Arachide
Renseignements généraux
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| Arachide | |
|---|---|
 | |
| Classification scientifique | |
| Uni: | Plantae |
| (Non classé): | Angiospermes |
| (Non classé): | Eudicots |
| (Non classé): | Rosids |
| Ordre: | Fabales |
| Famille: | Fabaceae |
| Sous-famille: | Faboideae |
| Tribu: | Aeschynomeneae |
| Genre: | Arachis |
| Espèce: | A. hypogaea |
| Nom binomial | |
| Arachis hypogaea L. | |
L'arachide, ou l'arachide (Arachis hypogaea), est une espèce dans le légumineuses ou «haricot» famille ( Fabaceae). L'arachide a probablement été domestiqué et cultivé dans les vallées du Paraguay . C'est un annuel plante herbacée croissante de 30 à 50 cm (1,0 à 1,6 pi) de hauteur. Le les feuilles sont inverse, pennées avec quatre dépliants (deux paires opposées; pas foliole terminale), chaque feuillet est 1-7 cm (⅜ à 2¾ po) de long et 1-3 cm (⅜ à 1 pouce) de large.
Les fleurs sont une peaflower typique en forme, de 2 à 4 cm (0,8 à 1,6 po) (¾ à 1½ po) de diamètre, jaune rougeâtre veines Hypogaea signifie «sous la terre". après la pollinisation, la tige de la fleur se allonge de se tordre jusqu'à l'ovaire touche le sol. La croissance de la tige continué pousse alors le métro ovaire où le maturité des fruits se développe en une pod légumineuses, l'arachide - un exemple classique de geocarpy. Gousses sont 3-7 cm (1/2 à 2/8 po) de long, contenant 1-4 graines .
Les arachides sont connus par de nombreux autres noms locaux tels que earthnuts, arachides, pois goober, noix de singe, noix de pygmées et les noix de porcs. Malgré son nom et l'apparence, l'arachide ne est pas un écrou , mais plutôt une légumineuse.
Histoire
L'arachide domestiquée est un amphidiploïde ou allotétraploïde, ce qui signifie qu'il a deux jeux de chromosomes de deux espèces différentes, la pensée d'être A. duranensis et A. ipaensis. Ce susceptibles combinée à l'état sauvage pour former les espèces tétraploïdes A. monticola, qui a donné lieu à l'arachide domestiquée. Cette domestication pourrait avoir eu lieu dans le Paraguay ou la Bolivie , où les souches les plus fous se développent aujourd'hui. Beaucoup cultures précolombiennes, comme le Moche, représenté arachides dans leur art.
Les archéologues ont daté les plus anciens spécimens à environ 7600 années, a trouvé dans le Pérou . Culture propagation autant que la Méso-Amérique, où les conquistadors espagnols ont trouvé l'tlalcacahuatl ( nahuatl = "arachides", d'où Espagnol mexicain, cacahuate et en français, cacahuète) mis en vente sur le marché des Tenochtitlan (Mexico). L'usine a été ensuite étendue dans le monde entier par les commerçants européens.
Bien que l'arachide est principalement une culture de jardin pour une grande partie de la période coloniale de Amérique du Nord, il a été principalement utilisé comme animaux stock d'alimentation jusqu'à ce que les années 1930. Aux États-Unis, un programme d'Agriculture Département américain de (voir ci-dessous ) pour encourager la production agricole et la consommation humaine d'arachides a été institué à la fin du 19ème et début du 20ème siècles. George Washington Carver est bien connu pour sa participation à ce programme dans lequel il a développé des centaines de recettes pour les arachides.
Cultivation
L'orange à pâte persillée, jaune pétales, pois comme la fleur de l'Arachis hypogaea est supporté en grappes axillaires-dessus du sol. Suivant auto-pollinisation, les fleurs se fanent et se dessèchent. La tige à la base de l'ovaire, appelé le pédoncule, se allonge rapidement, et se tourne vers le bas pour enterrer les fruits de plusieurs centimètres dans le sol, où ils achèvent leur développement. La plante entière, y compris la plupart des racines, est retiré du sol lors de la récolte. Les fruits ont ridé obus qui sont rétrécies entre les paires de l'une à quatre (généralement deux) de graines par gousse.
Peanuts poussent mieux à la lumière, de sable loam. Ils ont besoin de cinq mois de temps chaud et une pluviométrie annuelle de 500 à 1 000 mm (20 à 39 po) ou l'équivalent en irrigation de l'eau.
Les gousses mûrissent 120-150 jours après les graines sont plantées. Si la récolte est trop tôt, les gousses seront mûrs. Si elles sont récoltées tard, les gousses se casser à la tige, et resteront dans le sol. Ils ont besoin d'un sol acide de croître de préférence avec 5,9 à 7 pH.
