région, y compris ceux au Abu Hureyra en Syrie, suggèrent la domestication de l'engrain près de la chaîne de montagnes Karacadag. À l'exception anormale de deux grains de Irak ed-Dubb, le plus tôt carbone-14 date de l'engrain blé reste à Abu Hureyra est de 7800 à 7500 ans avant JC. Vestiges de l'amidonnier récolté de plusieurs sites à proximité du Range Karacadag ont été daté entre 8600 (au Cayonu) et 8400 BCE (Abu Hureyra), qui est, dans le Néolithique. À l'exception de l'Irak ed-Dubb, le premier daté du reste de l'amidonnier domestiqués ont été trouvés dans les premiers niveaux de 14 carbone Dites-Aswad, dans le Damas bassin, près de Mont Hermon dans la Syrie . Ces vestiges ont été datés par Willem van Zeist et son assistant Johanna Bakker-Heeres à 8800 avant notre ère. Ils ont également conclu que les colons de Tell Aswad ne ont pas développé cette forme d'amidonnier eux-mêmes, mais ont apporté les grains domestiques avec eux depuis un endroit non encore identifié ailleurs.

Épillets de blé coque, engrain

Culture et la récolte répétée et le semis des céréales d'herbes sauvages ont conduit à la création de souches domestiques, comme des formes mutantes ('sports') de blé ont été préférentiellement choisis par les agriculteurs. Dans le blé domestiqué, les grains sont plus grandes, et les graines (à l'intérieur des épillets) restent attachés à l'oreille par un trempé rachis pendant la récolte. Dans souches sauvages, un rachis plus fragile permet de facilement l'oreille briser et disperser les épillets. Sélection pour ces caractères par les agriculteurs ne aurait pas été l'intention délibérée, mais simplement eu lieu parce que ces traits ont permis de collecter les graines plus facile; toutefois, cette sélection 'accessoire »était une partie importante de la culture domestication. Comme les traits qui améliorent blé comme une source de nourriture implique aussi la perte des mécanismes de dispersion des graines naturelles de la plante, les souches hautement domestiqués de blé ne peuvent pas survivre dans la nature.

La culture du blé a commencé à se propager au-delà du Croissant Fertile après environ 8000 BCE. Jared Diamond retrace la propagation du départ de blé amidonnier cultivé dans le Croissant Fertile environ 8500 BC, atteignant la Grèce, Chypre et l'Inde de 6500 avant notre ère, l'Égypte peu après 6000 avant notre ère, et l'Allemagne et l'Espagne de 5000 avant notre ère. "Les anciens Egyptiens étaient développeurs de pain et l'utilisation du four et cuisson développé dans l'une des premières industries de production alimentaire à grande échelle." En 3000 avant notre ère, le blé avait atteint l'Angleterre et la Scandinavie. Un millénaire plus tard il a atteint la Chine . Le premier blé panifiable identifiable (Triticum aestivum) avec du gluten suffisante pour les pains à la levure a été identifié en utilisant l'analyse de l'ADN dans des échantillons d'une bâtisse à blé à environ 1350 BCE à Assiros en Macédoine grecque.

Blé continue de se étendre dans toute l'Europe. En Angleterre, le chaume a été utilisé pour la couverture de l'âge du bronze, et était d'usage courant jusqu'à la fin du 19ème siècle.

Les techniques agricoles

La récolte de blé sur le Palouse, Idaho, États-Unis

Les progrès technologiques dans la préparation du sol et le placement des semences au moment de la plantation, l'utilisation de la rotation des cultures et des engrais pour améliorer la croissance des plantes, et les progrès dans les méthodes de récolte ont tous contribué à promouvoir le blé comme culture viable. La culture agricole en utilisant cheval cols charrues à effet de levier (à environ 3000 BCE) était l'une des premières innovations qui augmentent la productivité. Beaucoup plus tard, lorsque l'utilisation de semoirs remplacés radiodiffusion semailles dans le 18ème siècle, une autre grande augmentation de la productivité se est produite. Les rendements de blé par unité de surface ont augmenté que des procédés de la rotation des cultures ont été appliquées à la terre cultivé depuis longtemps, et l'utilisation d' engrais se est répandue. Élevage agricoles améliorées a plus récemment inclus batteuses et moissonneuses (la « moissonneuse »), tracteur -drawn cultivateurs et planteurs, et de meilleures variétés (voir Révolution verte et Blé Norin 10). Grande expansion de la production de blé se est produite en tant que nouveau terres arables a été cultivé dans les Amériques et en Australie dans les 19e et 20e siècles.

Génétique

La génétique du blé est plus compliquée que celle de la plupart des autres espèces domestiquées. Certaines espèces de blé sont diploïde, avec deux jeux de chromosomes, mais beaucoup sont stables polyploïdes, avec quatre jeux de chromosomes ( tétraploïde) ou six ( hexaploïde).

• Engrain (T. monococcum) est diploïde (AA, deux compléments de sept chromosomes, 2n = 14).
• La plupart des blés tétraploïdes (par exemple, amidonnier et blé dur) sont dérivées de amidonnier sauvage, T. dicoccoides. Amidonnier sauvage est lui-même le résultat d'une hybridation entre deux graminées sauvages diploïdes, T. urartu et un goatgrass sauvages tels que Aegilops searsii ou Ae. speltoides. L'herbe inconnue n'a jamais été identifié parmi les survivants maintenant herbes sauvages, mais le plus proche parent vivant est speltoides Aegilops. L'hybridation qui a formé l'amidonnier sauvage (AABB) se est produite à l'état sauvage, bien avant la domestication, et a été tirée par la sélection naturelle.

