Ail

Ail
Allium sativum, connu comme l'ail, de William Woodville, Médical Botanique, 1793.
Classification scientifique
Uni:	Plantae
Clade:	Angiospermes
Clade:	Monocotylédones
Ordre:	Asparagales
Famille:	Amaryllidaceae
Sous-famille:	Alliaceae
Genre:	Allium
Espèce:	A. sativum
Nom binomial
Allium sativum L.

Allium sativum, communément connu comme l'ail, est une espèce dans le genre d'oignon, Allium. Ses proches parents comprennent l' oignon , échalote, poireau, la ciboulette , et rakkyo. Avec une histoire de l'utilisation humaine de plus de 7000 ans, l'ail est originaire d'Asie centrale, et a longtemps été un aliment de base dans la région méditerranéenne, ainsi qu'un assaisonnement fréquente en Asie, en Afrique et en Europe. Il était connu de Les anciens Egyptiens, et a été utilisé à la fois pour culinaires et médicinales fins.

Description

Allium sativum est un plante bulbeuse. Il pousse jusqu'à 0,6 m (2 pi) de hauteur. Sa rusticité est Zone USDA 8. Il produit fleurs hermaphrodites. Pollinisation par les insectes et les abeilles.

Origine et grands types

Corolle

Bulbilles

Selon Zohary et Hopf, "Une difficulté dans l'identification de son ancêtre sauvage est la stérilité des cultivars", mais il est pensé pour être descendu de l'espèce longicuspis Allium, qui pousse sauvage dans le centre et le sud-ouest l'Asie . Allium sativum pousse à l'état sauvage dans les zones où il est devenu naturalisé. Le "ail sauvage", "ail corbeau", et " domaine de l'ail »de la Grande-Bretagne sont membres de l'espèce Allium ursinum, Ail des vignes, et Ail des jardins, respectivement. En Amérique du Nord , Ail des vignes (connu comme "l'ail sauvage» ou «ail corbeau") et Allium canadense, connu comme "l'ail prairie» ou «ail sauvage» et «l'oignon sauvage», sont communs mauvaises herbes dans les champs. Un des "ails" les plus connus, le soi-disant ail éléphant, est en fait un poireau sauvage ( Poireau d'été), et non un véritable ail. Gousse d'ail unique (aussi appelée perle ou l'ail solo) originaire de la La province du Yunnan de la Chine .

L'ail européenne

PDO d'ail italienne ( Aglio Bianco Polesano)

Il ya un certain nombre d'ails avec Statut protégé géographique en Europe; il se agit notamment:

• Aglio Rosso di Nubie (Ail Rouge de la Nubie) de la Nubie-Paceco, Provincia di Trapani, Sicile, Italie
• Aglio Bianco Polesano partir Veneto, Italie (AOP)
• Aglio di Voghiera partir Ferrara, Emilia-Romagna, Italie (AOP)
• Ail blanc de Lomagne de Lomagne, dans le Gascogne de France (IGP)
• Ail de la Drôme de Drôme en France (IGP)
• Ail rose de Lautrec une rose / l'ail rose de Lautrec en France (IGP)
• Ajo Morado de las Pedroñeras une rose / l'ail rose de Las Pedroñeras en Espagne (IGP)

Variétés

Dans le espèces, Allium sativum, il ya aussi deux sous-espèces ou variétés principales.

• Allium sativum var. Ophioscorodon (lien) poupée, appelé ophioscorodon, ou un disque ail cou, comprend ails de porcelaine, Rocambole, l'ail et les ails de bandes violettes. Il est parfois considéré comme une espèce distincte, Allium ophioscorodon G.Don.

• Allium sativum var. Sativum, ou de l'ail doux cou, comprend artichaut ail, aponévrotique ail et l'ail créole.

Ampoule ail est disponible sous de nombreuses formes, y compris les frais, congelés, séchés, fermentés (Ail noir) et étagère produits stables (en tubes ou en pots). En outre, voir utilisations culinaires pour d'autres parties comestibles de la plante de l'ail.