Les arachides sont particulièrement sensibles à la contamination pendant la croissance et le stockage. Mauvaises conditions de stockage des arachides peut conduire à une infection par le moule champignon Aspergillus flavus, libérant le toxique et hautement substance cancérigène aflatoxine. Les moules producteurs d'aflatoxines existent dans toutes les zones de culture d'arachide et peuvent produire l'aflatoxine dans les arachides lorsque les conditions sont favorables à la croissance fongique.
La récolte se fait en deux étapes: Dans les systèmes mécanisés, une machine est utilisée pour couper la racine principale de l'usine d'arachide en coupant à travers le sol juste en dessous du niveau des gousses d'arachide. La machine soulève la "brousse" du sol et la secoue, puis inverse la brousse, sortie de l'usine à l'envers sur le sol pour garder les arachides sur le sol. Ceci permet aux arachides sécher lentement à un peu moins d'un tiers de leur taux d'humidité initial sur une période de trois à quatre jours. Traditionnellement, les arachides ont été tirés et inversés à la main.
Après les arachides ont suffisamment séché, ils sont battu, enlever les gousses d'arachide du reste de la brousse.
Culture en Chine
L'arachide a été présenté à La Chine par les commerçants portugais au 17ème siècle et une autre variété par des missionnaires américains dans le 19ème siècle.
Ils sont devenus populaires et sont en vedette dans de nombreux plats chinois, étant souvent bouilli. Pendant les années 1980, la production d'arachide a commencé à augmenter à tel point que dès 2006, la Chine était le plus grand producteur d'arachide du monde. Un facteur important dans cette augmentation était le système ménage la responsabilité, qui se est déplacé contrôle financier du gouvernement pour les agriculteurs.
Production
La Chine mène dans la production d'arachides, ayant une part d'environ 41,5% de la production totale mondiale, suivie par l'Inde (18,2%) et les États-Unis d'Amérique (6,8%). Dans l'Europe , le premier producteur est la Grèce , à environ 2 000 tonnes par an.
| Pays | Production (Millions de tonnes) |
|---|---|
 République populaire de Chine | 14,30 |
 Inde | 6,25 |
 États Unis | 2,34 |
 Nigeria | 1,55 |
 Indonésie | 1,25 |
 Myanmar | 1,00 |
 Soudan | 0,85 |
 Sénégal | 0,71 |
 Argentine | 0,58 |
 Viêt-Nam | 0,50 |
| Monde | 34,43 |
Source: USDA Foreign Agricultural Service: Tableau 13 Peanut superficie, le rendement et la production | |
Cultivars aux États-Unis
Des milliers d'arachide cultivars sont cultivés, avec quatre groupes de cultivars principaux étant le plus populaire: espagnol, Runner, en Virginie, et de Valence. Il existe également des groupes Tennessee rouges et blancs. Certains groupes de cultivars sont préférés pour des utilisations particulières en raison de différences dans la saveur, teneur en huile, la taille, la forme et résistance aux maladies. Pour de nombreuses utilisations, les différents cultivars sont interchangeables. La plupart des arachides dans la coquille commercialisés sont du type Virginia, avec quelques Valence sélectionnés pour la grande taille et l'aspect attrayant de la coquille. Arachides espagnoles sont utilisés principalement pour l'arachide bonbons, noix salées, et le beurre d'arachide. La plupart des coureurs sont utilisés pour faire du beurre d'arachide.
Les différents types se distinguent par ramification et durée de la branche. Il existe de nombreuses variétés de chaque type d'arachide. Il existe deux principales formes de croissance, tas et coureur. types de Bunch grandir debout, tandis que les types de canaux poussent près du sol.
Chaque année, de nouveaux cultivars d'arachides sont élevés et mis en place. L'introduction d'un nouveau cultivar peut signifier des changements dans le taux de plantation, ajuster le planteur, moissonneuse, sèche-linge, aspirateur, décortiqueur, et la méthode de marketing.
Groupe espagnol
Les petits types espagnols sont cultivés en Afrique du Sud, et dans le sud-ouest des États-Unis et le sud. Avant 1940, 90% des arachides cultivées en Géorgie, États-Unis, étaient types espagnoles, mais la tendance depuis a été plus importante tête de série, à rendement plus élevé, plus cultivars résistants aux maladies. Arachides espagnoles ont une teneur en huile plus élevée que les autres types d'arachides et aux États-Unis sont maintenant principalement cultivées dans Nouveau Mexique, Oklahoma, et Texas.