• Blés hexaploïdes évolué dans les champs des agriculteurs. Soit domestiqué amidonnier ou blé dur hybride avec encore une autre herbe sauvage diploïde ( Aegilops tauschii) pour rendre la blés hexaploïdes, épeautre et blé panifiable. Celles-ci ont trois jeux de chromosomes appariés, trois fois plus que dans le blé diploïde.

La présence de certaines versions de gènes de blé a été important pour le rendement des cultures. Outre les versions mutantes de gènes sélectionnés dans l'antiquité cours de la domestication, il ya eu plus récente choix délibéré de allèles qui affectent les caractéristiques de croissance. Gènes pour le trait «nanisme», d'abord utilisé par Les sélectionneurs de blé japonais pour produire du blé à pétiole court, ont eu un effet énorme sur les rendements de blé dans le monde entier, et ont été des facteurs importants dans le succès de la Révolution verte au Mexique et en Asie. Nanisme gènes permettent le carbone qui est fixé dans l'usine lors de la photosynthèse d'être détournées vers la production de semences, et ils aident aussi à prévenir le problème d'hébergement. 'Logement' se produit quand une tige de l'oreille tombe dans le vent et pourrit sur le terrain, et la fertilisation azotée du blé lourde fait pousser l'herbe plus grand et devenir plus sensibles à ce problème. En 1997, 81% de la superficie de blé du monde en développement a été planté au blé demi-nain, donnant à la fois une augmentation des rendements et une meilleure réponse aux engrais azotés.

Herbes sauvages du genre Triticum et genres apparentés, et herbes telles que seigle ont été une source de beaucoup de traits de résistance aux maladies du blé cultivé élevage depuis les années 1930.

Hétérosis ou vigueur hybride (comme dans les hybrides F1 familiers de maïs), se produit en commun (hexaploïde) le blé, mais il est difficile de produire des semences de cultivars hybrides à l'échelle commerciale (comme on le fait avec le maïs ) parce que les fleurs de blé sont parfaits et, normalement, auto-pollinisation. Semences de blé hybride commercial a été produit en utilisant des agents d'hybridation chimique; ces produits chimiques interfèrent sélectivement avec le développement du pollen, ou des systèmes de stérilité mâle cytoplasmique naturellement. Blé hybride a été un succès commercial limité en Europe (en particulier France ), les Etats-Unis et l'Afrique du Sud. F1 cultivars de blé hybride ne doivent pas être confondus avec la méthode standard de sélection de cultivars de blé consanguines par croisement de deux lignes en utilisant l'émasculation de la main, puis autofécondation ou consanguinité la descendance de nombreux (dix ou plus) générations avant les sélections de libération sont identifiés pour être libéré comme une variété ou cultivar.

Hexaploïdes synthétiques fabriqués en traversant l'ancêtre du blé sauvage goatgrass Aegilops tauschii et divers blés durs sont maintenant en cours de déploiement, et celles-ci augmentent la diversité génétique des blés cultivés.

Stomates (pores ou feuilles) sont impliqués à la fois dans l'absorption de gaz de dioxyde de carbone de l'atmosphère et de la vapeur d'eau des pertes de la feuille due à l'eau transpiration. Enquête de base physiologique de ces processus d'échange de gaz a donné de précieux carbone isotopes méthodes basées qui sont utilisés pour la sélection de variétés de blé avec une meilleure efficacité d'utilisation de l'eau. Ces variétés peuvent améliorer la productivité des cultures dans les exploitations de blé sec terres pluviales.

En 2010, une équipe de scientifiques britanniques financé par BBSRC annoncé avoir décodé le génome du blé pour la première fois (95% du génome d'une variété de blé connu sous le nom chinois de printemps ligne 42). Ce génome a été publié dans un format de base pour les scientifiques et les sélectionneurs de plantes à utiliser, mais ne était pas une séquence entièrement annotée qui a été rapporté dans certains médias.

La sélection des plantes

Gerbes et le blé gerbes

Blé

Blé

Dans les systèmes agricoles traditionnels des populations de blé sont souvent constituées de variétés locales, populations paysannes entretenu informelles qui maintiennent souvent des niveaux élevés de diversité morphologique. Bien que les variétés locales de blé ne sont plus cultivées en Europe et en Amérique du Nord, ils continuent d'être importantes ailleurs. Les origines du mensonge formelle de sélection du blé au XIXe siècle, lorsque les variétés d'une seule ligne ont été créés par la sélection des semences d'une seule plante noté pour avoir les propriétés désirées. L'amélioration du blé moderne développée dans les premières années du XXe siècle et a été étroitement liée au développement de La génétique mendélienne. La méthode standard de sélection de cultivars de blé consanguines est en croisant deux lignes en utilisant l'émasculation de la main, puis autofécondation ou consanguinité la descendance. Les sélections sont identifiées (démontré que les gènes responsables des différences variétales) dix générations ou plus avant la libération comme une variété ou un cultivar.