Cultivation

L'ail est facile à cultiver et peut être cultivé toute l'année dans les climats doux. Alors que la propagation sexuelle de l'ail est en effet possible, la quasi-totalité de l'ail dans la culture se propage de façon asexuée, en plantant des gousses dans le sol. Dans les climats froids, clous de girofle sont plantés à l'automne, environ six semaines avant gèle le sol, et récoltées à la fin du printemps. Les gousses doivent être plantés à au moins 4 pouces de métro pour empêcher gel / dégel qui provoque la moisissure ou la pourriture blanche plantes ail sont généralement très rustique, et ne sont pas attaqués par de nombreux parasites ou de maladies. Plantes ail sont dits pour repousser les lapins et les taupes . Deux des principaux pathogènes qui attaquent l'ail sont les nématodes et les maladies de la pourriture blanche, qui restent dans le sol indéfiniment après que le sol est devenu infecté. L'ail peut aussi souffrir de la racine rose, une maladie généralement non mortelle que cascades les racines et les transforme rose ou rouge.

plants d'ail peuvent être cultivées en étroite collaboration, en laissant suffisamment d'espace pour le bulbes à maturité, et sont facilement cultivés dans des récipients d'une profondeur suffisante. L'ail fait bien en vrac, secs, sols bien drainés dans des endroits ensoleillés, et est robuste tout au long de l'USDA zones climatiques 4 - 9. Lors de la sélection de l'ail à la plantation, il est important de prendre de grandes têtes à partir de laquelle séparer clous de girofle. Grosses gousses, avec un espacement approprié dans le lit de plantation, permettra également d'améliorer la taille de la tête. Ail plantes préfèrent cultiver dans un sol avec une haute la teneur en matières organiques, mais sont capables de croître dans une large gamme de conditions de sol et les niveaux de pH.

Il existe différents types ou sous-espèces d'ail, ail à col rigide et plus particulièrement à col souple ail. La latitude où l'ail est cultivé affecte le choix du type que l'ail peut être la longueur du jour sensible. Hardneck l'ail est généralement cultivé dans les climats plus froids; col souple ail est généralement cultivé près de l'équateur.

Ail paysages sont enlevés pour concentrer toute l'énergie de l'ail dans la croissance de l'ampoule. Les paysages peuvent être consommés crus ou cuits.

Tendances de la production

Sortie ail en 2005

L'ail est cultivé à l'échelle mondiale, mais la Chine est de loin le plus grand producteur d'ail, avec environ 10,5 millions de tonnes (£ 23000000000) issues chaque année, ce qui représente plus de 77% de la production mondiale. Inde (4,1%) et la Corée du Sud (2%) suivre, avec l'Egypte et la Russie (1,6%) liée à la quatrième place et les États-Unis (où l'ail est cultivé dans tous les états sauf pour Alaska) à la sixième place (1,4%). Cela laisse 16% de la production mondiale d'ail dans les pays qui produisent chacun moins de 2% de la production mondiale. Une grande partie de la production de l'ail aux États-Unis est concentrée dans Gilroy, en Californie, qui se appelle la «capitale de l'ail du monde".

Top 10 des producteurs d'ail en 2010
Pays	Production ( tonnes)	Footnote
Chine	13664069	Im
Inde	833970
Corée Du Sud	271560
Egypte	244626
Russie	213480
Myanmar	185900	Im
Ethiopie	180300	Im
États Unis	169510
Bangladesh	164392
Ukraine	157400
Monde	17674893	Un
* = Chiffre non officiel | [] = données officielles | A = Peut inclure des données officielles, semi-officielle ou estimée F = estimation FAO | données Im = FAO fondées sur la méthodologie d'imputation | M = Données non disponibles Source: ONU pour l'alimentation et l'agriculture (FAO)

Utilisations

Usages culinaires

L'ail est broyé en utilisant un appuyez sur l'ail

Chaîne de l'ail

L'ail est largement utilisé dans le monde entier pour sa saveur piquante comme assaisonnement ou condiment.

De l'usine de l'ail ampoule est la partie la plus couramment utilisée de la plante. À l'exception des types de girofle simples, gousses d'ail sont normalement divisés en de nombreuses sections charnues appelées clous de girofle. Gousses d'ail sont utilisés pour la consommation (crus ou cuits) ou à des fins médicinales. Ils ont une caractéristique piquante, épicée saveur qui adoucit et adoucit considérablement à la cuisson.