Les cultivars du groupe espagnol comprennent 'Dixie espagnole »,« Amélioration espagnol 2B »,« GFA espagnole »,« Argentine »,« Spantex »,« Spanette »,« Shaffers espagnole »,« Natal commune (espagnol) "," White Kernel variétés »,« Starr »,« Comet »,« Florispan »,« Spanhoma »,« Spancross »,« Olin »,« Tamspan 90 ',' AT 9899-14 »,« Spanco »,« Wilco je »,« GG 2 »,« GG 4 »,« TMV 2 »et« Tamnut 06 '.
groupe Runner
Depuis 1940, la région du sud des États-Unis a vu un changement à la production d'arachides du groupe Runner. Ce changement est dû à la bonne saveur, de meilleures caractéristiques de torréfaction et des rendements plus élevés par rapport aux types espagnols, menant à la préférence des fabricants de produits alimentaires pour l'utilisation dans le beurre d'arachide et les noix salées. La production de la Géorgie est maintenant presque 100% Type d'Runner.
Les cultivars de coureurs comprennent 'Runner Sud-56-15 »,« Dixie Runner', 'Early Runner »,« Virginia Bunch 67', 'Bradford Runner »,« géant égyptien »(aussi connu comme' Virginia Bunch» et «Géant») «Rhodesian espagnol Bunch" (Valence et Virginia Bunch), 'North Carolina 56-15 Runner', 'Florunner »,« Virugard »,« la Géorgie vert', 'Tamrun 96', 'Flavor Runner 458', 'Tamrun OL01' , 'Tamrun OL02' 'AT-120', 'Andru-93 »,« Runner Sud', 'AT1-1 »,« Georgia Brown »,« GK-7', et 'AT-108'.
Groupe Virginia
Les grandes arachides Virginia groupe graines sont cultivées dans les États américains de la Virginie, la Caroline du Nord, Tennessee, Texas, Nouveau-Mexique, Oklahoma, et de parties de la Géorgie. Ils sont de plus en popularité en raison de la demande pour les grandes arachides pour le traitement, en particulier pour le salage, confiseries, et rôtir dans les coquilles.
Arachides de Virginie du groupe sont soit tas ou la course dans l'habitude de croissance. Le type de groupe est dressée à étalée. Elle atteint une hauteur de 45 à 55 cm (18 à 22 in), et un écart de 70 à 80 cm (28 à 31) à, avec 80 à 90 cm (31 à 35) en rangées qui recouvrent rarement le sol. Les gousses sont à la charge de 5 à 10 cm de la base de la plante.
Les cultivars de Virginia arachides de type comprennent 'NC 7', 'NC 9', 'NC 10C »,« NC-V 11 »,« VA 93B', 'NC 12C »,« VA-C 92R »,« Grégoire »,« VA 98R »,« Perry »,« Wilson, 'Hull', 'AT VC-2 »et« Shulamit'
Groupe de Valence
Arachides groupe Valencia sont grossiers, et ils ont rougeâtre lourde tiges et grand feuillage. Au Etats-Unis , la production commerciale à grande est principalement dans le South Plains de West Texas et orientale Nouveau-Mexique et le sud près de Portales, mais ils sont cultivés à petite échelle ailleurs dans le Sud comme la meilleure saveur et le type préféré pour arachides bouillies. Ils sont relativement grand, ayant une hauteur de 125 cm (49 po) et un écart de 75 cm (30 po). gousses d'arachide sont supportés sur des chevilles découlant de la tige principale et les branches latérales. La plupart des gousses sont regroupées autour de la base de la plante, et seuls quelques-uns se trouvent plusieurs centimètres. Valence types sont de trois à cinq têtes de série et lisse, sans rétrécissement de l'enveloppe entre les graines. Les graines sont de forme ovale et étroitement entassés dans les gousses. Le poids des graines typique est de 0,4 à 0,5 g. Ce type est largement utilisé à vendre grillées et salées arachides en coque et le beurre d'arachide. Variétés comprennent 'Valencia A »et« C Valencia.
Tennessee Rouge et Blanc Tennessee groupes
Celles-ci sont semblables, à l'exception de la couleur de la graine. Parfois, connu aussi comme le Texas Rouge ou blanc, les plantes sont similaires aux types Valence, sauf les tiges vont du vert au brun verdâtre, et les gousses sont rugueuses, irrégulière, et ont une plus faible proportion de grains.