F1 cultivars de blé hybride ne doivent pas être confondus avec les cultivars de blé provenant de la norme l'amélioration des plantes. Hétérosis ou vigueur hybride (comme dans les hybrides F1 familiers de maïs) se produit en commun (hexaploïde) le blé, mais il est difficile de produire des semences de cultivars hybrides à une échelle commerciale comme on le fait avec le maïs parce que les fleurs de blé sont complets et normalement auto-pollinisation. Semences de blé hybride commercial a été produit en utilisant des agents d'hybridation chimique, les régulateurs de croissance des végétaux qui interfèrent de manière sélective avec le développement du pollen, ou d'origine naturelle Les systèmes de stérilité mâle cytoplasmique. Blé hybride a été un succès commercial limité en Europe (en particulier France ), le Royaume-Unis et en Afrique du Sud.

Les objectifs principaux de reproduction comprennent un rendement grainier élevé, de bonne qualité, la maladie et la résistance aux insectes et la tolérance aux stress abiotiques comprennent minérale, de l'humidité et de la tolérance à la chaleur. Les principales maladies dans les milieux tempérés sont les suivants, disposés dans un ordre approximatif de leur importance du refroidisseur à des climats plus chauds: piétin-verse, Stagonospora nodorum tache (aussi connu comme la septoriose), jaune ou rouille jaune, oïdium, Tache Septoria tritici (parfois connu sous le nom septoriose), brun ou rouille des feuilles, Fusariose, helminthosporiose et rouille de la tige. Dans les zones tropicales, helminthosporiose (aussi connu comme Helminthosporium helminthosporiose) est également importante.

Décortiqué par rapport libre-battage du blé

Un champ de blé mûr en Israël

Les quatre espèces sauvages de blé, ainsi que les variétés domestiques engrain, amidonnier et épeautre, avoir coques. Cette morphologie plus primitif (en termes d'évolution) se compose de glumes trempé qui entourent hermétiquement les grains, et (blés dans domestiqués) un rachis Semi-fragile qui se casse facilement sur le battage. Le résultat est que, lorsque battage, l'épi de blé se décompose en épillets. Pour obtenir le grain, un traitement ultérieur, comme la mouture ou martèlement, est nécessaire pour enlever les coques ou enveloppes. En revanche, en libre-battage (ou nus) formes comme le blé dur et le blé tendre, les glumes sont fragiles et les rachis difficile. Sur le battage, la paille se décompose, libérant les grains. Blés coque sont souvent stockées sous forme de épillets parce que les glumes trempé donnent une bonne protection contre les ravageurs du grain entreposé.

Appellation

Sac de blé

Modèle d'un grain de blé, Musée botanique Greifswald

Il existe de nombreux systèmes de classification utilisés pour les espèces botaniques de blé, discutées dans un article séparé sur taxonomie de blé. Le nom d'une espèce de blé provenant d'une source d'information peut ne pas être le nom d'une espèce de blé dans un autre.

Sein d'une espèce, les cultivars de blé sont en outre classés par les sélectionneurs de blé et les agriculteurs en termes de:

• La saison de croissance, tels que blé d'hiver contre le blé de printemps.
• Protein contenu. Pain teneur en protéine de blé se situe entre 10% dans certains blés tendres à forte teneur en amidon, à 15% dans blés durs.
• La qualité de la protéine de blé gluten. Cette protéine peut déterminer la pertinence d'un blé à un plat particulier. Un gluten fort et élastique présent dans les blés panifiables permet pâte à piéger le dioxyde de carbone au cours de levage, mais gluten élastique interfère avec le roulement des pâtes en feuilles minces. La protéine de gluten dans les blés durs utilisée pour les pâtes est forte mais pas élastique.
• couleur des grains (rouge, blanc ou orange). De nombreuses variétés de blé sont brun rougeâtre due aux composés phénoliques présents dans la couche de son qui sont transformées par les enzymes de pigments brunissement. Blés blancs ont une plus faible teneur en composés phénoliques et des enzymes de brunissement, et sont généralement moins astringent au goût que les blés rouges. La couleur jaune du blé dur et de la farine de semoule de ce fait est dû à un pigment caroténoïde appelé la lutéine, qui peut être oxydé en une forme incolore par des enzymes présentes dans le grain.

Principales espèces cultivées de blé

Hexaploïde espèces

• Blé tendre ou blé tendre (T. aestivum) - A espèce hexaploïde qui est la plus largement cultivée dans le monde.
• Épeautre (T. spelta) - Une autre espèce hexaploïde cultivées en quantités limitées. L'épeautre est parfois considérée comme une sous-espèce de l'espèce étroitement liés blé tendre (T. aestivum), dans ce cas, son nom botanique est considéré comme Triticum aestivum subsp. spelta.

Espèces tétraploïdes

• Blé dur (Triticum durum) - La seule forme du blé tétraploïde largement utilisé aujourd'hui, et la seconde le blé le plus cultivé.
• Emmer (T. dicoccum) - A espèces tétraploïdes cultivés, dans les temps anciens , mais ne est plus en usage répandu.

Espèces diploïdes

• Engrain (T. monococcum) - A espèces diploïdes avec des variantes sauvages et cultivées. Domestiqué en même temps que le blé amidonnier, mais ne ont jamais atteint la même importance.