D'autres parties de la plante de l'ail sont également comestible. Le les feuilles et les fleurs ( bulbilles) sur la tête ( spathe) sont parfois consommées. Ils sont plus doux au goût que les ampoules, et sont le plus souvent consommés pendant une soumission immature et encore. L'ail immature est parfois tiré, un peu comme un oignon vert, et vendu comme "l'ail vert». Lorsque l'ail vert est autorisé à croître au-delà de la phase "échalote", mais pas autorisés à pleine maturité, il peut produire un ail "rond", une ampoule comme un oignon d'ébullition, mais pas en gousses comme une ampoule mature. En outre, les tiges de fleurs immatures ( paysages) des types de col rigide et d'éléphants sont parfois commercialisés pour des utilisations similaires à asperges en sautés.

Parties non comestibles ou rarement mangé de la plante de l'ail comprennent la «peau» et cluster racine. Le papery, couches protectrices de "peau" sur différentes parties de la plante sont généralement mis au rebut lors de la préparation pour la plupart des utilisations culinaires, bien que dans la Corée immature têtes entières sont parfois préparés avec les peaux tendres intactes. Le cluster racine attachée à la plaque basale de l'ampoule est la seule partie ne est généralement pas considéré comme acceptable sous aucune forme.

L'ail est un élément fondamental dans de nombreux ou la plupart des plats de différentes régions, notamment en Asie de l'Est, Asie du Sud, Asie du Sud, le Moyen-Orient, Afrique du Nord, Europe du Sud et dans certaines parties de l'Amérique du Sud et Centrale. La saveur varie en intensité et l'arôme avec les différentes méthodes de cuisson. Il est souvent jumelé avec l'oignon , tomate, ou gingembre. La peau parcheminée est un peu comme la peau d'un oignon, et est généralement enlevé avant d'utiliser sous forme crue ou cuite. Une alternative est de couper le haut de l'ampoule, enrober les gousses en dribblant huile d'olive (ou d'assaisonnement à base d'huile) sur eux, et les rôtir dans un four. L'ail se ramollit et peut être extraite à partir des gousses en serrant le (racine) extrémité de l'ampoule, individuellement ou en comprimant une extrémité du clou de girofle. En Corée, têtes d'ail sont fermentés à haute température; le produit résultant, appelé ail noir, est doux et sirupeux, et est maintenant vendu dans le États-Unis , Royaume-Uni et l'Australie .

L'ail peut être appliqué à différentes sortes de pain pour créer une variété de plats classiques, tels que pain à l'ail, pain à l'ail, bruschetta, crostini et canapé.

Les huiles peuvent être assaisonnés avec les gousses d'ail. Ces huiles infusées sont utilisés pour toutes les catégories de saison légumes , viandes, pains et pâtes.

Dans certains cuisines, les jeunes ampoules sont décapés pendant trois à six semaines dans un mélange de sucre, de sel et d'épices. En Europe orientale, les pousses sont décapés et consommées comme un apéritif.

Paysages immatures soient tendres et comestibles. Ils sont également connus comme "lances ail", "tiges", ou "sommets". Scapes ont généralement un goût plus doux que les clous de girofle. Ils sont souvent utilisés dans émoi friture ou braisé comme les asperges. Feuilles d'ail est un légume populaire dans de nombreuses parties de l'Asie. Les feuilles sont coupées, nettoyées, puis sautés avec des oeufs, de la viande ou des légumes.

Mélange ail avec les jaunes d'oeufs et de l'huile d'olive produit aïoli. Ail, huile, et un produit de base chunky skordalia. Alliant l'ail, amande , l'huile et pain trempé produit ajoblanco.

Poudre d'ail a un goût différent de l'ail frais. Si utilisé comme un substitut de l'ail frais, 1/8 cuillère à café de poudre d'ail est équivalent à une gousse d'ail.

Stockage

Un panier de bulbes d'ail

Prêt gousses d'ail pelées vendus dans un récipient en plastique

Sur le plan intérieur, l'ail est stocké au chaud [supérieure à 18 ° C (64 ° F)] et sec pour le garder en dormance (donc il ne poussent pas). Il est traditionnellement accroché; variétés à col souple sont souvent tressés en nattes ou brins appelés grappes. Gousses pelées peuvent être stockés dans le vin ou vinaigre dans le réfrigérateur. Commercialement, l'ail est stocké à 0 ° C (32 ° F), dans un endroit sec, faible environnement humidité. L'ail permet de garder plus longtemps si les sommets restent attachés.