Utilisations
Des applications variées
Peanuts ont de nombreux usages. Ils peuvent être consommés crus, utilisé dans des recettes, faites dans des solvants et huiles, médicaments, matériaux textiles, et le beurre d'arachide, ainsi que de nombreuses autres utilisations. Confiseries à base d'arachides populaires comprennent arachides salées, beurre d'arachide ( sandwiches, d'arachide des friandises, du beurre d'arachide biscuits, et tasses), arachide cassants et secs décortiqués (plaine / grillées). Arachides salées sont généralement rôti dans l'huile et emballés dans des sacs en plastique détail de taille ou des boîtes hermétiques. Cacahuètes salées rôties à sec sont également commercialisés en quantités importantes. Les arachides sont souvent un ingrédient majeur dans noix mélangées en raison de leur coût relatif par rapport aux noix du Brésil, noix de cajou, les noix, et ainsi de suite. Bien que le beurre d'arachide est une tradition sur les voyages de camping et autres en raison de sa teneur élevée en protéines et parce qu'il résiste gâter pendant de longues périodes de temps, l'utilisation principale de beurre d'arachide est à la maison. De grandes quantités sont également utilisés dans la fabrication commerciale de sandwiches, des bonbons et produits de boulangerie. Arachides bouillies sont une préparation de premières, les arachides non décortiquées verts bouillis dans saumure et souvent mangé comme collation. Plus récemment, des recettes d'arachides frites ont émergé - permettant à la fois la coquille et l'écrou à être consommés. Les arachides sont également utilisés dans une grande variété d'autres domaines, tels que cosmétiques, nitroglycérine, plastiques , colorants et les peintures.
Huile d'arachide
L'huile d'arachide est souvent utilisé dans la cuisine, car il a une saveur douce et un niveau relativement élevé point de fumée. En raison de sa teneur élevée monoinsaturés, il est considéré comme plus sain que les huiles saturées, et est résistant au rancissement. Il existe plusieurs types d'huile d'arachide, notamment: huile aromatique rôti d'arachide, l'huile d'arachide raffinée, extra vierge ou l'huile d'arachide et d'arachide extrait pressée à froid. Aux États-Unis, l'huile d'arachide raffinée est exempté des lois de l'étiquetage des allergènes.
La farine d'arachide
La farine d'arachide est faible en gras que le beurre d'arachide, et est populaire auprès des chefs parce que sa teneur élevée en protéines rend approprié comme un exhausteur de goût. farine d'arachide est utilisé comme une solution sans gluten.
Arachides bouillies
Arachides bouillies sont un casse-croûte populaire dans le sud des États-Unis, ainsi que dans l'Inde, la Chine et l'Afrique de l'Ouest.
Arachides rôties à sec
Arachides sèches peuvent être rôties dans la coque dans un four à la maison si étaler une couche profonde dans une casserole et cuit à une température de 350 ° F ou 177 ° C pendant 18 à 20 minutes.
Cuisine
Amérique Du Sud
Les arachides sont utilisés dans de nombreuses sauces pour les plats de viande d'Amérique du Sud, en particulier le lapin . Peanuts sont fréquents dans la cuisine péruvienne, qui marie ingrédients indigènes et européennes. Par exemple, arachides grillées et piments, à la fois originaire d'Amérique du Sud, apparaissent avec des oignons grillés, l'ail et l'huile tous d'origine dans une sauce onctueuse européenne versé sur les pommes de terre bouillies, un plat bien connu dans la ville Arequipa et appelé papas con Ocopa. Un autre exemple est un fricassée combinant un mélange similaire aux fruits de mer sautés ou de poulet bouilli et râpé. Ces plats sont généralement connus comme ajíes, ce qui signifie "piments", comme ají de pollo et ají de mariscos. (Ajíes de fruits de mer peuvent omettre les arachides.)
De même, au cours de l'époque coloniale, l'espagnol au Pérou utilisé pour remplacer les noix arachides disponible au Pérou, mais largement utilisé dans Cuisine espagnole, comme les amandes, les noix de pin et autres noix, généralement sol ou que la pâte et mixtes avec du riz, de la viande et des légumes pour les plats tels que riz pilaf.
Asie du Sud
Arachides enrobées croquants, appelés kabukim en hébreu, sont une collation populaire en Israël . Kabukim sont couramment vendus au poids dans les dépanneurs où noix fraîches et les graines sont vendus, mais ils sont également disponibles emballés. Le revêtement se compose généralement de la farine, le sel, l'amidon, la lécithine, et parfois des graines de sésame. L'origine du nom est obscure. (Il peut être dérivé de Kabuk qui signifie mot ou enveloppe en turc.) Une variété supplémentaire de cacahuètes enrobées croquants populaires en Israël est "arachides" américains. Le revêtement de cette variété est plus mince, mais plus difficile à casser.
Un autre collation d'arachide populaire israélienne, Bouffées Bamba, est de forme similaire à Cheez Doodles, mais sont faites de maïs et aromatisé avec du beurre d'arachide.
Asie Du Sud Est
Les arachides sont également largement utilisés dans Cuisine asiatique du Sud-Est, en particulier Indonésie, où ils sont généralement fabriqués dans un épicée sauce. Peanuts origine est venu à l'Indonésie des Philippines , où la légumineuse est venu du Mexique à l'époque de la colonisation espagnole.