Les classes utilisées aux États-Unis:

• Dur - Très dur, translucide, grains de couleur claire utilisé pour faire semoule pour Pasta & boulgour; riche en protéines, en particulier, des protéines de gluten.
• Force roux de printemps - Hard, brunâtre, haute protéine blé utilisé pour le pain et produits de boulangerie dur. Farine à pain et des farines de haute-gluten sont généralement fabriqués à partir blé roux de printemps. Il est principalement négocié à la Minneapolis Grain Exchange.
• Hard Red Winter - Hard, brunâtre, moelleux blé de haute protéine utilisée pour le pain, les disques produits de boulangerie et comme adjuvant dans d'autres farines pour augmenter les protéines dans la farine à pâtisserie pour les fonds de tarte. Certaines marques de écrus farines tout usage sont généralement fabriqués à partir blé dur rouge d'hiver seul. Il est principalement négociées à la Kansas Ville Conseil du Commerce. Une variété est connu comme "la dinde blé roux", et a été porté à Kansas par Immigrés mennonites de la Russie.
• Soft Red Winter - Soft, faible teneur en protéines du blé utilisé pour les gâteaux, pâtes à tarte, biscuits et muffins. La farine de gâteau, farine à pâtisserie, et certaines farines autolevantes avec la poudre à pâte et le sel ajoutés, par exemple, sont fabriqués à partir de blé tendre rouge d'hiver. Il est principalement négociées à la Chicago Board of Trade.
• Force blanc - Hard, de couleur claire, opaque, crayeuse, à moyen protéines de blé, planté dans les zones tempérées sèches. Utilisé pour le pain et le brassage.
• Soft White - Soft, de couleur claire très faible blé, de protéine cultivé dans les zones humides tempérées. Utilisé pour les pâtes à tarte et pâtisserie. La farine à pâtisserie, par exemple, il est parfois fait à partir de blé tendre blanc d'hiver.

Blés rouges peuvent avoir besoin de blanchiment; par conséquent, les blés blancs commandent généralement des prix plus élevés que les blés rouges sur le marché des matières premières.

En tant qu'aliment

Le blé est utilisé dans une grande variété d'aliments.

Blé brut peut être broyé en farine ou en utilisant le blé dur ne peut être broyé en semoule; germé et séché créant malt; broyé ou coupé en blé concassé; étuvé (ou vapeur), séché, broyé et dé-branned en également connu comme le boulgour gruaux. Si le blé brut est divisé en pièces à l'usine, comme on fait habituellement, l'enveloppe extérieure ou son peuvent être utilisés de plusieurs façons. Le blé est un ingrédient majeur dans des aliments tels que le pain , porridge, craquelins, biscuits, Muesli, crêpes, tartes, pâtisseries, gâteaux, biscuits, muffins, rouleaux, beignets, sauce, Boza (un boisson fermentée), et céréales de petit déjeuner (par exemple, Wheatena, Crème de blé, Shredded Wheat, et Wheaties).

Nutrition

100 g (3,5 oz) de blé dur rouge d'hiver contient environ 12,6 g (0,44 oz) de protéines , 1,5 g (0,053 oz) du total matière grasse, 71 g (2,5 oz) d' hydrate de carbone (par différence), 12,2 g (0,43 oz) d'apport fibre, et 3,2 mg (0,00011 onces) de fer (17% des besoins quotidiens); le même poids de blé dur de printemps rouge contient environ 15,4 g (0,54 oz) de protéines , 1,9 g (0,067 oz) du total matière grasse, 68 g (2,4 oz) d' hydrate de carbone (par différence), 12,2 g (0,43 oz) d'apport fibre, et 3,6 mg (0,00013 onces) de fer (20% des besoins quotidiens).

Une grande partie de la fraction glucidique de blé est amidon. amidon de blé est un important produit commercial de blé, mais deuxième en valeur économique pour gluten de froment. Les parties principales de la farine de blé sont de gluten et de l'amidon. Ceux-ci peuvent être séparées dans une sorte d'expérience de la maison, en mélangeant la farine et de l'eau pour former une petite boule de pâte et la pétrir délicatement pendant le rinçage dans un bol d'eau. L'amidon se situe hors de la pâte et coule au fond de la cuvette, en laissant une boule de gluten.

Dans le blé, composés phénoliques se trouvent principalement sous la forme de borne insoluble l'acide férulique et être pertinentes pour la résistance aux maladies fongiques de blé. Alkylrésorcinols sont des lipides phénoliques présents en grande quantité dans la couche de son péricarpe (par exemple, Testa et aleurone couches) de blé et de seigle (0,1-0,3% du poids sec).

Importance nutritionnelle du blé

Le blé est cultivé sur plus de 240 000 000 hectares (590 000 000 hectares), plus importante que pour toute autre culture. Le commerce mondial de blé est plus élevé que pour toutes les autres cultures associées. Avec le riz, le blé est la plus favorisée l'aliment de base du monde. Blé fournit plus de nourriture pour les humains que toute autre source de nourriture. Il est une composante majeure de l'alimentation en raison de l'adaptabilité agronomiques de la plante de blé avec la capacité de croître de près les régions arctiques de l'équateur, à partir du niveau de la mer aux plaines du Tibet, environ 4 000 m (13 000 pi) d'altitude. En plus de la capacité d'adaptation agronomique, le blé offre une facilité de stockage des céréales et la facilité de conversion des céréales en farine pour la fabrication d'aliments comestibles, agréables au goût, intéressant et satisfaisant. Le blé est la plus importante source de glucides dans une majorité de pays.

La protéine de blé est facilement digéré par près de 99% de la population humaine (voir la sensibilité au gluten pour exception), comme ce est son amidon. Le blé contient aussi une diversité de minéraux, de vitamines et graisses (lipides). Avec une petite quantité de protéines animales ou légumineuses ajoutée, un repas à base de blé est très nutritif.