L'ail est souvent conservé dans l'huile pour produire de l'huile aromatisée; Toutefois, la pratique exige que des mesures soient prises pour prévenir l'ail de se gâter. L'ail dans l'huile non traitée gardé peut soutenir la croissance de Clostridium botulinum qui provoque la mortelle cas de botulisme; réfrigération ne sera pas assurer la sécurité de l'ail dans l'huile conservée. Pour réduire ce risque, l'huile doit être réfrigéré et utilisé dans une semaine. Le commerce des huiles préparées sont largement disponibles. Les fabricants ajoutent des acides et / ou d'autres produits chimiques pour éliminer le risque de botulisme dans leurs produits. Deux foyers de botulisme lié à l'ail conservés dans l'huile ont été rapportés.

En 1961, Chester Lilley de Kent en Angleterre était la première personne à transformer l'ail dans une forme de pilule pour le stockage. Bien que pas largement acceptée à l'époque pour des usages culinaires, une solution en capsules à la fois pour le stockage et simple dosage de l'ail est devenu banal.

Utilisation historique

L'ail a été utilisé comme nourriture et de médicaments dans de nombreuses cultures depuis des milliers d'années, datant au moins aussi loin que lorsque les pyramides de Gizeh ont été construites. L'ail est encore cultivé en Egypte, mais la variété syrienne est le genre le plus estimé aujourd'hui (voir Rawlinson Hérodote, 2,125).

Hippocrate, Galien, Pline l'Ancien, et Dioscoride mentionnent tous l'utilisation de l'ail pour de nombreuses conditions, y compris les parasites, problèmes respiratoires, mauvaise digestion, et de faible énergie. Son utilisation dans la Chine remonte à 2000 avant notre ère.

Il a été consommé par les anciens grecs et romains soldats, des marins et des classes rurales ( Virgile , Ecologues ii. 11), et, selon Pline l'Ancien ( Natural xix Historique. 32), par l' Afrique paysannerie. Galen fait l'éloge comme le «thériaque de rustique" (panacée) (voir F. Adams Paulus Aegineta, p. 99), et Alexander Neckam, un écrivain du 12ème siècle (voir l'édition de Wright de ses œuvres, p. 473, 1863), recommande comme un palliatifs pour la chaleur du soleil dans le travail sur le terrain.

Dans le récit de la création de la Corée en tant que nation, un tigre et un ours prié Hwanung qu'ils peut devenir humaine. Après avoir entendu leurs prières, leur a donné Hwanung 20 gousses d'ail et un faisceau de armoise, leur ordonnant de ne manger que cet aliment sacré et restent en dehors de la lumière du soleil pendant 100 jours. Le tigre a abandonné après une vingtaine de jours et a quitté la grotte. Cependant, l'ours est resté et a été transformée en une femme.

Dans son Histoire naturelle, Pline donne une excessivement longue liste de scénarios dans lesquels il a été jugé bénéfique (NH xx. 23). Dr T. Sydenham évalué comme une application dans confluentes la variole , et, dit Cullen (Mat. Med. ii. p. 174, 1789), a trouvé quelques hydropisies guéris par elle seule. Au début du 20e siècle, il a été parfois utilisé dans le traitement de pulmonaire tuberculose ou la phtisie.

La récolte de l'ail, de Tacuinum sanitatis, 15ème siècle ( Bibliothèque nationale)

L'ail était rare dans traditionnelle Cuisine anglaise (se il est dit avoir été cultivées dans l'Angleterre avant 1548) et a été un élément beaucoup plus fréquent en Europe méditerranéenne. L'ail a été placé par les anciens Grecs sur les tas de pierres à la croisée des chemins, comme un souper Hécate ( Théophraste, Personnages, les superstitieux Man). Une pratique semblable de la pendaison de l'ail, de citron et piment rouge à la porte ou dans un magasin pour conjurer le mal potentiel, est encore très commune dans l'Inde . Selon Pline, l'ail et les oignons ont été invoquées comme des divinités par les Egyptiens à la prestation de serment. (Pline a également déclaré démagnétisation d'ail aimants naturels, qui ne est pas fait.) Les habitants de Péluse, en Egypte inférieure (qui adoraient l'oignon), sont dit avoir eu une aversion pour les deux oignons et l'ail comme aliment.

Pour empêcher la plante de courant à feuille, Pline (. Xix NH 34) a informé la flexion de la tige vers le bas et couvrant avec de la terre; ensemencement, il observe, peut être empêché en tournant la tige (par «ensemencement», il signifie très probablement le développement des petites ampoules, moins puissants).