Plats à base d'arachide-indonésiennes communs incluent Gado Gado-, Pecel, karedok et Ketoprak, toutes les salades de légumes mélangés avec de la sauce d'arachide et la sauce à base d'arachide pour satay.
Dans le sous-continent indien, les arachides sont connus comme une collation par eux-mêmes, généralement grillées et salées (parfois avec l'ajout de poudre de piment), et souvent vendus rôti au pod, ou bouillies avec du sel. Elles sont également mises en petit dessert ou collation sucrée pièces par transformation avec du sucre raffiné et jaggery. Cuisine indienne utilise grillées, arachides écrasées pour donner un corps croquant aux salades; ils sont ajoutés ensemble (écossés) aux feuillus ragoûts de légumes pour la même raison. Une autre utilisation de l'huile d'arachide comme huile de cuisson. La plupart des Indiens utilisent la moutarde, le tournesol et l'huile d'arachide pour la cuisson. Peanuts ne sont pas originaire de l'Inde. Ils sont censés avoir venir en Inde Philippines. Notamment, le nom de cet écrou dans le nord du Tamil Nadu est 'மணிலாக் கொட்டை'- argot மல்லாக் கொட்டை- (Manille-k-Kottai) signifie écrou de Manille, la capitale des Philippines.
Afrique De L'Ouest
Peanuts poussent bien dans le sud du Mali et des régions adjacentes de la Côte-d'Ivoire , Burkina Faso , Ghana , Nigeria et Sénégal . la sauce d'arachide, préparés avec des oignons, l'ail, le beurre d'arachide / coller, et les légumes tels que les carottes, le chou ao chou-fleur, peut être végétarien (les arachides fournissent amplement protéines) ou préparés avec de la viande, habituellement poulet.
Les arachides sont utilisés dans le Mali ragoût de viande Mafé. Dans le Ghana , le beurre d'arachide est utilisé pour le beurre d'arachide soupe nkwan Nkate. Arachides écrasées peuvent également être utilisées pour les bonbons d'arachide et gâteau Nkate Kuli-kuli, ainsi que d'autres aliments locaux tels que oto. Le beurre d'arachide est aussi un ingrédient «salade africaine" du Nigeria.
poudre d'arachide est un ingrédient important dans le revêtement épicée pour brochettes en Nigeria et le Ghana .
Afrique de l'Est
Les arachides sont un ingrédient commun de plusieurs types de condiments (plats qui accompagnent nshima) consommés par les tribus dans le Malawi et dans la partie orientale de la Zambie , et ces plats sont désormais courante dans les deux pays. Épaisses sauces au beurre d'arachide sont également faites en Ouganda pour aller avec du riz et autres féculents. Dans toute l'Afrique de l'Est, arachides grillées (souvent dans des cônes de papier journal) sont une collation populaire vendus dans la rue.
Amérique Du Nord
Aux États-Unis, les arachides sont utilisés dans les bonbons, gâteaux, biscuits et autres sucreries. Ils sont également apprécié grillées et salées. Le beurre d'arachide est l'un des aliments à base d'arachide-les plus populaires aux États-Unis, et pendant quatre cents ans, des recettes pour la soupe d'arachide ont été présents dans le Sud, en Virginie en particulier. Dans certaines parties du sud des États-Unis, les arachides sont bouillis pendant plusieurs heures jusqu'à ce que doux et humide. Les arachides sont également frit, coquille et tout.
Malnutrition
Les arachides sont utilisés pour aider à lutter contre la malnutrition . Plumpy Nut, MANA nutrition et Medika Mamba sont des pâtes à base d'arachide à haute valeur protéique, de haute énergie et haute nutritionnels établis pour être utilisé comme un aliment thérapeutique pour aider à soulagement de la famine. L' Organisation mondiale de la Santé , UNICEF, Project Peanut Butter et Médecins Sans Frontières ont utilisé ces produits pour aider à sauver les enfants souffrant de malnutrition dans pays en voie de développement.
D'autres utilisations
Arachides peuvent être utilisés comme les autres légumineuses et les grains pour faire un lait comme boisson sans lactose, lait d'arachides. tops de plantes d'arachide sont utilisés pour foin.
Arachides de bas grade ou réformés qui ne conviennent pas pour le marché des produits comestibles sont utilisés dans la production de l'huile d'arachide pour la fabrication. Le gâteau de protéines (tourteaux repas) résidus de traitement du pétrole est utilisé comme un aliment pour animaux et comme engrais du sol. Arachides de bas grade sont également largement vendus comme un jardin oiseau alimentation.