Les formes les plus courantes de blé sont le blé blanc et rouge. Cependant, d'autres formes naturelles de blé existent. Par exemple, dans les hautes terres d'Éthiopie cultive du blé pourpre, une espèce tétraploïde de blé qui est riche en anti-oxydants. Autres espèces commercialement mineures, mais nutritionnellement prometteurs d'espèces de blé naturellement évolué comprennent le blé noir, jaune et bleu.

Soucis de santé

Plusieurs études de dépistage en Europe, Amérique du Sud, d'Australasie et les États-Unis suggèrent qu'environ 0,5 à 1% de ces populations peut avoir une maladie coeliaque non détectée. Cœliaque (également écrit comme cœliaque) la maladie est une maladie qui est causée par un effet négatif système immunitaire à réaction gliadine, un protéine de gluten présent dans le blé (et des protéines similaires de la tribu Triticeae qui comprend d'autres espèces telles que l'orge et seigle). Lors de l'exposition à la gliadine, l'enzyme la transglutaminase tissulaire modifie la protéine, et le système immunitaire réagit de manière croisée avec le tissu de l'intestin, ce qui provoque une réaction inflammatoire. Cela conduit à un aplatissement de la paroi de la intestin grêle, qui interfère avec l'absorption des nutriments. Le seul traitement efficace est une vie sans gluten de l'alimentation.

L'estimation pour les personnes dans le États-Unis se situe entre 0,5 et 1,0 pour cent de la population.

Bien que la maladie est causée par une réaction de protéines de blé, ce ne est pas le même que allergie au blé.

Comparaison du blé avec d'autres principaux aliments de base

Le tableau suivant indique la teneur en nutriments du blé et d'autres principaux aliments de base sous une forme brute.

Formes premières de ces agrafes, cependant, ne sont pas comestibles et ne peuvent être digérés. Ceux-ci doivent être germées, ou préparés et cuits comme il convient à la consommation humaine. En forme germé ou cuits, les contenus nutritionnels et anti-nutritionnels relatifs de chacun de ces grains est remarquablement différent de celui de la forme première de ces grains rapportés dans ce tableau.

Sous forme cuite, la valeur de la nutrition pour chaque base dépend de la méthode de cuisson (par exemple: cuisson, l'ébullition, la vapeur, friture, etc.).

L'utilisation commerciale

Grain de blé récolté qui entre dans le commerce est classé en fonction des propriétés de céréales pour les fins de la marché des matières premières. les acheteurs de blé utilisent pour décider lequel d'acheter du blé, que chaque classe a des utilisations spéciales, et les producteurs utilisent eux de décider quelles sont les classes de blé seront plus rentable de cultiver.

Le blé est largement cultivé comme un culture de rente, car elle produit un bon rendement par unité de surface, pousse bien dans un climat tempéré même avec un modérément court la saison de croissance, et donne un appareil polyvalent, de haute qualité farine qui est largement utilisé dans la cuisson. La plupart des pains sont faits avec de la farine de blé, y compris de nombreux pains nommés pour les autres céréales qu'ils contiennent comme la plupart seigle et avoine pains. La popularité des aliments à base de farine de blé crée une forte demande pour le grain, même dans les économies de la nourriture importante excédents.

Ustensile fait de branches de blé sèches pour pains

Au cours des dernières années, les faibles prix internationaux du blé ont souvent encouragé les agriculteurs aux Etats-Unis pour passer à des cultures plus rentables. En 1998, le prix à la récolte était $ 2,68 par boisseau. Un rapport de l'USDA a révélé qu'en 1998, les coûts d'exploitation moyens étaient 1,43 $ par boisseau et les coûts totaux étaient $ 3,97 par boisseau. Dans cette étude, les rendements de blé de la ferme en moyenne 41,7 boisseaux à l'acre (2,2435 tonne métrique / hectare), et la valeur typique de production totale de blé était $ 31 900 par exploitation, avec une valeur totale de la production agricole (y compris d'autres cultures) de $ 173 681 par ferme, plus $ 17 402 au sein du gouvernement paiements. Il y avait des différences de rentabilité importantes entre faible et coût élevé des fermes, principalement en raison des différences de rendement des cultures, l'emplacement et la taille des exploitations.

En 2007 il ya eu une augmentation spectaculaire du prix du blé en raison de gel et les inondations dans l'hémisphère nord et une sécheresse en Australie. à terme du blé en Septembre 2007 pour Décembre et la livraison Mars avaient dépassé $ 9,00 le boisseau, prix jamais vus auparavant. Il y avait des plaintes en Italie sur le prix élevé de pâtes.

Autres moteurs affectant les prix du blé comprennent le mouvement de biocarburants et la hausse des revenus dans pays, qui est à l'origine d'un changement dans les habitudes alimentaires de la prédominance du riz à plus de viande à base de régimes de développement (une hausse de la production de viande équivaut à une hausse de la consommation de céréales-sept kilogrammes de céréales sont nécessaires pour produire un kilo de viande de bœuf).