L'usage médical et les prestations de santé

L'ail est connu pour aider à prévenir les maladies cardiaques (y compris l'athérosclérose , haute le cholestérol et l'hypertension artérielle ) et le cancer . Les études animales et des études de recherche au début de l'homme, ont suggéré possibles bienfaits cardiovasculaires de l'ail. Selon une étude tchèque ail supplémentation réduit l'accumulation de cholestérol sur les parois vasculaires des animaux. Une autre étude a donné des résultats similaires, avec de l'ail supplémentation en réduisant considérablement les dépôts de plaque aortiques de lapins nourris de cholestérol. Une autre étude a montré la supplémentation avec l'extrait d'ail inhibe la calcification vasculaire chez les patients humains avec le cholestérol sanguin élevé. L'effet vasodilatateur connu de l'ail est probablement causée par catabolisme de l'ail-dérivé polysulfures à sulfure d'hydrogène dans les globules rouges (RBC), une réaction qui dépend de la réduction des thiols présents dans ou sur la membrane RBC. Le sulfure d'hydrogène est un vasculaires molécule cellulaire de signalisation cardioprotecteur endogène.

Un essai clinique randomisé financé par le National Institutes of Health (NIH) aux États-Unis et publiée dans le Archives of Internal Medicine en 2007 ont trouvé la consommation d'ail sous quelque forme n'a pas réduit les niveaux de cholestérol sanguin chez les patients avec des niveaux de cholestérol modérément élevés de base. Selon Heart.org, "en dépit de décennies de recherche suggérant que l'ail peut améliorer les profils de cholestérol, une nouvelle Essai financé par les NIH trouvé absolument aucun effet de l'ail cru ou les suppléments d'ail sur LDL, HDL, ou triglycérides ... Les résultats soulignent les dangers de méta-analyses faites de petites, des études erronées et la valeur d'étudier rigoureusement remèdes populaires ". Dans un éditorial au sujet des conclusions du rapport initial, deux médecins de Weill Cornell Medical College de l'Université Cornell, a fait remarquer qu'il peut y avoir "des effets de l'ail sur l'athérosclérose en particulier qui ne étaient pas ramassés dans l'étude".

Cependant, une méta-analyse de 2012, des essais randomisés, en double aveugle, contrôlées contre placebo étudiant les effets de l'ail sur les profils de lipides sériques, a constaté l'ail était supérieur au placebo dans la réduction des taux sériques totaux de cholestérol et de triglycérides. En comparaison avec les groupes placebo, cholestérol et de triglycérides sériques totaux dans les groupes d'ail a été réduit de 0,28 (IC à 95%, -0,45, -0,11) L⁻¹ mmol (P = 0,001) et de 0,13 (IC à 95%, -0,20, -0,06) L⁻¹ mmol (P <0,001), respectivement.

Allium sativum a été trouvé pour réduire l'agrégation plaquettaire et hyperlipidémie.

En 2007, a rapporté la BBC Allium sativum peut avoir d'autres propriétés bénéfiques, tels que la prévention et la lutte contre le rhume. Cette affirmation a le soutien de longue tradition en phytothérapie, qui a utilisé l'ail pour l'enrouement et la toux. Le Cherokee également utilisé comme un expectorant pour la toux et croupe. Toutefois, contrairement à ces affirmations antérieures concernant les propriétés à froid empêchant d'ail, un rapport 2012 dans le Cochrane Database of Systematic Reviews conclut que «il existe des preuves d'essai clinique insuffisante concernant les effets de l'ail dans la prévention ou le traitement du rhume. Un seul essai a suggéré que l'ail peut empêcher les occurrences des froids mais des études communes sont nécessaires pour valider cette conclusion. revendications d'efficacité semblent se appuyer largement sur des preuves de mauvaise qualité ".

L'ail est également allégué pour aider à réguler les niveaux de sucre dans le sang. L'utilisation régulière et prolongée de quantités thérapeutiques de l'ail âge extrait le sang inférieure les niveaux d'homocystéine et a été montré pour empêcher des complications de diabète sucré . Les personnes qui prennent de l'insuline ne doivent pas consommer des quantités d'ail médicaments sans consulter un médecin.

L'ail a été utilisé en tant que antiseptique pour empêcher gangrène pendant la Première Guerre mondiale et la Seconde Guerre mondiale. Plus récemment, il a été trouvé à partir d'un essai clinique qui un rince-bouche contenant 2,5% de l'ail frais montre une bonne activité antimicrobienne, bien que la majorité des participants ont déclaré un goût désagréable et halitose.