Peanuts ont une variété d'utilisations finales industrielles. Peinture, vernis, huile, des pansements en cuir, poli à meubles, insecticides, la lubrification et nitroglycérine sont fabriqués à partir d'huile d'arachide. Le savon est fabriqué à partir de huile saponifié, et de nombreux produits cosmétiques contiennent de l'huile d'arachide et ses dérivés. La partie de protéine est utilisée dans la fabrication de certaines fibres textiles. coques d'arachide sont utilisés dans la fabrication de matières plastiques, les panneaux muraux, les abrasifs, le carburant, la cellulose (utilisés dans rayonne et papier) et mucilage (colle). Rudolf Diesel était parmi les premiers moteurs qui portent son nom sur l'huile d'arachide et il est toujours considéré comme un combustible potentiellement utile.
Valeur nutritive
| Valeur nutritive par 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Énergie | 2385 kJ (570 kcal) |
| Glucides | 21 g |
| - Sucres | 0,0 g |
| - Les fibres alimentaires | 9 g |
| Graisse | 48 g |
| - saturé | 7 g |
| - monoinsaturés | 24 g |
| - polyinsaturés | 16 g |
| Protéine | 25 g |
| - Tryptophane | 0,2445 g |
| - Thréonine | 0,859 g |
| - Isoleucine | 0,882 g |
| - Leucine | 1,627 g |
| - Lysine | 0,901 g |
| - Méthionine | 0,308 g |
| - Cystine | 0,322 g |
| - Phénylalanine | 1,300 g |
| - Tyrosine | 1,020 g |
| - Valine | 1,052 g |
| - Arginine | 3,001 g |
| - Histidine | 0,634 g |
| - Alanine | 0,997 g |
| - L'acide aspartique | 3,060 g |
| - L'acide glutamique | 5,243 g |
| - Glycine | 1,512 g |
| - Proline | 1,107 g |
| - Serine | 1,236 g |
| Eau | 4,26 g |
| Thiamine (vit. B 1) | 0,6 mg (52%) |
| La niacine (vit. B 3) | 12,9 mg (86%) |
| Acide pantothénique (B 5) | 1,8 mg (36%) |
| La vitamine B 6 | 0,3 mg (23%) |
| Folate (vit. B 9) | 246 ug (62%) |
| Vitamine C | 0,0 mg (0%) |
| Calcium | 62 mg (6%) |
| Fer | 2 mg (15%) |
| Magnésium | 184 mg (52%) |
| Phosphore | 336 mg (48%) |
| Potassium | 332 mg (7%) |
| Zinc | 3,3 mg (35%) |
| Les pourcentages sont liés à Recommandations américaines pour les adultes. Source: USDA Nutrient Database | |
Les arachides sont riches en nutriments, en fournissant plus de 30 éléments nutritifs essentiels et phytonutriments. Les arachides sont une bonne source de la niacine, l'acide folique , fibres, la vitamine E, magnésium et phosphore . Ils sont aussi naturellement exempts de les gras trans et de sodium, et contiennent environ 25% de protéines (une proportion plus élevée que dans ne importe quel vrai écrou).
Niacine
Les arachides sont une bonne source de niacine, et ainsi contribuer à la santé du cerveau et la circulation sanguine.
Antioxydants
Des recherches récentes sur les arachides a trouvé antioxydants et autres produits chimiques qui peuvent fournir des prestations de santé. De nouvelles recherches montrent arachides rivalisent la teneur en antioxydants de nombreux fruits. Arachides grillées rivalisent la teneur en antioxydants des mûres et les fraises, et sont beaucoup plus riches en antioxydants que les carottes ou les betteraves. Une recherche publiée dans la revue Food Chemistry montre que les arachides contiennent des concentrations élevées de polyphénols antioxydants, principalement un composé appelé l'acide p-coumarique, et que la torréfaction peut augmenter acide p-coumarique les niveaux de cacahuètes, le renforcement de leur teneur en antioxydants globale de près de 22%.
Resvératrol
Les arachides sont une source importante de le resvératrol, un produit chimique associé à mais pas prouvé pour causer une réduction du risque de les maladies cardiovasculaires et le cancer .
Le montant moyen de resvératrol dans une once d'arachides couramment consommés (15 graines d'arachide entiers) est de 73 ug.
Coenzyme Q10
Les arachides sont une source de coenzyme Q10, de même que poissons gras, boeuf , soja et épinards.
Soucis de santé
Allergies
Certaines personnes (1-2% de la population des États-Unis) ont légère à de graves réactions allergiques à l'exposition d'arachide; symptômes peuvent varier de larmoiement à choc anaphylactique, qui peut être mortelle si non traitée. Pour ces personnes, manger une petite quantité d'arachides peut provoquer une réaction. En raison de leur utilisation généralisée dans les aliments préparés et emballés, l'évitement des arachides est difficile. Certains aliments transformés dans des installations qui traitent également des arachides peuvent porter des avertissements sur leurs étiquettes indiquant tels.