Production et consommation

La production de blé dans le monde entier

En 2003, la consommation mondiale de blé par habitant était de 67 kg (150 lb), à la consommation la plus élevée par habitant de 239 kg (530 lb) trouvés dans le Kirghizistan . En 1997, la consommation mondiale de blé était de 101 kg (220 lb) par habitant, avec la plus forte consommation 623 kg (£ 1,370) par habitant au Danemark , mais la plupart de cette (81%) était à l'alimentation animale. Le blé est la base de l'alimentation primaire en Afrique du Nord et au Moyen-Orient, et gagne en popularité en Asie. Contrairement au riz, la production de blé est plus répandue à l'échelle mondiale si la part de la Chine est presque un sixième du monde.

"Il est un peu augmentation annuelle la comparaison du rendement des cultures à l'année 1990. La raison de ce ne est pas dans le développement de la zone semis, mais le lent et successif augmentation du rendement moyen. Moyenne 2,5 tonnes de blé a été produit sur un hectare terres cultivées dans le monde dans la première moitié des années 1990, cependant cette valeur était d'environ 3 tonnes en 2009. Dans le monde habitant blé zone de production cessé de diminuer entre 1990 et 2009 compte tenu de l'évolution de la population mondiale par. Il n'y avait pas de changement significatif dans la région productrice de blé dans cette période. Cependant, en raison de l'amélioration des rendements moyens, il ya une certaine fluctuation de chaque année compte tenu de la production par habitant, mais il n'y a pas baisse considérable. En 1990, la production par habitant était de 111,98 kg / habitant / an, alors qu'il était déjà 100,62 kg / habitant / an en 2009. Le déclin est évident et le niveau de l'année 1990 de la production par habitant peut ne pas être possible en même temps que la croissance de la population mondiale en dépit des rendements moyens accrus. Dans toute la période la plus faible production par habitant était en 2006. "

Au 20e siècle, la production mondiale de blé a augmenté d'environ 5 fois, mais jusqu'à environ 1955 plus de cette augmentation de la superficie des cultures de blé, de moindre (environ 20%) reflète l'augmentation des rendements des cultures par unité de surface. Après 1955 cependant, il y avait une augmentation de dix fois spectaculaire du taux d'amélioration du rendement de blé par an, et cela est devenu le principal facteur permettant la production mondiale de blé pour augmenter. Ainsi l'innovation technologique et la gestion des cultures scientifique engrais azotés synthétiques, l'irrigation et l'amélioration du blé ont été les principaux moteurs de croissance de la production de blé de dans la seconde moitié du siècle. Il y avait des diminutions significatives dans le blé zone de culture, par exemple en Amérique du Nord.

Le stockage des semences de meilleure qualité et la capacité de germination (et donc une exigence plus petit de conserver récolte pour la semence de l'année suivante) est une autre innovation technologique du 20e siècle. Dans l'Angleterre médiévale, les agriculteurs enregistrés un quart de leur récolte de blé comme semences pour la prochaine récolte, ne laissant que trois quarts pour la consommation alimentaire humaine et animale. En 1999, l'utilisation de semences moyenne mondiale de blé était d'environ 6% de la production.

Plusieurs facteurs sont actuellement ralentissent le rythme d'expansion mondiale de la production de blé: taux de croissance de la population sont en baisse tandis que les rendements de blé continuent d'augmenter, et la meilleure rentabilité économique d'autres cultures telles que le soja et le maïs, liés à l'investissement dans les technologies génétiques modernes, a promu décale vers d'autres cultures.

"Cependant, la population mondiale sans cesse croissante fera certainement nécessaire d'augmenter la production de blé, en particulier si la consommation de la compétition pousse dans les pays en développement, aussi. La raison de ce dernier est que pour produire plus de viande plus de fourrage est nécessaire, et en conséquence blé niveau des pays l'autosuffisance va passer sous changements. Si la société humaine atteint une fois un tel niveau élevé de civilisation qui assurer le bien-être de quelques personnes ne met pas en danger la vie d'autrui, alors intensification de la production de blé et donc l'établissement . la sécurité alimentaire devient une question importante plus grande pour tout le monde Et même si le niveau actuel de la consommation est théoriquement durable, il ya un autre problème grave que nous devons faire face: les gens d'aujourd'hui meurent de faim dans le monde, même en dehors de ce problème Si nous. aller au-delà à la recherche au niveau de la consommation moyenne à l'échelle mondiale, nous serons confrontés à d'immenses différences entre le niveau de consommation dans les différentes régions du globe. Il ya un décalage hurlements bien connue entre les pays développés et les pays en développement: à savoir, il est en excès et en même temps de gaspiller de la nourriture dans les sociétés dites modernes, et de l'autre le manque de main ou pénurie de nourriture dans les pays les plus pauvres . Les gens souffrent de maladies surpoids et son conséquentes dans le monde développé et de l'autre partie du monde, les gens souffrent du manque de nourriture, de malnutrition et ses maladies qui en découlent ".

Les systèmes agricoles

Femme la récolte de blé, district Raisen, Madhya Pradesh, Inde

Dans le Région du Punjab, l'Inde et le Pakistan , ainsi que la Chine du Nord, l'irrigation a été un contributeur majeur à la production de céréales a augmenté. Plus largement au cours des 40 dernières années, une augmentation massive des engrais utiliser conjointement avec la disponibilité accrue de variétés semi-naines dans les pays en développement, a considérablement augmenté les rendements par hectare. Dans les pays en développement, l'utilisation de (principalement azotée) engrais a augmenté de 25 fois dans cette période. Cependant, les systèmes agricoles comptent sur ​​beaucoup plus que les engrais et élevage pour améliorer la productivité. Une bonne illustration de cela est blé australien croissante dans la zone de cultures d'hiver du sud, où, malgré de faibles précipitations (300 mm), les cultures de blé est réussie, même avec relativement peu de l'utilisation d'engrais azotés. Ceci est réalisé par 'assolement »(traditionnellement appelé le système de ley) de pâturages et de légumineuses, dans la dernière décennie, y compris une récolte de canola dans les rotations a stimulé les rendements de blé par un autre 25%. Dans ces zones à faible pluviométrie, meilleur usage des sols et des eaux (et un meilleur contrôle de l'érosion des sols) est obtenue en conservant les chaumes après la récolte et en minimisant le travail du sol.