Gousses d'ail sont utilisés comme un remède pour les infections (en particulier les problèmes de la poitrine), des troubles digestifs et les infections fongiques telles que muguet. L'ail peut être utilisé comme désinfectant en raison de ses propriétés bactériostatiques et bactéricides.

L'ail a été trouvé pour améliorer la thiamine absorption, et réduit donc le risque de développer une carence en thiamine le béribéri .

En 1924, il se est révélé être un moyen efficace pour empêcher le scorbut , en raison de sa teneur élevée en vitamine C.

L'ail a été utilisé avec succès dans raisonnablement SIDA pour traiter les patients Cryptosporidium dans une étude non contrôlée en Chine. Il a également été utilisée par au moins un patient pour traiter le SIDA toxoplasmose, une autre les maladies protozoaires.

L'ail supplémentation a été montré pour stimuler les niveaux de testostérone chez les rats nourris avec un régime riche en protéines.

A 2010 en double aveugle , parallèle, randomisée, placebo-controlled trial, impliquant 50 patients dont les dossiers cliniques de routine dans la pratique générale documentée traité, mais non contrôlé l'hypertension , a conclu: «Notre essai suggère que extrait d'ail vieilli est supérieur au placebo dans la réduction la pression artérielle systolique similaire aux médicaments de première ligne actuels chez les patients ayant traité mais une hypertension non contrôlée. "

D'autres utilisations

Le collant de jus dans les gousses d'ampoule est utilisé comme adhésif dans les travaux de réparation de verre et porcelaine. Un produit de polysulfure d'ail dérivés inoffensifs pour l'environnement est approuvé pour utilisation dans l'Union européenne (l'annexe 1 de 91/414) et le Royaume-Uni comme un nématicide et insecticide, y compris pour une utilisation pour le contrôle de chou mouche des racines et tétranyque rouge chez les volailles.

Les effets indésirables et la toxicologie

L'ail est connu pour causer la mauvaise haleine ( halitose), ainsi que provoquer la sueur d'avoir une odeur âcre "ail", qui est causée par sulfure d'allyle et de méthyle (AMS). AMS est un liquide volatil qui est absorbé dans le sang au cours du métabolisme des composés soufrés dérivés d'ail; du sang, il migre vers les poumons (et de là à la bouche, causant la mauvaise haleine, voir ail respiration) et de la peau, où il est exsudé à travers les pores de la peau. Laver la peau avec du savon ne est qu'une solution partielle et imparfaite à l'odeur. Des études ont montré sirotant lait en même temps que la consommation d'ail peut neutraliser de manière significative la mauvaise haleine. Mélange ail avec du lait dans la bouche avant de l'avaler réduit l'odeur mieux que de boire du lait après. L'eau plate, les champignons et le basilic peuvent également réduire les odeurs; le mélange de graisse et d'eau présent dans le lait, cependant, était le plus efficace.

Le vert et sec "plie" dans le centre de la gousse d'ail sont particulièrement piquante. Le soufre composé allicine, produite par écraser ou mâcher ail frais, produit d'autres composés soufrés: ajoène, polysulfures d'allyle, et vinyldithiins. Ail vieilli manque allicine, mais peut avoir une certaine activité en raison de la présence de la S-allylcystéine.

Dans une étude sur les rats allicine est révélé être un activateur de TRPA1. Les neurotransmetteurs libérés neurones dans la moelle épinière afin de générer des signaux de douleur et de neuropeptides libérés au niveau du site de l'activation des nerfs sensoriels, ce qui entraîne une vasodilatation, ainsi que l'inflammation. L'allicine est libéré que par écraser ou mâcher ail cru et ne peut être formé à partir de l'ail cuit.

Certaines personnes souffrent de allergies à l'ail et autres plantes dans la genre allium. Les symptômes peuvent inclure du côlon irritable, la diarrhée , la bouche et de la gorge ulcérations, des nausées, des difficultés respiratoires, et, dans de rares cas, anaphylaxie. Ail patients sensibles montrent tests positifs à disulfure de diallyle, allylpropyldisulfide, allylmercaptan et l'allicine, qui sont tous présents dans l'ail. Les personnes qui souffrent d'allergies d'ail seront souvent sensibles à beaucoup de plantes, y compris les oignons, l'ail, la ciboulette, poireaux, échalotes, des lys de jardin, le gingembre, et les bananes.