Une hypothèse du développement de l'allergie à l'arachide a à voir avec la façon dont sont traitées les arachides en Amérique du Nord par rapport aux autres pays, comme le Pakistan et la Chine, où les arachides sont largement consommés. Selon une étude de 2003, les arachides torréfaction, comme cela se fait le plus souvent en Amérique du Nord, provoque l'allergène majeur de l'arachide Ara h2 pour devenir un inhibiteur plus fort de l'enzyme digestive la trypsine, ce qui rend plus résistant à la digestion. En outre, cet allergène a également été démontré pour protéger Ara h1, un autre allergène majeur de l'arachide, de la digestion - une caractéristique encore renforcée par la torréfaction.
Une autre hypothèse, appelée hypothèse de l'hygiène, affirme que le manque d'exposition de la petite enfance à des agents infectieux comme les germes et parasites pourrait être la cause de l'augmentation des allergies alimentaires.
Récents (2008) études comparant âge de l'arachide introduction en Grande-Bretagne avec l'introduction en Israël semblent montrer que le report de l'exposition à l'arachide peut considérablement augmenter le risque de développer des allergies aux arachides.
Les résultats de certaines études animales (et des preuves limitées de sujets humains) suggèrent que la dose d'arachides est un médiateur important de sensibilisation à l'arachide et de la tolérance; faibles doses ont tendance à conduire à une sensibilisation et des doses plus élevées ont tendance à conduire à la tolérance.
allergie à l'arachide a été associée à l'utilisation de préparations pour la peau contenant de l'huile d'arachide chez les enfants, mais la preuve ne est pas considérée comme concluante. Les allergies aux arachides ont également été associés à l'histoire de la famille et de la consommation de produits à base de soja.
Bien que l'allergie peut durer toute une vie, une autre étude de 2003 indique que 23,3% des enfants va dépasser une allergie aux arachides.
Certains districts scolaires aux États-Unis ont interdit les arachides. Il existe des techniques expérimentales qui semblent avoir désensibilisé certaines personnes allergiques. La technique la plus populaire, l'immunothérapie orale, travaille à créer une désensibilisation chez les personnes allergiques en les nourrissant de petites quantités d'arachides jusqu'à ce que leur corps devient insensible. Certains progrès éventuellement réalisés au Royaume-Uni, où des chercheurs de Cambridge étudient l'efficacité de la technique de désensibilisation.
La recherche indique que l'huile d'arachide raffinée ne sera pas provoquer des réactions allergiques chez la plupart des personnes souffrant d'allergies aux arachides. Cependant, brut (non raffinée) les huiles d'arachide sont fortement aromatisées, et ont été montrés pour contenir des protéines, ce qui peut provoquer des réactions allergiques. Dans un, randomisée en double aveugle étude croisée, 60 personnes allergiques à l'arachide prouvé ont été contestées à la fois avec l'huile d'arachide brute et l'huile d'arachide raffinée. Les auteurs concluent que «l'huile d'arachide brute provoqué des réactions allergiques chez 10% des sujets allergiques étudiés et devrait continuer à être évitée." Ils affirment également, «l'huile d'arachide raffinée ne semble pas constituer un risque pour la plupart des gens allergiques à l'arachide." Toutefois, ils soulignent que l'huile d'arachide raffinée peut encore poser un risque pour les personnes allergiques à l'arachide si le pétrole qui a déjà été utilisé pour cuire les aliments contenant des arachides est réutilisé.
La contamination par l'aflatoxine
Arachides pourraient être contaminés par la moisissure Aspergillus flavus qui produit une substance cancérigène appelé aflatoxine. Spécimens de qualité inférieure, en particulier lorsque la moisissure est évident, sont plus susceptibles d'être contaminés. Le United States Department of Agriculture (USDA) teste chaque camion d'arachides brutes pour l'aflatoxine; des niveaux d'aflatoxine contenant de plus de 15 parties par milliard sont détruits. L'industrie de l'arachide a étapes de fabrication en place pour se assurer que tous les arachides sont inspectés pour l'aflatoxine. Les arachides sont également traités à une température élevée pour assurer des micro-organismes sont tués.
Maladie cardiovasculaire
Une étude de 1974 a suggéré que la consommation de grandes quantités d'huile d'arachide peut causer l'obstruction des artères. Robert Wissler du University of Chicago rapporté que les régimes riches en huile d'arachide, lorsqu'il est combiné avec une haute diététique l'apport de cholestérol, bouché les artères de Les singes rhésus plus que matière grasse. Cependant, les travaux ultérieurs a jeté un sérieux doute sur ces conclusions. Dans l'étude rhésus, des singes étaient nourris 20 fois plus élevé que les quantités alimentaires normaux de cholestérol, en plus de l'huile d'arachide. Quand une étude similaire a été réalisée sans doses anormales de cholestérol, aucun effet n'a été observé. En fait, l'huile d'arachide a été trouvé pour abaisser LDL cholestérol sans réduire bénéfique Cholestérol HDL.