En 2009, les exploitations les plus productives pour le blé étaient en France la production de 7,45 tonnes métriques par hectare. Les cinq plus grands producteurs de blé en 2009 ont été la Chine (115 millions de tonnes métriques), l'Inde (81 MMT), Fédération de Russie (62 MMT), États-Unis (60 MMT) et la France (38 MMT). La productivité agricole de blé en Inde et la Russie étaient environ 35% de la productivité des exploitations de blé en France. La productivité agricole de la Chine pour le blé, en 2009, était d'environ le double de celui de la Russie. Si l'Inde et la Russie pourraient adopter la connaissance de l'agriculture et de la technologie de la France, la production mondiale de blé serait de 40% plus élevé avec une zone agricole même que la zone d'élevage pour le blé en 2009.

En plus de lacune dans la technologie et la connaissance du système d'exploitation, certains pays producteurs de céréales de blé grande ont des pertes importantes après la récolte à la ferme et en raison de mauvaises routes, technologies de stockage inadéquates, les chaînes d'approvisionnement inefficaces et l'incapacité des agriculteurs d'amener les produits sur les marchés de détail dominés par petits commerçants. Diverses études en Inde, par exemple, ont conclu que près de 10% de la production totale de blé est perdu au niveau de la ferme, un autre 10% est perdue à cause de mauvaises conditions de stockage et de réseaux routiers, et des montants supplémentaires perdus au niveau du détail. Une étude affirme que si ces pertes de grains de blé post-récolte pourraient être éliminés avec une meilleure infrastructure et le réseau de vente au détail, en Inde assez seul aliment devrait être sauvées chaque année pour nourrir 70 à 100 millions de personnes sur un an.

Les contrats à terme

Blé à terme sont négociés sur leChicago Board of Trade,Kansas Ville Board of Trade, etMinneapolis Grain Exchange, et ont dates de livraison Mars (H), mai (K), Juillet (N), Septembre (U), et Décembre (Z ).

Top dix producteurs de blé - 2010 (en millions de tonnes métriques)
République populaire de Chine	115
Inde	81
États Unis	60
Russie	42
France	38
Allemagne	24
Pakistan	23
Canada	23
Australie	22
Dinde	19
Total mondial	651
Source: ONU pour l'alimentation et l'agriculture (FAO)

Variation géographique

Il ya des différences importantes dans la culture du blé, le commerce, la politique, la croissance du secteur, et le blé utilise dans différentes régions du monde. Dans l'UE et le Canada par exemple, il est plus important de blé pour l'alimentation animale, mais moins aux Etats-Unis.

Le plus grandproducteur de blé en 2010 étaitde l'UE-27, suivie par la Chine, l'Inde, Etats-Unis et la Fédération de Russie.

Les plus grands exportateurs de blé en 2009 ont été, dans l'ordre des quantités exportées: États-Unis, de l'UE-27, Canada, Fédération de Russie, l'Australie, l'Ukraine et le Kazakhstan. Sur les résultats de 2011, l'Ukraine est devenue le sixième exportateur de blé au monde ainsi. Les plus grands importateurs de blé en 2009 ont été, dans l'ordre de quantités importées: l'Egypte, l'UE-27, le Brésil, l'Indonésie, l'Algérie et le Japon. UE-27 était à la fois sur la liste des exportations et des importations, parce que les pays de l'UE comme l'Italie et l'Espagne a importé du blé, tandis que d'autres pays de l'UE-27 exportés leur récolte. La Mer Noire région - qui comprend le Kazakhstan, la Fédération de Russie et l'Ukraine - est parmi les plus prometteur pour les exportateurs de céréales; il possède le potentiel de production significative tant en termes de rendement du blé et de la région augmente. Noir région de la mer est également situé à proximité des importateurs de céréales traditionnelles au Moyen-Orient, Afrique du Nord et en Asie centrale.

Dans les pays en développement rapide de l'Asie, l'occidentalisation des régimes alimentaires associés à l'augmentation de la prospérité est à la tête de la croissance desper capitade la demande pour le blé au détriment des autres denrées alimentaires de base.

Dans le passé, il ya eu l'intervention gouvernementale importante dans les marchés du blé, comme le soutien des prix aux Etats-Unis et des paiements agricoles dans l'UE. Dans l'UE, ces subventions ont encouragé une utilisation intensive des apports d'engrais avec des rendements élevés résultant de cultures. En Australie et en Argentine subventions directes du gouvernement sont beaucoup plus faibles.

Plus productives blé fermes et des agriculteurs du monde

Le rendement moyen mondial des produits agricoles pour le blé était de 3,1 tonnes par hectare, en 2010.

Fermes de blé néerlandais ont été les plus productifs en 2010, avec une moyenne nationale de 8,9 tonnes par hectare. La Belgique a été une seconde près.