L'ail réduit l'agrégation plaquettaire (comme le fait l'aspirine ); cela avait causé de très grandes quantités d'ail et l'ail suppléments d'être liés à un risque accru de saignement, en particulier pendant la grossesse et après la chirurgie et l'accouchement, bien que les quantités culinaires sont sans danger pour la consommation.

Plusieurs rapports de brûlures graves résultant de l'ail appliquées topique à des fins diverses, y compris les usages naturopathiques et traitement de l'acné, indiquer précautions doivent être prises pour ces usages, tester habituellement une petite surface de peau en utilisant une très faible concentration de l'ail. Sur la base de nombreux rapports de ces brûlures, y compris les brûlures pour les enfants, l'utilisation topique de l'ail cru, ainsi que l'insertion de l'ail cru dans des cavités corporelles, est découragée. En particulier, l'application topique de l'ail cru pour les jeunes enfants ne est pas conseillé. Les effets secondaires à long terme de l'ail supplémentation, si elles existent, sont largement inconnues, et aucune étude approuvé par la FDA a été effectuée. Cependant, l'ail a été consommé depuis plusieurs milliers d'années sans effets néfastes à long terme, suggérant de modestes quantités d'ail poser, au pire, un risque minimal pour les individus normaux. Les effets secondaires possibles comprennent l'inconfort gastro-intestinal, des sueurs, des étourdissements, des réactions allergiques, des saignements et des irrégularités menstruelles. La sécurité des suppléments d'ail n'a pas été déterminée pour les enfants; certaines mères qui allaitent leurs bébés ont trouvé lent à se nourrir et ont noté une odeur d'ail en provenance de leur bébé quand ils ont consommé de l'ail.

L'ail peut interagir avec la warfarine, antiplaquettaires, saquinavir, antihypertenseurs, les bloqueurs des canaux calciques, famille des quinolones des antibiotiques tels que la Cipro, et médicaments hypoglycémiants, ainsi que d'autres médicaments. Les membres de la famille des Alium peuvent être toxiques pour les chats ou les chiens. Un certain degré de toxicité hépatique a été démontrée chez le rat, en particulier dans de très grandes quantités excédant celles qui consommerait un rat dans des situations normales.

Utilisations spirituelles et religieuses

L'ail a été considéré comme une force à la fois le bien et le mal. Selon le dictionnaire Cassell de superstitions, il ya un mythe islamique qui considère que, après Satan a quitté la Jardin d'Eden, l'ail se leva à son empreinte gauche et l'oignon dans le droit. En Europe, de nombreuses cultures ont utilisé l'ail pour la protection ou blanc la magie, peut-être en raison de sa réputation en tant que médecine préventive puissante. Croyances populaires d'Europe centrale considérée comme l'ail sous la tutelle puissante contre démons, loups-garous et les vampires . Pour conjurer les vampires, l'ail pourrait être porté, accroché dans les fenêtres, ou frottées sur les cheminées et les trous de serrure.

Dans les deux l'hindouisme et Jaïnisme, l'ail est considéré stimuler et réchauffer le corps et augmenter de une désirs. Certains dévots Hindous évitent généralement utilisation de l'ail et de la liées oignon dans la préparation d'aliments pour fêtes et événements religieux. Adeptes de la Jain la religion éviter de manger l'ail et l'oignon sur une base quotidienne.

Une croyance chez certains hindous est que lorsque les Devas et les Asuras se sont battus pour le nectar cours barattage de l'océan de lait (Samudramathan) dans l'autre monde, deux Asuras ont pu avoir accès à nectar et eu une certaine quantité dans leur bouche de manière furtive. Sachant jeu déloyal des Asuras Dieu menotté les chefs de ces Asuras avant qu'ils puissent l'avaler et comme un nectar résultat est tombé sur la terre de leurs bouches en gouttes qui plus tard a grandi comme l'ail; ce est pourquoi le légume a des propriétés médicinales merveilleuses.

Dans certains bouddhistes traditions, l'ail - avec les cinq autres «épices piquantes" - est entendu pour stimuler les pulsions sexuelles et agressives au détriment des pratique de la méditation.