US Department of Agriculture programme (USDA)
George Washington Carver est souvent crédité d'inventer 300 usages différents pour les arachides (qui, contrairement à la croyance populaire, ne comprenait pas beurre d'arachide, mais ne comprennent arachides salées). Carver était un des nombreux chercheurs de l'USDA qui ont encouragé coton agriculteurs dans le Sud de croître arachides au lieu de, ou en plus, le coton, parce que le coton avait appauvri tant l'azote du sol, et l'une des propriétés de l'arachide comme une légumineuse est de mettre en arrière de l'azote dans le sol (un processus connu sous le nom fixation de l'azote ). La demande croissante pour les arachides dans le début du 20ème siècle était due à une pénurie d'huiles végétales pendant la Première Guerre mondiale et la popularité croissante de beurre d'arachide, arachides grillées et des bonbons d'arachide. produits d'arachide provenant autour du début du 20e siècle comprennent de nombreuses marques encore vendus aujourd'hui comme Cracker Jack (1893), Arachides Planters (1906), Oh Henry! candy bar (1920), Baby Ruth candy bar (1920), Bar Butterfinger de bonbons (1923), Mr. Goodbar candy bar (1925), Peanut Butter Cup Reese (1925), et Peter Pan (de beurre d'arachide) (1928).
Peanuts ont été désignés par le Congrès américain pour être l'une des cultures de base de l'Amérique. Pour protéger l'industrie nationale en maintenant les prix artificiellement élevés, le United States Department of Agriculture (USDA) aide les agriculteurs d'arachide à travers des programmes de produits de base. Dans le Farm Bill de 2008, le contingent de commercialisation des arachides a été éliminé et le Programme de soutien Prix a été mis à un programme de versements directs et anticycliques. Les paiements directs et anticycliques offrent des avantages aux producteurs avec la production historique admissible d'arachides chaque fois que le prix effectif est inférieur au prix ciblé.
Commerce
Bien que l'Inde et la Chine sont les plus grands producteurs mondiaux d'arachides, ils représentent une petite partie du commerce international parce que la plupart de leur production est consommée dans le pays comme l'huile d'arachide. Les exportations d'arachides en provenance d'Inde et la Chine sont équivalents à moins de 4% du commerce mondial. Les principaux producteurs / exportateurs d'arachides sont les États-Unis, l'Argentine , le Soudan , Sénégal , et le Brésil . Ces cinq pays représentent 71% du total des exportations mondiales. Au cours des dernières années, les États-Unis ont été le premier exportateur d'arachides.
Les principaux importateurs d'arachides sont la Union européenne (UE), le Canada et le Japon . Ces trois zones représentent 78% des importations mondiales. La plupart du beurre d'arachide du Canada est traité à partir d'arachides chinois. Deux tiers des importations américaines sont grillées, arachides non décortiquées. Les principaux fournisseurs sont Taiwan , la Malaisie , Hong Kong, Chine continentale, et au Canada. Les principaux fournisseurs des importations d'arachides décortiquées sont l'Argentine et le Canada. Les importations de beurre d'arachide en provenance d'Argentine sont sous la forme d'une pâte et doivent être traitées ultérieurement. Autres fournisseurs mineures de beurre d'arachide comprennent le Malawi , la Chine, l'Inde et Singapour .
L'Union européenne est la plus grande région consommatrice dans le monde qui ne produit pas d'arachides. Tout de sa consommation est alimenté par les importations. Consommation d'arachides dans l'UE est principalement alimentaire, principalement les arachides rôties en coquille et les arachides décortiquées utilisés dans la confiserie et les produits de boulangerie.
Les importations annuelles moyennes américaines d'arachides sont moins de 0,5% de la consommation américaine.
La Géorgie est le leader dans la production d'arachide Etat aux Etats-Unis, suivis par Texas et Alabama, respectivement. Environ la moitié des arachides produites aux États-Unis sont cultivés dans un rayon de 100 km (160 km) de Dothan, en Alabama. Dothan abrite le Festival National Peanut établie en 1938 et a lieu chaque automne pour honorer les producteurs d'arachide et de célébrer la récolte.
Quatre-vingt dix pour cent de la production de l'Inde est transformé en huile d'arachide. Seul un montant nominal d'arachides sélectionnez-qualité cueillies à la main sont exportés. Inde interdit l'importation de tous les graines oléagineuses, y compris les arachides.