Plusieurs régions du monde tiennent rendement de production de blé concours chaque année. Les rendements de plus de 12 tonnes par hectare sont régulièrement atteints dans de nombreuses parties du monde. Chris Dennison de Oamaru, Nouvelle-Zélande, a établi un record du monde pour la production de blé en 2003 à 15,015 tonnes par hectare (223 boisseaux / acre). En 2010, ce record a été dépassé par un autre agriculteur de Nouvelle-Zélande, Michael Solari, avec 15,636 tonnes par hectare (232,64 boisseaux / acre) à Otama, Gore.

Agronomie

épillet de blé avec les trois anthères sortait

Le développement des cultures

Blé doit normalement entre 110 et 130 jours entre le semis et la récolte, en fonction du climat, type de semence, et les conditions du sol (blé d'hiver sommeille pendant un gel de l'hiver). La gestion optimale des cultures exige que l'agriculteur possède une compréhension détaillée de chaque étape du développement dans les plantes en croissance. En particulier, ressort engrais , herbicides, fongicides, régulateurs de croissance sont généralement appliquées seulement à des stades spécifiques du développement de la plante. Par exemple, il est actuellement recommandé que la deuxième demande d'azote se fait mieux lorsque l'oreille (pas visible à ce stade) est d'environ 1 cm de la taille (Z31 sur l'échelle Zadoks). Connaissance des étapes est également important d'identifier les périodes de risque plus élevé du climat. Par exemple, la formation de pollen de la cellule mère, et les étapes entre la floraison et la maturité sont sensibles aux températures élevées, et cet effet indésirable est aggravée par le stress hydrique. Les agriculteurs bénéficient également de savoir quand la «feuille de drapeau '(dernière feuille) apparaît, comme cette feuille représente environ 75% des réactions de photosynthèse pendant la période de remplissage des grains, et doivent donc être préservés de maladies ou les attaques d'insectes pour assurer un bon rendement.

Plusieurs systèmes existent pour identifier les stades de récolte, avec les Feekes et échelles Zadoks étant le plus largement utilisé. Chaque échelle est un système standard qui décrit les étapes successives prises par la culture au cours de la saison agricole.

Blé au stade anthèse. vue de face (à gauche) et vue de côté (à droite) et du blé oreille à la fin du lait

Maladies

Il ya beaucoup de maladies du blé, principalement causées par les champignons , les bactéries et les virus . de reproduction des plantes pour développer de nouvelles variétés résistantes aux maladies, et les pratiques de gestion des cultures sont importantes pour la prévention des maladies. Fongicides, utilisés pour prévenir les pertes de récoltes importantes de maladie fongique, peuvent être un coût variable significative de la production de blé. Les estimations de la quantité de la production de blé a perdu en raison de maladies des plantes varient entre 10-25% dans le Missouri. Un large éventail d'organismes infecter le blé, dont les plus importants sont les virus et les champignons.

Les principales catégories de blé-maladie sont les suivants:

• les maladies transmises par les semences: elles comprennent la tavelure par les semences, les semences Stagonospora (précédemment connu sous le Septoria ), (charbon puant) carie, et le charbon nu. Ceux-ci sont gérés avec fongicides.
• Leaf- et Siègemaladies bactérien: l'oïdium, rouille des feuilles, la septoriose triticibrunissement foliaire,Stagonospora(Septoria) feuille de nodorum et septoriose et Fusariumtête briseurs de grève.
• Couronne et la pourriture des racines maladies: Deux des plus importants d'entre eux sont « take-all »et Cephalosporium bande. Ces deux maladies sont à la charge du sol.
• Les maladies virales: blé broche série mosaïque (de la mosaïque jaune) et la jaunisse nanisante de l'orge sont les deux maladies virales les plus communes. Le contrôle peut être réalisé en utilisant des variétés résistantes.

Parasites

Le blé est utilisé comme plante alimentaire par les les larves de certaines Lépidoptères ( papillon et espèces papillon), y compris The Flame, apamea sordens, Setaceous caractère hébreu et Noctuelle des moissons. début de la saison, de nombreuses espèces d'oiseaux, dont le Widowbird à longue queue, et les rongeurs se nourrissent de cultures de blé. Ces animaux peuvent causer des dommages importants à une culture en déterrant et en mangeant des graines nouvellement plantés ou de jeunes plants. Ils peuvent également endommager la récolte à la fin de la saison en mangeant le grain de l'épi mature. Récentes pertes post-récolte des céréales montent à des milliards de dollars par an dans les seuls Etats-Unis, et des dommages au blé par divers foreurs, les coléoptères et charançons ne fait pas exception. Les rongeurs peuvent également causer d'importantes pertes pendant le stockage, et dans les principales régions de culture du grain, les numéros de souris sur le terrain peuvent parfois constituer explosive à la peste proportions en raison de la disponibilité de la nourriture. Pour réduire la quantité de blé perdu à la post-récolte ravageurs, scientifiques du Service de recherche agricole ont développé un "insecte-o-graph», qui peut détecter des insectes dans le blé qui ne sont pas visibles à l'œil nu. Le dispositif utilise des signaux électriques pour détecter les insectes comme le blé est moulu. La nouvelle technologie est si précis qu'il peut détecter 5-10 graines infestées sur 300.000 bons. Suivi des infestations d'insectes dans le grain entreposé est essentielle pour la sécurité alimentaire ainsi que pour la valeur de la commercialisation de la récolte.