Propriétés

Lorsque écrasées, les rendements Allium sativum allicine, un antibiotique composé et antifongique ( phytoncide) découvert par Chester J. Cavallito et ses collègues en 1944. frais ou ail écrasé offre également la teneur en soufre des composés contenant alliine, ajoène, des polysulfures de diallyle, vinyldithiins, S - allylcystéine, et enzymes, vitamines B , protéines , minéraux , des saponines, flavonoïdes, et Produits de réaction de Maillard, qui ne sont pas des composés contenant du soufre. En outre, un phytoalexine ( allixin) a été trouvée, un composé non sulfureuses avec une γ- ossature pyrone avec effets antioxydants, effets antimicrobiens, des effets antitumoraux promotion, inhibition de l'ADN aflatoxine B2 contraignant, et les effets neurotrophiques. Allixin montré un effet antitumoral promotion in vivo, l'inhibition de la formation de tumeurs de la peau par TPA et DMBA initié souris. Les analogues de ce composé ont exposé antitumorale promotion effets dans des conditions expérimentales in vitro. Ici, allixin et / ou ses analogues peut se attendre à des composés utiles pour la prévention ou la chimiothérapie du cancer des agents pour d'autres maladies.

La composition des ampoules est d'environ 84,09% d'eau, 13,38% de matière organique, et de 1,53% de matière inorganique, alors que les feuilles sont 87,14% d'eau, 11,27% de matière organique, et 1,59% de matière inorganique.

Les composés phytochimiques responsables de la saveur piquante de l'ail sont produites lorsque de la plante les cellules sont endommagées. Quand une cellule est rompu par hacher, mâcher, ou de l'écrasement, enzymes stockés dans la cellule vacuoles déclenchent la rupture de plusieurs composés contenant du soufre stockés dans les fluides cellulaires ( cytosol). Les composés résultants sont responsables de la saveur piquante ou chaude et forte odeur d'ail. Certains de ces composés sont instables et continuent de réagir avec le temps. Parmi les membres de la famille de l'oignon, l'ail a de loin les plus fortes concentrations de produits initiaux de réaction, ce qui rend l'ail beaucoup plus puissant que l'oignon, l'échalote, ou poireaux. Bien que de nombreux humains aiment le goût de l'ail, ces composés sont soupçonnés d'avoir évolué comme un mécanisme de défense, défense contre les animaux tels que les oiseaux , les insectes et les vers de manger la plante.

Un grand nombre de composés de soufre contribuent à l'odeur et le goût de l'ail. L'allicine a été trouvé pour être le composé le plus responsable de la sensation de «chaud» de l'ail cru. Ce produit chimique se ouvre thermo récepteurs canaux potentiels transitoires qui sont responsables pour le sens brûlant de chaleur dans les aliments. Le processus de cuisson de l'ail élimine allicine, adoucissant ainsi son piquant. L'allicine, avec ses produits de décomposition disulfure de diallyle et trisulfure de diallyle, sont les principaux contributeurs à l'odeur caractéristique de l'ail, tandis que d'autres composés de l'allicine dérivés, tels que vinyldithiins et ajoène montrer bénéfique de l'activité biologique in vitro. En raison de sa forte odeur, l'ail est parfois appelée la «rose puante". Lorsqu'ils sont consommés en quantité, l'ail peut être fortement évident dans la sueur du dîner et haleine d'ail le jour suivant. Ce est parce que des composés soufrés à forte odeur de l'ail sont métabolisés, former du sulfure d'allyle de méthyle. Sulfure d'allyle et de méthyle (AMS) ne peut pas être digéré et on fait passer dans le sang . Elle est réalisée dans les poumons et la peau, où il est excrété. Depuis la digestion prend plusieurs heures, et la libération de plusieurs heures AMS plus, l'effet de manger de l'ail peut être présent pendant une longue période.

Ce phénomène bien connu du «souffle de l'ail" est accusé d'être atténuée par la consommation fraîche persil . L'herbe est donc inclus dans de nombreuses recettes, tels que l'ail pistou, persillade, et la propagation de beurre à l'ail utilisé dans pain à l'ail. Cependant, puisque les résultats d'odeurs principalement de processus digestifs plaçant composés tels que AMS dans le sang, et AMS est ensuite libéré par les poumons au cours de nombreuses heures, manger le persil fournit seulement un masquage temporaire. Une façon d'accélérer la libération de l'AMS à partir du corps est l'utilisation d'un sauna.

En raison de l'AMS dans la circulation sanguine, il est considéré par certains d'agir comme un anti-moustique, mais aucune preuve clinique rapportée suggère qu'il est réellement efficace.